Самый знаменитый тайский суп — это, конечно, Том Ям (Tom Yam). За его фирменный вкус отвечают лемонграсс (лимонное сорго), галангал, листья каффир-лайма, свежий кокос и рыбный соус. Однако в зависимости от главного ингредиента существует множество разновидностей Том Ям.

Тайский рыбный суп Tom Yam Ki Mao

4 порции

• 1 литр куриного бульона
• 300 г филе трески
• 200 г шампиньонов
• 150 г пекинской капусты
• 1 маленькая морковь
• 60 г брокколи
• 1 луковица красного лука
• 80 г галангала
• 2 мини-перчика чили
• 4 листа каффир-лайма
• 1–2 ст. л. пасты "Том Ям"
• 1–2 ст. л. тамариндовой пасты
• 5 ст. л. рыбного соуса
• Морская соль по вкусу
• Веточка кинзы для украшения

В вок вылейте бульон и доведите до кипения.

Если нужно, очистите галангал от кожицы, тонко нарежьте и добавьте в бульон вместе с листьями каффир-лайма. (Прежде чем класть листья каффир-лайма в суп, острым ножом отделите половинки листа от черешка, который проходит посередине листа.) Снова доведите до кипения.

Порежьте рыбу небольшими кусочками. Нашинкуйте пекинскую капусту. Грибы порежьте ломтиками, морковь — соломкой, лук — полукольцами. Самые крупные соцветия брокколи разделите пополам или на четыре части. Чили очистите от семян и мелко порежьте.

Добавьте все в вок, также положите пасту "Том Ям", тамариндовую пасту и рыбный соус. Варите 3–4 минуты. При необходимости добавьте соль.

Разлейте по тарелкам и украсьте каждую порцию листиком кинзы.

Куриный суп с красным карри Keang Ka Pai

4 порции

• 1 литр куриного бульона
• 400 г филе куриной грудки
• 170 г шампиньонов
• 80 г брокколи
• 80 г консервированных ростков бамбука
• 1 пучок зеленого базилика
• 4 листа каффир-лайма
• 1–2 ст. л. пасты "Том Ям"
• 40 г красной пасты карри
• 5 ст. л. рыбного соуса
• 2 ч. л. коричневого сахара
• Морская соль по вкусу
• Веточка кинзы для украшения

Порежьте курицу, овощи и грибы. Куриное мясо ошпарьте кипятком и оставьте в воде на минуту. Затем воду слейте.

В вок вылейте бульон и доведите до кипения. Добавьте листья каффир-лайма, пасту "Том Ям" и карри, рыбный соус, сахар. Снова доведите до кипения.

Положите в вок порезанные курицу, грибы, овощи. Варите 5 минут. Добавьте листья базилика и варите еще минуту. При необходимости посолите.

Разлейте суп по тарелкам и украсьте листьями кинзы.

Суп с креветками и кокосовым молоком Tom Ka Kung

4 порции

• 3 стакана куриного бульона
• 12 очищенных тигровых креветок (без головы, с хвостом)
• 200 г шампиньонов
• 120 г консервированных ростков бамбука
• 50 г свежего галангала
• 2 стебля лемонграсса
• 4 мини-перчика чили
• 1 средний лимон (или 2 лайма)
• 4 листа каффир-лайма
• 1 стакан кокосового молока
• 1–2 ст. л. пасты "Том Ям"
• 4 ст. л. рыбного соуса
• 1 ст. л. коричневого сахара
• Морская соль по вкусу
• Веточка кинзы для украшения

В вок вылейте бульон и доведите до кипения.

Нарежьте тонкими ломтиками очищенный галангал и лемонграсс. Вместе с листьями каффир-лайма отправьте в вок. Дайте бульону снова закипеть.

Порежьте грибы тонкими пластинками. Положите их в суп, добавьте пасту "Том Ям", рыбный соус и сахар. Варите 2–3 минуты.

Перчики чили очистите от семян и тонко нарежьте. Влейте в суп кокосовое молоко. Доведите до кипения. Положите креветки, порезанные ростки бамбука, перчик чили, выдавите сок из лимона (или лаймов). Варите еще 1–2 минуты, до готовности креветок. При желании добавьте соль.