ЧТО ЛЕЖИТ В ОСНОВЕ АГАРА И КАК ЕГО ПРОИЗВОДЯТ?

Вторник, 18 Марта 2025 г. 10:51 + в цитатник

0 (2) (604x453, 267Kb)

Агар-агар — популярный натуральный загуститель в кулинарии. Это универсальный загуститель, широко применяемый в кулинарии и пищевой промышленности. Этот продукт растительного происхождения получил признание благодаря своей способности образовывать гели без запаха и цвета.

Издавна в Малайзии и Индонезии агаром называют желеобразное вещество, получаемое из определенных видов красных водорослей

Происхождение и сырье для агара

Агар-агар получают из красных и бурых водорослей, произрастающих в определенных климатических условиях, таких как побережья Тихого океана и Индийского океана.

Водоросли, которые наиболее часто используются для получения агара, относятся к роду Gelidium и Gracilaria.

Водоросли Гелидиум

Водоросли Гелидиум имеют сложный процесс сбора и переработки, что делает агар из них более дорогим, но и более качественным. Эти водоросли произрастают в прохладных водах и требуют особого ухода при сборе.

Opera РЎРЅРёРјРѕРє_2025-03-17_171425_involta.media (700x417, 580Kb)

Водоросли Грацилярия

В отличие от Гелидиум, водоросли Грацилярия выращиваются в более теплых водах и обладают высокой урожайностью, что делает их более доступным сырьем. Однако агар из этих водорослей может иметь несколько отличные физические свойства.

Слово «агар-агар» происходит из малайского языка, где повторение слова («агар») — обычная практика для усиления значения слова или обозначения множественного числа.

Процесс производства агара

Производство агара включает несколько этапов, каждый из которых играет ключевую роль в получении конечного продукта высокого качества.

Чаще всего водоросли собирают вручную

Сбор водорослей: Водоросли собирают вручную или механическим способом, после чего их тщательно промывают, чтобы удалить песок и другие примеси.

Экстракция: Очищенные водоросли кипятят с водой, что позволяет высвободить полисахариды, содержащиеся в них. Этот процесс требует контроля температуры и времени кипячения.

Фильтрация: После кипячения смесь фильтруется для удаления нерастворенных остатков. Полученный раствор охлаждают, чтобы он превратился в желеобразное вещество.

Сушка и измельчение: Гелевую массу сушат различными способами — от сублимационной сушки до простой дегидратации на воздухе. Потом её измельчают до порошкообразного состояния.

Агар-агар — это натуральное вещество, добытое из морских водорослей, процесс производства которого требует точности и знаний. Благодаря своим уникальным свойствам, он остается незаменимым компонентом в области кулинарии и медицины.

Независимо от того, используется ли он для приготовления желе или вегетарианских блюд, агар-агар продолжает оставаться важной частью пищевой промышленности.

Ферма, вид под водой

Отличия от желатина

Основное отличие в том, что эти продукты разного происхождения. Агар-агар – продукт растительного происхождения, а желатин – животного. По этой причине вегетарианцы и веганы выбирают агар-агар в качестве загустителя. Помимо этого, религия Ислам также не одобряет желатин в качестве пищевой добавки.

У агар-агара желирующие свойства намного мощнее, чем у желатина. Соответственно, для приготовления тех же десертов у агар-агара расход будет в три раза меньше.

Этот желирующий агент застывает быстрее, причем при комнатной температуре. Желатину же требуются особые условия в виде температуры не более 10 градусов. Агар-агар можно растворить даже в воде, тогда как желатин не растворяется, например, во фруктовых кислотах, а значит, его область применения существенно уже.

У агара нет запаха и вкуса, поэтому его можно применять при приготовлении чего угодно, когда как у желатина есть специфический мясной

Польза и вред агар-агара

Начнем с того, что агар обладает нулевой калорийностью, а потому является очень востребованным для диетического питания. Он плохо усваивается организмом, в связи с чем его можно использовать как мягкое слабительное средство.

Будучи продуктом, полученным из водорослей, агар унаследовал состав, насыщенный микроэлементами, полезными кислотами и йодом, который незаменим для полноценной работы щитовидной железы. Агар богат магнием и железом, а также клетчаткой.

Вред агар-агар может нанести только при его неправильном использовании, например, чрезмерном употреблении, так как это может привести к сильной диарее. Также могут быть проблемы, если у вас индивидуальная непереносимость йода.

Не рекомендуется употреблять агар-агар вместе с щавелевой кислотой и уксусом, а также с продуктами, в которых они содержаться, это может привести к расстройству пищеварительной системы.

ImageUpload_a45b6404-ec41-4583-ad86-f66408334590_m60 - РєРѕРїРёСЏ (2) (700x78, 26Kb)

Использование в кулинарии

Opera РЎРЅРёРјРѕРє_2025-01-24_082124_www.liveinternet.ru (552x418, 145Kb)

https://www.gastronom.ru/text/chto-takoe-agar-agar-gde-primenyaetsya-v-kulinarii-1013561

Рубрики:

****ЭТО ИНТЕРЕСНО/Мир растений
КУЛИНАРИЯ

Метки: 2025

Процитировано 5 раз
Понравилось: 11 пользователям

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/5679659/post510111906/">Р§РўРћ Р›Р•Р–РРў Р’ РћРЎРќРћР’Р• РђР“РђР Рђ Р РљРђРљ Р•Р“Рћ РџР РћРР—Р’РћР”РЇРў?</a><br/>

РђРіР°СЂ-Р°РіР°СЂ &mdash; РїРѕРїСѓР»СЏСЂРЅС‹Р№ РЅР°С‚СѓСЂР°Р»СЊРЅС‹Р№ Р·Р°РіСѓСЃС‚РёС‚РµР»СЊ РІ РєСѓР»РёРЅР°СЂРёРё.&nbsp;РС‚Рѕ СѓРЅРёРІРµСЂСЃР°Р»СЊРЅС‹Р№ Р·Р°РіСѓСЃС‚РёС‚РµР»СЊ, С€РёСЂРѕРєРѕ РїСЂРёРјРµРЅСЏРµРјС‹Р№ РІ РєСѓР»РёРЅР°СЂРёРё Рё РїРёС‰РµРІРѕР№ РїСЂРѕРјС‹С€Р»РµРЅРЅРѕСЃС‚Рё. РС‚РѕС‚ РїСЂРѕРґСѓРєС‚ СЂР°СЃС‚РёС‚РµР»СЊРЅРѕРіРѕ РїСЂРѕРёСЃС…РѕР¶РґРµРЅРёСЏ РїРѕР»СѓС‡РёР» РїСЂРёР·РЅР°РЅРёРµ Р±Р»Р°РіРѕРґР°СЂСЏ СЃРІРѕРµР№ СЃРїРѕСЃРѕР±РЅРѕСЃС‚Рё РѕР±СЂР°Р·РѕРІС‹РІР°С‚СЊ РіРµР»Рё Р±РµР· Р·Р°РїР°С…Р° Рё С†РІРµС‚Р°.&nbsp;

РР·РґР°РІРЅР° РІ РњР°Р»Р°Р№Р·РёРё Рё РРЅРґРѕРЅРµР·РёРё Р°РіР°СЂРѕРј РЅР°Р·С‹РІР°СЋС‚ Р¶РµР»РµРѕР±СЂР°Р·РЅРѕРµ РІРµС‰РµСЃС‚РІРѕ, РїРѕР»СѓС‡Р°РµРјРѕРµ РёР· РѕРїСЂРµРґРµР»РµРЅРЅС‹С… РІРёРґРѕРІ РєСЂР°СЃРЅС‹С… РІРѕРґРѕСЂРѕСЃР»РµР№&nbsp;

&nbsp;

РџСЂРѕРёСЃС…РѕР¶РґРµРЅРёРµ Рё СЃС‹СЂСЊРµ РґР»СЏ Р°РіР°СЂР°

РђРіР°СЂ-Р°РіР°СЂ РїРѕР»СѓС‡Р°СЋС‚ РёР· РєСЂР°СЃРЅС‹С… Рё Р±СѓСЂС‹С… РІРѕРґРѕСЂРѕСЃР»РµР№, РїСЂРѕРёР·СЂР°СЃС‚Р°СЋС‰РёС… РІ РѕРїСЂРµРґРµР»РµРЅРЅС‹С… РєР»РёРјР°С‚РёС‡РµСЃРєРёС… СѓСЃР»РѕРІРёСЏС…, С‚Р°РєРёС…... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/5679659/post510111906/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Метки

-Рубрики

-Цитатник

-Резюме

Браило Ирина Викторовна

-Ссылки

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Трансляции

-Статистика

ЧТО ЛЕЖИТ В ОСНОВЕ АГАРА И КАК ЕГО ПРОИЗВОДЯТ?