ÐÅÖÅÏÒÛ ÒÂÎÐÎÆÍÎÉ ÏÀÑÕÈ |

ÒÂÎÐÎÆÍÀß ÏÀÑÕÀ ËÓרÈÅ ÐÅÖÅÏÒÛÒÂÎÐÎÆÍÀß ÏÀÑÕÀ Ñ ÒÀÒÜßÍÎÉ ËÈÒÂÈÍÎÂÎÉ
ÒÂÎÐÎÆÍÀß ÏÀÑÕÀ: ÒÎÏ-6 ÐÅÖÅÏÒÎÂ
1) Òâîðîæíàÿ ïàñõà áåç ÿèö
● òâîðîã – 650 ã
● ïóäðà ñàõàðíàÿ – 250 ã
● ñìåòàíà – 200 ã
● ìàñëî ñëèâî÷íîå – 250 ã
● âàíèëèí
● èçþì – 80 ã
● êóðàãà – 80 ã
● ÷åðíîñëèâ – 80 ã
1. Òâîðîã ïðîêðó÷èâàåì ÷åðåç ìÿñîðóáêó, à ëó÷øå ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî (2 ðàçà), ïîòîìó êàê ïîñëå ìÿñîðóáêè îí ìîæåò ñòàòü ìÿòûì, äàâëåíûì è âÿçêèì. À ïðîòåðòûé ÷åðåç ñèòî òâîðîã áóäåò ïûøíûì, âîçäóøíûì è íàñûùåííûì âîçäóõîì. Çàòåì äîáàâëÿåì ðàçìÿã÷åííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî, ïåðåìåøèâàåì.
2. Êóðàãó, èçþì è ÷åðíîñëèâ ïðîìûâàåì è çàëèâàåì êèïÿòêîì ïðèìåðíî íà 15-20 ìèíóò. Çàòåì íàðåçàåì êóñî÷êàìè êóðàãó è ÷åðíîñëèâ.
3. Ñìåøèâàåì âàíèëèí ñ ñàõàðíîé ïóäðîé è äîáàâëÿåì ê òâîðîæíîé ìàññå.
4. Äîáàâëÿåì ñìåòàíó è ïåðåìåøèâàåì â áëåíäåðå.
5. Äîáàâëÿåì êóðàãó, ÷åðíîñëèâ è èçþì, ñíîâà ïåðåìåøèâàåì.
6. Ïîäãîòàâëèâàåì ïàñî÷íèöó (åñëè åå íåò, ìîæíî èñïîëüçîâàòü ñèòî, äóðøëàã). Çàñòèëàåì ôîðìó äëÿ ïàñõè ìàðëåé â 2 ñëîÿ è ñòàâèì â åìêîñòü (ìîæíî â ïëàñòèêîâóþ ÷àøó).
7. Âûêëàäûâàåì òâîðîæíóþ ìàññó â ïàñî÷íèöó, õîðîøî ïðèäàâëèâàåì. Êîíöû ìàðëè ñâåðõó çàâîðà÷èâàåì êðåñò-íàêðåñò è êëàäåì ãðóç. Åñëè âû èñïîëüçóåòå äðóãóþ ôîðìó, ïîäñòàâüòå ïîä íèç ãëóáîêóþ òàðåëêó, ÷òîáû ñòåêàëà æèäêîñòü. Ñòàâèì ïàñõó â õîëîäèëüíèê íà 10-15 ÷àñîâ. Ïàñõà ãîòîâà!
2) Òâîðîæíàÿ ïàñõà ñ øîêîëàäîì
● ñìåòàíà — 800 ã
● øîêîëàä — 200 ã
● ÿéöà — 6 øò
● ñàõàð — 350 ã
● ñëèâêè — 100 ìë
● ñëèâî÷íîå ìàñëî — 400 ã
● òâîðîã — 200 ã
● âàíèëüíûé ñàõàð — 5 ã
● ìèíäàëü — 70 ã
● ëèìîííûé ñîê — 1 ñò.ë.
● ñàõàðíàÿ ïóäðà — 300 ã
1. Âûêëàäûâàåì ñìåòàíó íà ìàðëþ, çàêðó÷èâàåì è ïîäâåøèâàåì íà íåñêîëüêî ÷àñîâ — ýòî íåîáõîäèìî äëÿ òîãî, ÷òîáû ñòåêëà ëèøíÿÿ æèäêîñòü. Ïîêà ñòåêàåò ñûâîðîòêà, ðàçäåëÿåì ÿéöà íà æåëòêè è áåëêè.
2. Òðåì øà ìåëêîé òåðêå øîêîëàä, âçáèâàåì æåëòêè ñ ñàõàðîì, âàíèëèíîì è øîêîëàäîì, äîáàâëÿåì ñëèâêè. Ïîëó÷åííóþ ñìåñü ñòàâèì íà âîäÿíóþ áàíþ, ïîìåøèâàÿ, äàåì çàêèïåòü, à çàòåì îñòóæàåì.
3. Ñëèâî÷íîå ìàñëî íàðåçàåì ìàëåíüêèìè êóñî÷êàìè è äàåì ïîñòîÿòü ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå ìèíóò 10-15, ÷òîáû îíî ñòàëî ìÿãêèì. Ïîñëå ýòîãî ñìåøèâàåì åãî ñ îòñòîÿâøåéñÿ ñìåòàíîé, ÿè÷íî—ñëèâî÷íîé ñìåñüþ è âçáèâàåì.
4. Ìåëêî íàðåçàåì ìèíäàëü (ìîæíî èçìåëü÷èòü â áëåíäåðå), ïðîòèðàåì òâîðîã äî îäíîðîäíîé ìàññû, ñìåøèâàåì âñå èìåþùèåñÿ ñîñòàâëÿþùèå, âçáèâàåì ìèêñåðîì.
5. Ïîäãîòîâèòü ôîðìû äëÿ ïàñõè, âûñòëàòü èõ ìàðëåé â íåñêîëüêî ñëîåâ.  ôîðìû âûëîæèòü ïîëó÷åííóþ ìàññó, óêðûòü êîíöàìè ìàðëè, ïîëîæèòü ñâåðõó ãðóç è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê. Ïàñõà áóäåò ãîòîâà ÷åðåç 24 ÷àñà.
6. Ãîòîâèì ãëàçóðü: âçáèâàåì áåëêè ñ ñàõàðíîé ïóäðîé è ëèìîííûì ñîêîì, ÷òîáû ïîëó÷èëàñü ãóñòàÿ áåëàÿ ïåíà. Ýòîé ãëàçóðüþ ïîêðûâàåì ïàñõó, ïîñûïàåì òåðòûì øîêîëàäîì, äàåì çàñòûòü. Ïàñõà ãîòîâà!
3) Òâîðîæíàÿ ïàñõà ñ öóêàòàìè
● òâîðîã — 1 êã
● ÿéöà — 3 øò.
● ñàõàð (ñàõàðíàÿ ïóäðà) — 200 ã
● öóêàòû — 300 ã
● âàíèëüíûé ñàõàð — 2 ïàêåòèêà
● ñëèâêè — 100 ìë
● öóêàòû è ìàðìåëàä äëÿ óêðàøåíèÿ — ïî âêóñó
1. Åñëè òâîðîã âëàæíûé, åãî íåîáõîäèìî ïåðåëîæèòü íà ëþáóþ òîíêóþ òêàíü (ëèáî ìàðëþ, ñâåðíóòóþ â äâà ñëîÿ), ìàðëþ èëè òêàíü íàäî ñâÿçàòü óçëîì è ïîäâåñèòü òâîðîã íàä òàðåëêîé, äëÿ òîãî ÷òîáû èç íåãî ñòåêëà ñûâîðîòêà. Ïîòîì ÷åðåç ñèòî íåîáõîäèìî ïðîòåðåòü òâîðîã, æåëàòåëüíî äâà ðàçà.  ðåçóëüòàòå äîëæíà ïîëó÷èòüñÿ âîçäóøíàÿ è ðàññûï÷àòàÿ òâîðîæíàÿ ìàññà.
2. Çàòåì îòäåëÿåì áåëêè îò æåëòêîâ è ïîñëå ýòîãî íà âîäÿíîé áàíå ðàñòèðàåì æåëòêè ñ ñàõàðîì äî áëåäíî-êðåìîâîãî öâåòà. Íàäî îáÿçàòåëüíî ïðîñëåäèòü, ÷òîáû ê äíèùó ïîñóäû íå ïðèëèïàëè æåëòêè.
3. Òâîðîã ñìåøèâàåòñÿ ñ âàíèëüíûì ñàõàðîì è öóêàòàìè. È îïÿòü âñå õîðîøî ïåðåìåøèâàåòñÿ.
4. Ïîñëå ïåðåìåøèâàíèÿ äîáàâëÿåòñÿ 1 ñò.ëîæêà ñëèâîê, 1 ñò.ëîæêà ðàçìÿã÷åííîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà è 1 ñò.ëîæêà æåëòêîâ. Îïÿòü âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåòñÿ, äî òåõ ïîð ïîêà òâîðîæíàÿ ìàññà íå ñòàíåò ïîëíîñòüþ îäíîðîäíîé.
5. Ñïåöèàëüíàÿ ôîðìà äëÿ òâîðîæíîé ïàñõè (î íåé ìû óïîìèíàëè âûøå) ñòàâèòñÿ âåðõóøêîé âíèç â òàðåëêó è ïðîêëàäûâàåòñÿ äâîéíûì ñëîåì ìàðëè, ÷àñòü êîòîðîé äîëæíà îñòàâàòüñÿ çà êðàÿìè ôîðìû.
6. Ïîòîì â ýòó ôîðìó ïåðåêëàäûâàåòñÿ òâîðîæíàÿ ìàññà. Êîíöû ìàðëè óêëàäûâàþòñÿ ïîâåðõ òâîðîãà, íà íèõ ñòàâèòñÿ òàðåëêà èëè áëþäöå, è ñâåðõó íåáîëüøîé ãðóç (ïðèìåðíî 500-800 ã). Èçëèøêè ñûâîðîòêè áóäóò âûòåêàòü ÷åðåç ñïåöèàëüíóþ äûðî÷êó â âåðõóøêå ôîðìû.
7. Ïîñëå ýòîãî ôîðìà óáèðàåòñÿ íà íî÷ü (èëè ïðèìåðíî íà 12 ÷àñîâ) â õîëîäèëüíèê.
8. Óæå ãîòîâàÿ ïàñõà óêðàøàåòñÿ öóêàòàìè èëè ìàðìåëàäîì.
4) Òâîðîæíàÿ ïàñõà ñ øîêîëàäîì è îðåõàìè
● òâîðîã – 600 ã
● ñëèâî÷íîå ìàñëî – 100 ã
● ñìåòàíà (25 %) – 150 ã
● ñàõàð – 200 ã
● âàíèëüíûé ñàõàð – 40 ã
● ñàõàðíàÿ ïóäðà – 50 ã
● ãðåöêèå îðåõè – 70 ã
● øîêîëàä – 150 ã
1. Ïðîòðåì òâîðîã ÷åðåç ñèòî íåñêîëüêî ðàç. Ýòî äåëàåòñÿ äëÿ òîãî, ÷òîáû òâîðîã ñòàë âîçäóøíûì. Åñëè ñèòà íåò, ìîæíî ïðîêðóòèòü òâîðîã íà ìÿñîðóáêå.
2. Ðàçìÿã÷èì ñëèâî÷íîå ìàñëî. ß íå âñåãäà çàðàíåå âñïîìèíàþ, ÷òî íóæíî äîñòàòü åãî èç õîëîäèëüíèêà, ïîýòîìó îáû÷íî íåìíîãî ðàçìÿã÷àþ åãî â ìèêðîâîëíîâîé ïå÷è ïåðåä ïðèãîòîâëåíèåì.
3. Ñìåøàåì â îòäåëüíîé ïîñóäå òâîðîã, ñìåòàíó è ñëèâî÷íîå ìàñëî. Õîðîøî ïåðåìåøèâàåì.
4. Çàòåì äîáàâëÿåì ñàõàð è âàíèëüíûé ñàõàð. Òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåì ñ ïîìîùüþ áëåíäåðà. Äîëæíà ïîëó÷èòüñÿ îäíîðîäíàÿ ìàññà. Åñëè åñòü âàíèëèí – ìîæåòå âçÿòü 1 ã è äîáàâèòü âìåñòî âàíèëüíîãî ñàõàðà.
5. Íàòðåì øîêîëàä íà êðóïíîé òåðêå â îòäåëüíóþ òàðåëêó, ïîñûïëåì ñâåðõó ñàõàðíîé ïóäðîé.
6. Óáåðåì òåðòûé øîêîëàä â ìîðîçèëêó íà 5 ìèíóò, îí äîëæåí õîðîøî îñòûòü, ÷òîáû íå îêðàñèòü íàøó ïàñõó â øîêîëàäíûé öâåò.
7. Ïîðóáèì î÷èùåííûå ãðåöêèå îðåõè íà ìàëåíüêèå êóñî÷êè.
8. Äîáàâèì ê òâîðîæíîé ìàññå ñíà÷àëà ãðåöêèå îðåõè, õîðîøî ïåðåìåøàåì.
9. Çàòåì äîáàâèì òåðòûé øîêîëàä è áûñòðî ïåðåìåøàåì.
10. Âîçüìåì ôîðìó äëÿ ïàñõè è âûëîæèì åå ìàðëåé, ñëîæåííîé â íåñêîëüêî ñëîåâ.
11. Âûëîæèì òâîðîæíóþ ìàññó, ñâåðõó çàâÿæåì ìàðëþ.
12. Ïîñòàâèì ñâåðõó ãðóç (ÿ èñïîëüçîâàëà ìàëåíüêóþ áàíêó ñ âîäîé).
13. Ïîä íèç ôîðìû ñ ïàñõîé ñòàâèì òàðåëêó, ÷òîáû òóäà ñòåêàëà îáðàçîâûâàþùàÿñÿ ñûâîðîòêà.
14. Âûäåðæèì òâîðîæíóþ ïàñõó ñ øîêîëàäîì è îðåõàìè â õîëîäèëüíèêå îêîëî 12 ÷àñîâ.
15. Âûíåì àêêóðàòíî ïàñõó èç ôîðìû. Óêðàñèì åå îñòàòêàìè îðåõîâ ëèáî øîêîëàäîì.
5) Ïàñõà òâîðîæíàÿ ñ êàêàî
● òâîðîã – 1 êã
● ñàõàð – 2 ñò.
● ìàñëî ñëèâî÷íîå – 300 ã
● ñìåòàíà – 6 ñò.ë.
● êàêàî-ïîðîøîê – 4 ñò.ë.
● øîêîëàä – ïî âêóñó
● âàíèëèí – ïî âêóñó
● ñîëü – 1/4 ÷.ë.
1. Ðàçìÿã÷åííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî ðàñòèðàåì äî ãóñòîòû ñìåòàíû. Äîáàâëÿåì ñàõàð, âàíèëèí, êàêàî-ïîðîøîê è ñîëü, òùàòåëüíî ïåðåòèðàåì.
2. Òâîðîã áåðåì ñâåæèé è ñóõîé, ïðîòèðàåì ÷åðåç ñèòî.
3. Äîáàâëÿåì ñìåòàíó è õîðîøî ïåðåìåøèâàåì.
4. Äîáàâëÿåì íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè ñìåñü èç ìàñëà, êàêàî è ñàõàðà. Ïåðåìåøèâàåì òùàòåëüíî äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîãî ðàâíîìåðíîãî îêðàñà ìàññû.
5. Âûêëàäûâàåì ïîëó÷èâøóþñÿ ìàññó â ïàñî÷íèöó è ñòàâèì ïîä ãíåò
6. Ñòàâèì â õîëîäèëüíèê ïðèìåðíî íà ñóòêè.
7. Çàñòûâøóþ ïàñõó ïåðåâîðà÷èâàåì íà áëþäî è óêðàøàåì ÷åðíûì øîêîëàäîì, íàòåðòûì íà òåðêå.
6) Çàâàðíàÿ ïàñõà «Íåæíûé òâîðîæîê»
● ðûíî÷íûé òâîðîã – 500 ã
● æåëòêè ÿè÷íûå – 2 øò.
● ñàõàð – 0,5 ñò.
● ìîëîêî – 2,5 ñò.
● ñëèâî÷íîå ìàñëî – 100 ã
● âàíèëüíûé ñàõàð – 1 ÷.ë.
● ðàçíîöâåòíûå öóêàòû – 100 ã
● ðóáëåíûå ãðåöêèå îðåõè – 2 ñò.ë.
1. Îòîæìèòå òâîðîã ÷åðåç äâà ñëîÿ ìàðëè, çàòåì ïðîòðèòå ÷åðåç ñèòî.
2. Ðàçîòðèòå æåëòêè ñ ñàõàðîì, âëåéòå ìîëîêî. Ïîñòàâüòå ñìåñü íà âîäÿíóþ áàíþ è ïðîãðåâàéòå, ïîìåøèâàÿ, äî çàãóñòåíèÿ (íå äîâîäÿ äî êèïåíèÿ).
3. Ïåðåëåéòå ãîðÿ÷óþ ñìåñü â áîëüøóþ ìèñêó, äîáàâüòå ñëèâî÷íîå ìàñëî, ïåðåìåøàéòå. Âñûïüòå âàíèëüíûé ñàõàð, öóêàòû è ãðåöêèå îðåõè. Ïåðåìåøàéòå åùå ðàç.
4. Íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè äîáàâëÿéòå ê ñìåñè òâîðîã, êàæäûé ðàç òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàÿ.
5. Ñëîæèòå ìàññó â ìàðëåâûé ìåøî÷åê è ïîäâåñüòå íà 10-12 ÷àñîâ.
6. Ïîñëå ÷åãî ïåðåëîæèòå òâîðîæíóþ ìàññó â ïàñî÷íèöó, ïðèäàéòå åé íóæíóþ ôîðìó è óêðàñüòå.
|
Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "ãîòîâèìñÿ ê Ïàñõå":
×àñòü 1 - ÑÅÊÐÅÒÛ ÂÛÏÅ×ÊÈ ÈÄÅÀËÜÍÎÃÎ ÊÓËÈ×À
×àñòü 2 - ÊÓËÈ×È ê ÏÀÑÕÅ
...
×àñòü 22 - 11 ÑÏÎÑÎÁΠÏÎÊÐÀÑÊÈ ßÈÖ!+ åùå 3
×àñòü 23 - ÊÓËÈ× ÁÛÑÒÐÎÃÎ ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈß
×àñòü 24 - ÐÅÖÅÏÒÛ ÒÂÎÐÎÆÍÎÉ ÏÀÑÕÈ
×àñòü 25 - ÐÅÖÅÏÒ ÏÎÌÀÄÊÈ ÄËß ÊÓËÈ×À
×àñòü 26 - ÎÊÐÀÑÊÀ ßÈÖ Ñ ÏÎÌÎÙÜÞ ÑÎÄÛ È ÓÊÑÓÑÀ
...
×àñòü 29 - ÏÀÑÕÀ Ñ ÊÎÍÔÅÒÀÌÈ "ÊÎÐÎÂÊÀ"
×àñòü 30 - ÊÓËÈ× "ÄÀÌÑÊÈÉ ÊÀÏÐÈÇ" èç ýêëåðîâ
×àñòü 31 - ÐÎÌÎÂÛÉ ÊÓËÈ×
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |