Лучший суп зимы – это солянка. Горячее блюдо, вкус которого является острым, кислым и соленым одновременно, идеально согреет в холода.

Густая, пряная, острая солянка с XVI века была одним из любимейших супов восточных славян. Ее готовят на крепком мясном или рыбном бульоне, добавляют копчения, соления, подкисляют лимончиком. Солянка – очень удобный суп, в нее можно положить все горбушки от колбас и остатки сосисок, которые завалялись у вас в холодильнике. Причем чем больше разных сортов мясных деликатесов окажется в супе, тем он будет интереснее.

Насыщенный бульон.

Не важно какой будет бульон – мясной, рыбный, грибной - главное, чтобы он был насыщенным и крепким. Поэтому к куску мяса добавляется косточка, а самого мяса может быть несколько сортов. Рыба обязательно тоже берется разная.

*Что-то соленое или копченое.
В случае с мясной солянкой – копчености, для рыбной – берем кусочек соленой рыбы, а в грибную кладем соленые грибы вместе со свежими или сушеными. Еще в любую солянку хорошо добавить огуречный или капустный рассол. И наконец, каперсы и оливки. Они тоже придают остро-соленый интересный вкус.

*Что-то кислое.
Обычно подкисляют солянку лимоном. И это наилучший вариант. После того как суп сварился в него можно выжать лимонный сок. А в тарелку положить 2-3 ломтика лимона. Иногда хозяйки заменяют лимон уксусом – но это совсем не то…

Для придания кислого вкуса в поджарке используется томатная паста или пюре из свежих помидоров. Как и лимон, непременный ингредиент для этого супа.

500 г говядины для бульона
300 г мясных продуктов
4 соленых огурца
2 луковицы
1 ст.л. томатной пасты
3 ст.л. растительного масла
1 ст.л. каперсов
1 ст.л. маслин
100 г сметаны
¼ лимона
Зелень 

Сварить мясной бульон, залив говядину холодной водой и снимая при кипении пену. 

Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле, потом добавить томат и немного бульона. Тушить 5-7 минут. Огурцы очистить от кожицы, нарезать ломтиками. 

Мясные продукты нарезать тонкими ломтиками. Положить к луку, добавить огурцы, каперсы, соль, лавровый лист. 

Потушить 2 минуты все вместе. Извлечь мясо из бульона, удалить жилы и кости если нужно, нарезать небольшими кусочками. Вернуть обратно в бульон. Добавить в бульон поджарку, довести до кипения.

Выключить, добавить пряности, посолить. При подаче положить ломтик лимона, добавить маслины, и зелень. Сметану – по желанию.


#Сборная рыбная солянка.

300 г филе семги
1 голова семги
500 г мелкой рыбы (караси, ерши)
1 морковь
2 луковицы
3 помидора
½ лимона
2 ст.л. каперсов
3 ст. л. маслин
3 луковицы
Лавровый лист, черный перец горошком
Зелень по вкусу
Растительное масло
Соль

Сварить бульон из мелкой рыбы и плавников, головы и хвоста от семги. Всю рыбу нужно завернуть в марлю. При кипении пену снимать.

Добавить в бульон 2 луковицу в шкурке, лавровый лист и перец.

Когда рыба сварится, извлечь ее из бульона и процедить его. 

Две луковицы нарезать полукольцами, обжарить в масле.

Морковь почистить, натереть на крупной терке, добавить к луку.

Помидоры ошпарить и снять с них кожицу. Измельчить. Добавить к луку и моркови. Положить туда же каперсы и потушить 5 минут. 

Семгу нарезать на небольшие кусочки.

Добавить поджарку и рыбу, довести до кипения, выключить.

Положить оливки, выжать лимонный сок, посолить, поперчить, дать настояться 10 минут.

Подавать с ломтиками лимона и зеленью.


#Грибная солянка.

2 л воды
Горсть сушеных белых грибов
2 стакана соленых грибов
Горсть маслин
200 г мелко нарезанной капусты
200 г квашеной капусты
1 морковь
1 корень петрушки
70 г корня сельдерея
1/3 пучка укропа
Лавровый лист
Черный перец горошком
½ лимона

Грибы замочить на пару часов. Потом промыть, нарезать соломкой, залить свежей водой и сварить грибной бульон. 

В бульон добавить морковь, петрушку, сельдерей, нарезанные соломкой. 

Свежую и квашеную капусту потушить вместе с помидорами и луком на масле до мягкости. 

Соленые грибы ошпарить, мелко нарубить и добавить к капусте. 

Положить капусту с грибами в бульон, добавить пряности, варить на небольшом огне 10 минут.

Добавить маслины.

Выключить, посолить и подавать с дольками лимона и сметаной.


#Польская солянка.

350 г говяжьих костей
350 г свинины
¼ курицы
Оливковое масло
Корень петрушки
50 г квашеной капусты
1-2 маринованных огурца
½ ст.л. томатной пасты
1-2 ст.л. маринованных грибов
1 луковица
2 зуб. чеснока
Зеленый базилик и тимьян
Сметана
½ лимона
50 г вареной колбасы
Соль и перец

Сварить бульон из говяжьих костей и курицы. Добавить в него корень петрушки.

Свинину нарезать небольшими кубиками и потушить в жире.

Мясо изъять из бульона и снять с костей. Мелко нарезать. 

Бульон процедить. Мясо в него вернуть. 

В небольшой кастрюле разогреть растительное масло и тушить в нем квашеную капусту, постоянно мешая. Добавить к капусте нарубленные грибы, огурцы, томатную пасту и потушить 10 минут. Добавить в суп.

Положить в суп пряности и травы, выжать сок лимона. 

Мелко нарезать колбасу и добавить в суп. 

Подавать солянку с ломтиком лимона и сметаной.


#Солянка с копченостями.

400 г мясных деликатесов (копченая колбаса, колбаски, сосиски, грудинка, окорок, вареные колбасы, все, что найдется в холодильнике
2 моркови
1 луковица
3-4 соленых огурца
4 картофелины
2 ст.л. растительного масла
Соль
2 ст.л. томатной пасты
1 лавровый лист
2-3 ст.л. маслин без косточек
Зелень
½ лимона
Сметана

Картофель почистить, нарезать брусочками. В кастрюле нагреть до кипения 3 л воды, положить в нее картофель. Лук и морковь почистить, измельчить лук, морковь натереть на крупной терке. 

Обжарить лук на растительном масле, потом к нему добавить морковь. Жарить до мягкости.

К картофелю добавить лавровый лист, черный перец горошком. 

Нарезать соломкой копчености. Обжарить на отдельной сковороде, желательно без масла. Добавить к копченостям лук с морковью и томатную пасту, добавить немного воды из кастрюли. Потушить 2 минуты. 

Нарезать мелким кубиком соленые огурцы. Добавить к поджарке, потушить еще 3 минуты. 

Когда картофель сварится, добавить в кастрюлю поджарку. Перемешать. Довести до кипения. 

Выключить, добавить в суп пряности, лимон, нарезанный небольшими ломтиками, зелень. 

Посолить и поперчить по вкусу.

Дать постоять 10 минут. Подавать со сметаной.


https://ok.ru/sovetypoleznie/topic/66359404748872