22 ìàðòà îòìå÷àåòñÿ öåðêîâíûé ïðàçäíèê - äåíü ïîìèíîâåíèÿ Ñîðîêà Ñåâàñòèéñêèõ ìó÷åíèêîâ.
Íî áîëüøå ýòîò äåíü èçâåñòåí, êàê âñòðå÷à íàñòóïàþùåé âåñíû, êîòîðóþ íåñóò íà ñâîèõ êðûëüÿõ âîçâðàùàþùèåñÿ äîìîé ïåðåëåòíûå ïòèöû.
 ýòîò äåíü áûëî ïðèíÿòî âûïåêàòü ñïåöèàëüíûå áóëî÷êè, èìåþùèå ôîðìó ïòè÷åê. Ýòè áóëî÷êè òàê è íàçûâàþòñÿ - "Æàâîðîíêè".
Íî òàê êàê 22 ìàðòà ïðèõîäèòñÿ íà Âåëèêèé Ïîñò, òî òåñòî íóæíî äåëàòü ïîñòíîå - áåç ïðèìåíåíèÿ ìîëîêà è ÿèö. Õîòÿ íà óïîòðåáëåíèå ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà â ÷åñòü ïðàçäíèêà äàåòñÿ ïîñëàáëåíèå.
ÑÎÑÒÀÂ
ÎÏÀÐÀ
1 ñòàêàí âîäû, 0,5 ñòàêàíà ìóêè, 3 ÷ ëîæêè ñàõàðà, 7ã ñóõèõ äðîææåé äð.Îòêåð èëè 5,5ã äðîææåé ÑÀÔ
ÒÅÑÒÎ
1/4 ñòàêàíà ñàõàðà, 1 ÷ ëîæêà ñîëè, 5 ñò ëîæåê ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 3~3,5 ñòàêàíà ìóêè
 òåïëîé âîäå ðàñòâîðèòü äðîææè è âìåøàòü ñàõàð è ìóêó.
Ïîñòàâèòü â òåïëîå ìåñòî, ïîêà îïàðà íå óâåëè÷èòñÿ â 2~3 ðàçà.
 îïàðó ïîëîæèòü ñàõàð, ñîëü, âëèòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî
è âñûïàòü 2,5 ñòàêàíà ìóêè. Ïåðåìåøàòü.
Ïîëñòàêàíà ìóêè âûñûïàòü íà ñòîë, íà ìóêó âûâàëèòü òåñòî.
Ìåñèòü, ïîíåìíîãó ïîäñûïàÿ ìóêó, ïîêà òåñòî íå ñòàíåò ãëàäêèì,
îäíîðîäíûì, âëàæíûì, íî íå ëèïíóùèì ê ðóêàì.
(Èç äàííûõ ïðîäóêòîâ ïîëó÷èòñÿ ïðèìåðíî 870ã òåñòà.)
Òåñòî íàêðûòü ïèùåâîé ïëåíêîé è îñòàâèòü ïîäõîäèòü.
Êîãäà òåñòî óâåëè÷èòñÿ â 1,5~2 ðàçà íàðåçàòü åãî íà îäèíàêîâûå
êóñî÷êè, êîòîðûå ïîòîì ñêàòàòü â øàðèêè.
Æàâîðîíêè ëåïÿòñÿ ðàçíûìè ñïîñîáàìè.
Ñèäÿùèé æàâîðîíîê
Øàðèê òåñòà ðàñêàòàòü â äëèííóþ êîëáàñêó.
Êîëáàñêó çàâÿçàòü óçëîì.
Ó êîíöà, êîòîðûé îêàçàëñÿ íàâåðõó, âûòÿíóòü íîñèê è âñòàâèòü ãëàç-èçþìèíêó. Âòîðîé - íèæíèé - êîíåö ðàñïëþùèòü ïàëüöàìè è íàðåçàòü, ÷òî áóäåò îáîçíà÷àòü ïåðûøêè íà õâîñòå.
Ëåòÿùèé æàâîðîíîê (1 âàðèàíò)
Øàðèê òåñòà ðàñêàòàòü â êîðîòêóþ òîëñòóþ êîëáàñêó.
Íà îäíîì êîíöå âûòÿíóòü êëþâ è âñòàâèòü ãëàç.
Ñ äðóãîãî êîíöà 2/3 äëèíû êîëáàñêè ðàñïëþùèòü ïàëüöàìè èëè ðàñêàòàòü. Ïðè ðàñêàòûâàíèè íóæíî ðàñòÿãèâàòü òåñòî â øèðèíó, à íå â äëèíó.
Ïîñåðåäèíå ðàñêàòàííîé ÷àñòè, âäîëü âàëèêà, ñäåëàòü ðàçðåç.
Çàòåì îáå ïîëó÷èâøèåñÿ ïîëîâèíêè íàäðåçàòü áîëåå êîðîòêèìè ðàçðåçàìè. Îäíó ÷àñòü ïîäíÿòü è óëîæèòü ïîâåðõ äðóãîé, ÷òîáû ýòè ÷àñòè áûëè ïåðïåíäèêóëÿðíû äðóã äðóãó.
Ëåòÿùèé æàâîðîíîê (2 âàðèàíò)
Îò øàðèêà òåñòà îòùèïíóòü ìàëåíüêèé êóñî÷åê. Ðàñêàòàòü åãî â òîíêèé êðóæîê è ïîëîâèíó êðóæêà íàðåçàòü áàõðîìîé.
Áîëüøîé øàðèê ðàñêàòàòü â âàëèê, ñ îäíîé ñòîðîíû îòòÿíóòü êëþâ è âñòàâèòü ãëàç. Äðóãîé êîíåö íåìíîãî ðàñïëþùèòü è íàðåçàòü.
Ìàëåíüêèé êðóæî÷åê - êðûëî - ñìî÷èòü ñ îäíîé ñòîðîíû âîäîé è ïîëîæèòü íà çàãîòîâêó òóëîâèùà, íàðåçàííîé ñòîðîíîé ââåðõ.
Ìîæíî ñäåëàòü æàâîðîíêîâ áîëåå èíòåðåñíûìè íà âêóñ.
Äëÿ ýòîãî øàðèê òåñòà ðàñêàòàòü â íå î÷åíü áîëüøóþ ëåïåøêó.
Ýòó ëåïåøêó ìîæíî ëèáî ñìàçàòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì è ïîñûïàòü ñàõàðîì, ëèáî ïîñûïàòü ìàêîì èëè äðîáëåííûìè îðåõàìè, ëèáî íàìàçàòü èçìåëü÷åííûìè ñóõîôðóêòàìè èëè òåðòûìè ÿáëîêàìè.
Çàòåì ëåïåøêó ñêàòàòü â ðóëåò.
Ïîñëå ýòîãî æàâîðîíîê ôîðìèðóåòñÿ ïî ïåðâîìó ñïîñîáó ëåòÿùåãî æàâîðîíêà.
ÑÎÂÅÒ: Â Ñàìàðñêîé ãóáåðíèè áûëî ïðèíÿòî çàïåêàòü â æàâîðîíêàõ ðàçíûå ïðåäìåòû:
ìîíåòêà - ê áîãàòñòâó;
çåðíî îâñà èëè ïøåíèöû - ê óðîæàþ çåðíîâûõ;
êîíôåòêà - ê ñëàäêîé æèçíè.
Âûëåïëåííûå èçäåëèÿ óëîæèòü íà ïðîòèâåíü, ñìàçàííûé ìàñëîì èëè çàñòåëåííûé áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè.
Ñìàçàòü ñëàäêîé âîäîé è âûïåêàòü äî çàðóìÿíèâàíèÿ ïðè t=180~200°C.
Ãîòîâûõ æàâîðîíêîâ, íå ñíèìàÿ ñ ïðîòèâíÿ, ñìàçàòü ñëàäêîé âîäîé èëè ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, íàêðûòü ïîëîòåíöåì è îñòàâèòü äî îñòûâàíèÿ.
Ôîòîãðàôèè ïðîöåññà ïðèãîòîâëåíèÿ ýòîãî áëþäà Âû ìîæåòå ïîñìîòðåòü çäåñü:
http://www.good-cook.ru/tort/tort_224.shtml
Èñòî÷íèê
| |