No-Knead Bread (Хлеб без замеса)

Среда, 18 Сентября 2019 г. 16:43 + в цитатник

Американец Джим Лахи придумал метод обращения с безопарным тестом, не требующий вымешивания, который многим показался революционным настолько, что даже консервативные французы ему поддались и стали так хлеб. Данный метод подразумевает нагревание формы с толстыми стенками, например казан, и духовку до 260С, а после посадки хлеба в форму выпекание при 220С.

Это очень удачный и не хлопотный вариант. С этим рецептом справится даже новичок в кулинарии. Хлеб вкусный, очень, воздушный и имеет просто фантастическую хрустящую корочку.

Ингредиенты по рецептуре:
3 чашки муки по 230гр, ( я поменяла чашки на граненый стакан )
1/4 ч.л. сухих дрожжей,
1,5 ч.л. соли
1,5 чашки воды( Поменяла на граненый стакан полтора стакана воды)

Приготовление:
Сегодняшний хлеб пекла по горячей технологии.

В миску всыпать просеянную муку, соль, дрожжи, влить воду и быстро размешать. Мешать рукой ровно до тех пор, пока мука не впитает воду, буквально 1 минуту. Долго вымешивать такое тесто не рекомендуется по технологии приготовления.

Тесто (получается не очень плотное ) выложить в большую чистую миску,накрыть плёнкой и оставить на 18-24 часа. Можно даже на 12, но не на меньше.
По прошествии этого времени тесто сильно поднимется и станет очень пузырчатым.

Обильно посыпать стол мукой,я посыпала ржаными отрубями выложить тесто и присыпать мукой сверху так же обильно. Свернуть тесто ( а оно очень мягкое, почти жидкое) в конверт.

Обильно посыпать мукой (ржаными отрубями) чистое полотенце и выложить на него тесто. Посыпать мукой , покрыть сверху полотенцем или плёнкой и оставить ещё на 3 часа. Я заменила муку на ржаные отруби.

Через 2,5 часа включить духовку на 260С, поставив в неё нагреваться форму с толстыми дном и стенками с плотно закрывающейся крышкой.

Через полчаса аккуратно переложить тесто в форму ( её смазывать и присыпать не надо!), закрыть крышкой и выпекать 30 минут при 220С.

Снять крышку и выпекать ещё 20 минут, чтобы хлеб зарумянился.Остудить на решётке.

*Мои непутевые заметки :

На мой вкус мало соли, тесто за 18 часов совсем не подошло по причине плохих дрожжей (обязательно проверяйте сухие дрожжи на жизнеспособность разведите в воде с добавьте немного муки ) если запузырились то прекрасно. А мне пришлось переделывать.

Вместо муки на последнем этапе на полотенце подсыпала ржаные отруби , вкус не улучшила а с хлеба отруби ссыпаются мне не нравится. В следующий раз никаких отрубей.

Выпекала в горячей утятнице, но температуру сначала снизила примерно до 150гр, открыла крышку и добавила до 180гр. Советую каждому ориентироваться на свою духовку. По приготовлению вынула хлеб из кастрюли а он легкий-легкий, воздушный.

http://holomonova.mirtesen.ru/blog/43008940944/No-Knead-Bread-(Hleb-bez-zamesa)?

Рубрики:

КУЛИНАРНАЯ СТРАНИЦА/Хлеб

Процитировано 1 раз