СКУМБРИЯ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ В КАЗАНЕ

Ингредиенты: 4 скумбрии, соль, специи

• Снять филе с костей.
• Мякоть присыпать солью со специями и сложить вместе 4 филе.
• Связать всё кулинарной нитью.
• Делаем генератор дыма: на фольгу выкладываем буковые опилки.
• Сворачиваем «конвертиком» и пробиваем в нем дырки.
• Выстилаем фольгой казан и «решетку» из китайских палочек для еды.
• Под палочки конвертик с щепой.
• Сверху рулет из рыбы.
• Закрываем крышкой.
• Врубаем огонь на всю катушку и как только дым полезет из под крышки, обинаем фольгу вокруг нее и засекаем 10 минут.
• Через 10 минут убавляем огонь до минимума и выдерживаем еще 20-25 минут.
• Выключаем, крышку не открываем, не подглядываем.
• Через час достаем скумбрию и отправляем в холодильник остужаться.