Холодец из баранины
Понадобится:
1 баранья голова, 4 бараньи голяшки, 700 г мякоти баранины, 5 л воды, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 1 пучок кинзы, 2 лавровых листа, 0,5 ч.л. черного молотого перца, 1 ст.л. соли.
Снимите с головы шкуру, разрубите голову на две части, извлеките мозг, язык и глаза. Голяшки, голову и мякоть баранины промойте под проточной водой, залейте холодной водой и варите 1 час, по мере возникновения убирая «шум». Стебли кинзы отрежьте, свяжите ниткой и бросьте в кипящий бульон. Туда отправьте очищенные луковицы (целиком) и половину зубков чеснока (очищенных). Бульон должен вариться на малом огне примерно 4 часа. Тем временем ошпарьте язык кипятком, почистите и добавьте в бульон. То же сделайте и с мозгами. Посолите, поперчите и варите до готовности (чтобы мясо легко отделялось от костей). Процедите бульон через марлю, прокипятите еще 5 минут, добавьте лавровый лист и уберите с плиты. Мясо освободите от костей и мелко нарежьте вместе с языком и мозгами. Добавьте измельченный чеснок (оставшиеся полголовки) и кинзу, перемешайте, разложите по судкам для заливного и залейте бульоном. Уберите судки на ночь в холодильник.
Теперь вы знаете, как варить холодец. Сейчас самое время подумать, с чем его лучше всего подать к столу. Конечно же, со свежей зеленью (лук, укроп, петрушка, кинза), различными соленьями, аджикой или хреном. Последний можно приготовить самому.
Понадобится:
1 кг корней хрена, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1 стакан кипятка.
Очищенный хрен натрите на терке. Влейте в него стакан крутого кипятка, чтобы получилась кашеобразная масса. Добавьте соль, сахар и перемешайте. Разложите по стерильным банкам (объемом 250 мл), капнув предварительно на дно каждой по 2 капли лимонного сока. Поставьте в холодильник: есть можно уже через сутки, хранить — 3 месяца.
Холодец говяжий
Холодец из индейки
Холодец из курицы
