Слово «десерт» происходит от французского «desservir», что означает «расчищать стол». А стало быть, время десерта — самый вольный и сладкий период застолья. Когда уже не кушают — вкушают!

Другого отношения уважающий себя десерт не потерпит.

На Руси десерты называли ласковым словом «заедки», и, право, они того стоили. Взять, к примеру, сладкие цукаты из ягод. Их звали киевским сухим вареньем, делали из вишен, слив, персиков, абрикосов, груш, чернослива, шиповника и угощали всех. Большой любительницей «сухого варенья» была Екатерина II. За тем, чтобы императрица не осталась вдруг без сладкого, следил особый человек — конфетный подмастерье киевского императорского двора. 

Еще одно любимое лакомство россиян — пряники, медовые, померанцевые, анисовые, имбирные, мускатные. Готовили их умело, украшали с выдумкой, а рецепты держали в строгой тайне: сами знаем, да не скажем — купите свежих пряничков! Пряники преподносили в знак любви и верности, и чем сильнее было чувство, тем весомее подарок. Самые большие пряники приходилось везти на двух санях сразу: примите с уверением в почтении и кушайте на здоровье! 

Ничуть не меньше любили на Руси чудесную пастилу из яблок, малины, брусники, смородины. И вкус у нее был особенный, похожий на саму российскую жизнь: вроде кисло, да не очень, вроде сладко, но не совсем. 

Новые десерты и сласти привезли с собой иммигранты из Франции, Германии, Австрии — Российская империя благоволила иностранцам, желая взять от них самое лучшее и в нашем случае — самое вкусное. Новинки русским людям глянулись, дали новое вдохновение поварам, второе дыхание сладкоежкам — и кто бы смог их упрекнуть?! 

Время десертов — время бесед. Легких, как сливочный крем, тонких, как струйка горячего шоколада, сладких, но не приторных. Ведь беседа — искусство сродни кулинарному: всего должно быть в меру.

Поговорим об эклерах с хрусткой оболочкой, с нежнейшим кремом внутри и прелестных его родственниках — профитролях. Вспомним о том, что «эклер» в переводе с французского означает «молния», и это имя заслужено честно: эклер завоевал мир с молниеносной быстротой. Улыбнемся истории об «Итонской путанице». Отправившаяся на пикник компания студентов Итона мечтала закусить знаменитым тортом «Павлова», однако пес, которого взяли с собой, устроил в машине форменный кавардак и разломал торт на кусочки. Но не пропадать же добру! Обломки торта сложили в бокалы, украсили, как сумели, и слопали за милую душу. Сладко зажмуримся, представив фондан — маленький вулкан с горячей шоколадной лавой. 

Но главное — помнить: еда, начатая с удовольствием, должна закончиться им же. Взгляните на часы — время десерта!

Тыквенный пай

На 8 персон:
яйца — 4 шт., 
масло сливочное — 110 г, 
мука — 250 г, 
имбирь — 10 г, 
кардамон — 1 щепотка, 
корица — 1 щепотка, 
мед — 20 мл, 
мускатный орех — 1 щепотка, 
сахар тростниковый — 100 г, 
сливки 33 %-ные — 150 мл, 
пюре тыквенное — 200 г, 
сахарная пудра — 110 г

Муку растереть со сливочным маслом в крошку. 

Добавить просеянную сахарную пудру, яйцо, один желток и быстро замесить тесто. 

Сформировать шар, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 30 минут. 

Сделать начинку: 2 яйца взбить с сахаром венчиком, добавить мед, натертый на мелкой терке имбирь и другии специи, перемешать. 

Ввести тыквенное пюре и перемешать снова. 

Сливки слегка взбить миксером, добавить в начинку и довести до однородного состояния. 

Тесто раскатать, выложить в смазанную маслом и присыпанную мукой форму диаметром 24 см и наколоть вилкой. Выложить начинку и разровнять. 

Выпекать в духовке, разогретой до 160 °С, 60 минут. Остудить. Можно подавать со взбитыми сливками.

Батончики мюсли.

На 4 персоны:
курага — 10 г, 
финики сушеные — 10 г, 
чернослив — 10 г, 
фундук — 10 г, 
кешью — 10 г, 
миндаль — 10 г, 
семечки очищенные — 10 г, 
бананы — 1 шт., 
хлопья овсяные — 70 г, 
масло растительное — 40 мл, 
сахар — 10 г, соль

Финики, курагу и чернослив нарезать крупными кусочками. 

Орехи порубить, смешать с семечками. 

Банан, сахар и соль по вкусу измельчить в блендере, добавить масло и еще раз взбить. 

Перемешать орехи и семечки с овсяными хлопьями и банановой смесью. 

Полученную массу разложить на пергаменте так, чтобы толщина пласта составляла 1 см. 

Запекать в духовке, разогретой до 170 °С, 10 минут, после чего нарезать на порционные брусочки.

Сырное фондю.

На 4 персоны:
сыр твердых сортов — 200 г, 
пармезан — 50 г, 
сыр плавленый сливочный — 200 г, 
вино белое сухое — 1 стакан, 
мускатный орех, 
перец черный молотый

Твердые сыры натереть, плавленый сыр нарезать кубиками. 

Нагреть в кастрюле вино, добавить специи по вкусу. 

Расплавить сыр в горячем вине, постоянно помешивая венчиком. 

Перелить сырную массу в какелон фондюшницы и приступить к трапезе, окуная в сырную массу выбранные начинки. 

Шоколадный фондан

На 6 персон:
шоколад черный — 100 г, 
масло сливочное — 100 г, 
мука — 2,5 ст. л., 
сахар — 2 ст. л., 
яйца — 2 шт., 
сахар ванильный — 0,5 ч. л., 
ром (бренди или коньяк) — 1 ст. л.

Растопить на водяной бане масло и шоколад. 

Взбить яйца с мукой и сахаром, добавить ванильный сахар. 

Соединить шоколадно-масляную и яично-мучную смеси. 

Добавить ром (бренди или коньяк), хорошо перемешать с помощью миксера. 

Разлить тесто в смазанные маслом формы для выпечки. 

Выпекать в духовке, разогретой до 220 °С, 8-10 минут. 

Можно подавать с шариком мороженого, выбранного по вкусу. 

Десерт «Итонская путаница».

На 4 персоны:
клубника — 300 г, 
безе — 200 г, 
сливки 33 %-ные — 200 мл, 
пудра сахарная, сироп (или ликер) клубничный — 2 ст. л., 
мята

Клубнику вымыть, перебрать, очистить. 

Две трети клубники пюрировать в блендере, остальные ягоды крупно нарезать и сбрызнуть сиропом (или ликером). 

Безе поломать на части и немного раздавить. 

Сливки охладить и взбить вместе с сахарной пудрой. Для цвета добавить немного сиропа. 

На дно порционной формы выложить безе, клубничное пюре и немного нарезанной клубники. 

Сливки положить в кондитерский мешок и выложить их поверх клубники. Украсить десерт мятой.

Груша в слоеном тесте.

На 4 персоны: 
груши твердых сортов — 4 шт., 
сахар — 1 стакан, 
мед — 0,5 стакана, 
палочки корицы — 2 шт., 
тесто слоеное — 0,5 кг, 
лимоны — 0,5 шт., 
кардамон

Груши вымыть и острым ножом очистить от кожицы. 

Вскипятить 1 л воды, добавить сахар и мед. 

Постоянно помешивая, довести до полного растворения. 

Выложить в сироп специи, нарезанный на четвертинки лимон и груши, варить до 10-15 минут.

Готовые груши вынуть из сиропа и остудить. 

Тесто раскатать, нарезать на полоски. 

Каждую грушу обернуть в полоску теста, выложить на застеленный пергаментной бумагой противень и выпекать при температуре 180-190 °С примерно 20 минут, пока тесто не станет золотистым.

Готовые груши поставить на тарелку с горячим сиропом, украсить по вкусу и подавать. 

Источник