Нам понадобится:
На форму 28-30 см
Сырой картофель - 5-6 штук
Брынза - 200 г
Лук репчатый - 1 штука
Яйца - 2 штуки
Мята сухая - 2-3 щепотки
Соль, свежемолотый черный перец - по вкусу
Масло сливочное - 50 г (добавляется на готовую запеканку)

Приготовление:
Духовку нагреть до 180 градусов.
Картофель и брынзу натереть на крупной терке, лук натереть на мелкой терке или мелко нарезать.
У лука и картофеля отжать лишний сок.
В чашке перемешать до однородной массы: лук, картофель, брынзу, яйца, соль, перец, мяту.
Переложить всё в смазанную растительным маслом форму для запекания (если форма тефлонофая - смазывать не нужно).
Запекать 40-45 минут до румяной корочки.
На горячую запеканку положить кусочки сливочного масла, дать им растаять, размазать кисточкой масло по всей запеканке, разрезать и подавать.
В Болгарии к этой запеканке подают йогурт или кефир. Приятного аппетита! 


P.S. Получается очень вкусно, я делала пол порции и подавала в качестве гарнира, маслом готовую запеканку не смазывала. Будьте осторожны с солью, т.к. брынза достаточно соленая.