виктор одессит виктор одессит

-Метки

«укрошвабия» - кто они ? здоровье мое фото одесса политика поэзия разное разноее рамка сказка урок урок по мозилле юго-восток юго-всток юмор явг

-Рубрики

-Цитатник

Одесский взгляд на женщин - (0)

Одесский взгляд на женщин ОДЕССКИЙ ВЗГЛЯД НА ЖЕНЩИН Одесса — особенный город. Об...

Чему бы грабли ни учили, а сердце верит в чудеса. - (0)

Чему бы грабли ни учили, а сердце верит в чудеса. Чему бы грабли ни учили, а сердце вери...

КАК - ТО БАБУШКА ЯГА ЗАМУЖ ЗАХОТЕЛА. - (0)

Как-то Бабушка Яга замуж захотела Как - то...

ДАЛЕКО ЛИ ЛИБЕРАЛАМ ДО ФАШИЗМА? ДА НЕДАЛЕКО — РУКОЙ ПОДАТЬ! - (0)

ДАЛЕКО ЛИ ЛИБЕРАЛАМ ДО ФАШИЗМА? ДА НЕДАЛЕКО — РУКОЙ ПОДАТЬ! Есть у российских л...

Советское - значит отличное! - (0)

Советское - значит отличное! 1.Советское шампанское. 1937 году с конвейера сошл...

-Приложения

ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
Словарный запасПриложение показывает, в виде облака, 100 наиболее используемых слов в вашем дневнике, или в дневниках друзей. Каждое слово является ссылкой, на поиск этого слова в вашем дневнике.
Всегда под рукойаналогов нет ^_^ Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее
Онлайн-игра "Empire"Преврати свой маленький замок в могущественную крепость и стань правителем величайшего королевства в игре Goodgame Empire. Строй свою собственную империю, расширяй ее и защищай от других игроков. Б
Я - фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо

18:04 08.10.2014

Фотографий: 6

Мой внук

19:37 13.05.2014

Фотографий: 6

Моя семья

03:00 01.01.1970

Фотографий: 0

-неизвестно

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

Друзья онлайн Чоколадо Альба_Тросов

Друзья оффлайнКого давно нет? Кого добавить? _Lyubasha_K_ Arnusha Avi-Tal Baroma Cherry_LG Digiholl_Digiholl galkapogonina karnavalNata KROMIADI LESNOI_ORESHEK lisis2 Liudmila_Sceglova Loretta MANGIANA Milaya5587 Millada_Kataleya mtv59 NATALI_KOMJATI Nelya_Gerbekova stella4707 Svetlana--- Va-sss-a Valensia1953 ValeZ Vsiaco Антония_7777 вання Волшебство__Жизни дракоша52 Егорова_Таня ЕЖИЧКА златослоВИКА Иван_59 Клайпедчянка Лека_Леночка ЛИЧНЫЕ_ОТНОШЕНИЯ Мега_журнал Милая_Милли Полковник_Баранец Радуга_Подруга Светлана_Ковалевска Сказитель_вещий Странник_Су стрелец_2012 Сулейманов_Денис Таточка-Танюша Торнадо2112 Цзю_Вэй_Мао Шадрина_Галина Эдуард_Волков

-Постоянные читатели

~~Lyusya-Spring~~ ARREDA Cherry_LG Dilanar Galinka-Solovei Irisiana Italina KROMIADI LESNOI_ORESHEK LUSIUS Mara_Live Milaya5587 Nektariana Romashkaplus falconet-n ferrari430 j51ue krebun lisis2 masseys merlinwebdesigner niksha30 oscarunthank sergsergi vesna7853 volshica Антония_7777 Аху_Суисво Весёлый_Насреддин ДежаВю57 Енот_69 ЗАЯ_89 Карл_Львович Любовь_Чертовка Маруся_Климова-- Милая_Милли Мой_волшебный_дневник НАТАЛИЯ_ПЧЁЛКИНА Наталья_Демяненко Наташа_Шпигель Наташа_карелочка Никто_кроме_нас Радуга_Подруга Сказитель_вещий Сулейманов_Денис ФАНИНА Шика13 Янисолька нахапурик светлана1956

-Сообщества

Участник сообществ (Всего в списке: 6) Первое_Юмор_Сообщество ЮМОР_без_границ Хайзенберг Сообщество_Творческих_Людей Только_для_мужчин Только_для_женщин

Читатель сообществ (Всего в списке: 1) О_Самом_Интересном

-Статистика

Создан: 30.04.2014
Записей:
Комментариев:
Написано: 3291

Отчеты:
Посетители
Поисковые фразы

Одесса накрывает на стол

Вторник, 06 Января 2015 г. 00:16 + в цитатник

Аффтар-Анатолий Одессит,

Рождественский холодец

Холоде-е-е-ец...с хреном!

Жил Пятачок со своими приятелями дружно и весело, но тут Бац!!! Рождество!

Ну, Пятачок естестно обратился в комитет по защите прав животных с просьбой, чтобы его записали в "Красную книгу" и вскоре получил ответ: "Уважаемый поросёнок, сначала, выпишитесь из "Книги о вкусной и здоровой пище".

И вот скажите мне - ну, какая хозяйка на рождественский стол, а уж тем более на старый Новый год не поставит холодец!?

У каждой хозяйки свой рецепт. А как делают холодец в Одессе!? В этом холодце участвовали: две курицы, 3-килограммовый крючок и язык (последний был отварен и ушел в другое блюдо, вернее частично ушел), корешки, лук и т.д.

Крючок - скакательный сустав, часть задней голяшки (преимущественно говяжьей), используемый при изготовлении холодца

14 - голяшка

Слева - курица, посередине - язык, справа - крючок

Расскажу, как его делает тетя Сима!!!

Сёма Накойхер был человеком принципиальным. Даже очень!
Так он никогда не крал с мясокомбината мясо с костями. Только мякоть! И все знали, что покупая у Сёмы кило мяса, вы таки купите мясо, а не кости. Эта Сёмина позиция была тверда и незыблема годы и годы. И лишь для одного человека во всем дворе делал он исключение. Для тети Симы. И то только тогда, когда просила она принести голяшку и пол дюжины крючков. Это значило, что тетя Сима станет варить холодец. А не попробовать холодец тети Симы мог только круглый адиет.

О том, что она станет мастерить холодец, тетя Сима извещала заблаговременно. Это давало некоторые привилегии. (Говорят, что когда в квартирах сразу после войны еще не было удобств, ее без очереди пускали в общественную уборную).Но сейчас мы имеем другие времена…

Двор начинал нервничать и надеяться в тот момент, когда тетя Сима отправлялась на Привоз за куриными лапками. Кто-то может спросить:

– А почему она не покупала там же на Привозе и эту самую голяшку и крючки?

Ответ до банальности прост:
– У Сёмы лучше и дешевле!

Ясно вам?

На подходе с Привоза к нашему дому тетя Сима уже становилась Симочкой.

– Симочка, ты морковку взяла? – спрашивала мадам Берсон.

– Симочка, а ты будешь лОжить лимон? – интересовалась тетя Аня.

Тетя Сима отвечала сжато, по-военному и шла дальше.

– Симочка, а чем ты счас будешь заниматься? – встречала ее в подъезде тетя Маруся.

– Делать маникюр курячьим ногам! – на полном серьезе отвечала тетя Сима.

– Тебе подмога нада? – встревала уже во дворе Дуся Гениталенко.

Но тетя Сима от помощи отказывалась. Она поднималась по лестнице, заходила в квартиру, не раздеваясь, присаживалась на табуретку. Тяжело… Годы… Потом, передохнув, раскладывала базар: отдельно лук, отдельно зелень, отдельно эти самые лапки, отдельно яйца… Ну, и так далее…

До прихода Сёмы с работы имелось еще много времени, поэтому тетя Сима, не торопясь, приступала к лапкам. Она их тщательно мыла, обдавала кипятком,, потом чистила и остригала когти. «Готовые» лапки складывала в миску, любовалась на дело рук своих, потом прятала все в холодильник. Также не торопясь она варила яйца, обдавала их холодной водой, чистила… Потом приступала к чистке морковки, петрушки, остальной зелени, которую она увязывала в два больших пучка.
Забегали соседи, узнавали как дела…Тетя Сима отмахивалась.

Наконец, приходил с работы Сёма Накойхер. Он сначала шел к себе, отвязывал краденое мясо от ляжек, на которых его, собственно, и выносил с комбината. А потом шел к тете Симе.

– Вот ваш заказ! – говорил он, протягивая тете Симе сверток.

– Вы золото, Сёмочка! Сколько я вам должна?

– Ой, оставьте этих глупостей! – расшаркивался Сёма. – Угостите, в крайнем случае, своим холодцом!

– А как же, Сёмочка! – радовала его тетя Сима, и он уходил почти окрыленный.

А тетя Сима приступала к священнодействию. У нее была огромная шестилитровая кастрюля (каструля, как говорила она). Туда она заливала воду, клала лапки, голяшку и крючки. Кстати, это так говорится – голяшка. На самом деле, Сёма приносил голящищу и ее, чтоб влезла в кастрюлю, приходилось разрубать топором. Наступал ответственный момент. Главное было не пропустить, когда поднимется шум. Нет, не радуйтесь – шум, в данном случае, не скандал, а то, что нормальные хозяйки удаляют шумовкой. В это варево шел и первый пучок с зеленью.

Холодец начинал вариться, а тетя Сима бдеть. Непрошенных визитеров, норовящих узнать новости, она отшивала грубо и неумолимо, не отрывая взгляд от поверхности своего варева. Так проходило некоторое время. Обычно, минут двадцать. Потом из недр кастрюли начинал медленно всплывать шум… Тетя Сима уменьшала огонь и приступала…

Выемка шума занимала минут пятнадцать. Вместе с шумом удалялся и первый пучок зелени, забравший на себя частицу вредного отхода.

Потом в варево запускались две луковицы… Нет, лучше три! И второй пучок зелени.Кастрюля накрывалась крышкой, и тетя Сима могла перевести дух.
Существовало множество приправ, корешков и травок, которые облагораживали холодец. Имена этих помощников немолодого кулинара тетя Сима никому не сообщала. Но дотошно и методично собирала их из кулечков, мешочков и баночек в одну емкость. Чтоб бросить в кастрюлю, когда нужный момент придет.А пока надо было поволноваться, чтоб не разварился лук, а то потом добывай его по частям…Но вот лук вынут, зелень тоже. Пришел черед приправ… И морковки, кстати!

Запах, просочившийся под дверью, уже проник во двор и достиг ноздрей людей понимающих.

– Опять она лавровый лист не положила! – негодует, но тихо, мадам Берсон. Всем и так известно, что тетя Сима принципиальная противница лаврового листа и делает исключение только для ухи.

– А ты без лаврового листа кушать не будешь? – невинно спрашивает тетя Маруся.

Мадам Берсон не отвечает, но сопит. И так всем ясно, что сожрет она холодец, если угостят, и без лаврового листа.

– Не забыла бы перец! – принюхивается тетя Рива.

– Что вы! Что вы? – всплескивает руками Дуся, – перец же позже!

Тетя Рива понимает, что ошиблась и краснеет.

Тем временем тетя Сима успела начистить чеснок, истолочь его в медной ступке. А как же? Уже совсем вечер. Уже почти ночь. Соседи беспокоятся:

– Ох, пора все вынимать!

А тетя Сима вынимает только голяшку. Она разварилась настолько, что мясо просто отскакивает от костей! Тетя Сима разбирает голяшку и, дав мясу немного остыть, режет его на аккуратные пластиночки. Глубокие тарелки, миски уже толпятся по всему столу. На дно их аккуратно укладывается мясо, потом тонко нарезанные кружками вареные яйца и кружками же нарезанная морковка сваренная в холодце. В одну из тарелок специально для тети Ани кладется и лимон.

Тетя Сима достает деревянной ложкой немного бульона, дует на него и растирает меж пальцами. Пальцы липнут довольно сильно. Это хорошо! Последние штрихи!Это тертый чеснок!Это соль!

Надо сказать, что варево уже слегка солилось, ибо соль входит в избранные приправы, но… По вкусу полагается еще. Варева в кастрюле уже меньше трети. Поэтому на огонь ставится кастрюля меньшая, на нее дуршлаг, покрытый еще и марлей. Все варево процеживается в меньшую кастрюлю.Все! Теперь можно разливать!

Наутро не выспавшаяся тетя Сима принимает визитеров. Все приходят со словами приветствия, называют Симочкой, а уходят или угостившись, или унося угощение. Сёме Накойхеру холодец относится собственноручно.

Ф-у-у… Можно и самой поесть!

– Симка-а! – доносится со двора сытый голос мадам Берсон, - где ты пропала, сволич? Спеши бистро к Марусе в лото играть!

Ну, а теперь расскажу, как я варил холодец!

Внимание!!!
В тексте могут встречаться сцены жестокого обращения с животными! Если вы являетесь впечатлительным человеком с гипертрофированным чувством прекрасного - пожалуйста, переверните страницу!

Холодец я варил один раз в жизни. О прошлую зиму как раз было, к новому году. Не понимаю, почему я вам сразу не рассказал? От стыда наверное

Короче, решил я сварить холодец. Дело было так. Шел по рынку, и увидел ногу поросячью. То ли воспоминания на меня детские сентиментальные нахлынули, то ли просто бжик, только я думаю: "А чо? А не сварить ли мне холодцу? Что за рождество без холодца, действительно?"

Бывают же в жизни такие минуты полного помутненья сознания. Ну, вы сами-то подумайте, - где я, и где холодец. Короче, припёр я ногу и бросил на веранде. И пока я её пёр, энтузиазм мой холодцовый пипец... Куда-то делся!

НО! Но нога-то ведь никуда не делась! Она лежит на веранде, на виду, немым укором моему холодцовому бессилию. И я малодушно каждый день проходя мимо себе обещал, что вот уж за-а-автра...А завтра опять, то чесноку забыл купить, то лаврушка кончилась.

Короче, так эта нога лежала себе и лежала. И вот как-то сижу, как обычно, у компьютера, гляжу задумчиво в окно, в сад. Там птичка пролетела, тут кошка пробежала... Шарик соседский просочился в дырку...

Как я варил холодец (кулинарный этюд)

И вдруг гляжу - оба-на! Шарик, воровато озираясь, метелит обратно, и тащит в зубах что-то неподъёмное и до боли знакомое! Ёп! Так это же моя нога! То есть свиная, на холодец...

Ах ты ж пёс смердячий! Я было дёрнулся, а потом думаю - да хрен с ним. Это ведь наверняка моё бедное подсознание, устав каждый раз стукаться об этот деликатес, дверь на веранду прикрыть забыло.

Но всё равно. Что б не потакать воровству, тулупчик набросил, вышел. Бедный Шарик! При попытке протащить ногу в дырку под забором её там заклинило. Поперёк... И вот нога торчит с этой стороны, а Шарик соответственно - с той. И раскорячившись там, в узком лазе под забором, самым невероятным образом, он эту ногу самозабвенно грызёт.

Хотел я эту ногу взять, на манер бейсбольной биты, и хорошенько врезать воришке по торчащему из норы носу. Взял, потом подумал-подумал, да и кинул ногу ему через забор.

- Подавись, отродье!

И счастливый пошел домой. И первый раз проходя через веранду светлые мысли мои не были омрачены видом несчастной свинячей культи.

Где-то через полчаса слышу с улицы - мат, визг... Выглянул в окно. Стоит дядя Коля посреди участка, в одной руке у него Шарик, в другой нога. И он самозабвенно лупит пса ногой по копчику и приговаривает: "Ты где бл... сволочь ногу взял? Ты у кого сука ногу украл?"

Ногу под новый год наверняка можно было скомуниздить в каждом втором, а то и первом доме. Я вышел на воздух.

- Прикинь! - сказал дядя Коля, тоже закуривая и помахивая отбитой рукой. - Скомуниздил у кого-то ногу свиную, чувырла, и сидит жрёт как ни в чем ни бывало!

Потом вдруг о чем-то подумал, и спросил:

- Не у тебя случайно?

- Не-не! - торопливо опроверг я его подозрения. - Откуда у меня? Сам-то подумай, где я, и где холодец!

Дядя Коля внимательно на меня посмотрел, и сказал сквозь дым и пар:

- Да уж. Действительно...

А холодца мы потом в магазине купили. Неудобно ведь новый год без холодца.

Его потом тоже Шарик съел, кстати!