1.

Тесто: 
4 яйца 
2 белка
2 ст.л кук.крахмала 
4 ст. л. овс.отрубей 
2 ст.л пшен.отрубей 
50мл.0% кефира 
2 п. творога по 180 гр
2 ч.л. льняного семя 
1 ч.л. разрыхлителя 
соль. сах.зам .по вкусу
ванилин. 

Все кроме белков размешать и оставить пусть набухают отруби. Затем взбиваем белки до пиков .Немного белков добавляем в массу,осторожно размешиваем.И только потом соединяем все белки,хорошо размешать тесто и оставить минут на 10 для набухания отрубей.Все можно печь наши орешки. Крем заварной: 2 желтка и 1 яйцо хорошо взбить,добавить 1 ст.л. с горкой кук.крахмал и где-то 250 мл.молока,хорошо размешать и поставить на медленный постоянно помешивая до закипания ,если он сильно густой можно еще немного добавить молока, снять с огня добавить аромик любой и ванилин.Поставить остужать иногда помешивать,чтобы пленкой не покрылся.Когда остынет ,я добавила в крем обрезки от орешков,мелко их порезала.Хватило крема на все 76 штук. Орешки на 2 дня,здесь 3 допа всего.