Брага для самогона
Исходным сырьем для получения самогона является брага. Брагу можно приготовить практически из любых продуктов, содержащих сахаристые или крахмалистые вещества. Для того чтобы получить спиртосодержащую брагу из крахмала или крахмалистых веществ недостаточно просто добавить в них дрожжи. их надо перевести в удобоваримую форму, попросту заварить кипятком, превратив в кисель, затем остудить до 25 градусов и только потом добавлять закваску - дрожжи. Я уже говорил о браге для самогонга из сахара, сегодня хочу рассказать об этом более подробно.
Если Вы делаете брагу чисто из сахара(наиболее распространенный вариант), то оптимальное соотношение воды, сахара, дрожжей имеет такой вид: 1 кг сахара, 5 литров воды, 100 гр дрожжей. Бродит 6-7 дней. Выход самогона при этом наилучший, с 1 кг сахара получаем 1,2 литра самогона в пересчете на 40 градусов крепости. Неотбеленный сахар лучше бродит, чем отбеленный. Воду желательно брать подготовленную(артезианскую, ключевую, фильтрованную), но ни в коем случае не кипяченую. в кипяченой воде нет растворенного кислорода, а он нужен для нормальной жизнедеятельности дрожжевых бактерий. Вода должна быть мягкой, чем меньше солей кальция и магния, тем лучше. Третий компанент браги дрожжи. Я применяю прессованные хлебопекарские дрожжи, пробовал сухие - не понравилось, работают хуже. Если возникают сомнения в качестве дрожжей, их необходимо проверить на годность. Делается это так. В 0,5 литра теплой 30 градусов воды разводится 100 гр дрожжей и добавляется сахар около 70 гр для питания дрожжей. Если через пол часа появилась пена - дрожжи работают. Необходимо знать, что при достижении брагой крепости 12-13 градусов дрожжевые бактерии погибают, даже если в браге остался неперебродивший сахар. Чтобы этого не происходило и дают большее количество воды- 5 литров на 1 кг сахара. Лучше всего процесс брожения идет при температуре 20-24 градуса, температура выше 30 градусов губительна для дрожжей. При температуре меньше 18 градусов брожение останавливается.
Брагу лучше всего ставить в деревянной или эмалированной емкости. Ничего не имею против стеклянных бутылей. Стекло материал пассивный и в реакцию не вступает, но больно уж хрупкий, требует осторожности. В процессе брожения глюкоза с помощью дрожжей перерабатывается на этиловый спирт с выделением углекислого газа, поэтому емкость с бродящей брагой нельзя закрывать герметично, газ должен выходить наружу, иначе емкость может и разорвать. Процесс брожения ускоряет периодическое перемешивание браги. Как определить готовность браги? Внесенная в емкость зажженная спичка продолжает гореть - значит углекислый газ не выделяется, брожение прекратилось. Брага становится горькой на вкус. Брага осветляется. По времени брожения(самый ненадежный способ). Если на бутыль с брагой одета резиновая перчатка или шарик(проколотые иголкой), то они по окончанию брожения опадают. Если Ваша брага для самогона не доиграла, большой беды не случится, просто будет меньший выход готового продукта, а вот передерживать брагу нельзя ни в коем случае, начнется процесс образования уксусного альдегида, и вы не только потеряете в количестве продукта, но и в его качестве.
Готовую брагу аккуратно сливают с осадка и заливают в бак самогонного аппарата, начинается процесс самогоноварения. Если Вы слили брагу, но по каким-то причинам не сразу приступили к перегонке браги, то непосредственно перед началом процесса, брагу следует хорошо перемешать, иначе осадок, который всегда остается в браге осядет на дно бака, может пригореть и придаст готовому продукту отвратительный вкус и запах, от которого очень трудно избавиться.
Предлагаю на Ваш суд еще один рецепт браги для самогона. В девяностые годы, когда был дефицит сахара, да и стоил он не дешево, мне приходилось делать брагу для самогона из брикетов плодово-ягодного киселя. Стоил он тогда намного дешевле сахара и в дефиците не был. Здесь есть некоторая особенность.Растворив брикеты с киселем в теплой воде и отстояв несколько часов, аккуратно сливаем сахарный сироп. На дне емкости остается слой крахмала, который просто так под действием дрожжей в спирт не превратится. Его необходимо осахарить, то есть перевести в удобоваримую для дрожжей форму. Размешанный раствор крахмала постепенно вливается в кипящую воду, при этом необходимо следить чтобы не образовалось комков, тщательно премешивается. Полученный жидкий кисель остужаем до температуры 20-25 градусов, затем соединяем с сахарным сиропом. Добавляем разведенные в теплой воде дрожжи и при необходимости воду. Расклад компанентов такой: 1 кг брикетов киселя, 5 литров теплой воды, 100 гр прессованных дрожжей. Бродит 7 дней. Емкость заполнять не более 70% объема. При обильном пеновыделении в брагу можно добавить 1-2 ложки оливкового масла. Далее перегнать как обычно. Однако я думаю, что этот рецепт сегодня не так актуален, как был в 90-е, дифицита сахара сейчас нет, да и кисель стал стоить гораздо дороже сахара, но тот кто может купить недорого крахмал, вполне может воспользоваться этим рецептом, добавив в брагу около 1 кг сахара.
