Пирог короля: рецепт из средневекового замка

Короли и цари всегда были любителями хорошо поесть – на столах в замках были самые лучшие блюда, которые готовили придворные повара. Кульминацией пира всегда был пирог – к его готовке подходили особенно тщательно. Он должен был быть вкусным, сочным и не расстроить короля. Рецепт приготовления пирога Тюдоров сохранился и сегодня – пирог по-прежнему получается на зависть любому застолью.
Для теста: 3 чашки белой муки 3 чашки пшеничной муки 16 ст.л. сливочного масла 240 мл воды Соль по вкусу
Для начинки: 700 г мяса бараньей ноги 4 ст.л. мелко нарезанной петрушки 2 ч.л. свежего нарезанного тимьяна 2 ч.л. нарезанного чабреца 4 сваренных вкрутую яйца, вынуть желтки и нарезать 2 ст.л. изюма 6 фиников, удалить косточку и нарезать 1/4 ч.л. молотого мациса Соль по вкусу
Для соуса: 300 мл вина c добавлением меда и специй по вкусу 4 ст.л. измельченного в комбайне поджаренного хлеба 2 ст.л. коричневого сахара Молотая корица, молотый имбирь по вкусу
Примечание: тесто получается твердым и сухим, поэтому если вы хотите есть пирог целиком, лучше использовать один из ваших любимых рецептов теста.

Для теста смешать белую и пшеничную муку, масло, соль, пока тесто не приобретет консистенцию грубой крошки.

Добавить воду (по столовой ложке за раз), тщательно вымешивая тесто до однородной массы. Охладить тесто в течение по крайней мере одного часа. Нарезать мясо на тонкие, длинные куски, напоминающие отбивные. Смешать в миске тимьян, чабрец, петрушку, желтки, изюм, финики, мацис; посолить. Разложить на рабочей поверхности мясо и выложить на каждый около 1 чайной ложки начинки. Плотно свернуть кусочки мяса в небольшие рулетики.
На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатать лепешку для теста: она должна закрывать дно формы для выпечки и при этом должно остаться на борта. В центр теста выложить мясные рулетики. Поднять «борта» теста и придать ему форму горшка. Взять остатки теста и раскатать «крышку». Закрыть ей пирог и обжать края, излишки срезать. Острым ножом в центре пирога сделать надрез в виде креста в ширину примерно 4 см. Слегка отогнуть края, чтобы в центре получилось отверстие. Выпекать пирог в течение 15 минут при 220 єC. Затем накрыть пирог алюминиевой фольгой, убавить температуру до 160 єC и выпекать еще около часа.
Тем временем приготовить соус. Вылить вино со специями и медом в сотейник и довести до кипения. Вмешать измельченный хлеб и продолжать держать на огне, пока соус не начнет густеть, около 20 минут. Пропустить смесь через мелкоячеистое сито. Добавить сахар, размешать до полного растворения, а затем по вкусу положить имбирь и корицу. Вернуть соус на минимальный огонь.
Как только вы достанете пирог из духовки, влейте в отверстие сверху немного соуса. Подавать пирог вместе с оставшимся соусом.