Смешное название. Но ничего смешного нет, если знать, что этот супчик не совсем наш, а правильнее сказать совсем не наш. Он земляк Филлипа Бедросовича. Вот так вот! Итак, холодный болгарский супчик с названием «таратор». Лето в этом году стоит удивительно жаркое и по этой жаре любимым блюдом становится, что-либо холодненькое. И чем холоднее, тем приятнее охлаждает. Еще лучше, если не только блюдо холодное, но и хочется, чтобы как можно меньше сил и усилий прикладывалось для готовки. И совсем уж не хочется, чтобы, что-то грелось, пеклось, жарилось. В меню любого ресторана на первое место выдвинулись холодные супы – окрошки, свекольники, а у особо продвинутых – гаспачо. А мы, как самые любопытные и старательные кулинарные гурманы просто обязаны освоить таратор. Тем более не нужно ничего сверхъестественного – огурцы – 1,5 кг, укроп – 3 пучка, стакан чищеных орехов, 5-6 зубчиков чеснока да немного оливкового масла. Для заливки тоже нет никаких догм – кефир, ряженка, простокваша… Я использовал несладкий йогурт.

            Блюдо холодное, поэтому рекомендую посуду, в которой Вы будете подавать таратор поставить в морозилку. В самое холодное место в холодильнике поставьте Ваш  кисломолочный продукт.

            Начинаем готовить. Моем и чистим огурцы. Режем кубиками 3 на 3 миллиметра приблизительно. Режем меленько укроп. Перемешиваем. Бросаем в блендер орехи и чеснок, заливаем оливковым маслом. Перемешиваем. Нету блендера, не беда – перетираем в ступке.

            Наливаем охлажденный кисломолочный продукт, добавляем полученную пасту из орехов и чеснока, солим по вкусу, и при желании, у меня его не было, подкисливаем соком лимона, перемешиваем венчиком.

            Очень приятно, когда термометр перевалил за тридцать градусов, откушать холодный и простой в приготовлении супчик! Слегка заметный запах чеснока, и ореховая нотка прекрасно дополняют друг друга и дают возможность не только вкусно поесть, но и утолить жажду, спасаясь от пекущего солнца…

Приятного аппетита и прохладных дней.

Ударение на букву «у». Одновременно простое и необычностью сложное блюдо польской кухни. Готовится, при отсутствии «жур-а» долго, в течение недели. Если «жур» есть, то часика полтора-два. Вкус имеет кисловатый, что очень даже здорово на следующее утро после Нового года, либо другого праздника, во время которого не принято воздерживаться от употребления крепких напитков. Принципиально напоминает солянку, но не солянка… Заинтриговал?

Начнем. Что такое «жур»? Это хлебная, ржаная закваска. Почему хлебная? Из такой закваски издревле, пока не стали применять дрожжи, пекли хлеб. Как ее делать? Очень просто. Берем полстакана ржаной муки. Чуть больше чем полстакана кипятка. Пол-литра холодной воды. Корочку черного хлеба.

Заливаем муку кипятком и перемешиваем, так, чтобы не было комочков.  Постоянно помешивая вливаем холодную воду. Зачем так делать я не знаю. У меня была готовая закваска. Затем кидаем корочку ржаного хлеба. Если закваска готовится исключительно для журека, то, бросаем пару зубчиков мелкопорезанного чеснока. Обвязываем марлей и оставляем на 4-6 дней бродить, при комнатной температуре. Как отбродила закваска и стала удивительно кислой, мы и начинаем готовить суп.

Теперь для супа. На 2 литра воды нам надо: двух видов копченых колбас по 250 грамм (у меня была краковская и еще какая-то тоже с польским названием). Кусочек копченой грудинки – тоже 250 грамм. Одна крупная картофелина, две морковки, кусочек сельдерея, пара луковиц. Несколько гвоздиков гвоздики. Обязательно майоран. Чеснок – головка. Можно столовую ложку сухого укропа. Сметаны 200 грамм. Перец-горошек. Если есть хрен, натереть пару столовых ложек тоже не помешает. Да, чуть не забыл – нам очень желательны белые мюнхенские сосиски. Очень желательны. Но, если их нет, то и заменять их ничем не надо.

Вначале ставим варить овощной бульон из одной морковки, луковички, в которую воткнута гвоздичка, сельдерейчика, лаврового листочка и перчика. Варим его час-полтора. Так же в него я положил грудинку одним  куском и «жопки» от колбас. За 15 минут до готовности чистим морковку и лук. Лук меленько режем, а морковку трем на терке. Лук с морковкой ставим пассероваться на растительном масле. Чистим чеснок и меленько его шинкуем. Чистим картошку, режем ее кубиками 2х2х2 см. Достаем все из бульона, овощи выбрасываем, грудинку откладываем в сторону . В бульон отправляем картошку. Минуток на семь, если есть, целиком  кидаем мюнхенские сосиски. Обязательно надо вытянуть, а то они разварятся. Не забываем перемешивать лук с морковкой. Режем колбаски и мясо кубиками как на оливье – миллиметров по семь. Как морковка поменяла свой цвет, а лук стал более прозрачный, добавляем на сковороду порезанные колбасы и мясо, перемешиваем, даем минут 5-8 немного обжариться, затем наливаем половником грамм 200 бульона и кидаем столовую ложку майорана. Перемешиваем и отправляем в кастрюлю к картошке. Даем закипеть. Вводим закваску, сметану, чеснок, укроп и второй раз заправляем столовой ложкой майорана. Перемешиваем, выключаем и даем минут 20 настояться.

Подается журек с яйцом и порезаной мюнхенской колбаской, так, что за 20 минут вы как рас успеете сварить и почистить яйца и крупно порезать сосиски.

Приятного аппетита.  Можно приготовить накануне, что бы развеселить хмурое первоянварское утро. 

Смотрим приготовление журека

Ингредиенты: 

Вода (теплая, но не кипяток, примерно 50-60°C ) — 1 стакан
Сахар — 1 ст. л.
Масло подсолнечное — 3 ст. л.
Соль — 0,25 ч. л.
Дрожжи — 1 пакет
Ванильный сахар — по желанию 
Мука — 3 стакан

Приготовление:

1. В миске смешать воду+масло+сахар+соль+дрожжи+муку. Замесить тесто, сначала ложкой, а потом рукой. Тесто должно быть мягкое, эластичное, не плотное, но и не течь. 
2. Смазать форму (можно 28*18 см) растительным маслом.
3. Скатать шарики размером с мелкое яблочко.
4. уложить в форму на расстоянии примерно 1 см. друг от друга, можно плотнее.
5. Дать постоять в тепле буквально 5 минут.
6. Поставить в горячую (180°C) духовку.
7. Выпекать до готовности. В процессе выпечки, когда уже они начинают немного подпекаться, смазать смесью сахара и воды, тогда сверху получается красивая яркая корочка.

Серия сообщений "Выпечка - ПИРОГИ,пирожки.":
Часть 1 - Яблочный пирог с рулетом
Часть 2 - Творожно-маковый пирог
...
Часть 44 - Сливовый пирог
Часть 45 - Быстрые сырные лепёшки
Часть 46 - Пампушки к борщу за 20 минут

1. Кабачки помыть, очистить. Если семечки уже твердые, то удалить сердцевину. Нарезать крупными кусками.

2. Кабачки поместить в кастрюлю, залить водой (можно использовать овощной бульон) так, чтобы она лишь чуть-чуть покрывала кабачки, добавить щепотку прованских трав. Готовить до мягкости кабачков (около 15 минут). Базилик мелко нарезать, сыр натереть. Добавить к кабачкам сливочное масло, тертый сыр, базилик и снять с огня.

3. Добавить соевый соус и с помощью блендера измельчить до состояния пюре.

4. Багет нарезать на кусочки, подсушить их в духовке или в тостере. Налить в тарелку суп, выложить кусочек багета, сверху налить еще чуть супа и подавать сразу.

Приятного аппетита! 

Серия сообщений "*Супы":
Часть 1 - Классный рецепт самого вкусного Рассольника
Часть 2 - Тыквенный кремовый суп.
...
Часть 21 - Грибной суп и пирожки с мясом
Часть 22 - Суп-пюре "Капуччино"
Часть 23 - Суп-пюре из кабачков с базиликом

Овощи можно менять в зависимости от сезона, настроения и вкусовых предпочтений. В любом случае результатом вы останетесь довольны

Ингредиенты:
2 небольших кабачка
1-2 сладкого болгарского перца
4 средних картофелины
4 небольших морковки
1-2 луковицы
Несколько зубчиков чеснока
3-4 помидорки
1 ст.л. томатной пасты
500г мясного фарша
Несколько ломтиков белого хлеба
1 яйцо
Соль, черный перец, лавровый лист, др. специи по вкусу
Зелень

Гречневый суп с грибами и картофельными клецками

Еще один вкусный супчик с грибами, а клецки получились очень нежными... и все вместе просто супер!

Понадобится:
куриная грудка
2,5-3 литра воды
250 гр. шампиньонов
1\2 стакана гречки 1 луковица
1 небольшая морковь
лук порей
1 лавровый лист
зелень петрушки по вкусу
соль по вкусу

для клёцек
2-3 картофеля небольших
1 яйцо
3-4 ст. ложки муки
щепотка соли

163. Густой суп с кабачками и фрикадельками / Кулинарная книга Алии

 Этот рецепт армянского кисломолочного  спаса  я взяла у 

СПАС - национальный армянский кисломолочный супчик! Один из самых распространенных и востребованных в Армении! Очень легкий и низкокалорийный, нежный, вкусный, с кислинкой... 
Его можно подавать и горячим - на первое (особенно в холодную погоду!), и холодным из холодильника (в летнюю жару)... Он и согревает, и освежает, и утоляет голод... 
Я обожаю спас горячим, свежесваренным! Муж (хоть и неисправимый мясоед!  ) – в любом виде!!! Кстати, мужчины его очень уважают!!!.. 

Спас - еще и очень полезный суп! У нас им непременно кормят приболевших членов семьи при простуде, гриппе, температуре... Он помогает при кишечных расстройствах, головной боли, высоком давлении, а также при похмельном синдроме  ... 

Короче, 
СПАС - это один из СТОЛПОВ армянской кухни!!! СПАС для армянина, что БОРЩ - для украинца, ОКРОШКА - для русского, или ПАСТА - для итальянца!!!  

Конечно, каждая хозяйка готовит спас по-своему, вариаций много... Но этот рецепт семейный, так готовила еще моя пра-прабабушка! И он наиболее приближенный к классическому, национальному варианту.. И я ему не изменяю! 
Но я расскажу и о вариациях на тему..., и о замене некоторых продуктов... 

Видела на сайте парочку кисломолочных супчиков, но совершенно других... Похожий, именно армянский спас, есть у Кариночки - http://forum.say7.info/topic12192.html , но я все-же решила показать вам и свой вариант, с некоторыми дополнениями и ньюансами, и именно “в картинках”!  
Прошлась и по Инету... Нашла много неточностей и косяков, а также рецептов, вообще не имеющих со Спасом ничего общего!... 
Так, что надеюсь, не сочтете рецептик лишним...  

ПРОДУКТЫ (примерно на 6 порций): 
1 л. мацуна 
1 л. воды 
6 жменек пшеничной крупы (“дзавар”) – по жменьке на порцию 
1 яйцо 
1 ч.л. (без горки) муки 
1 луковица 
30-40 гр сливочного масла 
свежая зелень КИНЗЫ 
сухая мята 
соль 

В Древнем Египте ее считали пищей рабов, а в Риме она была уже одной из наиболее распространенных и употребляемых в пищу овощных культур. А у древних персов репа слыла пищей рабов, а египтяне кормили ею строителей пирамид. В Россию репа пришла из Греции.

Я называю это "ЗИМНИЙ СУП"

В холодное время года большинству из нас сложно обходиться без горячего супа. Хотя, как утверждают учёные, само это слово пришло в русский язык только при Петре I.
Хотя супы появились в рационе человечества не так давно, а именно с появлением и развитием гончарного искусства, случилось это примерно за век до н.э. Учёные считают, что сначала это случилось на Востоке, особенно популярны они были в Китае. В XII-XIII веке получили распространение в странах Азии и лишь позднее в Европе.
Хлебный суп — блюдо северогерманской кухни. Хлебный суп присутствует в национальной датской, шведской, немецкой, финской кухне. Особенно активно хлебный суп используют в традиционной латышской и эстонской кухне.
Хлебные супы могут бесконечно варьироваться
Вот один из вариантов.

Мидии очень вкусны, а если они свежие, живые, то готовить их очень просто. Но свежими мидиями лучше лакомиться в ресторанчиках приморских городов, чтобы море было видно, потому что по-настоящему свежие и хорошие мидии даже и в хороших магазинах редкость, и часто они неоправданно дороги, если речь идет о столицах в центре континентов.

Любимое блюдо одного товарища, по просьбе которого и было приготовлено.

Вообще, галушки мой дедушка очень любил. Но  готовил он их со свининой и зажарку  делал на свиных шкварках, но свинины у меня не оказалось, да и не очень мы ее приветствуем, поэтому приготовила я галушки с курицей.

Набор продуктов у меня здесь на 3-4 порции.

Душистый, пряный и наваристый суп харчо прочно завоевывает сердца едоков, а за рецептом его приготовления вовсе не нужно ехать в Грузию. А давайте-ка устроить своим домашним грузинский ресторан на дому, и приготовим один из вариантов знаменитого супчика.

Что приготовить на обед?
Вот суп Харчо! Вам наш совет.
И цвет, и аромат, и свежесть,
Орехов вкус, бульона нежность.
Вкусна идея и проста,
Семья довольна и сыта.

Еда из горшочка - это не только здоровая еде, но и очень вкусная. Набрался терпения и приготовил сегодня суп по одному из представленных рецептов. Объедение.... У кого прикуплены горшочки, есть здоровый аппетит, терпение и желание, очень советую попробовать.

ОБАЛДЕННЫЙ КУРИНЫЙ СУП С ОВОЩАМИ
Ингредиенты:

Столько рецептов овощных супов в одном месте не отыскать...