Сочные свиные щёчки

Наиболее нежных, нежирных и сочных кусков

свинины,
по-моему, не бывает. Щёки не дорогие в продаже,

а подаются как деликатес
на романтический ужин или как основное блюдо

с картофелем. Это мясо
просто тает во рту, наполняя

вас блаженством.





Ингредиенты:

8 свиных щек
200 мл красного сладкого вина
200 мл овощного бульона
столовая ложка крахмала
150 г свежих или замороженных ягод

черной смородины
тимьян, острый перец, кориандр,

черный молотый перец
соль, сахар, лимонный сок по вкусу
масло для обжарки
Способ приготовления:
Щеки вымыть, высушить бумажным

полотенцем.

Разогреть сковороду и обжарить щеки

с обеих сторон до румяной корочки,

отложить на салфетку и

дать стечь жиру.


Можете просто в толстостенной посуде

залить мясо вином и бульоном,

добавить специи и варить на малом

огне 1,5-2 часа.
А можете готовить с сувиде,

завакуумировав мясо со специями, при
температуре 85 оС 2-2,5 часа. Если нет

сувида, берём две кастрюли. Одну
больше и наполняем до половины водой,

помещаем в неё меньшую, в которую
кладем мясо, солим, добавляем специи.

Закрыть плотно фольгой и,
поддерживая температуру воды

85-90 оС, оставляем мясо томиться

на 2-2,5 часа.

Тем временем ставим на огонь бульон с

вином, добавляем ягоды (часть ягод
оставить для подачи) и варим до

уменьшения объёма на треть.
Процеживаем.
Достаем мясо, оно должно

быть нежным с растаявшими

прожилками.
Протомлённое мясо перекладываем

в сотейник, посыпаем крахмалом, заливаем
подготовленным соусом и тушим

ещё минут 15, пока соус не

пропитает мясо и не загустеет.

За время готовки с щёчками

свершилось чудо, они стали нежны,

ароматны, так и манят!

Накладываем и подаём. С мармеладом из черносмородинного вина, например.




Приятного аппетита!

источник