Ингредиенты:

• свиной ошеек — 800-1000 г
• сметана — 2 ст. л.
• горчица — 1 ст. л.
• вода — 2 л
• лавровый лист — 3 шт.
• сахар — 2 ст. л.
• соль — 3 ст. л.
• чеснок — 10 зуб.
• перец душистый — 5 шт.
• перец черный горошком — 8 шт.
• перец черный молотый — 1 ч. л.

Как приготовить буженину по-польски:

Неизвестно, почему буженину отнесли к польской, но результат однозначно достойный. Участвуют те же ароматизаторы, что и при приготовлении многих других вариантов: запеченной буженины, подчеревка, сала, рульки. Чесночные зубки, даже с шелухой, нарезаем пластинами или просто раздавливаем — чеснока должно быть много, его запах важен. Также берем горошины черного и душистого перцев, чайную ложку молотого, пряный лавровый лист, соль. Обязательно — сахарный песок, вездесущий и беспроигрышный усилитель вкуса, в том числе для несладких блюд. Смягчаем сметаной жирностью 20% и выше и прибавляем обычную/острую горчицу. Кремообразную можно заменить сухой молотой или дробленными зернами.


До кипения доводим 2 л воды, закладываем чеснок, перечные горошины, лавровые листы, сметану с горчицей, всыпаем соль и сахар. Перемешиваем, чтобы убрать сгустки сметаны и горчицы, еще раз кипятим и снижаем температуру/бурление. Провариваем пару минут и выключаем огонь. Жидкость полностью остужаем.


Мясо моем под холодной водой, если нужно, зачищаем лишние пленки и погружаем в охлажденную к тому моменту жидкость с приправами — накрываем. Мясо должно быть полностью под водой. Включаем тихий (!) огонь. Да-да, именно тихий и медленно, очень медленно ждем кипения. Как только мутный бульон активно закипел, уменьшаем температуру и кипятим под крышкой 15 минут. Выключаем. Оставляем свинину в кастрюле с уже вполне насыщенной ароматами жидкостью ровно на сутки.


Следующим днем действуем по той же схеме. Возвращаем кастрюлю с ошейком в бульоне на огонь. Сперва доводим до кипения на слабом огне, затем провариваем еще 15 минут (под крышкой) и также, не вылавливая, остужаем.


Холодное мясо вынимаем, вытираем насухо бумажным полотенцем и оборачиваем фольгой: плотно-плотно. Затем можно упаковать в пищевой пакет и туго стянуть края узлом, чтобы буженина не болталась, а была плотно, но без пресса, прижата со всех сторон. Оставляем сверток в холодильнике на 12-15 часов до окончательного вызревания. Что касается мясного отвара, не выливайте его. Он достаточно концентрирован, очень приправлен и пригоден для дальнейшего использования. Процедите несколько раз через марлю или мелкое сито, разлейте по контейнерам и заморозьте впрок. На основе такого концентрата готовят супы, борщи, соусы, подливы, все, что угодно для обеда и ужина.


Все, буженина по-польски к вашим услугам. Подавайте со свежими овощами, зеленью, соленьями, хреном и горчицей. Приятного аппетита.

Источник