Торт «Графиня вишенка»

Рецепт шоколадной бисквитной  основы для торта Графиня вишенка используются

• Куриные яйца – 3 шт.,
• сахарный песок – 1 стакан,
•  пшеничная мука – 1 стакан,
• какао порошок – 4 столовые ложки,
• 1/3 чайной ложки соды или 1 чайная ложка разрыхлителя

Рецепт суфле для шоколадного торта с вишней:

• 1 литр жирных сливок (чтобы сливки хорошо взбились, их жирность должна быть не менее 33 %),
• Вишневый сок (компот) – 200 мл,
• горький шоколад – плитка 100 г,
• сахарная пудра – 6 столовых ложек,
•  сухой желатин – 20 г

Сметанный крем для бисквитного торта с вишней

• сметана жирностью не менее 20% -  400 г,
• сахарный песок – 1 стакан,
• 250 г свежей вишни (можно взять замороженную или из компота)

Стаканы обычные, объемом 250 мл

Для украшения торта из желе

1 упаковка сухого желе красного цвета или приготовить такое же желе, как описано выше из сухого желатина и сока

Рецепт приготовления и сборки  торта «Графиня Вишенка»

Приготовления и выпечки бисквитной основы как у  МРАМОРНОГО БИКВИТА (кликните по названию), только какао добавляется сразу во все тесто, а к нему в конце  гашеная уксусом сода.

Пока бисквит  остывает, готовим крем – суфле из сливок и сметанный крем.

Сухой желатин заливается холодным вишневым соком, перемешивается и отставляется для разбухания. Затем сок с желатином нагревается до полного растворения желатина на медленном огне или на водяной бане. Оставляется остывать.

как приготовить крем из сметаны и вишни для торта

Сметана взбивается с сахаром  до тех пор, пока не загустеет (бывают случаи, когда сметана в креме никак не хочет густеть, и остается жидкой, тогда под рукой нужно иметь загуститель для сливок). Ко взбитой сметане добавляется свежая вишня без косточек (в зимнем варианте можно использовать замороженную вишню или ягоды из компота, размораживать вишню не нужно).  Сметанно – вишневый крем убирается в холодильник.

Приготовление сливочно - шоколадного крема суфле

Холодная плитка шоколада трется на крупной терке и опять убирается в холодильник.

Сливки взбиваются с сахарной пудрой до густого состояния.

Уже слегка теплый желатин взбивается миксером в пену, это нужно для того, чтобы сливки в креме не осели.

В пену из сливок добавляется шоколадная крошка и взбитый вишневый желатин, все перемешивается миксером. Немного охладить в холодильнике.

Для торта «графиня Вишенка» все полуфабрикаты готовы:

• Шоколадный бисквит,
• Сметанный крем с вишней,
• Сливочный крем суфле с шоколадом,

осталось заняться

сборкой торта с вишней в шоколаде и нежном снеге из суфле

Для сборки вишневого торта понадобится форма с высокими бортиками, лучше, если она будет разъемной (бортики можно удлинить при помощи обычной бумаги, которую нужно вставить вдоль бортов). Если вы выпекали бисквит для вишневого пирога или торта с суфле в мультиварке, то для этих целей подойдет сама чаша мультиварки, только собирать торт придется наоборот, снизу вверх, а потом, после его полного застывания подержать несколько секунд донышко в горячей воде и перевернуть застывший торт с суфле  на блюдо. 

Остывший бисквит разрезается на два коржа.

Порядок сборки торта для разъемной формы:

1. Корж из шоколадного бисквита
2. Сметанный крем с вишнями (половина всего крема)
3. Суфле из сливок и шоколадной крошки
4. Второй бисквитный корж
5. Крем из сметаны и вишни
6. Сливочное суфле

У разъемной формы можно сразу снять бортики и обмазать бока торта суфле (этого не нужно делать, если сметанный крем получился жидковатым! Сразу ставить торт застывать в холодильник). Если собирается  торт Вишенка в чаше мультиварки, то нужно постараться залить  жидкое суфле между стенками самими бисквитными коржами.

Убираем нашу вишневую нежность застывать в холодильник, а тем временем занимаемся приготовлением

желе для украшения торта

Если вы используете для приготовления желе  готовую смесь из пачки, следуйте инструкции на упаковке, только жидкости используйте чуть меньше.

Готовое желе вылить для застывания в прямоугольную широкую форму (лоточек или небольшой противень), поставить в холодильник. Толщина слоя желе примерно 2-3 мм.  Когда желе застынет, нарезать его полосками шириной 1-1.5 см, поддеть ножом и осторожно выложить решеточку из полосок вишневого желе. Украсить сверху торт «Графиня вишенка» свежей (или сушеной в сиропе) вишней или черешней, лучше, если он постоит ночь в холодильнике.

Замените ягоды вишни в рецепте торта с суфле  на смородину, малину, чернику, клюкву, черешню, клубнику, персик, абрикос, виноград, ежевику, землянику, сливу и получите новую графиню или графа, удачного творчества!  ;-)