Маринованные Перцы и Баклажаны с мятой и оливковым маслом
Баклажаны получаются острыми, кисловатыми,
с чесночно-мятным ароматом.
Как сказала моя дочь: «Что-то такое странное,
необычное, но вкусное, дай еще!»
![//s017.radikal.ru/i423/1507/47/e8ce232ed854.jpg](http://filed3-8.my.mail.ru/pic?url=http%3A%2F%2Fs017.radikal.ru%2Fi423%2F1507%2F47%2Fe8ce232ed854.jpg&mw=&mh=&sig=38fa5b5e847ba7a984efba84782d81f4)
![](http://recept-ektora.com/templates/recept-ektora/images/rek-prigotov.jpg)
0,5 кг. Красного болгарского перца
3-4 крупных баклажана
(всего вместе с перцами вес не более 1,5 кг)
1-2 стручка острого зеленого перца
(зависит от того, на сколько вы любите острое)
1 головка чеснока
1 пучок свежей мяты (5-6 веточек)
1 ст.л. сухой мяты
Цедра 2х лимонов
1 стакан винного уксуса (или яблочного)
1-1,5 л. воды
Соль
0,5-1 ст. Оливкового масла
![Для приготовления что нужно](http://recept-ektora.com/templates/recept-ektora/images/prigotov-s%20foto.jpg)
Оливковое масло можно заменить растительным без
запаха, но лучше все же
сделать хотя бы одну баночку с оливковым,
чтобы можно было сравнить.
•
Если в вашей местности продают горькие сорта
баклажан, то прежде чем
мариновать их, очистите их от кожицы, нарежьте
полосками или дольками,
посолите и дайте постоять.
Когда баклажаны пустят сок, слейте его,
баклажаны промойте
и дайте стечь воде или обсушите на полотенце.
•
Чеснок, перец и соль корректируйте по
собственному вкусу. Однако не
забудьте! Соль мы добавляем 2 раза – один раз
в маринад с уксусом,
второй раз в маринад с маслом.
![//i017.radikal.ru/1507/db/bc3f6a0a23d7.jpg](http://filed10-8.my.mail.ru/pic?url=http%3A%2F%2Fi017.radikal.ru%2F1507%2Fdb%2Fbc3f6a0a23d7.jpg&mw=&mh=&sig=694471a9ae2570b02b3b69774728c7ba)
Мяту помыть, обсушить, отделить стебли от
листиков, листья
можно нарезать или оставить как есть.
Баклажаны, если они не горькие, нарезать
ломтиками, либо полосками.
Перцы
целиком запеките на гриле, в духовке или на
газовой конфорке, очистите
от кожицы и семян, нарежьте широкими
полосками (пополам и еще раз
пополам)
Вскипятить воду вместе с уксусом и солью.
* Я добавляла 1 ст.л. ложку, но пробуйте маринад
на свой собственный вкус.
Небольшими
партиями выкладывайте баклажаны в маринад,
бланшируйте не более 5
минут, затем доставайте баклажаны из маринада ,
положите в дуршлаг и
дайте полностью стечь.
![DSC_0089](http://filed3-22.my.mail.ru/pic?url=http%3A%2F%2Fic.pics.livejournal.com%2Firina_taro%2F15117871%2F163274%2F163274_original.jpg&mw=&mh=&sig=886352722ad381622817b1e666a274c9)
В отдельной миске смешайте цедру 2х лимонов
и еще немного соли
(т.к. перцы у нас не соленые).
Мелконарезанный острый перец и чеснок,
сухую мяту и масло.
* МОжно так же добавить часть свежей
нарезанной мяты
•
Если вам кажется, что баклажаны по вкусу
слабо кислые, а вы любите
более кислые маринады, то добавьте в
масляную смесь еще и сок лимона.
Перемешайте.
В подготовленную посуду (кастрюлю или банку)
укладывайте слоями –
масляную смесь, баклажаны, мяту, перец и снова
масло с чесноком и солью.
До самого верха, в конце должен быть
масляный слой.
Накройте туршу крышкой.
Поставьте в прохладное место (но не на
холод, оливковое
масло на холоде застывает)
Туршу готово уже через 1,5- 2 недели.
Но еще через 2 вкус становится значительно лучше.
Хранится без стерилизации в прохладном месте
иди холодильнике
2-3 месяца, больше времени сохранить
не удалось, съедали:)
![//s020.radikal.ru/i706/1507/8e/ca2da403cf32.jpg](http://filed6-26.my.mail.ru/pic?url=http%3A%2F%2Fs020.radikal.ru%2Fi706%2F1507%2F8e%2Fca2da403cf32.jpg&mw=&mh=&sig=d5cc4582635b30eaf61d5d3a0ee6e2d2)