Икра из кабачков — классическая намазка на хлеб, знакомая и любимая еще с детства. Это, пожалуй, самый популярный и вкусный вид овощной икры. Многие производители консервированных закусок сегодня изготавливают такой полезный продукт, но икра из кабачков получится намного нежнее, если сделать ее дома! А еще вы будете уверены в качестве вхоящих в нее ингредиентов.

 

Стоит отметить, что кабачковая икра — отличный перекус для тех, кто следит за своей фигурой: она занимает почетное место среди продуктов, которые можно есть даже на ночь. Для максимальной сохранности полезных веществ, не следует долго тушить овощи — на их обработку нужно всего полчаса.

 

 

Ингредиенты:

 

• Кабачок — 1 кг
• Морковь — 2 шт.
• Лук — 1 шт.
• Томатная паста — 3 ст. л.
• Сахар — 0,5 ч. л.
• Подсолнечное масло — 4 ст. л.
• Вода — 0,5 стак.
• Соль — по вкусу
• Черный перец (молотый) — по вкусу

 

 

Приготовление:

 

1. Кабачки помойте, срежьте кожицу и при необходимости удалите семена, нарежьте мелкими кубиками.
2. Разогрейте сковороду с 3 ст. л. масла и обжарьте кабачки со всех сторон, частями выкладывая овощи в один слой.
3. Мелко нарежьте лук, морковь натрите на крупной терке, обжарьте в оставшемся масле, затем соедините с кабачками.
4. Добавьте воду и тушите овощной коктейль на небольшом огне под закрытой крышкой в течение 10 минут. Не забывайте периодически помешивать.
5. Добавьте томатную пасту, сахар, соль и перец, помешивая, тушите еще 10 минут.
6. Дайте овощам немного остыть и взбейте их с помощью блендера. Вкуснейшая икорка готова!
7. Если вы желаете законсервировать такую икру, то смесь следует предварительно довести до кипения.

 

Любителям острого советуем в процессе тушения овощей добавить 0,5 ч. л. молотой горчицы и несколько зубчиков чеснока, пропущенного через пресс, — получится пикантное сочетание. В разгар сезона рецепт кабачковой икры будет очень кстати, так что обязательно сохраните его в закладках!