|
Простой и доступный метод засолки всеми любимой селёдки. Дегустировать можно уже через пол часа-час, но лучше все же выдержать хотя бы пару часов.
Селедка получается очень вкусная, нежная, малосоленая – какая и должна быть. Ничуть не хуже бочковой, если не лучше.
Здесь, главное, качество самой рыбы. Лучше всего охлажденная, если такая есть в продаже. Мороженая сельдь не хуже, если только несколько раз не переморожена. Тогда вкусной селедки не получится.
Замороженная рыбка должна быть ровная, без желтого налета, обломанных частей и повреждений.
ГОТОВИМ
Сухой способ быстрой засолки
На одну крупную сельдь берем
Соли – 2 столовые ложки
Сахара – чайную ложку
Перца черного молотого – четверть чайной ложки или по вкусу.
Селёдку чистим от внутренностей, удаляем голову, хвост. Разделываем на филе.
Филе режем на куски, толщиной на ваш вкус.
Перемешиваем соль, сахар и перец.
Кусочки рыбы складываем в тарелку или контейнер, засыпаем смесью соли. Руками распределяем соль между кусочками. Накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре.
Когда соль впитается (уже через полчаса) можно попробовать. Но лучше выдержать часа два и более. Долго хранить не стоит, максимум сутки в холодильнике.
Как правило, съедается сразу, за присест.
Сельдь малосольная в рассоле
Рыбу нарезаем так же, как и сухим способом
Складываем в глубокую тарелку, посыпаем молотым перцем, поливаем ложкой растительного масла и чайной ложкой 6% уксуса. Сверху кладем порезанную дольками луковицу.
Готовим маринад
В кастрюлю вливаем литр воды, добавляем 2 столовые ложки соли. Если рыба очень крупная, можно больше. Бросаем пару листиков лаврушки, 4-5 горошин черного перца и пару горошин душистого.
Ставим на плиту, доводим до кипения и кипятим до растворения соли.
Остужаем минут пять и заливаем немного остывшим рассолом селёдку.
Когда рассол полностью остынет, можно дегустировать.
|
