Источник: AdMe.ru 

«Обед без сыра как красивая женщина без глаза», — утверждают французы, а древние греки и вовсе считали сыр даром богов. Этот многообразный продукт прекрасен в любом виде, и представить без него современную кухню крайне сложно.

Для истинных сыроманов мы собрали 14 рецептов вкуснейших закусок, которые к тому же довольно просты в приготовлении.


#Адыгейский сыр на гриле

Ингредиенты:

• 500 г адыгейского сыра
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. тмина
• 3 ст. л. оливкового масла
• соль и черный перец

Приготовление:

• Нарезаем сыр крупными ломтиками.
• Смешиваем растертый в ступке тмин, мелко порубленный чеснок, оливковое масло, соль и перец.
• Заливаем сыр ароматным маслом, аккуратно перемешиваем и оставляем на полчаса.
• Нанизываем сыр на деревянные шпажки и обжариваем на гриле с двух сторон до румяной корочки. Подаем с салатом из свежих овощей.

#Сырные крокеты

Ингредиенты:

• 400 г плавленого сыра
• 4 яйца
• 100 г ветчины (опционально)
• 200 мл растительного масла
• панировочные сухари

Приготовление:

• Яичные белки отделяем от желтков. Взбиваем белки до устойчивой пены, а желтки смешиваем с водой (1 ст. л. на 1 желток).
• Сыр натираем на терке, ветчину мелко нарезаем и смешиваем с взбитым белком.
• Из полученной массы скатываем шарики и ставим в морозильник на 20 минут.
• Обваливаем сырные шарики в сухарях, смачиваем в желтках и снова панируем в сухарях.
• Жарим крокеты до золотистого цвета в большом количестве масла, разогретого до 170 °С.
• При подаче укладываем горкой на тарелку. К крокетам прекрасно подойдет сметанный соус.

#Фондю

Ингредиенты:

• 250 г сыра грюйер
• 100 г сыра эмменталь
• 150 мл сухого белого вина
• 1 ст. л. кирша (вишневый бренди)
• 0,5 ч. л. лимонного сока
• 1 ст. л. крахмала
• долька чеснока
• щепотка мускатного ореха

Приготовление:

• Натираем горшок для фондю изнутри чесноком (выбирайте емкость с толстым дном). Сыры, натертые на крупной терке, перемешиваем в горшке и ставим его на средний огонь.
• Добавляем вино, лимонный сок и крахмал и помешиваем деревянной ложкой, пока сыр не расплавится. Затем добавляем вишневую настойку, мускатный орех и перец и держим на огне, пока масса не станет однородной.
• Переставляем фондю на горелку, где оно должно постоянно кипеть, и макаем в сырный соус кубики хлеба или кусочки свежих овощей, нанизанные на палочки или длинные вилки. М-м-м, вкуснотища!

#Хрустящие сырные палочки

Ингредиенты:

• 150 г твердого сыра
• 180 г муки
• 100 мл молока
• 100 г сливочного масла
• 0,5 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. разрыхлителя
• кунжут для посыпки
• острый перец (по желанию)

Приготовление:

• Перемешиваем натертый на мелкой терке сыр с размягченным сливочным маслом, солью и перцем.
• Добавляем к сырной массе молоко и смешанную с разрыхлителем муку и замешиваем эластичное тесто.
• Раскатываем тесто в пласт примерно 0,5-1 см, обрезаем края, чтобы получился квадрат, и нарезаем на тонкие полоски.
• Скручиваем каждую полоску спиралью, обваливаем в кунжуте и выкладываем на противень. Выпекаем 15 минут в разогретой до 180 °С духовке.

#Французские сырные профитроли с икорным кремом

Ингредиенты:

Для профитролей:

• 90 г сливочного масла
• 160 г просеянной муки
• 100 г сыра эмменталь (можно заменить на любой сыр твердых сортов)
• 200 мл воды
• 4 яйца
• щепотка мускатного ореха
• соль, перец

Начинка:

• 200 г сметаны
• 50 г красной икры
• 2 ст. л. жирных сливок
• 1 ч. л. хрена
• 4-5 веточек укропа

Приготовление:

• Кладем в кастрюлю с водой нарезанное на кусочки сливочное масло и 0,5 ч. л. соли. Когда вода закипит, добавляем муку и мешаем до образования однородной густой консистенции. Охлаждаем.
• В охлажденное тесто вбиваем яйца по одному. Затем в полученную массу добавляем натертый сыр, перец и мускатный орех и хорошо разминаем тесто.
• Сформировываем маленькие шарики и выкладываем их на противень, выстеленный пергаментной бумагой, слегка смазанной растительным маслом.
• Выпекаем 30 минут при температуре 220 °С.
• Теперь займемся приготовлением начинки. Для этого взбиваем сметану со сливками и хреном, затем добавляем икру и мелко нарезанный укроп. Начиняем профитроли кремом и подаем.

#Блинные роллы со сливочным сыром и красной рыбой

Ингредиенты:

• 6 блинчиков
• 150-200 г малосольной рыбы (семга, форель или лосось)
• 300 г сливочного сыра
• зелень укропа

Приготовление:

• Нарезаем семгу тонкими ломтиками. Мелко рубим укроп.
• Смазываем каждый блинчик сливочным сыром, выкладываем на него ломтики рыбы и посыпаем укропом.
• Сворачиваем блинчики в тугие рулетики, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 2-3 часа.
• Перед подачей разрезаем блинчики поперек на 2-6 частей и украшаем свежей зеленью.

#Запеченный хлеб с сырно-чесночной начинкой

Ингредиенты:

• 1 батон
• 100 г сыра
• 100 г сливочного масла
• 3 зубчика чеснока
• 1 пучок петрушки

Приготовление:

• Смешиваем мелко натертый сыр, пропущенный через пресс чеснок, растопленное масло и мелко нарезанную зелень петрушки.
• Нарезаем хлеб по диагонали, не прорезая насквозь, и заполняем разрезы начинкой.
• Заворачиваем хлеб в фольгу и запекаем 15 минут в разогретой до 180 °С духовке. После снимаем фольгу и запекаем еще 10 минут, чтобы хлеб подрумянился.

 

#Сырное суфле

Ингредиенты:

• 4 яйца
• 100 г сыра (чеддер/дорблю/козий)
• 300 мл молока
• 50 г сливочного масла
• 50 г муки
• 1 ч. л. горчицы
• панировочные сухари

Приготовление:

• Расплавляем в кастрюле сливочное масло, добавляем к нему муку и горчицу и помешиваем в течение минуты.
• Уменьшаем огонь и струйкой вливаем в кастрюлю молоко. Увеличиваем огонь и 10 минут помешиваем до однородного состояния. После снимаем смесь с плиты и даем остыть.
• Отделяем желтки от белков. Желтки смешиваем с натертым сыром и добавляем их в охлажденную молочную смесь. Яичные белки взбиваем и добавляем в молочный соус.
• Форму для выпекания обильно смазываем сливочным маслом и посыпаем сухарями.
• Наливаем молочный соус в форму для выпекания и с помощью ножа отделяем смесь от краев посуды (так суфле лучше поднимется).
• Выпекаем суфле в разогретой до 200 °С духовке 25-30 минут до образования румяной корочки и подаем в горячем виде.

 

#Кростини с козьим сыром и сладким перцем

Ингредиенты:

• 4 сладких перца
• 200 г мягкого козьего сыра
• 2 зубчика чеснока
• оливковое масло
• 8 кусочков пшеничного хлеба
• веточка розмарина

Приготовление:

• Разогреваем духовку до 180 °С. Перцы разрезаем пополам, удаляем семена и белые пленки. Противень выстилаем бумагой для выпечки и укладываем на него перцы выпуклой стороной вверх. Запекаем 20-30 минут.
• Ломтики хлеба выкладываем на другой противень, сбрызгиваем оливковым маслом и хорошо подрумяниваем.
• Нарезаем перец на кубики, посыпаем мелко нарубленным чесноком и розмарином и добавляем немного оливкового масла. Хорошо перемешиваем и даем остыть.
• Смазываем ломтики хлеба козьим сыром, сверху выкладываем перец и подаем.

 

#Сырные батончики

Ингредиенты:

• 0,5 л молока
• 250 г твердого сыра
• 175 г муки + мука для панировки
• 75 г сливочного масла
• 5 яиц (3 желтка для теста и 2 целых яйца для панировки)
• сухари панировочные (или неглазированные кукурузные хлопья)
• масло растительное (для жарки)

Приготовление:

• Растапливаем сливочное масло в кастрюле на слабом огне. Всыпаем муку, постоянно перемешиваем, пока масса не станет однородной консистенции.
• Снимаем с огня, вливаем молоко, тщательно перемешиваем до однородного состояния и снова ставим на огонь. Нагреваем на слабом огне, постоянно помешивая. Масса должна хорошо загустеть.
• Снимаем с огня. По одному вбиваем в массу желтки и добавляем натертый сыр. Хорошо перемешаем. По желанию можно добавить специи, зелень или мелко нарезанные кусочки ветчины или болгарского перца.
• Придаем готовому тесту форму прямоугольника высотой около 1,5 см и отправляем в холодильник до полного охлаждения теста.
• Нарезаем остывшее тесто на батончики, обваливаем их в муке, затем в яйце и сухарях или кукурузных хлопьях. Обжариваем в разогретом масле с двух сторон до золотистой корочки.

 

#Сырные чипсы

Ингредиенты:

• 100 г пармезана или любого сыра твердых сортов

Приготовление:

• Натираем сыр на средней терке и выкладываем на бумагу для выпечки. Ножом или лопаткой придаем аккуратную форму.
• Ставим противень в разогретую до 180 °С духовку и запекаем сыр, пока он не подрумянится. Сырные чипсы готовы!

 

#Сырные маффины с тмином

Ингредиенты:

• 100 г твердого сыра
• 100 г плавленого сыра
• 100 г просеянной муки
• 3 ч. л. тмина
• 2 яйца
• 2 ст. л. оливкового масла
• 3 ст. л. сметаны
• 2 ч. л. сахара
• 1 ч. л. разрыхлителя
• щепотка соли

Приготовление:

• Взбиваем яйца, растительное масло, сметану, сахар, соль, муку и разрыхлитель.
• Натираем твердый сыр на терке, а плавленый нарезаем кубиками. Добавляем в массу и хорошо взбиваем.
• Раскладываем тесто по смазанным растительным маслом формочкам — по 3 ч. л. теста в каждую.
• Посыпаем тмином и отправляем в разогретую до 200 °C духовку на 20-25 минут.

 

#Тарталетки с сыром и грибами

Ингредиенты:

• 16-20 готовых тарталеток
• 300 г сыра
• 300 г шампиньонов
• 2 луковицы
• 2 отварных окорочка
• 1 ст. л. майонеза или сметаны
• 2 зубчика чеснока

Приготовление:

• Обжариваем лук с грибами до готовности, солим и перчим по вкусу и откидываем на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла.
• Мелко нарезаем отварное куриное мясо и смешиваем с грибами.
• Отдельно смешиваем мелко натертый сыр, раздавленный чеснок и сметану.
• Выкладываем курино-грибную начинку в тарталетки и сверху выкладываем сырную массу. Запекаем тарталетки при 180 °С до подрумянивания сыра.

#Булочки-улитки с сыром и ветчиной

Ингредиенты:

• 400 г ветчины
• 150 г сыра
• 1 яйцо
• 500 г слоеного дрожжевого теста
• свежий укроп

Приготовление:

• Раскатываем тесто в прямоугольный пласт.
• Натираем сыр на крупной терке, а ветчину нарезаем тонкими пластинками.
• По прямоугольному пласту теста распределяем сыр, поверх сыра укладываем пластинки ветчины и посыпаем укропом. Аккуратно сворачиваем в рулет и нарезаем на кусочки.
• Выкладываем «улитки» на противень, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на расстойку на 30 минут.
• Смазываем «улитки» взбитым яйцом и выпекаем при температуре 200 °С 15-20 минут до румяной корочки.

Источник →