1. Салат из помидоров, баклажанов и перца.

Ингредиенты:

• 1,5 кг помидоров;
• 1,5 кг баклажанов;
• 700 г болгарского перца;
• 500 г моркови;
• 60 мл растительного масла;
• 1 головка чеснока;
• 1 ст. л. уксусной эссенции;
• 50 г сахара;
• 30 г соли;
• одна треть стручка острого перца.

Приготовление:
Пропусти помидоры через мясорубку или измельчи их в блендере. Крупно нарежь остальные овощи. Посоли нарезанные баклажаны и дай им постоять, чтобы отделилась горечь. Нарежь мелко чеснок. В казан налей масло, положи баклажаны и жарь или же включи программу мультиварки «Жарка» на 15 минут. После этого добавь перец и морковь и жарь еще 10 минут. Влей томатную массу, добавь соль и сахар и включи программу «Тушение» (или туши в казане) 45 минут. Перед окончанием необходимо добавить уксус, чеснок и мелко нарезанный острый перец. По истечении времени разложи салат по стерилизованным банкам, закатай, переверни и накрой полотенцем.

2. Сладкий печеный перец в масле по-сербски.

Ингредиенты:

• 5 больших болгарских перца;
• 4–5 зубчиков чеснока;
• 1 ч. л. соли;
• щепотка сахара;
• 40 мл оливкового (или подсолнечного) масла;
• 10 мл бальзамического уксуса (яблочного);
• черный перец горошком — по вкусу;
• веточка зеленого базилика.

Приготовление:
Нагрей духовку до 200 °C (в режиме «Гриль» или «Конвекция»). Выложи перец на решетку или противень, который должен обязательно быть горячим. Поставь перцы в духовку на полчаса. Достань перцы и сложи их в кастрюлю, плотно закрой и оставь на 10–15 минут. Сними с перца кожицу и удали плодоножку и семена. Не нужно ополаскивать его водой, чтобы смыть семечки. Раздели перец на кусочки, а если на противне остался сок, собери его в миску. Уложи перец в стеклянные банки, перекладывая слои листьями базилика и дольками чеснока. В миску с соком перца добавь растительное масло, уксус, соль, сахар и черный перец (горошек). Перемешай, доведи до кипения и залей этой смесью перец в банках. Закрой капроновыми крышками и убери в холодильник на 6–10 часов. Чтобы салат достоял до зимы, добавь в маринад больше уксуса, простерилизуй банки и закатай.

3. Салат из кабачков и баклажанов.

Ингредиенты:

• 500 г баклажанов;
• 500 г кабачков;
• 500 г болгарского перца;
• 500 г моркови;
• 700 г помидоров;
• 100 г чеснока;
• 50 г уксуса столового 9%-го;
• 150 г растительного масла;
• 100 г сахара;
• 35 г соли.

Приготовление:
Очисти все овощи, кроме баклажанов. Натри морковь на крупной терке, а чеснок нарежь кружочками. Кабачки и баклажаны нарежь крупными кусками. Из перца удали семена и крупно его нарежь. В отдельной емкости смешай ингредиенты для маринада (уксус, масло, сахар и соль), когда смесь закипит — повари ее еще 3 минуты. Выложи овощи в чашу мультиварки (или в казан) и залей их маринадом. Если ты готовишь салат в мультиварке, включи программу «Тушение» на 40 минут. Когда овощи уварятся, перемешай их. Банки можно простерилизовать 10–15 минут в режиме «Варка на пару», крышки прокипяти. Разложи горячий салат по банкам, закрой крышками, переверни и накрой полотенцем, чтобы они постепенно охладились.

4. Капустный салат.

Ингредиенты:

• 5 кг капусты белокочанной;
• 1 кг моркови;
• 1 кг репчатого лука;
• 1 кг красного болгарского перца;
• 0,5 л уксуса 9%-го;
• 0,5 л подсолнечного масла;
• 350 г сахара;
• 4 ст. л. с верхом соли.

Приготовление:
Капусту, лук и перец нарежь, а морковь натри на терке. Всё аккуратно перемешай, но не мни. Добавь уксус, сахар, соль и подсолнечное масло и снова перемешай. Разложи по банкам и примни слегка кулачком. Через 3 дня закрой крышками и убери в холодильник. Этот салат хранится довольно долго, а вкус не теряет.

5. Салат из огурцов и лука.

Ингредиенты:

• 2 кг огурцов;
• 1,5 кг лука;
• полстакана сахара;
• полстакана яблочного уксуса;
• полстакана орехового масла (можно арахисовое);
• 2 ст. л. крупной соли (не йодированной);
• 2–3 ч. л. семян кориандра;
• пучок кинзы или петрушки.

Приготовление:
Отрежь у огурцов заднюю часть и нарежь их кружочками, толщиной около 1 см. Лук нарежь кольцами, которые необходимо разделить. Огурцы и лук сложи в кастрюлю, добавь уксус, сахар, соль, масло, кориандр и мелко нарубленную зелень. Перемешай и поставь овощи на средний огонь. Вари 10–15 минут, чтобы огурцы стали мягкими. Разложи в стерилизованные банки, уплотни немного и закатай.

6. Салат из цукини и болгарского перца.

Ингредиенты:

• 2 кг цукини;
• 3–4 луковицы;
• 4–5 болгарских перцев;
• 350 г томатной пасты;
• 100 г воды;
• 1 ст. л. с горкой соли;
• 200 г сахара;
• 300 г подсолнечного масла;
• 100 г уксуса 9%-го;
• пучок зелени.

Приготовление:
Лук, перец и цукини нарежь кубиками и уложи слоями в чашу мультиварки (можно в казан). Отдельно в миске смешай томатную пасту, соль, сахар, масло, уксус и воду. Полученной смесью залей овощи. Сверху посыпь зеленью. Салат готовь в мультиварке в режиме «Тушение» 40 минут. Перемешай его и еще горячим разложи по стерилизованным банкам, плотно закрой или закатай.

7. Салат с рисом.

Ингредиенты:

• 800 г очищенных перцев;
• 400 г очищенных кабачков;
• 800 г очищенных помидоров;
• 1 ст. риса;
• 5 шт. лаврового листа;
• 1 ст. рафинированного растительного масла;
• 50 г уксуса 9%-го;
• 100 г сахара;
• 1 ст. л. соли.

Приготовление:
Нарежь перцы и кабачки соломкой, помидоры нарежь кубиками. В большую кастрюлю выложи овощи, рис и прочие ингредиенты (кроме уксуса), перемешай и доведи до кипения. Вари на медленном огне 30 минут, периодически помешивая. За 3 минуты до окончания варки добавь уксус. Горячий салат разложи по банкам и закатай.

8. Грузинский салат из зеленых помидоров.

Ингредиенты:

• 500 г зеленых помидоров;
• 200 г сладкого перца;
• 100–150 г лука;
• 50 мл растительного масла;
• 50 мл столового уксуса (винного или яблочного);
• острый перец;
• 1 ч. л. зерен кориандра;
• 1/4 ч. л. семян пажитника (уцхо-сунели);
• 1/4 ч. л. орегано (майоран);
• зелень кинзы, базилика и сельдерея;
• 1 лавровый лист;
• 15 г соли.

Приготовление:
Нарежь овощи полудольками и полукольцами, посоли и добавь нарезанную зелень и перец. Если у тебя нет всех приправ, указанных в рецепте, замени их смесью хмели-сунели. Добавь в салат растительное масло и уксус, перемешай и поставь под гнет на 1–2 дня при комнатной температуре. Затем переложи салат в банку и поставь в холодильник. Через неделю салат будет готов. Чтобы закрутить его на зиму, нужно на 1 литровую банку салата сделать другой маринад: 1 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара, 4 ст. л. подсолнечного масла и 4 ст. л. уксуса. Стерилизуй 35–40 минут.

9. Салат зимний с грибами.

Ингредиенты:

• 1,5 кг молодых свежих грибов (лучше трубчатые);
• 1 кг помидоров;
• 1 кг болгарского перца;
• 700 г моркови;
• 700 г лука;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 пучок листового сельдерея;
• 300 мл растительного масла;
• 1 ст. л. черного перца (горошек);
• 1 ст. л. душистого перца (горошек);
• 4 соцветия гвоздики;
• 100 мл уксуса 9%-го;
• 150 г сахара;
• 50 г соли.

Приготовление:
Почисти грибы и нарежь их средними кусочками. Затем отвари минут 15–20. Откинь на дуршлаг, промой, подсуши на сковороде, чтобы выпарить лишнюю влагу. В большой кастрюле (лучше в казане) разогрей масло и выложи в него крупно порезанные помидоры, лук и перец. Когда появится сок, добавь грибы, нарезанную соломкой морковь, чеснок и все приправы (кроме уксуса). Вари на медленном огне 30–40 минут. За 10 минут до окончания добавь уксус. Разложи по стерилизованным банкам и закрути стерилизованными крышками, остуди банки, поставив их вверх дном на полотенце.

10. Овощной салат с чесноком.

Ингредиенты:

• 1,5 кг помидоров;
• 1 кг баклажанов;
• 1 кг кабачков;
• 1 кг болгарского перца;
• 1 кг моркови;
• 200 г чеснока;
• 70 мл уксуса 9%-го;
• 500 мл растительного масла;
• 200 г сахара;
• 70 г соли;
• зелень.

Приготовление:
Помидоры пропусти через мясорубку или измельчи их в блендере, морковь натри на крупной терке, баклажаны, перец и кабачки нарежь кубиками. В томатное пюре добавь растительное масло, уксус, сахар, соль и измельченный чеснок с петрушкой. В чашу мультиварки влей томатное пюре и включи программу «Тушение» или туши в казане. Доведи томатное пюре до кипения, добавь нарезанные овощи, перемешай и туши в течение 45 минут. Салат в горячем виде разложи по стерилизованным банкам, закатай, переверни, укутай.

Такие салаты станут отличной альтернативой стандартной консервации: соленым или маринованным огурчикам или же помидорам. Приятного аппетита!
 
Источник