Торт лимонный "Меренгата"

Четверг, 06 Декабря 2018 г. 13:23 + в цитатник

Цитата сообщения kuzya123452

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

http://povarenok.ru/recipes/show/123357/ Автор: прошутто75

Ингредиенты для "Торт лимонный "Меренгата"":

Бисквит

Яйцо — 4 шт
Сахар — 250 г
Масло сливочное — 250 г
Сок лимонный — 50 мл
Цедра лимона — 2 ст. л.
Мука — 250 г
Разрыхлитель теста — 2 ч. л.

Сироп

Лимон — 1 шт
Сахар — 4 ст. л.

Крем

Желток яичный — 4 шт
Сахар — 4 ст. л.
Молоко — 500 мл
Ванилин (по вкусу) — 1 г
Маскарпоне — 250 г
Безе (по вкусу) — 200 г
Крахмал — 1 ст. л.

Рецепт "Торт лимонный "Меренгата"":

В миске растереть яйца с сахаром. Добавить размягченное сливочное масло, сок и лимонную цедру; как следует всё размешать.

Просеять в миску муку с разрыхлителем.

Размешать до получения гладкой однородной массы. За счёт большого количества сливочного масла тесто получается очень приятной кремообразной структуры...

Выложить тесто в форму для выпечки (26 см) и разровнять. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке олоко 30 минут.

Готовность бисквита обязательно проверить тестированием на сухую деревянную палочку. Дать бисквиту постоять в форме 15 минут, затем выложить на решетку и полностью остудить.

Для крема поставить молоко нагреваться на огонь. Отдельно в миске растереть желтки с сахаром и ванилином, добавить столовую ложку крахмала и перемешать, чтобы не было комочков. Влить немного тёплого молока и размешать, чтобы яйца не свернулись.

Перелить весь крем в кастрюльку с оставшимся молоком и варить на среднем огне до готовности, постоянно помешивая! Крем не должен закипеть... Фактически, он должен достигнуть температуры около 82 градусов. Если у Вас нет кулинарного термометра, то просто ориентируйтесь по состоянию самого крема - он должен загустеть настолько, чтобы на силиконовой лопатке (ложке) оставалась слой крема (как на фото). Сразу снять крем с огня и полностью остудить.

В миске размягчить маскарпоне, добавить к нему остывший крем и осторожно перемешать.

Крем получается нежный и гладкий. А уж какой вкусный! ))

Чуть ранее можно приготовить сироп для пропитки бисквита, для этого выжать сок из одного лимона, добавить сахар и поставить на огонь в небольшой кастрюльке. Варить до растворения сахара... Готовый сироп остудить!