Пробирающий до слез, обжигающий носоглотку, заставляющий на мгновение замереть и выдохнуть — именно такой мы знаем и любим настоящую русскую горчицу. Ее характерный, почти агрессивный вкус, который метко окрестили «злым» или «ядрёным», стал неотъемлемой частью нашей гастрономической культуры. Но задумывались ли вы, почему именно наша горчица обладает такой феноменальной остротой, в то время как европейские аналоги — дижонская, баварская — кажутся на ее фоне безобидными соусами?

Дело вовсе не в особом «русском духе», а в уникальном стечении исторических, химических и технологических факторов. Эта статья — подробное исследование феномена «злой» русской горчицы. Мы погрузимся в историю ее появления на дворянских столах, разберем на молекулы химию ее остроты, раскроем секреты правильного приготовления, которые веками передавались из уст в уста, и поймем, почему без этой приправы невозможно представить ни царский пир, ни скромный обед.

Для вас это не просто чтение, а возможность заново открыть для себя знакомый продукт, научиться делать его правильно и понять глубокую культурную подоплеку его уникального вкуса.

От царского стола до советской столовой: Краткая история русской горчицы

Путь горчицы на русский стол был долгим и весьма аристократичным. Хотя семена горчицы были известны на Руси с древних времен как лекарственное средство, в качестве приправы она вошла в обиход лишь в конце XVIII века. И за это мы должны благодарить немцев.

• Императорский указ и немецкие колонисты. Ключевую роль в становлении русской горчицы сыграла императрица Екатерина II. В 1765 году она издала манифест, приглашающий иностранных колонистов осваивать пустующие земли Поволжья. Так, недалеко от Царицына (будущего Волгограда) была основана колония Сарепта-на-Волге. Именно ее жители, немцы-гернгутеры, привезли с собой культуру выращивания особого вида горчицы — сизой горчицы (Brassica juncea).

• Рождение «Сарептской» легенды. Поволжские степи оказались идеальным местом для этого растения. Вскоре в Сарепте было налажено производство горчичного масла, а из жмыха, остававшегося после отжима, стали делать тот самый знаменитый горчичный порошок. В 1810 году сарептский горчичный завод начал поставлять свою продукцию к императорскому двору. Качество было настолько высоким, что «сарептская горчица» быстро стала брендом, синонимом лучшей горчицы в Российской Империи.

• От аристократов к народу. Изначально острая приправа была атрибутом дворянских застолий и дорогих трактиров. Ее подавали в изящных серебряных или фарфоровых горчичницах к мясным блюдам. Однако дешевизна и простота приготовления сделали ее доступной и для простых людей. К концу XIX века без горчицы уже невозможно было представить ни один трактир, где ее подавали к студню, буженине и сосискам.

В советское время технология была стандартизирована по ГОСТу, что закрепило тот самый «злой» вкус в массовом сознании. Так, приправа, начавшая свой путь на царском столе, стала по-настоящему народным продуктом.

Химия «злости»: Что делает русскую горчицу самой острой в мире?

Секрет феноменальной остроты русской горчицы кроется не в магии, а в чистой химии и строгом соблюдении технологии. Вся суть — в правильном «пробуждении» летучих эфирных масел. Давайте разберемся в этом процессе.

Три кита русской горчицы:

1. Правильные семена: Основа основ — это сизая, или сарептская горчица (Brassica juncea). В отличие от более мягкой белой (английской) или черной (дижонской) горчицы, сарептская содержит максимальную концентрацию гликозида синигрина. Сам по себе синигрин не имеет ни вкуса, ни запаха. Это лишь «спящий дракон».

2. Волшебный фермент: В тех же семенах содержится фермент мирозиназа. В сухом порошке синигрин и мирозиназа разделены на клеточном уровне и не взаимодействуют. Они как порох и кремень, лежащие рядом.

3. Катализатор — холодная вода: Искра, которая запускает реакцию, — это вода. Когда мы смешиваем горчичный порошок с водой, клеточные стенки разрушаются, и мирозиназа вступает в реакцию с синигрином.

В результате этой бурной реакции образуется аллилизотиоцианат — летучее эфирное масло. Именно это вещество и отвечает за тот самый «злой», пронзительный вкус и аромат, который бьет в нос и вызывает слезы. Это и есть наш «проснувшийся дракон».

Почему именно холодная вода? Это ключевой технологический нюанс! Если залить горчичный порошок кипятком или даже очень горячей водой (выше 60°C), фермент мирозиназа, будучи белком, денатурируется (сворачивается) и разрушается. Реакция либо не произойдет вовсе, либо будет очень слабой. В результате горчица получится горькой и практически не острой. Именно использование холодной (или чуть теплой) воды — главный секрет сохранения «злости».

Секреты приготовления «ядрёной» горчицы: Пошаговый разбор старинной технологии

Зная химию процесса, мы можем воссоздать ту самую, настоящую русскую горчицу у себя дома. Забудьте о магазинных вариантах с крахмалом и консервантами. Приготовление займет 10 минут вашего времени и несколько часов на «созревание».

Вот пошаговый процесс, основанный на классической технологии:

1. Подготовка ингредиентов. Вам понадобится:

   • Горчичный порошок — 50 г (около 4 столовых ложек с горкой). Выбирайте самый свежий и ароматный.
   • Холодная кипяченая вода — 100 мл. Ключевой момент! Некоторые гурманы используют не воду, а холодный огуречный или капустный рассол — это придает вкусу дополнительные пряные нотки.
   • Сахар — 1-2 чайные ложки (для баланса вкуса).
   • Соль — 0.5 чайной ложки.
   • Уксус 9% — 1-2 чайные ложки (выступает как консервант и стабилизатор вкуса).
   • Растительное масло без запаха — 1-2 чайные ложки (делает консистенцию нежнее и замедляет улетучивание эфирных масел).

2. Заваривание (без кипятка!). В стеклянную банку или керамическую миску просейте горчичный порошок. Это насытит его кислородом и избавит от комочков. Постепенно, тонкой струйкой, вливайте холодную воду (или рассол), непрерывно размешивая до получения однородной густой пасты без комков, консистенции сметаны.

3. Ферментация («созревание»). Это самый важный этап, где и рождается «злость». Плотно закройте банку крышкой и поставьте в теплое место (например, рядом с батареей или в миску с теплой водой) на 4-8 часов, а лучше на ночь. За это время пройдет та самая химическая реакция, и горчица наберет максимальную остроту. Кроме того, из нее уйдет первоначальная горечь.

4. Финальные штрихи. Откройте банку. Осторожно! Аромат будет очень сильным. Скорее всего, на поверхности выступит немного лишней жидкости — ее можно аккуратно слить. Теперь добавьте в горчичную массу соль, сахар, уксус и растительное масло. Тщательно все перемешайте.

5. «Отдых» в холоде. После добавления всех ингредиентов закройте банку и поставьте ее в холодильник еще на несколько часов, а в идеале — на сутки. За это время все вкусы окончательно сбалансируются.

Ваша ядрёная, «вырви глаз» горчица готова. Хранить ее следует в холодильнике в плотно закрытой банке.

Не просто приправа: Культура потребления горчицы в Российской Империи

В царской России и позже горчица была не просто соусом, а важным элементом гастрономической культуры, выполнявшим вполне определенную функцию. Ее острота была не самоцелью, а инструментом для получения максимального удовольствия от еды.

• Идеальный партнер для жирного мяса. Главное предназначение острой горчицы — сопровождать жирные, сытные блюда русской кухни. Холодец, студень, заливное, жирная буженина, сало, домашние колбасы — все это требовало компаньона, способного «пробить» маслянистость и освежить вкусовые рецепторы. Острый, обжигающий вкус горчицы идеально справлялся с этой задачей, позволяя съесть больше и не чувствовать тяжести.

• Согревающий эффект. В условиях сурового русского климата горчица ценилась и за свой «согревающий» эффект. Считалось, что она разгоняет кровь и помогает не замерзнуть. Ложка горчицы с горячими щами или куском черного хлеба была не только вкусной, но и практичной добавкой к обеду.

• Атрибут застолья. На дворянских застольях и в купеческих домах горчицу подавали в специальных маленьких емкостях — горчичницах, которые часто были настоящими произведениями искусства из серебра, фарфора или стекла, в комплекте с крошечной ложечкой. Наличие такой горчичницы на столе говорило о статусе хозяев и их следовании модным гастрономическим тенденциям.

• Трактирная классика. В более демократичной среде трактиров и постоялых дворов банки с горчицей всегда стояли на столах. Это был такой же обязательный атрибут, как солонка или перечница. Она была универсальным усилителем вкуса для простых и сытных блюд.

Таким образом, русская горчица была не просто приправой, а функциональным элементом трапезы, помогающим сбалансировать вкус, улучшить пищеварение и получить больше удовольствия от традиционной русской кухни.

Русская «злая» vs. Европейская «мягкая»: Почему Дижон и Бавария не конкуренты

Чтобы до конца понять уникальность русской горчицы, стоит сравнить ее с самыми известными европейскими «собратьями». Их принципиальное отличие кроется как в сырье, так и в технологии.

• Дижонская горчица (Франция). Считается эталоном во Франции. Ее делают из семян черной горчицы (Brassica nigra), которые очищают от шелухи. Но главный секрет — вместо воды используется вержус (сок кислого, недозрелого винограда) или белое вино. Кислота вина, как и кипяток, частично блокирует работу фермента мирозиназы. В результате получается горчица с благородным, винным, острым, но не обжигающим, а скорее пряным вкусом. Она не «бьет в нос», а приятно пощипывает язык.

• Баварская сладкая горчица (Германия). Полная противоположность русской. Ее готовят из смеси желтых и коричневых семян, которые часто оставляют целыми или грубо перемалывают. Главное отличие — добавление большого количества подсластителей: сахара, яблочного пюре, меда. Технология приготовления также направлена на смягчение остроты. Это скорее сладкий пряный соус, идеально подходящий к белым мюнхенским сосискам.

• Американская горчица. Ярко-желтая, почти неоновая. Ее делают из самых мягких семян белой горчицы (Sinapis alba), которые почти не содержат синигрина. Острота минимальна. В состав добавляют много уксуса и куркуму для цвета. Это мягкая, кислая приправа, созданная для хот-догов и бургеров.

Вывод прост: русская горчица создавалась с одной целью — добиться максимальной, чистой, пронзительной остроты. Европейские же аналоги — это сложные соусы, где острота является лишь одной из составляющих вкусового букета, часто приглушенной вином, сахаром или уксусом.

Наследие и современность: Почему мы до сих пор любим «злую» горчицу?

Прошли века, изменились кулинарные привычки, но любовь к «злой» горчице никуда не делась. Она прочно вошла в наш культурный код. Советская горчица, производимая по строгому ГОСТу, стала тем самым эталонным вкусом для нескольких поколений, символом стабильности и качества.

Помимо ностальгии и привычки, есть и другие причины ее популярности:

• Польза для пищеварения: Умеренное потребление острой горчицы стимулирует выработку желудочного сока, помогая переваривать тяжелую и жирную пищу.
• Простота и честность: В ее составе нет ничего лишнего. Это понятный и натуральный продукт, особенно если он приготовлен дома.
• Гастрономическая незаменимость: Попробуйте представить себе холодец или настоящий русский хот-дог (сосиска в тесте) без капельки острой горчицы. Не получается! Для некоторых блюд она остается абсолютно незаменимой.

«Злость» русской горчицы — это не недостаток, а ее главное достоинство, знак качества и верности старинной технологии. Это вкус с характером, прямой и бескомпромиссный.

Заключение: Вкус, закаленный историей

Итак, мы выяснили, что феномен «злой» русской горчицы — это результат идеального шторма из нескольких факторов. Это не случайность, а выверенная веками формула успеха:

• Биологический фактор: Использование уникальной сарептской горчицы, богатой «спящей» остротой.
• Химический фактор: Правильный запуск реакции с помощью холодной воды, которая пробуждает ферменты, а не убивает их.
• Технологический фактор: Соблюдение этапа «созревания» в тепле, во время которого горчица набирает ядрёность и избавляется от горечи.
• Культурный фактор: Историческая потребность в приправе, способной сбалансировать жирную и сытную национальную кухню.

Так что в следующий раз, когда ложечка русской горчицы заставит вас прослезиться, знайте: вы прикасаетесь не просто к приправе, а к живому фрагменту истории, чья «злость» — это не недостаток, а знак высочайшего качества и верности традициям, отточенным на столах русских царей, купцов и простых людей.

Кому не известна история о Медузе Горгоне, от взгляда которой обращается в камень все живое? Правда, змееволосая Горгона древнегреческой мифологии – это, на самом деле, сильно искаженный образ Лебединой Девы, некогда привнесенный в Грецию из далекой Гипербореи. Но какое это имеет отношение к славянским символам и знакам?

Оказывается, самое прямое. Согласно мифу, победить Горгону удалось, отразив ее взгляд в зеркале, от чего она сама окаменела. Если всю эту историю перевести на язык энергий, то окажется, что именно для этой цели (отражать и уничтожать вредоносное воздействие) с давних пор используют меандр, родиной которого ошибочно считают Древнюю Грецию. На исконно славянских землях этот орнамент появился гораздо раньше – примерно около 20 тысячелетий назад. Заметим, сегодня свойства меандра с успехом используются в науке. К этому интереснейшему феномену мы еще вернемся, а пока поговорим о том, чем, по сути, является любой древнеславянский узор.

Орнамент у славян с древнейших времен использовался в качестве оберега, это общеизвестно.

Но каким образом переплетения линий и геометрических фигур могут выполнять такую роль?

Наши Предки интуитивно знали, что языком орнамента с человеком разговаривает сама Природа, которая есть не что иное, как воплощение божественных сил. В научной среде эти силы принято называть энергиями. Современные ученые, особенно квантовые физики, давно уже поняли, что энергия – это вовсе не обезличенная субстанция. А самые передовые научные направления уже всерьез говорят об одухотворенности энергий.

По сути, орнамент – это узорная вязь, состоящая из чередующихся элементов. С латыни это слово переводится как «украшение». Но это очень плоское и упрощенное понимание. Мы уже неоднократно упоминали, что древнеславянские узоры зачастую содержат информацию, которую вряд ли можно вместить в такого же размера письменную строку. Так что многие исследователи не зря называют орнамент языком тысячелетий.

Если посмотреть на строение цветка, листа, дерева, снежинки и.т.д., нельзя не заметить, что во всем этом присутствует определенная геометрия. Наверное, мало кто задумывается, почему у цветка такая форма. А она вовсе не случайна. Каждый цветок повторяет по форме свою энергетическую матрицу. Некоторые энергетические матрицы можно даже увидеть. Это знаменитые фигуры Хладни – по сути, портреты различных колебаний или звуков, и вот эти портреты звуковые волны буквально рисуют на песке. Точнее, эти изображения получаются на вибрирующей пластинке, если насыпать на нее песок и провести по ней смычком. Ученые заметили, что эти фигуры во многом повторяют известные символы и знаки. Точнее, наоборот – это знаки повторяют некий энергетический рисунок.

То, что вы сейчас видите, нарисовано не рукою художника, это «портрет» волновых колебаний. Но ведь именно такие изображения мы так часто встречаем в древнеславянских узорах!

На рисунке слева – известный еще со времен палеолита знак плодородия, получивший название «незасеянное поле». Точно такое же изображение мы встречаем на протяжении более 40 тысяч лет – от орнамента на изображении Богини Макошь из Костенок (Владимирская область, 42 тыс. лет до н. э.), статуэток и керамики Триполья – до сегодняшней вышивки.

Справа – восьмилепестковый знак-основа, который используется у славян повсеместно и тоже на протяжении длительного времени.

А ниже – что-то, напоминающее то ли форму цветка, то ли древнеиндийскую мандалу.

А вот это изображение тоже нарисовали волны. Обратите внимание на восьмилучевую звезду в центре. Но ведь это тоже не что иное, как знаки древнеславянских узоров!

А тут волны практически полностью повторяют рисунок славянского знака «Звезда Лады-Богородицы».

Вот примерно таким образом Э.Хладни (1756 – 1827) получал изображения на песке.

Исследования в этой области продолжил швейцарский врач и художник Ханс Йенни (1904-1972).

Это изображения на песке.

А это – звуковые структуры в капле воды.

Не правда ли, все это напоминает природные формы, но еще больше – старинную вышивку наших прабабушек?

Когда исследователям удается сформировать объемные формы, получаются и вовсе чудеса. Так, в стеклянном ящике, заполненном дымом, им удалось под воздействием звука сформировать вполне узнаваемые листья папоротника.

Значит, ученым удалось подтвердить творящую силу звука? А орнаменты – запечатленная форма знаков Творения?

Однако, как оказалось, подобные узоры оставляют не только звуковые волны, но и любое из гармоничных явлений волновой природы! А нам известно, что любая энергия имеет волновую природу.

Выходит, наши Предки, создавая неповторимое узорочье, имели представление о том, что происходит в невидимом для нас мире энергий?

Интересно, что во время самых сложных испытаний (войны, мор, неурожай) женщины на Руси вышивали «обыденное» полотенце. Но вышивать его нужно было непременно под пение, которое гармонизировало окружающий мир и вплеталось в узорную вязь. 

А теперь самое время вспомнить о меандре. Этот орнамент ученые исследовали при помощи методов биомагнитного резонанса, результаты удивили. Оказывается, меандровый узор обезвреживает вредоносную энергию, «отзеркаливая» ее саму на себя! Как тут не вспомнить миф о Горгоне. Принцип действия такой: попадая в спиралевидный виток меандра, чужеродная структура принимает его форму, но на ее пути стоит зеркальный двойник – еще один виток орнамента. В результате вредоносная энергетика аннигилируется, по сути, самоуничтожается.

Используют сегодня меандр и для исследовательских целей.

То, что вы видите на этом рисунке, создано физиками и носит название фрактальной антенны. Эту излучающую систему будут использовать для глубоко проникающего исследования поверхности нашей планеты. По краям находятся меандры, излучающие электромагнитные волны.

Причем, ученые «наклонили» меандр, а потом совместили с его же зеркальным отражением, и получили еще более мощную систему.

А теперь снова вспомним, что меандр используется в славянских орнаментах с незапамятных времен и до наших дней.

Одним из самых древнейших считается ромбический орнамент. Он известен, как мы уже знаем, со времен палеолита. Знаменитые Мезинские браслеты (Черниговщина) с меандовой вязью стали сенсацией в археологии. А ведь это произведение искусство появилось на свет не менее 20 тысчелетий назад!

И вот что интересно: меандр благополучно перекочевал из палеолитических времен и с керамики Триполья в привычную нам всем вышивку.

При знакомстве с древнеславянскими узорами первое, что бросается в глаза – это их выверенная геометрия, гармоничные пропорции.

Кандидат технических наук А.Н. Комиссаров обнаружил, что если расфокусировать зрение, то орнамент воспринимается как объемные стереокартины глубиною до 1-2 метров. Исследования в этом направлении привели ученых к выводу, что древнеславянские узоры оказывают при длительном воздействии позитивное влияние на геном. Подобный вывод сделали авторы концепции о связи структуры ДНК с ритмичностью волновых колебаний разного происхождения (Гаряев, Черткова, Кроль); не будем забывать, что любая узорная вязь – это тоже вибрационная решетка. Интересно, что знаки и символы наших Предков обладают еще одной удивительной способностью. Они «доставляют» информацию в древнейший отдел мозга – продолговатый мозг, где хранятся глубинные коды нашей родовой памяти. Это подтверждается современными исследованиями, например, методами биорезонансной терапии. Так, ученые центра Имедис (Ю.Готовский, Л.Косарева) и другие исследователи установили появление «обучающего эффекта» при воздействии фиксированных частот на разные отделы головного мозга, в том числе, и на продолговатый мозг. Мало того, возникло предположение (А.Н. Комиссаров), что эти знаки вообще записаны в генной памяти. А ношение одежды с орнаментами, как и их созерцание, помогает устранить сбои в нашей генной программе.

Еще одно свойство орнамента – способность «включать» медитативные, трансовые состояния, способствующие расширению сознания.

И еще один важный момент.

Всем известно, что человек более чем на 80 процентов состоит из воды. Но у воды есть память. И на нее можно «записать « информацию.

Наверное, многие помнят опыты д-ра Ямото из Японии с водой.

Слева - неструктурированная вода.

А справа – структура, полученная при помощи позитивного слова.

То есть, слова непосредственно влияют на кристаллы воды.

Но оказалось, что точно таким же образом влияют и узорные знаки! Они тоже стабилизируют молекулу воды, благодаря чему после их воздействия получаются правильны и красивые шестигранные кристаллы. То есть, создают их хаоса гармонию и порядок.

И еще один важный момент – это ритм. Ритмический ряд орнамента создает целебный колебательный контур, который гармонизирует все системы человека с Космосом, с ритмами Земли и Вселенной.

Таким образом, одежда с орнаментом не только защищает, но обеспечивает особое духовное состояние, сопричастность с процессами Творения и Развития Мироздания.

Что касается сонастройки с Космосом, то тут нелишне вспомнить имя исследователя И.Н. Боржевского, обратившего внимание на то, что некоторые солярные древнеславянские знаки по виду напоминают вращающуюся Галактику.

Структура ДНК сбоку тоже имеет вид связанных в единую цепь солярных символов.

Дамское вязание в 19 веке

На деле Гоголь хорошо разбирался в рукоделиях, знал про вязание и даже ткачество — его мать ткала коврики по его эскизам.

Григорий Петрович Данилевский о Гоголе:
"Оставаясь среди семьи, он в особенности любил приниматься за разные домашние работы; кроме рисования узоров для любимого его матерью тканья ковров, он кроил сестрам платья и принимал участие в обивке мебели и в окраске оштукатуренных при его пособии стен. Я застал гостиную в доме его матери раскрашенную его рукой в виде широких голубых полос по белому полю, зал с белыми и желтыми полосами."

Викентий Вересаев. "Гоголь в жизни".
"Одною из забот его о матери было возобновление тканья ковров, которым она в молодости распоряжалась с особенным удовольствием. С неутомимым терпением рисовал он узоры для ковров и показывал, что придает величайшую важность этой отрасли хозяйства. "

Согласно свидетельству Дмитрия Погодина, сына историка Михаила Погодина, Николай Васильевич с удовольствием также вязал:

«Ну, сидеть, да смирно!» — скажет он и продолжает своё дело, состоявшее обыкновенно в вязанье на спицах шарфа или ермолки или в писании чего-то чрезвычайно мелким почерком на чрезвычайно маленьких клочках бумаги».

Этой своей страсти он, судя по всему, несколько стеснялся, о чем свидетельствуют воспоминания детей историка Михаила Петровича Погодина, в доме которого в Москве подолгу жил Гоголь. Дочь Александра упоминала о том, что «Гоголь любил вышивать по канве, но об этом никому не говорил и скрывал это от посторонних» 

, а сыну Погодина Дмитрию вообще хорошо досталось от Гоголя за просьбу связать ему чулки:

«Странно было видеть нам, детям, что гениальный русский писатель, каким считали у нас в доме Гоголя, мог проводить за вязаньем по целым утрам на спицах разных шерстяных вещиц, как то: ермолок, шарфиков и других безделушек, или же за вырезыванием из древесных сучьев дудочек. У меня долго хранилась подаренная им мне дудочка, но когда я однажды попросил его связать мне шерстяные чулки, он рассердился и надрал мне уши» 

Глава «Вода и вязание» («Wool and Water») — пятая глава «Алисы в Зазеркалье».

Строго говоря, wool переводится как шерсть, а вязание на спицах — knitting, но в переводе название главы «Вода и вязание» лучше, чем «Шерсть и вода». Писатель назвал главу «Wool and Water», это лучше, чем «Knitting and Water».

«Мастер-класс» по вязанию на двадцати восьми спицах от Льюиса Кэрролла и Джона Тенниела. :)

«Она [ Алиса ] взглянула на Королеву – и не поверила своим глазам: в один миг Королева оделась овечьей шерстью. Алиса протерла глаза и снова взглянула на Королеву. Она никак не могла понять, что произошло. Где она? В лавочке? И кто это сидит по ту сторону прилавка? Неужели овца? Но как она ни терла глаза, все оставалось без изменений: она стояла в темной комнате, облокотившись о прилавок, а напротив, в кресле сидела старенькая Овца и что-то вязала на спицах, поглядывая через огромные очки на Алису.»
«– Скажи на милость: ты девочка или юла? – спросила Овца и взяла еще одну пару спиц. – Ты так вертишься, что у меня уже голова кружится.
В руках она сейчас держала четырнадцать пар спиц – и вязала на всех одновременно. Алиса смотрела на нее с величайшим удивлением.
– Как это у нее получается? – недоумевала Алиса. – С каждой минутой она все больше становится похожа на дикобраза!
– Грести умеешь? – спросила Овца и подала Алисе пару спиц.
– Немножко… Но только не на земле и… не спицами, конечно… – начала Алиса.» 

Фотографии, на которых аристократки показывали вязание.
Александра Петровна (1838-1900). Супруга Николая Николаевича, четвертого сына императора Николая I.

Королева Виктория. 1890 год.

Императрица Александра и дочь Анастасия.

Анастасия, дочь Николая Второго.

Неужели эта девочка связала очаровательные воротник и манжеты? Или мать ей помогала. Детское платье напоминает взрослое, скромное и из темной ткани. Но как воротник и манжеты сделали его более изящным! Как же мне напомнило манжеты и воротник к советской школьной форме!

Простые женщины вязали шали и другие вещи — до нас дошли фотографии работниц с вязанием. Для них это не было увлечением, а женской работой и обязанностью одевать семью. 

Никогда не упуская момент, чтобы вязать, рабочие женщины вязали свитера для мужей и на продажу практически на ощупь и везде, на ходу.

Традиция вязальных вечеров впервые упоминается с 1727 года. Вязание было возведено в ранг женского салонного рукоделия. В гостиных собирались дамы и под вязание рассказывали истории и последние новости. Женщины вязали для себя и для благотворительных базаров. Ибо "idle hands are the Devil's workshop" (букв. "пустые руки — мастерская дьявола"). По мнению некоторых, эта поговорка происходит из Библии, книги Притчей, Глава 16 стих 27 (притчи 16: 27). Эти строки,возможно, вдохновили Святого Иеронима написать в конце IV века: "fac et aliquid operis, ut semper te diabolus inveniat occupatum", или “занимайтесь каким-нибудь делом, чтобы дьявол всегда находил вас занятым. Позднее это повторил Чосер в "Кентерберийских рассказах" (1387-1400 г.г.), что, вероятно, и послужило источником его популярности. Вот какая старая поговорка!

(Эту поговорку использовали в воспитании  детей в Европе и в США. Про нее вспомнили в ответах на мой вопрос о запрете рукоделия в церковные и выходные дни на Фейсбуке) 

— Для меня вязание крючком — это прекрасное время. Большинство моих вещей уходит в церковь или в благотворительный магазин, помогающий бездомным. Если я не вяжу в воскресенье, то чувствую себя бесполезней, и это будет моей ошибкой. (Ответ на этот коммент:" Помнишь старые слова, что пустые руки — это мастерская лукавого?" Та ответила:"Может, поэтому стараюсь занять свои руки делом. 😊 ) (США)

А дамы носили свои же вязаные вещи? Носили! И фоткались в вязаных шалях. Вязали нижние юбки и теплые чулки, но их не покажешь всему миру. А вязаные шали это и модно, и престижно, и практично.

Вполне современный длинный шарф с кистями на концах!

Вязаная кофта. Фотографии с вязаными дамскими кофтами почти не встречались.

Детская вязаная одежда.

Что вязали для мужчин? «Winter Comforts in Knitting and Crochet» (зимние удобства\уютные вещи, связанные на спицах и крючком). Иллюстрация к Альманаху Королевы, 1889 год.

Фотография, точнее дагерротип мужчины в шарфе.

 

А мужские кардиганы по моде такие узкие, как будто мужчинам малы?

источник https://ru-knitting.livejournal.com/6291605.html?ysclid=lp2rmjxxsr812706192

Топ-50 завтраков мира
 

Многие расценивают завтрак, как главный приём пищи за день. В разных странах на завтрак едят разные блюда. Давайте посмотрим какие:

В словах заключена невероятная сила. Они могут: 

• радовать человека или отравлять ему жизнь
• поощрять или приводить в замешательство
• вдохновлять или подавлять

Неуверенный в себе человек разочаровывает окружающих. Уверенный — вдохновляет. Ряд исследований показывает, как внешнее воздействие меняет наши чувства. Улыбки окружающих делают человека счастливее. Некоторые позы повышают уровень тестостерона. 

Наши слова тоже оказывают прямое влияние на нас и окружающих.  

Вот четыре фразы, о которых стоит позабыть навсегда: 

1. «Я всегда…»  

Нет, не всегда. Может, это было один раз или вы занимались этим в прошлом, но не всегда. Не стоит программировать свое будущее. 

Избегайте однозначных заявлений. Жизнь пребывает в постоянном движении. Сегодня вы не тот человек, каким были год, месяц или даже день назад. 

Сказав: «Я всегда курю», вы подразумеваете, что курили и в утробе матери. Не навлекайте на себя проклятие ограниченности. Понятия «всегда» не существует. 

Вместо этого говорите: «В прошлом я …» или «В этот раз не получилось». 

2. «Ой, ну что вы!»  

Странность людей в том, что они стремятся к одобрению других, но, получив его, начинают скромничать или умалять собственное достоинство. Обычно эта фраза следует за комплиментом. С тем же успехом можно сказать «Я — ничто». 

Один из самых быстрых способов обрести уверенность — принимать комплименты в том, в чем вы действительно хороши. У каждого есть положительные качества. 

Пустота внутри — пустота снаружи. Относитесь к похвалам за собственные достижения без ложной скромности. Получив комплимент, отвечайте на него с достоинством, искренностью и благодарностью. 

3. «У него/нее было… Это несправедливо!»  

Увы, жизнь несправедлива. Вы не родились миллиардером и, возможно, никогда им не станете. Люди небольшого роста, скорее всего, не смогут превратиться в звезду баскетбола. Такова жизнь. 

Лучший способ бороться с несправедливостью — найти, в чем жизнь несправедлива в вашу пользу. Вы невысокого роста? Отлично, значит можете побывать в местах, недоступных другим. 

Интроверт? Чудесно. Найдите уединенное место и займитесь любимым делом. Не всем такое по плечу. 

Недостаточно креативны? Не страшно. Сосредоточьтесь на главной цели и идите к ней. 

Некрасивы? Отлично. Сыграйте необычную роль в кино. 

У каждого человека есть таланты. Надо просто найти и раскрыть их. 

Вместо той фразы говорите: «Я не умею этого, но могу …». 

4. «Если бы только…, тогда я мог бы…»  

Счастье начинается сейчас. И точка. Эта фраза особенно пагубна в случае денег: 

— «Если бы у меня была пара миллионов, я бы открыл собственное дело» 

— «Если бы у меня был миллион, я бы купил квартиру побольше и почувствовал себя счастливым» 

— «Как только сделаю свой первый миллион, начну жить по-настоящему» 

Но деньги — призрачная цель, специально придуманная корпорациями. Желание купить что-то новое будет у человека всегда. Как только вы начнете ценить моменты жизни в настоящем, то позабудете о денежном менталитете. 

Обычно эта фраза идет вместе с: «У них есть… А если бы только у меня было…». 

Хватит оправдываться! Здесь и сейчас у вас есть куча возможностей, с которыми можно работать. Важна нацеленность на конечный результат. 

Вместо этого говорите: «Поскольку у меня есть (я умею)…, то могу сделать…». 

Крапива – знаковое растение для славянской культуры. Ее можно найти в разных поверьях и обычаях. Это растение олицетворяет дух нашей родной природы.

Привычное для нас название «крапива» на латыни звучит как Urtica Dioica, что дословно означает «жгучий», и нам всем понятно, отчего именно так назвали крапиву.

Слово же «крапива» пришло к нам из древнерусского значения слова «шёлк», или коприна. Крапива была отличным сырьём для производства различных тканей. В течение многих лет крапиву возделывали на полях именно для лёгкой промышленности того времени. Доказательством этого применения крапивы служит всемирно известная сказка Андерсена, в которой главная героиня спасла своих братьев именно при помощи кольчуг, сделанных из крапивы, выросшей в тени и вдали от людей.

Слово о крапиве

Крапива – частый гость на наших садовых участках и огородах. Эта трава имеет листву изящной формы, и главная отличительная особенность крапивы состоит в том, что ею можно обжечь руки. Но ожог крапивы не вреден для человека, ведь она обрызгивает нас муравьиной кислотой – а эта кислота для нас безвредна. Крапива любит расти в местах, которые долгое время не подвергались обработке – то есть, на земле, которую не вскапывали и не поливали. Еще она любит тень, то есть растет под деревьями.

Крапива обладает разными чудесными свойствами. В Средневековой Европе к крапиве относились с уважением. Она входила в число двенадцати магических растений, то есть, использовалась в различных обрядах белой магии. Считалось, что крапива защищает от опасности того, кто носит ее с собой. Наши предки также были уверены в том, что крапива защищает дом от злых духов. Для этого пучки крапивы развешивались над дверями и окнами, а также плелись коврики из крапивы. Такой коврик стелили возле двери – и кто бы в дом ни вошел, он не мог причинить его обитателям никакого зла.

А уж лечебные свойства крапивы вообще трудно перечислить, настолько их много.

Применение крапивы в косметологии

Крапива абсолютно незаменима в современной косметологии для кожи лица, головы, рук и ног. Указанные ниже рецепты подразумевают использование свежей крапивы, но если сейчас не сезон, то можно воспользоваться и сухими листьями этого растения, которые продаются в любой аптеке.

Очень популярны маски из крапивы, которые особенно полезны для дегидрадированной или лишённой тонуса кожи. Начинаем делать маску с 1 столовой ложки молока. Молоко не должно быть холодным: лучше подогрейте его и дайте ему остыть до комнатной температуры. Добавьте готовое необходимое количество молока к одной столовой ложке крапивы. Желательно, чтобы это была сухая крапива, которую легко измельчить. Оставьте молоко с крапивой на десять минут, а затем добавьте туда ложечку желтка. Перемешайте и можете наносить на кожу лица. Смыть маску надо через треть часа, лучше всего кипячёной водой (не горячей). Если же у вас жирная кожа, то вместо яичного желтка используйте белок.

Для придания тонуса коже рук рекомендуется делать ванночки с крапивой. Берем одну столовую ложку крапивы на один литр воды и делаем настой, в котором держим руки не более четверти часа. После ванночки руки следует хорошо высушить и пропитать их кремом.

Настой крапивы – это хорошее средство для укрепления волос и избавления от перхоти.

Сухая себорея лечится травяным сбором, куда входит и крапива. Возьмите две части лекарственного донника и хвоща и по одной части лопуха и крапивы. На пол-литра кипячёной воды идёт одна большая ложка этого сбора. Дождитесь, пока сбор закипит, и дайте ему один час настояться. После того, как Вы процедили Ваш новый шампунь, втирайте его в кожу головы один, можно два раза в сутки на протяжении одного месяца.

Для жирной себореи используются другие травы, но крапива остается неизменной. Берем одну часть корней лопуха и по две части следующих трав: хвощ полевой (трава), шалфей, крапива, шишки хмеля, клевер луговой (цветки) и кора дуба.

Приготовление раствора и его использование идентично предыдущему рецепту.

Для придания волосам здорового вида, необходимо приготовить отвар, включив туда листья крапивы, корни лопуха и шишки хмеля. После мытья головы воспользуйтесь этим раствором вместо привычного бальзама-ополаскивателя, что придаст вашим волосам здоровый блеск и невероятную мягкость.

При жирных волосах за полчаса до мытья головы необходимо втереть в кожу головы маску из одной маленькой ложки натурального мёда, одной маленькой ложки лимонного сока, одного желтка, одной маленькой ложки сока столетника плюс, тёртый чеснок один зубчик. Настой крапивы используется после мытья головы. Рецепт настоя очень прост: один килограмм крапивы на один литр горячей кипячёной воды.

Если волосы выпадают, их следует укрепить следующим настоем. Берем две большие ложки сухой крапивы и две большие ложки мать-и-мачехи, завариваем эту смесь 200 мл вскипячённой воды, оставляем этот настой на какое-то время и потом отжать. Этот настой необходимо втирать в кожу головы, особенно в корни волос один раз в три дня.

Роль крапивы в диетологии и здоровом питании

Крапива является ценным пищевым продуктом с незапамятных времён. Обладая столь широким диапазоном положительного влияния на здоровье человека, это лекарственное растение невозможно было обойти стороной и не добавить его в ежедневный рацион.
Крапива нормализует метаболизм организма, насыщает его витаминами В, К, А и оказывает тонизирующее действие, что очень важно в повседневной жизни, полной стрессов. Обладая желчегонным свойством, салаты и супы из крапивы должны всегда присутствовать в меню людей с проблемами печени и желчного пузыря, а также людей, подверженных приступам гнева: при гневливости вырабатывается огромное количество желчи, которое можно быстро вывести из организма при помощи вкусного и полезного блюда из крапивы.

В еде используются как ранняя крапива, так и засоленная на зиму, а также квашенная или сушенная. В основном, это листья.

Весной и осенью в период риска авитаминоза мы начинаем покупать минерально-витаминные комплексы, которые зачастую приносят пользу только лишь аптекам и производителям. Основной источник витаминов на этот период — овощи и травы зелёного цвета, куда входит и крапива. В зелени очень много витаминов и микроэлементов, которые так необходимы для жизнедеятельности и более быстрой адаптации организма к новым климатическим условиям. Для поддержания тонуса и укрепления сил, для профилактики острых респираторных заболеваний и для насыщения организма силой и энергией, достаточно всего лишь приобрести молодую крапиву, сделать из неё сок, и принимать по минимум 60 мл в день, что соответствует 12 чайным ложкам. При желании, сок можно подсластить натуральным мёдом.

Одежда из крапивы

На Руси испокон века находились умельцы, которые ткали и пряли из всего, что под руку попадалось: из иван-чая, репейника, лопухов, лебеды и даже вареных сосновых иголок.

В старину известна была так называемая «лесная шерсть» – волокнистый материал, извлекаемый из сосновых иголок. Для получения «сосновой шерсти» иглы распаривали, вываривали в щелоке, расчесывали, отмывали и сушили. Полученное волокно шло на изготовление теплых вязаных вещей. «Сосновая» одежда считалась не только теплой, но и очень полезной, предупреждающей ревматизм.

Из крапивы тоже делали ткани. Они были достаточно широко распространены.

Еще в 4000 году до н.э. люди использовали крапиву для изготовления одежды. «Жгучую» форму носили также солдаты французского императора Наполеона. Это растение на самом деле имеет несколько преимуществ перед льном. Во-первых, пряжа из нее мягче, потому что делается она не из листьев, а из полых стеблей. Во-вторых, вследствие той же полости она обладает лучшей теплопроводностью, чем льняная. Летом в ней прохладнее, а зимой – теплее. В-третьих, пряжа из крапивы значительно дешевле льняной и процесс ее производства не так сильно загрязняет окружающую среду.

Подобно льну и конопле, крапива — одно из самых древнейших волокнистых растений, которые человек научился обрабатывать. Хлопок стали использовать гораздо позже. И сейчас его производство наносит огромный вред окружающей среде. Растению требуется много воды и регулярная обработка пестицидами и гербицидами, защищающими его от насекомых и сорняков. Около четверти всех пестицидов, используемых в мире, распространяется над плантациями хлопка. Их остатки загрязняют воздух и водоёмы. Кроме того, хлопок растёт только в определённом климате, его приходится перевозить на огромные расстояния.

Крапива гораздо мягче, тоньше, шелковистей и эластичней конопляных, дешевле по выращиванию и производству, чем льняные, а про экологическую сторону вопроса и говорить нечего. Какие химикаты, удобрения, специфический климат – это же сорняк! Крапиве не страшны ни дожди ни засухи, только дай ей волю – покроет своими зарослями всю территорию Европы. А в зарослях этих тут же найдут приют более 40 видов насекомых и маленьких птичек.

В прошлом году итальянский Дом моды Corpo Nove начал производство одежды из крапивы. Первые ткани были изготовлены из немецкой крапивы с берегов Рейна. Куртки и джинсы из крапивы имеют ошеломляющий успех. Ведь кроме экзотичности использованного сырья новая одежда обладают еще и лечебным эффектом – облегчает приступы ревматизма и снимает аллергические реакции. Выпущена коллекция джинсов, курток, юбок и рубашек. Обжечься такой одеждой невозможно, так как в производстве не используются жалящие волоски. 

ИСТОЧНИК  http://drevoroda.ru/interesting/articles/654/1333.html

1. Единственная часть тела, которая не имеет кровоснабжения — роговица глаза. Кислород она получает непосредственно из воздуха. 

2. Емкость мозга человека превышает 4 терабайта. 

3. До семи месяцев ребенок может дышать и глотать одновременно. 

4. Ваш череп состоит из 29 различных костей. 

5. При чихании все функции организма останавливаются, даже сердце. 

6. Нервный импульс из мозга движется со скоростью 274 км/час. 

7. Один человеческий мозг производит больше электрических импульсов в течение одного дня, чем все телефоны мира вместе взятые. 

8. Среднее человеческое тело содержит достаточно серы, чтобы убить всех блох на средней собаке, углерода, чтобы изготовить 900 карандашей, калия, чтобы выстрелить из игрушечной пушки, жира, чтобы сделать 7 кусков мыла, и достаточно воды, чтобы заполнить бочку в 50 литров. 

9. Сердце человека перекачивает 48 миллионов галлонов крови в своей жизни. 

10. 50 000 клеток в Вашем теле отмирают и заменяются на новые в то время, как Вы читаете это предложение. 

11. Зародыш приобретает отпечатки пальцев в возрасте от 3 месяцев. 

12. Женские сердца бьются быстрее, чем у мужчин. 

13. Человек по имени Чарльз Осборн икает в течении 6 лет. 

14. Праворукие люди, живут в среднем, на 9 лет дольше, чем левши. 

15. Примерно две третьих людей наклоняют голову вправо, когда целуются. 

16. Человек забывает 90% своих снов. 

17. Общая длина кровеносных сосудов в организме человека — примерно 100 000 километров. 

18. Весной частота дыхания в среднем на одну треть выше, чем осенью. 

19. К концу жизни человек запоминает в среднем 150 триллионов бит информации. 

20. 80 % тепла человеческого тела уходит из головы. 

21. Когда вы краснеете, Ваш желудок краснеет тоже. 

22. Чувство жажды появляется при потере воды, равной одному % от веса тела. Потеря более 5% может привести к обмороку, а более 10% — к смерти от иссушения. 

23. В теле человека функционирует не менее 700 ферментов. 

23. Люди — единственные существа, которые спят на спине. 

24. В среднем, 4-х летний ребенок задает в день 450 вопросов. 

25. Уникальные отпечатки пальцев имеют кроме людей еще и коалы. 

26. Только 1% бактерий вызывает недуги у человека. 

27. Всех людей на планете можно с комфортом уложить в куб со стороной 1 000 метров. 

28. Научное название пупка — умбиликус. 

29. Зуб — единственная часть человеческого организма, которая неспособна к самовосстановлению. 

30. Среднее время, необходимое человеку, чтобы заснуть — 7 минут. 

31. Правша большую часть пищи пережевывает на правой стороне челюсти, и наоборот, левша — на левой. 

32. В мире всего 7% левшей. 

33. Аромат яблок и бананов помогает похудеть. 

34. Длина волос на голове, отращиваемых в среднем человеком в течение жизни — 725 километров. 

35. Среди людей, которые могут двигать ушами только одна треть может двигать одним ухом. 

36. Средний человек за всю свою жизнь проглатывает 8 маленьких пауков. 

37. Общий вес бактерий, живущих в организме человека, составляет 2 килограмма. 

38. 99% всего кальция в организме находится в зубах. 

39. Губы человека в сотни раз чувствительнее, чем кончики пальцев. Настоящий поцелуй увеличивает пульс до частоты 100 и более ударов в минуту. 

40. Абсолютная сила жевательных мышц на одной стороне равна 195 килограммам. 

41. Во время поцелуя от одного человека к другому передается 278 различных культур бактерий. К счастью, 95% из них не представляют опасности. 

42. Партенофобия — это боязнь девственниц. 

43. Зубная эмаль — самая твердая ткань, производимая организмом человека. 

44. если собрать все железо, содержащееся в организме человека, то получится лишь маленький винтик для часов. 

45. Существует более 100 различных вирусов, вызывающий насморк. 

46. Поцелуй достаточной продолжительности гораздо лучше, чем жвачка, нормализует кислотность в полости рта. 

47. Ударяясь головой об стену можно терять 150 калорий в час. 

48. Человек — единственный представитель животного мира, способный рисовать прямые линии. 

49. За время жизни кожа человека сменяется примерно 1000 раз. 

50. Человек, который выкури вает пачку сигарет в день, выписает полчашки смолы в год. 

51. Женщины моргают примерно в 2 раза реже, чем мужчины. 

52. В состав человеческого организма входит всего 4 минерала: апатит, арагонит, кальцит и кристобалит. 

53. настоящий страстный поцелуй вызывает в мозгу те же химические реакции, что прыжки с парашютом и стрельба из пистолета. 

54. Мужчины считаются карликами при росте ниже 130 см, женщины — ниже 120 см. 

55. Ногти на пальцах рук растут примерно в 4 раза быстрее, чем на ногах. 

56. Люди с голубыми глазами более чувствительны к боли, чем все остальные. 

57. Нервные импульсы в человеческом теле перемещаются со скоростью примерно 90 метров в секунду. 

58. В головном мозге человека за одну секунду происходит 100 000 химических рекаций. 

59. Дети рождаются без коленных чашечек. Они появляются только в возрасте 2-6 лет. 

60. Если у одного из однояйцевых близнецов не хватает того или иного зуба, как правило, такой же зуб отсутствует и у другого близнеца. 

61. Площадь поверхности человеческих легких примерно равна площади теннисного корта. 

62. В среднем человек за всю жизнь тратит на поцелуь 2 недели. 

63. У блондинов борода растет быстрее, чем у брюнетов. 

64. Лейкоциты в организме человека живут 2-4 дня, а эритроциты — 3-4 месяца. 

65. Самая сильная мышца в человеческом теле — язык. 

66. Размер сердца человека примерно равен величине его кулака. Вес сердца взрослого человека составляет 220-260 грамм. 

67. С момента рождения в мозгу человека уже существует 14 миллиардов клеток, и число это до самой смерти не увеличивается. Напротив, после 25 лет оно сокращается на 100 тысяч в день. За минуту, потраченную вами на чтение страницы,умирает около 70 клеток. После 40 лет деградация мозга реско ускоряется, а после 50 нейроны (нервные клетки) усыхают и сокращается объем мозга. 

68. При рождении в теле ребенка порядка 300 костей, во взрослом возрасте их насчитывается всего 206. 

69.Тонкая кишка человека при жизни имеет длину порядка 2.5 метров. После его смерти, когда мускулатура стенки кишки расслабляется, её длтна достигает 6 метров. 

70. Правое легкое человека вмещает в себя больше воздуха, чем левое. 

71. Взрослый человек делает примерно 23000 вдохов (и выдохов) в день. 

72. Самые мелкие клетки в организме мужчины — клетки спермы. 

73. Во рту человека около 40 000 бактерий. 

74. В организме человека порядка 2 000 вкусовых рецепторов. 

75. Человеческий глаз. способен различать 10 000 000 цветовыхоттенков. 

76. Химическое соединение, ответственное за экстаз любви (фенилэтиламин) присутствует в шоколаде. 

77. Человеческое сердце создает давление, которго достаточно, чтобы поднять кровь на уровень 4-го этажа. 

78. Во сне человек сжигает больше калорий, чем во время просмотра телевизора. 

79. Дети растут быстрее всего весной. 

80. Каждый год гибнет более двух тысяч левшей из-за ошибки в эксплуатации механизмов, предназначенных для правшей. 

81. Оказывается каждый трехсотый мужчина имеет возможность удовлетворить себя орально. 

82. Человек использует 17 мышц, когда улыбается, и 43, когда хмурится. 

83. В возрасте 60 лет, большинство людей теряют половину своих вкусовых рецепторов.. 

84. Как известно, люди тоже звери. Однако, мы единственные из них, кто может совокупляться лицом к лицу. 

85. Во время полёта человека в самолете скорость роста его волос удваивается. 

86. Один % людей могут видеть инфракрасное и 1 % — ультрафиолетовое излучение. 
87. Если Вы заперты в полностью закрытой комнате, то Вы умрете от отравления диоксидом углерода, а не из-за недостатка воздуха. 

88. В среднем человек тратит две недели жизни, стоя на светофоре. 

89. По статистике лишь 1 человек на 2 миллиарда перешагивает порог 116 лет. 

90. Нормальный человек смеется 5 раз в день. 

91. В среднем человек говорит 4 800 слов за 24 часа. 

92. Сетчатка внутри глаза охватывает около 650 кв.мм и содержит 137 миллионов светочувствительных клеток: 130 миллионов палочек для черно-белого видения и 7 миллионов колбочек для цветового зрения.