Преподобный Амвросий Оптинский

Богослужение

К началу службы ходить — трезвенее будешь.

Во время чтения Апостола дома можно сидеть, если кто другой читает. И в церкви можно сидеть, когда не в силах стоять.

Когда в церковь идешь и из церкви приходишь, должно читать: «Достойно есть». А в церкви пришедши, положить три поклона: «Боже, милостив буди мне», и проч.

К службе церковной непременно должна ходить, а то больна будешь. Господь за это болезнью наказывает. А будешь ходить, здорова и трезвеннее будешь. Батюшка о.Макарий, случалось, заболеет, а все пойдет в церковь. Посидит, потом в архиерейскую келью войдет; там места не найдет, перейдет еще в келью к о.Флавиану, — там побудет; но когда уже видит, что не в силах быть более в церкви, перекреститься, да и уйдет. А то все не верит себе.

Когда нельзя ходить в церковь, должно дома вычитывать: вместо утрени — утренние молитвы, 12 избранных псалмов и первый час; а вместо обедни — третий и шестой часы с изобразительными.

В церкви не должно говорить. Это злая привычка. За это посылаются скорби.

В праздности время грех проводить. И службу церковную и правило для работы грех упускать. А то, — Господь как бы тебя не наказал за это.

Необыкновенно вкусный и нежный торт! 



5 яиц
¾ чашки сахара
200 г муки
50 г миндальной муки
1 ч.л. соды

Крем:
450 мл сливок
1 банка сгущеного молока

Карамель:
2 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. коричневого сахара
2 ст.л. сливок
4 больших маршмеллоу

Для украшения:
Белый шоколад
Орехи пекан

Приготовить бисквит:
Взбить яйца с сахаром до пышной массы. 
Смешать вместе муку, миндальную муку и соду. Постепенно добавить к яично-сахарной массе, перемешивая лопаткой.
Выпечь четыре коржа при температуре 180 градусов. Время выпечки – 7-10 минут.

Крем:
Взбить вместе сливки и сгущеное молоко до пышного крема.

Карамель:
Положить в небольшую кастрюльку ингредиенты для карамели и варить до растворения сахара и маршмеллоу.

Сборка торта:
Три коржа промазать кремом, сверху положить четвёртый корж, промазать кремом бока. Верхний корж покрыть карамелью и украсить пеканом. Бока торта обсыпать крошкой из белого шоколада.

источник

Это очень семейный рецепт.
Воспоминания детства и совместного творчества с мамой, связано прочно с этими конфетами.
И не столько вкусом, сколько сами процессом приготовления и активного в нем участия.
И первый волдырь от горячей карамели и молочный зуб, потерянный от нетерпения съесть конфеты, когда они еще как тянучки и таинство превращения янтарной липучей массы в белоснежную - все это мамины конфеты.
Кроме этого, с помощью этих конфет всегда дегустировался мед, если конфеты удались, значит и мед отличный.
Вчера я решила повторить это таинство на своей кухне, со своими детьми.
Думаю мне удалось воссоздать мои детские воспоминания и подарить их своим детям.
Процесс их увлек с головой.




ингредиенты

1л воды
1кг сахара
1 ст.л. меда
1 ст.л. сливочного масла

В высокую кастрюлю наливаем воду.
Она должна занять половину кастрюли, так как смесь, когда кипит поднимается. Добавим сахарный песок и помешивая дадим закипеть.
Когда сироп начнет кипеть добавим мед и масло. Оставим кипеть на сильном огне до уваривания сиропа.



Сначала смесь поднимется, но постепенно начиная густеть будет оседать. Теперь огонь можно сделать средним.
Важно не пропустить момент загустения карамели и не переварить ее. Для этого ложку опускайте в смесь и затем помещайте в миску с холодной водой, если карамель скатывается в мягкую массу еще не время, как только она начнет слегка потрескивать при разломе нужно выключать.

Пока варится сироп, подготовьте две невысокие формы и смажьте их маслом. В них будем остужать карамель перед растягиванием.

Готовую карамель выливаем в формы и помещаем в холодную воду. Когда карамель станет остывать по краям, аккуратно начинаем подворачивать края с помощью лопатки или ножа к середине, чтобы она остужалась равномерно.



Теплую карамель берем в руки скручиваем в жгут и начинаем растягивать, до приобретения белого цвета. Руки предварительно смажем сливочным маслом.



В процессе растягивания принимали участие все.
Это я с дочкой



Это сын



А это уже творческий процесс, придания конфетам фигурности.





На столе тоже смазанным сливочным маслом, режем жгуты с помощью кулинарных ножниц на конфеты любой формы и размеров.



Сначала конфеты будут вязкие и тягучие, но постепенно в течении 2-3 часов приобретут рассыпчатость и пористость.



 

источник

Поскольку булочки очень вкусные и пользуются огромной популярностью, то печь их нужно двойную норму.
Прибалтийские рецепты очень удачные, и в большинстве своем с высоким содержанием дрожжей. Тут я сделала отступление от рецепта и сократила дрожжи с 6% до 3,5%. Воду пришлось так же подгонять под нашу муку. Муку предпочтительно брать сильную. И маргарин в выпечке я не использую, заменяю на сливочное масло

Рецепт:
500 гр мука пш. в.с.
310 гр вода
17,5 гр прессованных дрожжей
5 гр соль
52 гр сахар
50 гр сливочного масла мягкого
ваниль
Яйцо для смазывания заготовок
Повидло для начинки
___________________________
Замес: Поместить все ингредиенты в дежу и произвести замес до гладкости
Брожение: 3 часа
Обминки: Две с интервалом в 1 час (я предпочитаю сложения)
Формовка: Взвесить тесто, разделить на 12 равных частей, округлить и дать отдых 5-10 минут, затем скалкой раскатать  лепешку в форме языка, на середину положить десертную ложку повидла, края заготовки сложить внахлест, уложить на лист по 6 штук в шахматном порядке, накрыть и дать расстойку
Расстойка: 50 минут, после чего заготовки смазать взбитым яйцом и посыпать штрейзелем

Штрейзель:
30 гр пш. муки
30 гр. сахара
15 гр мягкого масла
_________________
Смешать муку и сахар, положить масло и размять вилкой до крошек.
Выпечка: Расстоявшиеся заготовки, после посыпки штрейзелем посадить в разогретую до 200 С печь и выпекать без пара 15-18 минут




Чудесные, аппетитные конвертики, так и манят

Ну как не соблазниться?!

источник

А этому рецепту я бы присвоил подзаголовок  - ХИТ СЕЗОНА.
 

источник

источник

источник

Из чего можно сделать своими руками овечку к Новому году 2015? Первое, что приходит на ум, - это пряжа, шерсть, фетр, вата. Одним словом, что-то теплое и мягкое. Воссоздать силуэт овечки не так уж и сложно – его можно в упрощенном виде изобразить на бумаге и на этой основе сделать выкройку или макет. Мы собрали для вас по всему интернету интересные идеи для поделок. Они помогут вам сшить, связать или смастерить необычных и симпатичных овечек и барашков. Смотрите, сколько фантазии в работах зарубежных дизайнеров и мастеров. А ведь на самом деле там все довольно просто. И вы своими руками сможете дать «жизнь» таким же красивым и оригинальным игрушкам и сувенирам.   Овечки из фетра   Фетр для поделок бывает двух видов – в виде плотной несыпучей ткани, которую очень удобно резать ножом, и в виде мягких волокон, предназначенных для валяния. Любая работа с фетром сейчас в большой моде у рукодельниц, поэтому материал обеих текстур можно свободно приобрести в соответствующих магазинах. Только подумайте заранее, каких именно овечек вы будете из него делать – маленьких или больших, белоснежных или разноцветных, объемных или плоских.         Вот, кстати, пример поделки из листового фетра. Смастерить такую очаровательную овечку будет по силам даже ребенку. Ее основа – белая заготовка в виде «облачка». Наивная мордашка – это кусочек персиково-розового фетра с глазками-бусинками. Нос вышит черными нитками буквально в три простых стежка. Кокетливый бантик, украшенный бисером, придает поделке нарядный и праздничный вид. Детали соединяются между собой либо скрытыми стежками, либо термоклеем, что еще проще.         Еще одна веселая компания барашков, сделанных примерно так же, как и предыдущая овечка. Только там девочка, судя по «прическе» с розовым бантиком, а здесь, по всей вероятности, - мальчики. Бантики у них тоже имеются, но в роли галстуков, и к тому же голубого цвета. Туловище для каждого барашка сшивается из двух одинаковых частей и слегка набивается ватой, чтобы получился некоторый объем. Размер и форма игрушек могут быть произвольными.         Душевный самодельный подарок к Новому году 2015 – разноцветные фетровые закладки для книг с небольшими петельками сверху. Они также декорированы миниатюрными овечками, вырезанными из такого же плотного фетра и приклеенными с помощью термоклея.   Овечки-«монстрики» с «разнокалиберными» глазами из пуговиц. Но выглядят совсем нестрашными. У них такие стильные вязаные шарфики, что это с лихвой компенсирует их нестандартную внешность. Хороши в качестве брелоков или подвесок. Можно разместить их на елочных ветвях – эффектные украшения получатся. Бижутерия с овечками Из фетра, между прочим, отлично получаются всякие женские безделушки – брошки, сережки, браслеты и так далее. На роль супер-элегантных аксессуаров они, конечно, не претендуют, но как бижутерия смотрятся совсем неплохо. Такие штучки с изображениями овечек и барашков восхитят девочек-подростков и поднимут настроение девушкам с чувством юмора.         Как вам такое милое создание? Кокетливая фетровая брошка в виде немного грустной, но хорошенькой барашки. Особенно необычно смотрятся ее «ножки» - крохотные шарики, подвешенные на черных тонких шнурках. Такую брошь можно приколоть, к чему угодно, - к пальто, куртке, кофте, сумке, берету.         Сережки, оказывается, тоже бывают теплыми и уютными, но в то же время очень нежными. А весь секрет – в бесхитростной композиции с овечкой, пасущейся на лугу. Аксессуар для модниц, обожающих все нестандартное и не боящихся экспериментировать.   Подушки для сладкого сна и не только   У вас при виде овечки никогда не возникало желания … подремать? Ведь это животное символизирует уют, покой, тепло, домашнюю расслабляющую атмосферу. И очень тематичным подарком на Новый год 2015 были бы подушки с его изображением.         Это, правда, декоративная подушка. На ней не поспишь – хотя бы потому, что овечка здесь «неформатная»: она состоит из множества пришитых белых пуговиц. Креативная идея, эффектная и несложная в исполнении. Во всяком случае, для декора интерьера подушка с «пуговичным» барашком вполне годится.         А эта небольшая объемная подушечка имеет форму звезды. Овца на ней выполнена в технике аппликации из ткани. Кстати, эту идею можно взять на вооружение, если вы вдруг надумаете делать к празднику звезду на елку своими руками – изображение барашки на ней будет соответствовать тематике наступающего года.   Вязаные овечки   Для тех, кто в дружбе с крючком и спицами, связать символ 2015 года – не проблема. Главное - найти идею, которая бы вдохновила на творчество. Ведь каждой рукодельнице хочется создать не очередной «экземпляр», который будет пылиться на полках шкафа, а уникальную вещь, которая как минимум соберет массу похвал от родных и близких, а как максимум принесет еще и какую-то практическую пользу.         Яркие и позитивные барашки: вид у них уж очень независимый и даже задиристый – сразу видно, что забияки. Между прочим, таких овечек можно не только связать, но и сшить из остатков старого трикотажа, пользуясь техникой пэчворк.         А вот идея еще интереснее: овечки-рукавички. Подарок по-настоящему новогодний: как раз для зимнего времени. Можно сделать его еще более символичным, связав из натуральной овечьей шерсти.         Вязаная подставка под кружку с чаем тоже легко приобретет сходство с овечкой. Впрочем, на такое маленькое чудо и кружку ставить жалко. Хотя наверняка такая подставка окажет свое воздействие на вкус и свойства чая – сделает его еще более упоительным и полезным.   Овечки-сумочки   Это необычно, смело и не лишено юмора. Сами себе вы такую сумочку вряд ли купите, но, если вдруг получите ее в подарок от близкого человека, то, возможно, хотя бы иногда будете брать ее в руки.         Гламурная овечка-клатч из серебристой и черной искусственной кожи. Работа аккуратная и достаточно стильная. У модницы, обладающей хорошим вкусом и чувством юмора, такой клатч будет отлично смотреться даже с элегантным новогодним платьем.         Детская текстильная сумочка – ваша дочь, внучка, сестренка или племянница вряд ли откажутся от такой вещички. Да и шьются подобные сумочки быстро, ведь выкройка и конструкция предельно упрощены. А еще м ожно просто сшить ее для себя, повесить на стену и складывать туда всякие нужные мелочи.         Сумочка-органайзер для рукодельниц. В кармашки попоны, которой покрыта овечка, удобно складывать нитки и ножницы, а сверху можно прикалывать иголки и булавки, так как здесь совмещены функции органайзера и игольницы.   Овечки из меха   Есть дома кусок овчины? Отлично, он поможет вам сделать к Новому году 2015 овцу своими руками, причем даже не за считанные минуты, а за считанные секунды. Просто подумайте, где он будет эффектнее всего смотреться.     Была лошадка-качалка. Стала овечка-качалка. Стильно, просто и в ногу со временем, то бишь с наступающим годом. У деревянных лошадок обычно к голове по бокам приделаны ручки, за которые ребенок держится, когда качается. Под шкурой они кажутся настоящими овечьими рожками. Так что никто и не заподозрит, что под этой овечьей шкурой – совсем другое «животное».         А здесь даже лошадки не потребовалось – обошлось старым деревянным табуретом. Но зато какой роскошный кусок овчины на него наброшен и в каком живописном ракурсе! Четыре ноги есть, шерсть есть, даже характер пойман точно. Чем не новогодняя овца?           Овечка из деревянных пробок   Если в ваших рукодельных «закромах» найдется две-три пробки от винных бутылок, то попробуйте смастерить оригинальную елочную игрушку в виде овечки. Обернуть ее можно ватой, шерстяной пряжей, волокнистым фетром для валяния, кусочком белого меха или чем-нибудь еще из того же ряда. Поделка, которая и дома пригодится, и как сувенир подойдет.           Открытка с овечками своими руками   Дизайн праздничной новогодней самодельной открытки может быть самым разным. Но именно овечки сделают его простым и в то же время запоминающимся. Качественная бумага для кардмейкинга, атласная ленточка нежного оттенка и скотч двух видов (двусторонний и объемный вспененный, для создания рельефных аппликаций) – вот и все, что вам потребуется. Пример такой чудесной открытки на фото выше.

источник

Рецепт для торта диаметром 22 см

Кофейный бисквит Джоконда
25 г миндальной муки
25 г сахарной пудры
20 г желтков(1)
15 г белков(1)
50 г белков(2)
30 г сахара
23 г муки
2 г растворимого кофе

Разогреть духовку до 230С. Кофейные гранулы растереть в пудру, просеять с мукой. В чаше миксера смешать миндальную муку, сахарную пудру, желтки (1) и белки (1). Взбить до посветления. Белки (2) взбить с сахаром до устойчивых пик. 1/2 меренги смешать со взбитой смесью.

Добавить мучную смесь, аккуратно перемешать. Вмешать оставшуюся меренгу. Тесто распределить на пекарской бумаге/силиконовом коврике, размером 23х23 см. Выпекать 7 минут или до пробы на чистую зубочистку.

Хрустящая шоколадная прослойка
Ингредиенты
200 г молочного шоколада с ореховой пастой в составе
100 г хрустящей вафли (или кукурузных хлопьев)

Шоколад растопите. Остудите до около 30 С. Добавьте хрустящий ингредиент. Размешайте до однородности.

Легкий кофейный мусс
Ингредиенты
25 г молока
25 г сливок
зерна кофе сколько потребуется
20 г желтка
4 г желатина
100 г молочного шоколада
190 г сливок
Горсть зерен кофе залейте 50 г сливок и 50 г молока. Оставьте на несколько часов в холоде. Процедите, оставьте 50 г. Чем больше зерен и времени, тем насыщенее будет аромат кофе.

Желатин размочите в холодной воде.
Приготовьте английский крем: молоко и ароматизированные сливки со стручком ванили доведите до кипения. Постоянно помешивая вылейте на желтки. Заварите крем при постоянном помешивании до 83 С.

Добавьте хорошо отжатый желатин. Вылейте на порубленный молочный шоколад. Через пару минут размешайте до однородности.
Остудите массу до 35 С. Взбейте ручным блендером. Добавьте взбитые сливки. Сразу выкладывайте в форму.

Легкий карамельный мусс

150 г молока
40 г желтков
стручок ванили
15 г крахмала кукурузного
50 г карамельной пудры (смолотая в пудру карамель)
3 г листового желатина
50 г сливочной карамели - ее готовим отдельно, рецепт ниже
65 г сливок 32%

Отдельно приготовьте сливочную карамель: 100 г сахара топим насухую до насыщеного цвета. Добавляем 80 г кипящих сливок и 70 г размягченного масла. Доводим массу до 104 С.
Желатин размочите в холодной воде.

Молоко с ванилью(из стручка вдоль при помощи ножа вынимаем семена, стручки тоже добавляем) и крахмалом доведите до кипения. Постепенно вылейте на желтки, постоянно размешивая их. При постоянном интенсивном помешивании доведите массу до кипения, добавьте карамельную пудру, прокипятите несколько минут на маленьком огне.
Добавьте хорошо отжатый желатин и сливочную карамель. Остудите до 30 С. Добавьте взбитые сливки.

Сборка:

Сборка сверху вниз:

Борта кольца застелите лентой. Выложите легкий карамельный мусс. Заморозьте.
Выложите сверху на него хрустящую шоколадную прослойку. и бисквит. Когда этот блок будет твердым, приготовьте легкий кофейный мусс, выложите его в кольцо и сверху выложите первый блок. Оставьте в морозе.

источник

Новый год уже совсем близко, так хочется создать праздничный уют в доме, а времени не так уж и много. Наш топ-13 лучших креативных новогодних поделок для вас. Быстро, просто и красиво - эксклюзив своими руками.

1. Свечи в инее. Такой интересный эффект достигается совсем не сложно. Возьмите обыкновенные свечи, покройте клеем, например ПВА, обмокните в крупнокристаллической соли.

2. Елка из картона. Понадобится картон или ватман. Делаем конус (вырезаем половину круга любого диаметра, скрепляем скотчем, клеем, или степлером), декорируем вязальной нитью, местами закрепляя ее клеем, украшаем бусинами, бисером, пайетками.

3. Носок для новогодних сладостей. Подобная традиция, класть подарки в носок, хорошо прижилась на Западе. И правда, такой вариант смотрится интересней и более по домашнему, чем отпечатанная в типографии яркая картонная коробка. Мастер-класс на картинке, остается добавить, что носок - это многоразовый мешочек для сладостей, один раз сделал - и каждый праздник под рукой.

4. Помпоны. Помпоны могут быть как самостоятельной игрушкой на новогодней елке, так и частью большой гирлянды. Помпоны - это не только ярко и красиво, но и возможность использовать ненужные нитки.

5. Новогодний топиарий. Если нет флористической губки или пенопластовой заготовки, можно взять газету, скомкать в форме шара, укрепить конструкцию клеем и нитками. В качестве ножки используем крепкую ветку или склеенные вмести три-четыре карандашика. Декорируем топиарий шишками, бусинами и елочными игрушками.

6. Елочные игрушки из фетра. Фетр - один из любимых материалов рукодельниц, не удивительно, изделия из него выглядят ярко и по-домашему. Далее приведено несколько примеров простых игрушек.

7. Елочка из фетра. Заготовку конуса делаем как и в обычной картонной елке, а вот декорируем клаптиками фетра, а также игрушками из фетра.

8. Игрушки из лампочек. Игрушки из лампочек - отличная возможность украсить елку в определенной гамме, например синей и золотой, красной и зеленой, белой и фиолетовой. Для этого покрываем лампочки клеем и обмакиваем в блестки, или просто покрываем краской (краску можно заменить лаком для ногтей).

9. Серпантин своими руками. Серпантин всегда выглядит празднично, и на Новый год и на День рождения. Берем цветную бумагу и вырезаем по кругу ленточки.

10. Елочка из палочек мороженого. Как создать такую елку видно в мастер-классе, а вот краска легко заменяется лаком для ногтей, а бусины - блестками.

11. Елочка из природных материалов. Для создания такой елки понадобится металлический штырь закрепленный в устойчивой подставке. На штырь нанизываем ветки или доски, украшаем шариками или горящей гирляндой.

12. Шарик на елку из бумаги. Понадобится нитки, клей, блестки, карандаш, книжные страницы.

13. Перышки из бумаги. Как и помпоны могут быть самостоятельной игрушкой для елки, или превращаться в полноценную гирлянду. Вырезаем бумагу по форме пера, покрываем краской, посыпаем блестками.

Хороших вам новогодних праздников, неиссякаемого вдохновения и красивых поделок.

источник

Для десерта:

·       1 литр молока

·      200 г сахара

·       6 яичных белков

·       50 г миндальных лепестков

Для английского крема:

·       500 мл молока

·       125 г сахара

·       1 стручок ванили

·       6 яичных желтков

Для карамели:

·       200 г сахара

·       Несколько капель лимонного сока.

Как приготовить:

1.      Приготовьте английский крем. Доведите молоко до кипения со стручком ванили. Отдельно взбейте желтки с сахаром до белой пышной массы. Влейте тонкой струйкой горячее молоко в желтки. Перелейте смесь обратно в сотейник и на медленном огне варите до загустения. Остудите.

2.      В большой кастрюле нагрейте молоко и 50 г сахара. Как только молоко закипит, уменьшите огонь до среднего.

3.      В миксере взбейте белки с оставшимся 150 г сахара до твердых пиков. При помощи двух ложек сформируйте меренги и отварите их в молоке. При помощи шумовки достаньте белки и выложите их на салфетку, чтобы они просохли.

4.      Для карамели, на медленном огне доведите сахар с лимонным соком до золотистого цвета.

5.      В большую прозрачную миску налейте английский крем. Сверху выложите меренги. Полейте карамелью и украсьте поджаренными миндальными хлопьями.

источник

Подборка красивых салфеток крючком от польской рукодельницы Дони. Работ много, к некоторым имеются схемы вязания, можно разобраться при желании.

тесто:
все ингредиенты комнатной емпературы.

мука 500грамм (хлебопекарная высший сорт, я использовала Макфу)
вода 275гр.
сахар 60гр.
соль 10гр.
дрожжи 20гр. (прессованные Саф в 100гр. упаковках)
масло сливочное 25гр.
Процесс начинаю ночью, часиков в 10-11.
в чашу миксера все сухие ингредиенты. Дрожжи растворила в воде, добавила к муке и вымешивала на первой скорости крюком для теста 20минут, периодически очишая крюк от теста. Накрыла плёнкой. Оставила на час при комнатой температуре. Затем распластала на силиконовый коврик (30 на 40см.), накрыла плёнкой и в холодильник на ночь.

масло для слоения:

300грамм сл. масла 82%жирности (Президент)
30 грамм (полную столовую ложку) муки

масло режу на кубики (примерно 1см на 1 см) и обваливаю их в муке, затем стучу по ним скалкой и с помощью скребка руками смешиваю со всей мукой, как бы замешивая тесто. Затем в пакет и скалкой распределяю масло тонким и равномерным слоем внутри пакета, стараясь сформировать прямоугольник с шириной, равной ширине теста, а длину стараюсь сделать примерно 2/3 от длины тестяного слоя. и тоже на ночь в холодильник.

Утром вынимаю заготовки и выкладываю на раскаточный коврик. Вот так это выглядит :




1) тестяной пласт
2) масляный пласт
3) масло на тесте (масло предварительно обсыпаю мукой, совсем немного, с двух сторон)

затем правую свободную треть тестяного пласта кладу на масло, затем левой третью накрываю.
все свободные концы защипываю и раскатываю прямоугольник примерно 20 на 35 (толщина примерно 8 мм). Затем визуально делю его на три части (левая, редняя и правая), правой частью накрываю среднюю, а сверху на неё левую. Этот процесс называется турированием. Таким образом я сделала один простой тур. Всего их необходимо сделать три, с перерывами на отдых и охлаждение теста, от 30 минут до часа. Каждый последующий раз тесто надо поворачивать на 90градусов, я всегда располагаю так, чтобы складки смотрели на меня (узкая сторона смотрит на меня). так легче запомнить. Раскатываю всегда от середины к концам, сначала постучав по тесту скалкой вдоль и поперёк, чтобы масло немного распределилось и в слоях не было пустот и кусков масла.
и обязательно всегда хорошенечко накрываю плёнкой! 


после трёх простых туров тесто опять помещаю в холодильник на часочек, затем раскатываю пласт толщиной примерно 3мм и нарезаю треугольники. Обычно я раскатываю прямоугольник, разрезаю его вдоль пополам и затем уже ориентируясь на длину прямоугольника и высоту будущего треугольника, прикидываю размеры основания треугольника, так , чтобы обрезков теста было по минимуму. Режу пиццерезкой. Основание каждого треугольника надрезаю примерно на 1,5см., каждый треугольник осторожно растягиваю в высоту и раскрывая разрез основания, стараюсь туго скатать круассан, растягивая его в процессе катания, но стараюсь это делать осторожно, чтобы не порвать слои. заготовки (треугольники) лучше накрыть плёнкой, чтобы не подсыхал верхний слой.



укладываю заготовки на коврик , накрываю плёнкой и оставляю на расстойку минимум на 2 часа при комнатной температуре, до увеличения в объёме вдвое. Затем смазываю яйцом с капелюшкой молока и в холодильник на 10-15 минут, не больше. 
Выпекаю при 220 С не меньше 15 минут, но ориентируюсь на цвет и запах. 

источник

Для торта на 10 порций понадобится разъемная форма диаметром 20 см.

Для коржа:

4  яйца средней величины
120 гр сахара
90 гр самоподходящей муки для тортов
60 мл молока 3% жирности
25 гр сливочного масла

Для крема — суфле:

2 баночки (400 гр) сметаны 9% жирности
60 гр сливочного сыра 30% жирности
3 яйца среднего размера
100 мл апельсинового сока (или смеси лимонного сока и апельсинового)
Цедра одного апельсина
Цедра 1 лимона
160 гр сахара
30 мл воды
30 мл молока 3% жирности
2-3 столовые ложки апельсинового ликера
2 ч.л. желатина (10 гр)

Для украшения:

Кокосовая стружка
10 конфет в кокосовой стружке и ореховой крошке (покупных или приготовленных дома).

Коржи:

1. Нагрейте духовку до 180 С. Приготовьте одну или две круглые формы для выпечки, закройте дно кружком бумаги для выпечки. Стенки смазывать не нужно!

2. Просейте муку. Выложите сметану в дуршлаг, выстеленный марлей или бумажным полотенцем, чтобы стекла сыворотка.

3. Положите в кастрюльку масло, налейте молоко. Доведите смесь до кипения. Выключите.

4. Взбейте яйца с сахаром, пока смесь не станет очень светлой, пышной, сахар полностью не растворится, а капля теста, упавшая с венчика на тесто, не будет сохранять форму в течение нескольких секунд.

5. Просейте муку на поверхность взбитых яиц и аккуратно, но тщательно перемешайтеспатулой: начните смешивать с центра миски, опустите спатулу до самого дна, подхватите нижний слой теста и выведите его на поверхность. Слегка поверните миску, повторите действие – и так до тех пор, пока вся мука не вмешается.

6. Снова доведите молочно-масляную смесь до кипения, вылейте ее в миску с тестом и перемешайте тесто до однородности.

7. Разделите тесто по двум формам (или выложите в одну форму) и поставьте в духовку. Пеките 20-35 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить сухой.

8. Пройдитесь ножом вдоль стенок формы, снимите бортик и дайте коржу (коржам) полностью остыть.

9. Если выпекали торт в одной форме, разрежьте торт на два пласта. Один из коржей обрежьте по окружности на 0,5 см.

Крем-суфле:

1. Снимите цедру с апельсина и лимона, отожмите сок и отмерьте нужное количество.

2. Налейте в чашку молоко, насыпьте сверху желатин и оставьте набухать.

3. Разделите яйца на белок и желток.

4. Положите цедру в небольшую кастрюльку с антипригарным покрытием, всыпьте 70 гр сахара и разотрите с ним цедру. Влейте желтки и сок цитрусовых.

5. Тщательно смешайте все до однородности. Поставьте кастрюльку на слабый огонь, варите смесь, постоянно мешая, пока она не загустеет. Снимите кастрюльку с огня, дайте смеси остыть. Добавьте сливочный сыр и перемешайте. Укройте пленкой и дайте полностью остыть.

6. В кастрюльку насыпьте 90 гр сахара, налейте воду и поставьте на огонь. Варите, пока сироп не уварится до 116 С (проба «мягкий шарик»).

7. Пока сироп уваривается, взбейте белки миксером до устойчивых пиков.

8. Не прекращая взбивания, влейте кипящий сахарный сироп в белки. Продолжайте взбивать, пока белки не остынут до комнатной температуры.

9. Нагрейте молоко с желатином в микроволновей печи, пока желатин не растворится. Немного охладите желатин.

10. Смешайте взбитые белки и желтковый крем.

11. Добавьте в смесь сметану и апельсиновый ликер. В самом конце смешивания влейте теплый желатин.

Сборка:

1. Вложите в форму (кольцо), в котором будете собирать торт, ацетатную ленту, затем положите корж большего размера, вылейте на него 1/2 крема. Положите сверху корж меньшего размера, вылейте оставшийся крем. Подвигайте форму по столу, чтобы крем заполнил расстояние между коржом и стенками формы.

2. Уберите торт в морозилку на 30-40 минут. Достаньте торт, посыпьте его кокосовой стружкой, украсьте конфетами и выдержите в холодильнике не менее 8 часов до подачи.

3. Нарезайте торт ножом, нагретым в горячей воде.

источник

Ну да, треугольнички! А вы что ждали? Таких красивых печенек-кексиков в форме ракушек?
Наверное я последний человек, кто никогда не ел и не пробовал приготовить эти известные на весь мир французские кексы под названием "Мадлен".
Не ела потому, что не попадались, а не готовила потому, что никак не куплю эти формочки.
А тут читаю "Энциклопедию французской кухни", и в разделе Основы обнаруживаю, что Мадлен - это сдобное тесто.
И тут мне карта и поперла! с)
Аааа, раз так, думаю я, то вовсе не обязательно его выдавливать в эти несуществующие формочки, да еще с помощью кондитерского мешка! Достаточно его просто испечь и порезать комочками кусочками.

По рецепту из "Энциклопедии" выходило все просто.

Ингредиенты на 30 штук
4 яйца
175 г сахарной пудры
175 г муки вс
1 пакет разрыхлителя 10 г
125 г сливочного масла + для смазывания формы (мне не надо, потому что формы у меня все равно нет). Масло нужно растопить и охладить заранее.
Несколько капель ванильной эссенции
Цедра половины лимона

 

Отсутствие формочек я решила компенсировать большим количеством цедры, и натерла весь лимон.
Разрыхлитель смешала с мукой венчиком.

 

По привычке разделила желтки и белки, но, как оказалось, этого делать было не нужно.

 

Просто взбить все яйца с сахарной пудрой в густую пену.
Порциями добавлять муку и перемешивать.
Затем добавить растопленное сливочное масло и ваниль, опять перемешать.
Добавить цедру.

 

Далее Французская энциклопедия отдыхает, и наступает победа русской изобретательности.
На противень выстелила пекарскую бумагу и вылила все тесто.

 

Выпекала в духовке, предварительно нагретой до 200 град при температуре 190 град 12 мин.
Вроде все просто, и все же есть ода хитрость. Противень лучше поставить на заранее нагретый камень, или другой противень, чтобы обеспечить быстрый контакт с теплом.
Тогда тесто хорошо поднимется и будет вам счастье.

 

Ну а дальше нарезать полосками, а полоски - ромбиками.
А еще я сверху для убедительности намазала лимонной глазурью. Нееет, не ромбики, а сразу весь пласт теста, а потом уже резала. Веселый смайлик.
 

источник

источник