Знаменитые беляши, как в привокзальных буфетах, всегда радуют своим мягким, пышным и ароматным характером. Жидкое тесто, не требующее замеса, делает их легкими и воздушными, а мясная начинка остаётся нежной благодаря оптимальному соотношению лука и воды. Корочка получается хрустящей, а масло не впитывается — этот рецепт беляшей просто не может быть лучше!

 

 

Ингредиенты:

 

• Тёплая вода (около 38 °C) — 400 мл

• Сухие дрожжи — 7 г

• Сахар — 1 ст. л.

• Мука — 600 г

• Соль — 1 ч. л.

• Яблочный уксус (5–9%) — 1 ч. л.

• Растительное масло — 2 ст. л.

• Мясной фарш — 900 г

• Репчатый лук — 2 шт.

• Сушёный чеснок — 1 ч. л.

• Соль и чёрный перец — по вкусу

• Вода для фарша — около 50 мл

• Масло для жарки — по необходимости

 

Приготовление:

 

1. В тёплой воде растворите дрожжи и сахар, перемешайте и оставьте под полотенцем на 5–7 минут для активации дрожжей.

 

2. В большой миске просейте муку, добавьте соль и перемешайте. Влейте подошедшие дрожжи, добавьте уксус и растительное масло. Замесите тесто лопаткой до однородности, не используя руки — оно должно оставаться мягким и слегка жидковатым.

 

3. Накройте миску плёнкой и оставьте в тепле на 50–60 минут. Пока тесто подходит, займитесь начинкой.

 

4. Лук натрите на крупной тёрке или мелко нарежьте, добавьте к мясному фаршу. Приправьте солью, перцем, добавьте сушёный чеснок и немного воды для рыхлости начинки. Перемешайте и оставьте при комнатной температуре.

 

5. Когда тесто поднимется, обомните его лопаткой, накройте и дайте отдохнуть ещё 10–15 минут. Рабочую поверхность и руки смажьте маслом.

6. Разделите тесто на 10 частей, округлите каждую и дайте им отдохнуть.

 

7. Возьмите один шарик, переверните его и растяните в лепёшку. В центр положите начинку, подтяните края и защипните,оставляя шов снизу. Повторите с остальными частями теста.

 

8. Разогрейте масло в сковороде до 170 градусов. Осторожно опустите беляш швом вниз и жарьте на среднем огне, постоянно поливая верх горячим маслом. Как только нижняя сторона подрумянится, переверните и жарьте до золотистой корочки (примерно 8–10 минут на каждый беляш).

 Готовые беляши выложите на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла. После остывания корочка станет хрустящей, а начинка останется нежной и сочной.

 

Приятного аппетита!