800 ã ãîâÿäèíû;
1 áîëãàðñêèé ïåðåö;
1 ìîðêîâü;
2 ëóêîâèöû;
2 ñðåäíèõ êëóáíÿ êàðòîôåëÿ;
2 ñðåäíèõ ïîìèäîðà (èëè 150 ã ÷åððè);
1 ñò.ë. òîìàòíîé ïàñòû;
2 çóá÷èêà ÷åñíîêà;
250 ã ëàïøè;
ïó÷îê ïåòðóøêè;
ñîëü,
ïåðåö;
ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äëÿ æàðêè.

1. Âñå îâîùè äëÿ ëàãìàíà íàðåçàþòñÿ êðóïíî. Î÷èùàåì, ïðîìûâàåì è íàðåçàåì ìîðêîâü êðóïíûìè áðóñî÷êàìè.
2. Òàê æå êðóïíî íàðåçàåì î÷èùåííûé ëóê.
3. Ãîâÿäèíó ïðîìûâàåì è íàðåçàåì êðóïíûìè ëîìòèêàìè (òîëùèíîé 3-4 ñì). Âàæíî, ÷òîáû ëîìòèêè íå áûëè ìîêðûìè è ñ íèõ íå ñòåêàëà âîäà. Ìîæíî ïðîñóøèòü ìÿñî íà ñàëôåòêå èëè ïðîñòî âûëîæèòü íà äóðøëàã.
4. Êëàññè÷åñêèé ëàãìàí ãîòîâèòñÿ â áîëüøîì êàçàíå, äëÿ äîìàøíåãî ëàãìàíà ïðåêðàñíî ïîäîéäåò íåáîëüøîé êàçàíîê åìêîñòüþ 3 ëèòðà. Íàëèâàåì â íåãî ïîëîâèíó ñòàêàíà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà äëÿ æàðêè è õîðîøî ïîäîãðåâàåì, ïîêà ìàñëî íå ñòàíåò øêâàð÷àòü. Çàòåì îòïðàâëÿåì â êàçàíîê âñþ ãîâÿäèíó. Àêêóðàòíî, ìàñëî áóäåò áðûçãàòüñÿ.
5. Îáæàðèâàåì ìÿñî íà ñèëüíîì îãíå, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ, ÷òîáû îíî ðàâíîìåðíî ñõâàòèëîñü êîðî÷êîé è íå ïðèãîðåëî. Íà ýòîì ýòàïå âàæíî íå ïåðåæàðèòü ãîâÿäèíó, èíà÷å îíà áóäåò ñóõîé è æåñòêîé â ãîòîâîì áëþäå. Êàê òîëüêî ãîâÿäèíà ïîáåëåëà è ñòàëà ïóñêàòü ñîê, ïåðåõîäèì ê ñëåäóþùåìó ýòàïó.
6. Äîáàâëÿåì êðóïíî íàðåçàííóþ ìîðêîâü. Íå ïåðåìåøèâàåì, ìîðêîâü äîëæíà áûòü ðîâíûì ñëîåì íà ìÿñå.
7. Ñâåðõó âûêëàäûâàåì êðóïíî íàðåçàííûé ëóê.
8. Çàëèâàåì âîäîé íà 2 ïàëüöà âûøå óðîâíÿ ëóêà. Íàêðûâàåì êàçàíîê êðûøêîé è îñòàâëÿåì òóøèòüñÿ îêîëî 1 ÷àñà íà ìåäëåííîì îãíå. Ïðè íåîáõîäèìîñòè äîáàâëÿåì âîäó, ÷òîáû ìÿñî íå ïðèãîðåëî.
9. Ãîâÿäèíà ïðîòóøèòñÿ â îâîùíîì ñîêå, ÷òî ñäåëàåò åå ìÿãêîé è î÷åíü ñî÷íîé. Ëóê è ìîðêîâü äîëæíû ñòàòü î÷åíü ìÿãêèìè, ìàññà çàìåòíî îñÿäåò.
10. Ïîêà ãîâÿäèíà ñ ëóêîì è ìîðêîâüþ òóøàòñÿ, ìîæíî íåìíîãî îòäîõíóòü, à ïîòîì ïåðåéòè ê ïîäãîòîâêå îñòàëüíûõ èíãðåäèåíòîâ. Ïðèíèìàåìñÿ çà êàðòîôåëü. Î÷èùàåì, ïðîìûâàåì è íàðåçàåì êðóïíûìè êóáèêàìè.
11. Âûñûïàåì åãî â êàçàíîê ê ëàãìàíó. Äîáàâëÿåì âîäó, ÷òîáû îíà ïîëíîñòüþ ïîêðûëà êàðòîôåëü. Îñòàâëÿåì âàðèòüñÿ íà ñðåäíåì îãíå äî ïîëóãîòîâíîñòè êàðòîôåëÿ.
12. Ïðèíèìàåìñÿ çà áîëãàðñêèé ïåðåö. Î÷èùàåì åãî îò ïëîäîíîæêè è ñåìÿí, ïðîìûâàåì, íàðåçàåì.
13. Ïðîìûâàåì è íàðåçàåì ïîìèäîðû.
14. Ïåðåìåùàåì áîëãàðñêèé ïåðåö ñ ïîìèäîðàìè ê ëàãìàíó, äîáàâëÿåì 1 ñòîëîâóþ ëîæêó áåç ãîðêè òîìàòíîé ïàñòû, ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó. Åñëè íà óëèöå ëåòî è åñòü âîçìîæíîñòü èñïîëüçîâàòü ïîìèäîðû ãðóíòîâûå, ñî÷íûå è ìÿñèñòûå, òî òîìàòíóþ ïàñòó äîáàâëÿòü íå ñòîèò. Èíà÷å áëþäî âûéäåò èçëèøíå êèñëûì. Åñëè æå ïîìèäîðû âîäÿíèñòûå, òî òîìàòíàÿ ïàñòà ïðèäàñò áëþäó íåîáõîäèìûå âêóñîâûå íîòêè. Âñå ïåðåìåøèâàåì è òóøèì ñóï-ëàãìàí äî ãîòîâíîñòè, îêîëî 5-7 ìèíóò íà ñðåäíåì îãíå.
16. Íàðåçàåì ïåòðóøêó, âûäàâëèâàåì ÷åñíîê. Äëÿ àðîìàòà â ëàãìàí äîáàâëÿþò òàêæå êèíçó, íî ýòî íà ëþáèòåëÿ.
17. Äîáàâëÿåì â êàçàíîê, âñå ïåðåìåøèâàåì, íàêðûâàåì êàçàíîê êðûøêîé è ñíèìàåì ñ îãíÿ. Äàåì íåìíîãî íàñòîÿòüñÿ. Ïîñêîëüêó ëàãìàí ñ÷èòàåòñÿ è âòîðûì áëþäîì, è ñóïîì, â ãîòîâîì áëþäå äîëæíî áûòü ìíîãî æèäêîãî ñîóñà.
18. Îòâàðèâàåì ëàïøó â ïîäñîëåííîé âîäó ñ äîáàâëåíèåì 1 ñòîëîâîé ëîæêè ìàñëà. Êàê ïðàâèëüíî âàðèòü ìàêàðîííûå èçäåëèÿ ñìîòðèòå çäåñü. Îïðîêèäûâàåì íà äóðøëàã, äà¸ì ñòå÷ü âîäå.
19. Âûêëàäûâàåì â ãëóáîêóþ òàðåëêó ëàïøó, ñâåðõó äîáàâëÿåì ìÿñî ñ îâîùàìè è íàâàðèñòûì áóëüîíîì. Ëàãìàí â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ ãîòîâ!
Êàê âèäèòå, ðåöåïò ñ ôîòî äîâîëüíî ïðîñòîé, íî î÷åíü âêóñíûé!
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà .