КУББЕ-СУП С ФАРШИРОВАННЫМИ МЯСОМ МАННЫМИ КЛЕЦКАМИ

Среда, 31 Мая 2017 г. 23:11 + в цитатник

Куббе (kubbe, kubbeh) – это мясные клецки в оболочке из булгура или манки, сваренные в бульоне.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1,5 л куриного бульона
сок 1 большого лимона
щепотка нитей шафрана
острый молотый красный перец
соль

ДЛЯ КУББЕ:

500 г мякоти баранины
2 стакана манной крупы
3 ст. л. муки
1 средняя луковица шалота
2 ст. л. мелкого изюма
2 ст. л. кедровых орехов
2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
маленький пучок петрушки
по щепотке молотой корицы и душистого перца
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

ШАГ 1 Замочите шафран в небольшом количестве теплого бульона на 20 мин. Для начинки клецек-куббе баранину проверните в мясорубке; измельчите шалот и петрушку. В сковороде с толстым дном разогрейте масло, положите лук, обжаривайте на среднем огне 5 мин. Увеличьте огонь, положите бараний фарш и обжаривайте, помешивая и разбивая комочки, 5 мин. Мясо должно подрумяниться. Добавьте петрушку, изюм и орехи, снимите с огня, остудите.

ШАГ 2 Для теста смешайте в миске манку, муку и соль. Помешивая вилкой, постепенно влейте тонкой струйкой 1 стакан горячей воды. Замесите тесто, при необходимости добавьте еще воды. Накройте пленкой и оставьте на 15 мин. Затем вымесите еще раз, до эластичности.

ШАГ 3 Смачивая руки водой, берите кусочки теста размером с грецкий орех, распластывайте на ладони как можно тоньше, кладите 1 ч. л. фарша и защипывайте. Покатайте куббе между ладонями, чтобы получился шарик. Перед тем как брать новый кусочек теста, смачивайте руки, чтобы оно не прилипало.

ШАГ 4 Готовые куббе выкладывайте на присыпанную мукой поверхность. В большой кастрюле доведите до кипения 3 л воды, посолите. Положите клецки, доведите до кипения, варите на небольшом огне, пока не всплывут. Если кастрюля маленькая, лучше варите куббе порциями.

ШАГ 5 Пока варятся куббе, в другой кастрюле доведите до кипения бульон, влейте шафранную воду и лимонный сок. Прогрейте готовые куббе в бульоне (ровно столько клецек, сколько вы собираетесь подавать), 1–2 мин. Посолите и поперчите по вкусу. Разлейте в подогретые тарелки и подавайте немедленно.

https://bonappeti.info/topics/kubbe-sup-s-farshirovannymi-myasom-mannymi-kletskami/

Серия сообщений "Супы":
Часть 1 - Овощной суп с сырными шариками
Часть 2 - Царский борщ от Александра Мостового - рецепт приготовления
...
Часть 16 - ТОМАТНЫЙ СУП С ЛИМОННЫМ КРЕМОМ
Часть 17 - СДЕЛАТЬ ОКРОШКУ! СТОЛЕТНЕЙ ДАВНОСТИ РЕЦЕПТ ГЛАВНОГО РУССКОГО ХОЛОДНОГО СУПА
Часть 18 - КУББЕ-СУП С ФАРШИРОВАННЫМИ МЯСОМ МАННЫМИ КЛЕЦКАМИ
Часть 19 - МУРЦОВКА. РУССКИЙ ХОЛОДНЫЙ СУП НА КВАСЕ
Часть 20 - НАВАРИСТЫЙ КУЛЕШ: РЕЦЕПТЫ СЛАВЯНСКОГО БЛЮДА
...
Часть 33 - ЛЕТОМ ЕМ ОКРОШКУ КАЖДЫЙ ДЕНЬ! ВОТ 11 ЛУЧШИХ ЕЕ РЕЦЕПТОВ
Часть 34 - Манка: секретная добавка в куриный суп
Часть 35 - ХОЛОДНЫЙ СУП НА ОГУРЕЧНОМ РАССОЛЕ