Луковый джем - приготовление и применение

Среда, 28 Января 2015 г. 01:30 + в цитатник

Цитата сообщения Donnarossa

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Луковый джем - приготовление и применение

Такой луковый джем из красного лука отлично подойдёт для мясного говяжьего стейка в качестве гарнира или приправы, а также на бутерброд.

Готовится джем на медленном огне при постоянном контроле, чтобы лук не подгорел.

Ингредиенты: 1250 г красного лука, 50 г оливкового масла, 1000 г красного вина, 50 г красного винного уксуса, 100 г сахара, 3,5 г соли, 2 г яблочной кислоты, 0,5 г чёрного перца.

Нарежьте тонко лук

Поместите лук в оливковое масло в большой кастрюле и на слабом огне медленно тушите, не допуская ни капельки подрумянивания, иногда помешивая.

Пока готовится лук, 1000 г красного вина и 50 г красного винного уксуса смешайте и выпаривайте в отдельной кастрюле до 105 г. Т. е. должна остаться 1/10 часть. Отставьте. После того как лук потушится и станет сухой на сковороде, добавьте вино и уксус. Продолжайте готовить на медленном огне, пока вся жидкость испарится.

Смешайте 75 г сахара, 2,5 г соли и 1 г яблочной кислоты.

Добавьте сахарную смесь и перемешайте, пока все твердые вещества растворятся. Продолжайте готовить, пока лук станет очень нежным; варенье должно быть довольно густым и пластичным джемом. Снимите с огня, приправьте чёрным перцем по вкусу и охлаждите. Храните в холодильнике.

БУТЕРБРОДЫ С ЛУКОВЫМ ДЖЕМОМ И КОФЕЙНЫМ МАСЛОМ

Утром встать и весело намазать луковый джем на бутеры вместе с рикоттой и кофейным маслом!

Ммм... Королевский завтрак!

КОФЕЙНЫЙ СТЕЙК С ЛУКОВЫМ ДЖЕМОМ

Рецепт кофейного масла тут. Щедро смазать говяжий стейк кофейным маслом и поместить в предварительно разогретую до 80^о духовку. Потом быстро с двух сторон обжарить на сковороде, подержать под фольгой десять минут. А пока сделать соус. В сковороду, где жарилось мясо, вылить масло с мясными соками, вытопившимися в духовке, немного бальзамического уксуса, капнуть вустера и загустить крахмалом.

Приятного аппетита!

Из блога www.chefsteps.com

и у Марии /mariareznor/

Рубрики:

кулинария

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/5614969/post351562336/">Р›СѓРєРѕРІС‹Р№ РґР¶РµРј - РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРµ Рё РїСЂРёРјРµРЅРµРЅРёРµ</a><br/>Р›СѓРєРѕРІС‹Р№ РґР¶РµРј - РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРµ Рё РїСЂРёРјРµРЅРµРЅРёРµ

РўР°РєРѕР№ Р»СѓРєРѕРІС‹Р№ РґР¶РµРј РёР· РєСЂР°СЃРЅРѕРіРѕ Р»СѓРєР° РѕС‚Р»РёС‡РЅРѕ РїРѕРґРѕР№РґС‘С‚ РґР»СЏ РјСЏСЃРЅРѕРіРѕ РіРѕРІСЏР¶СЊРµРіРѕ СЃС‚РµР№РєР° РІ РєР°С‡РµСЃС‚РІРµ РіР°СЂРЅРёСЂР° РёР»Рё РїСЂРёРїСЂР°РІС‹, Р° С‚Р°РєР¶Рµ РЅР° Р±СѓС‚РµСЂР±СЂРѕРґ.&nbsp;

Р“РѕС‚РѕРІРёС‚СЃСЏ РґР¶РµРј РЅР° РјРµРґР»РµРЅРЅРѕРј РѕРіРЅРµ РїСЂРё РїРѕСЃС‚РѕСЏРЅРЅРѕРј РєРѕРЅС‚СЂРѕР»Рµ, С‡С‚РѕР±С‹ Р»СѓРє РЅРµ РїРѕРґРіРѕСЂРµР».

РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹: 1250 Рі РєСЂР°СЃРЅРѕРіРѕ Р»СѓРєР°, 50 Рі РѕР»РёРІРєРѕРІРѕРіРѕ РјР°СЃР»Р°, 1000 Рі РєСЂР°СЃРЅРѕРіРѕ РІРёРЅР°, 50 Рі РєСЂР°СЃРЅРѕРіРѕ РІРёРЅРЅРѕРіРѕ СѓРєСЃСѓСЃР°, 100 Рі СЃР°С…Р°СЂР°, 3,5 Рі СЃРѕР»Рё, 2 Рі СЏР±Р»РѕС‡РЅРѕР№ РєРёСЃР»РѕС‚С‹, 0,5 Рі &nbsp;С‡С‘СЂРЅРѕРіРѕ РїРµСЂС†Р°.

РќР°СЂРµР¶СЊС‚Рµ С‚РѕРЅРєРѕ Р»СѓРє

РџРѕРјРµСЃС‚РёС‚Рµ Р»СѓРє РІ РѕР»РёРІРєРѕРІРѕРµ РјР°СЃР»Рѕ РІ Р±РѕР»СЊС€РѕР№ РєР°СЃС‚СЂСЋР»Рµ Рё РЅР° СЃР»Р°Р±РѕРј РѕРіРЅРµ РјРµРґР»РµРЅРЅРѕ С‚СѓС€РёС‚Рµ,&nbsp;РЅРµ ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/5614969/post351562336/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Луковый джем - приготовление и применение