Ингредиенты:

Баклажан — 2 шт.
Яйцо вареное — 3 шт.
Пармезан тертый — 100 г
Сыр скаморца — 200 г
Томат очищенный мелконарезанный — 800 г
Сахарный песок — 1 ч.л.
Масло оливковое — по вкусу
Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовить ингредиенты.
2. Сварите 3 яйца вкрутую и нарежьте их на дольки. 
Сыр скаморца или моцарелла нарежьте тонкими ломтиками.
3. Для приготовления томатного соуса выложите на сковородку очищенные мелко нарезанные томаты, добавьте немного оливкового масла, щепотку соли и чайную ложку сахарного песка. Накройте крышкой и потомите минут 15, после чего откройте крышку и выпарите излишки воды. Соус не должен быть жидким.
4. Если вы используете уже приготовленные на гриле замороженные баклажаны, то не размораживайте их предварительно. В противном случае, нарежьте баклажаны вдоль на дольки толщиной полсантиметра. Обжарьте их в масле или приготовьте на гриле и положите на листок бумаги, чтобы ушли излишки масла. 
Форму смажьте оливковым маслом. Слоями выкладывайте все ингредиенты: сначала слой баклажанов.
5. Затем тонкий слой томатного соуса, по ломтику скаморцы или моцареллы на каждую дольку баклажана.
6. Далее по дольке яйца на каждую дольку баклажана.
7. Посыпьте все натертым пармезаном. Всего должно получиться примерно 3 слоя. Верхний слой особо щедро посыпьте пармезаном и полейте немного оливковым маслом.
8. Запекать в духовке при температуре 180 градусов минут 20-25 до появления золотистой корочки на пармезане, после чего выключите духовку и оставьте «отдохнуть» блюдо еще минут на 5. Подавать горячим. 

источник