М.Поплавский - Сало	03:29

Сало было всегда продуктом питания 
бедных людей, ибо лучшие куски 
свиной туши доставались, тем кто, 
мог за них заплатить или отнять. 
Вот и научились бедняки заготовлять 
сало впрок путем засолки, иногда 
копчения, и дальнейшего вызревания.
Практически каждый народ будет 
утверждать, что именно их сало – 
лучшее в мире.

Русские и украинцы, будут за свое 
«сало», белорусы за своё «сала», 
немцы за «шпек», балканские славяне 
за «сланину», поляки за «слонину», 
американцы за «фэтбэк», и т.д.

Но если, кто когда-нибудь пробовал 
«Lardo di Colonnata» или « Valle dAosta 
Lardo dArnad» вряд ли посмеет 
оспаривать превосходство двух 
последних.

«Lardo di Colonnata» происходит из 
маленького горного городка, если 
не сказать деревни, Колонната, 
расположенного рядом со 
знаменитыми мраморными 
разработками Каррара, что в 
Апуанских Альпах северной 
Тосканы.

Местные мужчины в основном 
занятые в каменоломнях, традиционно 
брали с собой на перекус Лардо, 
употребляя вместе с другими 
типичными для Италии продуктами – х
лебом, оливками и помидорами. 
В настоящее время Лардо перестало 
быть едой бедняков, а превратилось 
в местную достопримечательность, 
затмившую славой даже каррарский 
мрамор.

Лардо — продукт очень древний. 
Еще Император Юстиниан 
законодательно обязал поставлять 
Лардо в армию, чтобы легионеры 
имели достаточно энергии в походах 
и сражениях.
Оригинальность процесса приготовления 
Лардо основана, прежде всего, на 
использовании корыт, высеченных 
из местного каррарского мрамора. 
Как известно ваятели очень скрупулезно 
подходят к выбору камня, и, если 
обнаружится какой-либо изъян, они от 
него откажутся. Чтобы добро не пропадало, 
местные решили использовать 
забракованные мраморные глыбы, 
выдалбливая из них ванны или корыта 
для засолки и вызревания сала. Мрамор 
обладает уникальными свойствами для 
хранения продуктов. Он обеспечивает 
необходимые температуру и влажность 
и является естественным «консервантом», 
так как использование современных 
консервантов в Колоннате запрещено.

Изготовление сала начинается в сентябре, 
с тщательного мытья мраморной бадьи 
уксусом. Затем внутренняя поверхность 
обильно натирается чесноком, в блоки 
сала втирается морская соль, которая 
после смывается. Дно бадьи обсыпается 
свежей солью и блоки сала укладываются, 
обильно сдобренные смесью пряностей и 
специй. Каждый производитель имеет 
свою собственную смесь и старается 
держать её в секрете.

Но обязательными являются черный перец, 
чеснок, розмарин, мускатный орех. 
Дополнительными – звездчатый анис, 
тимьян, душистый перец, шалфей, 
орегано, кориандр – в общем практически 
все известные специи. Различные пропорции 
и сочетания специй позволяют каждому 
производителю иметь свой «фирменный» 
семейный рецепт и разнообразие ароматов 
и вкусов. Когда ёмкость наполнена – она 
плотно закрывается, и сало отправляется 
на вызревание.

Кто-то относит емкость в винный погреб, 
кто-то в местные мраморные гроты и 
пещеры на срок до шести месяцев или 
даже до весны. В результате получается 
нежнейшее, тающее во рту, 
обволакивающее своими насыщенными 
ароматами сало, по сравнению с которым 
все другие сорта блекнут и меркнут.

Сало при умеренном употреблении 
считается весьма и весьма полезным 
продуктом.
Есть такая штука, как арахидоновая 
кислота, в чистом виде не употребляется, 
увы, но зато это чудо содержится в сале 
и активно участвует в холестериновом 
обмене, клеточной и гормональной 
активности.

Исследователи рекомендуют для 
оптимизации эффекта сала в 
отношении гиперхолестеринемии 
сочетать его с чесноком. Именно 
это и есть рецепт успеха. Проводя 
регулярную профилактику, любой 
желающий сможет оздоровить свои 
сосуды, сердце и печень. Печень, 
если вы не знали, значительно 
оздоравливается, если в рацион 
питания ежедневно включать сало.
Свиное сало является прекрасным 
желчегонным средством.

Другая ипостась сала — это его 
применение в токсикологии. Природный 
продукт, оказывается, идеально 
подходит для связывания радионуклидов 
и выводит другие токсины из 
организма. Главное — это регулярность 
употребления. Само собой, поедание 
сала рекомендовано как профилактическая 
мера. Вокруг нас столько волн, радиаций 
и излучений, что выйти из дома и даже 
просто оставаться в нём незащищённым 
для человека стало непозволительной 
роскошью. А с салом нам нуклиды 
нипочём.

Применение сала в качестве 
наружного средства имеет широкий 
спектр рекомендаций. Эта процедура 
показана при артралгиях, артозах, 
артритах любой этиологии, как 
средство реабилитации после 
операций и травм опорно-двигательного 
аппарата. Сало эффективно лечит 
пяточную шпору, снимает зубную 
боль и излечивает экзему. Достаточно 
только наружного регулярного 
применения.

Именно в сале в оптимальном, 
хорошо усвояемом виде содержится 
селен. По данным института РАМН, 
80% россиян испытывают дефицит 
этого вещества. А спортсменам, 
кормящим матерям, беременным 
и курильщикам этот микроэлемент 
просто жизненно необходим. Кстати, 
в чесноке, который часто употребляют 
вместе с салом, тоже содержится 
большое количество селена.

Редко какое застолье обходиться 
без сала. Что и говорить, прекрасная 
закуска под водочку, самогон или 
горилочку. Да и быстрому опьянению 
сало не способствовало. Так что учтите 
это, и перед возлияниями съешьте 
кусочек сала. Это может спасти от 
тяжелого похмелья. Происходит это 
потому, что жирное сало обволакивает 
желудок и не дает напитку с градусами 
быстро усвоиться. Алкоголь впитывается 
позже, постепенно, уже в кишечнике. 
Спиртное же, со своей стороны, помогает 
быстрее переварить жир и разложить 
его на компоненты.

Салу можно слагать стихи и оды, 
петь о нем песни. Ведь даже увидеть 
сало во сне сулит богатство и здоровье.
Если сало мягкое, маслянистое, 
расползается, значит, поросенка 
перекармливали кукурузой. Если сало 
жесткое – значит, поросенок подолгу 
сидел голодным. А самое вкусное и 
плотное сало получается, если животное 
питалось «по-свински» — желудями.
Самое полезное сало — 2,5 см.под шкуркой.

Кусочек сала – прекрасный «снэк» в 
рабочее время. Оно хорошо усваивается, 
не перегружает печень и дает аж 9 ккал 
энергии на 1 г продукта. Это гораздо 
полезнее, чем даже самая дорогая колбаса, 
булочка или пирожки.
Украинское сало обязательно с чесноком, 
венгерское – обвалянное в красном перце, 
эстонское – копченое… 
В Советском Союзе ежедневное меню 
члена ЦК партии включало 50 г сала, 
сразу из-под шкурки…