Многие домохозяйки на даче или на другом подсобном земельном участке, активно занимаются огородничеством. Свои огурцы, помидоры, салаты, щавель консервируют впрок, на зиму. Это хорошо. Экономия семейного бюджета на лицо. Да и витамины в затяжную осенне-зимнюю пору так кстати.

Однако, как показывает жизнь, еще много случаев, когда при несоблюдении технологии приготовления, происходят отравления людей. Иногда с летальным исходом.

А все плохое дело исходит от невидимых невооруженным взглядом микроорганизмов, которые при благоприятной среде в консервированных продуктах размножаются и выделяют токсины. Доказано, что если правильно организовать закатку продуктов, то этого вполне можно избежать. Опасные микроорганизмы обычно погибают при нагревании предмета консервирования до 15-45 градусов по Цельсию. Но не все, Самые опасные остаются жить и при постановке законсервированного продукта на хранение, активизируются и начинают отравлять содержимое стеклянной банки опасным ядом. Особенно стойкими к температурной обработке бактерии ботулинус. Их любимое место в посуде с домашними консервированными продуктами.

С «ботулиями» можно бороться. Но для этого необходимо знать и точно соблюдать технологию домашнего консервирования продуктов. Сегодня об этом и другом пойдет речь в нашем материале.

Пастеризация? Лучше стерилизация. Это методы горячей обработки консервированной еды. Они предусматривают активный прогрев посуды (обычно стеклянной) в которую вложены продукты. Все делается очень просто. В кипящую большую кастрюлю на малом огне помещают посуду, которая определенное время обрабатывается. В этом случае пастеризация от стерилизации отличаются только разницей кипящей воды. Стерильность банок достигается при 100 градусах Цельсия, а пастеризации на 5-15 градусов меньше. Однако, в принципе, два типа обработки имеют четко выраженные характеристики стерилизации. Этот феномен можно объяснить тем, что гибель вредных микроорганизмов происходит не только от высокой температуры, но и от кислотности приготавливаемого продукта иили кислотности заливаемой воды. Как научно доказано, микроорганизмы быстрее гибнут от клеточного сока некоторых плодовых ягод. В этом случае нет резона нагревать посуду до 100 градусов. Такой способ приготовления консервов называется пастеризаций. Продукт можно есть через несколько дней после приготовления или сразу. Пастеризация выгодна тем, что при этом методе обработки еды, не уничтожаются витамины и не искажается вкус продукта. И можно употреблять в пищу без последующей кулинарной готовки.

Другое дело со стерилизацией. Этот тип консервирования подходит с плодами, которые имеют пресный сок на уровне клеток. Здесь желательно имеет при обработке температуру даже большую, чем сто градусов. Время стерилизации зависит от величины плодов и их объема. Чем они больше, тем дольше нужно осуществлять прогревание. В этой связи необходимо отметить, что каждый вид продуктов, который полежит домашней консервации, нуждается, если можно так сказать, в индивидуальном режиме.

Что за чем идет. Теперь более подробно опишем сам процесс прогревания пищи и тары при домашнем консервировании. Прежде, чем начать консервирование, необходимо основательно подготовиться. На кухне или в другом месте. заготовить посуду, в которой будут законсервированы продукты, емкость для воды, полотенце или кусок другой ткани, решетку из проволоки, которую необходимо поместить на дно емкости.

Процесс стерилизации начинается с наполнения емкости посудой, в которой будут храниться законсервированные продукты. На ее дно кладут металлическую решетку и поверх еще и полотенце. На «сооружение» ставят стеклянные банки только одного размера и заливают водой с температурой не больше 35 градусов по уровень, на котором находятся в таре продукты. Это при условии, если укупорка посуды будет осуществляться при помощи металлических крышек.

Обычно готовят домашние консервы согласно рецепту. Их столько можно найти в книгах и в интернете, что мало не покажется. Но бывает, нет под рукой рецепта, а заниматься консервацией продуктов надо. Это в продолжение нашей темы, на сколько градусов необходимо нагревать в емкости воду. Лучше от 35 до 75 градусов. Почему такой перепад? Есть логичное объяснение. Если в банки накладывают холодные салаты или что-то еще, то в этом случает «забортная вода» должна иметь не больше 35 градусов. А вот маринады заливают почти кипящими. Естественно, для этого вида нужна высокая температура воды.

Особой аккуратности требует установка банок в так званный самодельный стерилизатор. Их расставляют по площади его дна так, чтобы не соприкасались с бортами и отстояли от него на сантиметр. После банки накрывают крышками, которые прошли особую стерилизацию. Их некоторое время держат в кипящей воде.

Пусть кипит тихо. Бурно не надо. Это о воде в емкости, заставленной банками с консервированной едой. Если укупорка производится в старых стеклянных банках, то можно стерилизовать, полностью погружая в воду. При этом тщательно осмотреть укупорку, чтобы не пропускала воду и воздух. Затем стерилизатор накрывают крышкой и греют до определенной температуры по рецепту. Как уже говорили, вода в стерилизаторе не должна бурно кипеть.

В этом деле есть один момент. Отсчет начала стерильного воздействия на консервируемые продукты необходимо начинать при достижении температуры воды той отметки, которая указана в рецептуре. В этом температурном режиме обрабатывают продукт на протяжении указанного времени. Это может быть 10, 20 и 30 минут. В рецепте все сказано.

В некоторых рецептурах при консервировании продуктов требуется осуществлять стерилизацию при температуре выше 100 градусов. Этого можно добиться только одним методом, который применим в домашних условиях. Добавлять в воду соль. Чтобы поднять энергию кипения на 1 градус, сыплют в среднем на один литр воды 66 граммов соли. На 2 градуса ─ 126 грамм. Короче говоря, чтобы поднять энергию кипения воды до 110 градусов, необходимо всыпать на 1 литр воды 478 граммов соли.

Проверка на герметичность укупорки консервов после их тепловой обработки совсем простая. После закаточной машинки необходимо покатать банку по столу. Если появились пузырьки, пена, то внутрь поступает воздух. В этом случае докручивают крышку закаточной машинкой.

Охлаждение консервов происходит разными методами. Например, чтобы не размягчались продукты в теплой среде, важно консервы вынести на свежий воздух. При таком подходе законсервированная еда не потеряет природный цвет и свои вкусовые качества. Лучше ставить и в холодную кладовую или погреб, если они есть.

Можно и так. Готовые консервы переставить в стерилизаторе крышками вниз, не выливая кипяток, и поливать холодной водой до тех пор, пока температура не упадет до 35 градусов. А после вынуть и установить в емкость с холодной водой, и затем выставить на воздух на сквозняки.

Есть и другие способы домашнего консервирования еды, но все они в чем-то схожи. Бактерии, выделяющие опасные токсины для здоровья человека, гинут в высокотемпературной среде. Строгое соблюдение всего технологического цикла готовки консервов в домашних условиях ─ залог хорошего аппетита и отменного здоровья.http://zakatki.com/poleznie-soveti/sad-ogorod/kompost-kak-vid-udobrenia.html