Сегодня хочу угостить вас своим творением, а именно медовым тортом с черничным кремом. Все время ищу новых вкусовых ощущений и сочетаний в любимом мною медовике, а так же волнует эстетическая сторона - разрез, очень нравится, когда контрастируют м/у собой коржи и крем. Вкус получился необыкновенный, мед и черника - замечательный тандем, а белый шоколад придает сливочный оттенок. Очень рекомендую вам попробовать этот торт, и насладится вкусовой феерией! Рецепт авторский.

Для теста

Мука — 380 г

Сахар — 150 г

Яйцо куриное — 1 шт

Желток яичный — 1 шт

Мед — 75 г

Сода — 1.5 ч. л.

Ванилин — 1 г

Масло сливочное — 75 г

Для крема

Черника (замороженная) — 280 г

Сливки (20%) — 400 мл

Шоколад белый — 130 г

Желток яичный — 2 шт

Мука — 4 ст. л.

Ванилин — 1 г

Масло сливочное — 150 г

Сахарная пудра — 50 г

Для коржей: Яйцо и желток взбить с сахаром до пышной пены.

 

В отдельной кастрюле смешать мед, масло и соду. Поставить на средний огонь, помешивая растопить. Масса начнет пениться и увеличиваться в объеме. Продолжая помешивать довести смесь до карамельного цвета.

 

Снять с огня кастрюлю с карамельной массой и интенсивно помешивая ввести яичную массу и ванилин.

 

Муку просеять в кастрюлю к жидким ингредиентам.

 

Замесить тесто деревянной лопаткой. Тесто будет вязким, немного тянущимся за лопаткой.

 

Накрыть тесто пленкой и убрать в теплое место на 1 час. Я поставила на протопленную печь и накрыла теплым пледом. Можно ещё укутать в подушки на одну поставить, другой прикрыть.

 

По прошествии часа включить духовку на 180 °С. Тесто выложить на стол и разделить на кусочки, я разделила на 8 частей.

 

Каждый кусочек теста раскатать в тонкий пласт толщиной около 3 мм на припорошенном мукой столе. Тесто мягкое и податливое, по этому, процесс раскатывания теста вас не затруднит. Я делала квадратный торт со стороной 18 см, пласты раскатывала чуть больше этого размера. Так же торт можно сделать круглым d=20 см.

 

Выпекать коржи на противне, присыпанном мукой или на силиконовом коврике ровно 5 минут. Готовый корж тут же обрезать, пока он не остыл.

 

Таким образом выпечь все последующие коржи.  Обрезки от коржей измельчить в мелкую крошку, она пойдет на обсыпку торта.

 

Декор для торта: (Спасибо за идею Веселовой Надежде) Подготовить пузырчатую упаковочную пленку. Шоколад растопить на водяной бане.

 

Вылить шоколад на поверхность пленки и разровнять, придавая ему желаемую форму. Убрать в холод для полного застывания. После, просто отделить от пленки.

 

Для крема: Чернику, не размораживая сложить в емкость и прогреть на медленном огне до мягкости ягод. Пюрировать блендером.

 

Черничную массу протереть сквозь сито, выход 200 гр. пюре.

 

Желтки смешать с мукой и 100 мл сливок, взбить миксером.

 

Оставшиеся сливки поставить на огонь, довести до кипения.

 

В кипящие сливки ввести желтковую массу, энергично размешивая венчиком или деревянной ложкой до полного соединения. Затем ввести черничное пюре, перемешать.

 

Поставить крем на огонь и заварить при постоянном помешивании. Масса должна стать густой и гладкой. Снять заварной крем с огня и ввести заранее поломанный шоколад. Перемешать до полного объединения.

 

Накрыть заварной крем пленкой, плотно прилегая к поверхности крема. Охладить до комнатной температуры, не убирая в холод.

 

Мягкое сливочное масло комнатной температуры взбить с 50 гр. сахарной пудры до пышного состояния.

 

Соединить черничный заварной крем и взбитое масло вместе.

 

Все хорошо взбить миксером до полного объединения.

 

Сборка торта: Коржи промазать кремом, складывая, поочередно друг на друга, без явного давления.

 

Бока и верх торта так же обмазать кремом. На поверхность торта положить декор из шоколада в виде сот.

 

Остальную поверхность и бока торта обсыпать крошкой. Дать торту пропитаться в течение 8 часов.

 

Приятного!!

 

 

 

А это еще один вариант тортика, с немного измененной рецептурой. Он получился более мягким и влажным.