Использование цветов в приготовлении блюд и напитков очень разнообразно и пришло в современную кулинарию из глубокой древности.

Съедобные цветы можно выращивать не только на грядках, но и в контейнерах или в специальных кадках. Цветущие любимцы могут не только радовать вас своими яркими оттенками, но и придавать неповторимые оттенки вкуса и аромата вашим блюдам и напиткам.

Если иной раз вы отчаивались, видя бурное цветение некоторых растений, будь то рокет-салат или базилик, неизменно влекущее за собой потерю сочности их листьев, то теперь вы научитесь с удовольствием использовать целиком весь урожай цветущих растений.

Цветы, сохраняя свои свежесть, аромат и вкус, могут использоваться в кулинарии как самостоятельный гарнир или же добавка к рецептуре приготовления какого-либо блюда, придавая им необыкновенную пикантность и экзотичность.

Кроме того, легкое украшение из съедобных цветов преобразит любое блюдо, сделав его «королем стола». Огуречная трава, настурции, маргаритки, фиалки, розмарин, лаванда, мята, монарда только и ждут приглашения на ваш стол!

В любом случае существуют фундаментальные правила, как собирать цветы и как правильно их использовать.

1. Нельзя использовать в кулинарии цветы, которые продаются в цветочных лавочках, так как их опрыскивают различными химикатами и используют консерванты, для хранения.

2. Цветы нужно собирать на полях, лугах и рано утром.

3. Мыть их необходимо с осторожностью под проточной водой и обсушивать желательно с помощью бумажного полотенца в помещении, где есть поток свежего воздуха.

4. Хранить цветы можно в пластиковых коробках для холодильника, а можно даже замораживать.

Цветы цуккини

Как же их применять в приготовлении пищи? Существует множество способов.

Засахарим фиалки!

Ну вот где-то уже и цветочки набирают силу и распускают бутоны. Красота да и только. А я тут с советами и предложением по поводу фиалок - наших анютиных глазок. Я первый раз засахаренные цветы увидела в Риме, на торте. Там же и попробовала: нечто! И вот встретилась с легким рецептом засахаривания.

Нежные фиалки стоит засахарить, чтобы украсить торт или пирожное. Особенно хорошо такие цветы сочетаются со взбитыми сливками. Получается нежный и легкий десерт - вкусное лакомство даже для тех, кто пережил недавно кесарево сечение и боится калорийной пищи. А при правильном и постепенном похудении, от животика можно избавиться. Полезные советы читайте  на странице http://womenslim.ru/kak-ubrat-zhivot-posle-kesareva-secheniya/. И будем больше гулять и собирать фиалки. Конечно, безопаснее всего использовать цветочки, выращенные собственными руками, на собственном огороде, без удобрений и химикатов.

( Viola alba )

Для яблок под карамелью берутся свежие очищенные яблоки с удалённой сердцевиной и нарезаются крупными дольками.
Взять просеянную муку  и влить в неё холодную воду, добавить белки и тщательно вымешать тесто до образования однородной массы, чтобы по густоте было похожа на хорошую сметану.

Далее дольки яблок погружаются в тесто и жарятся во фритюре до образования бледно — розовой корочки.
Взять сильно разогретую сковороду, положить на неё свиной жир и сахар и  непрерывно помешивая палочкой нагреть до карамелизации сахара. Обжаренные во фритюре дольки яблок выложить на сковороду с карамелью и продолжать помешивать вместе с карамельной массой.
Затем посыпать корицей и выложить Яблоки под карамелью на блюдо.

источник

Сегодня мы расскажем, как высушить букет. Сделать это можно тремя разными способами.

Способ 1

Соберите растения в небольшие букеты, оборвите листья в нижней части стеблей и перевяжите их веревкой или резинкой. Подвесьте головками вниз на достаточном расстоянии друг от друга.

Способ 2

 Можно высушить цветы в песке. Насыпьте в коробочку небольшой слой песка (1–2 см) и уложите на него цветы (стебли поднимите вверх), сверху осторожно засыпьте головки цветов песком.

Способ 3

 Этот способ самый быстрый, но не самый качественный. Поместите цветы в микроволновую печь (не более 30минут) или в духовку (1 час с приоткрытой дверцей при температуре 60°С). Можно прогладить листья на ветках утюгом (через бумагу или газету) до полного высыхания.

http://www.goodhouse.ru/home/DIY/341192/

Нежные лепестки

Собирая и высушивая растения, вы испытаете настоящее удовольствие не только от полученного результата, но и от самого процесса. Несколько простых советов для тех, кто решил сохранить цветущие дары лета.

1. Подбирайте недавно распустившиеся соцветия (1–2 дня). Чем моложе цветок, тем устойчивее его окраска.

2. Идеальное время для сбора растений – полдень, когда цветы обсохли от росы, но еще не слишком высушены солнцем.

3. Сушите растения в проветриваемом помещении с хорошей циркуляцией воздуха. Включите вентилятор на небольшую мощность, чтобы воздух в помещении обновлялся и был сухим.

4. В зависимости от погодных условий букеты могут сохнуть одну-две недели.

5. Для дополнительной фиксации после высушивания побрызгайте растения лаком для волос.

6. Цветы для попурри и саше после сушки храните в темном месте в картонной коробке и периодически встряхивайте.

http://www.goodhouse.ru/home/DIY/341147/

Как сушить цветы под прессом

Вам понадобится: 
- пресс для цветов (например, большая энциклопедия) 
- картон, промокашка или газета 
- белая бумага 
- цветы, бутоны, листья

1. Цветы можно отделить от цветоножек и отдельно высушить листики и соцветия. Или не отделять и сушить целиком. Выложите цветы на лист белой мягкой бумаги и накройте еще одним листом.

2. Снизу и сверху проложите промокашку или газету.

3. Разместите все между двумя листами толстого картона, который используют для упаковочных коробок.

 4. Впитывающие влагу газеты нужно менять каждый день в течение 5 дней. Если вы сушите несколько растений, можно сделать несколько слоев, один на другой.

 5. Высушенные растения сложите в картонные коробки. Для профессиональной сушки применяются гербарные прессы, которые изготавливают из нескольких слоев фанеры, с отверстиями для циркуляции воздуха. Между фанерой прокладывают впитывающую влагу бумагу и нанизывают листы фанеры на металлические шпильки. После того как растения помещают между листами, пресс плотно затягивают с помощью гаек.

http://www.goodhouse.ru/home/DIY/341165/

Иногда для того или иного десерта, не хватает нескольких капель ароматного экстракта или эссенции, для того чтобы раскрыть его вкус.  И совсем необязательно такие экстракты покупать, их вполне можно приготовить в домашних условиях. Это совсем не сложно, просто займет некоторое время на приготовление.

Гламурный фиалковый десерт. Рецепт "Фиалка засахаренная"

Изысканный цвет, изящные формы, тонкий вкус и аромат привлекают к этому цветку не только цветоводов и фармацевтов, так как фиалка богата целебными свойствами, но и кулинаров. Фиалковые ламоства пользуются во всем мире особой популярностью.
Специалисты в области цветочной кулинарии утверждают, что цветы не только делают блюда полезными для здоровья, но и обладают целебными свойствами.

Фиалка – эмблема Тулузы, города, в котором зародилась традиция на фиалковые лакомства.