Сало по-домашнему

• Сало по-домашнему является излюбленным лакомством многих представителей сильной половины. Да и, признаться, кто не облизывался на аппетитные кусочки, когда проходил мимо мясных лотков на рынке.
• Обвалянные в специях и щедро обсыпанные рубленой зеленью, они так и манят, так и зовут их купить...
• Однако не всегда за свои деньги удается получить качественный продукт: то шкура жёсткая, то из неё торчат чёрные щетинки, то само сало резиновое.
• Оказывается, приготовить сало по-домашнему самостоятельно очень и очень просто.
• В этом рецепте очень удачный способ его приготовления.

Ингредиенты:

• сало - примерно 800 грамм
• 1 литр воды
• 1 полный стакан соли
• чёрный перец
• лавровый лист
• чеснок

Прежде всего нужно выбрать сало:

• Не берите польское, потому что оно в итоге получается резиновым, хоть с виду может быть красивое и мясное.
• Лучше всего брать на рынке наше свежее сало.
• Старайтесь выбирать сегодняшнее, которое ещё янтарное, не задубевшее.
• Хорошо, если это будет кусочек с прослойками мяса, но при этом сильно мясной подчеревок проигрывает при засолке более жирненькому.
• Шкурка на нём должна быть мягкая, ведь она будет самой деликатесной частью нашего сала по-домашнему.

Рецепт приготовления:

• На кусочек весом примерно 800 граммов нам понадобится закипятить 1 литр воды.
• В горячей воде растворить 1 полный стакан соли и остудить её до тёплого состояния.
• Если в воде соль дала грязный осадок, то нужно аккуратно слить чистую воду в другую ёмкость.
• Тем временем сало нужно нарезать на кусочки (примерно 7 на 10 см.) и хорошенько помыть.
• После чего погрузить его в тёплый рассол и вымачивать в нём трое суток.
• Если рассол покрывает сало не полностью, то через 16-18 часов куски следует переворачивать.
• После трёхсуточного вымачивания в рассоле сало готово.
• Осталось только его обсушить салфеткой, натереть чёрным перцем, обвалять в толчёных листьях лаврушки и рубленом чесноке.
• Есть можно сразу, а хранить этот ароматный продукт можно в морозилке, в нулёвке или просто в холодильнике в банке с капроновой крышкой. Правда, сало по-домашнему надолго не залёживается.

Cало, соленое в рассоле

Грудинка в горчице

Сало в луковом маринаде

Ингредиенты:

• 1 кг свиного сала (несоленого)
• 4-5 кг репчатого лука (луковая шелуха)
• 1 чеснок (головка)
• 4 острых перца (маленьких)
• 1 стакан соли
• черный молотый перец по вкусу

Рецепт приготовления:

Кусок свиного сала разрезать на 4 равные части (шкурку при этом отделять не надо).
В большой кастрюле вскипятить воду (примерно 1 л) и всыпать туда полный стакан соли, перемешать до полного растворения.
В кастрюлю с водой положить половину тщательно вымытой луковой шелухи, затем разрезанное на 4 куска сало. Сверху выложить оставшуюся луковую шелуху, помещая немного шелухи и между кусками сала. Немного примять шелуху так. чтобы вода слегка прикрывала содержимое кастрюли (при необходимости подлить немного горячей воды и пропорционально подсолить). Содержимое кастрюли довести до кипения и держать на огне еще 10-12 мин.
Кастрюлю снять с огня, укутать и оставить при комнатной температуре на 12 ч.
Сало вынуть из кастрюли, очистить от шелухи и обсушить.
Сало нашпиговать разрезанными пополам зубчиками чеснока и целыми стручками острого перца (по 1 стручку на каждый кусок) и натереть черным перцем. Затем завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике на сутки. После этого поместить сало в морозилку.

Нашпигованное чесноком и перцем сало перед заворачиванием в пленку можно еще приправить по желанию лавровым листом, горошинами душистого пе

Сало в луковой шелухе (Вариант)