Ферментация идет не более 12 часов. Кладу в кастрюлю жгутики, накрываю мокрой тряпкой, начинаю нюхать часов через шесть, как только запах травы сменится на цветочный , ферментация закончена.

Спасибо.

спасибо.
хотелось бы попробовать такой чай. Не знала, что нужна ферментация - думала, когда за город выберусь, просто нарву иван-чая, засушу и буду заваривать. А тут целое производство.... :)
...в аптеке иногда продают иван-чай, но, наверное, там просто засушенная трава - для чая не годится...