Ñêàæåì ñðàçó: íèêàêèõ îñîáûõ óïîìèíàíèé î ãîëóáöàõ â ðóññêîé êóõíå íåò äî íà÷àëà XIX âåêà.
Îòêðûâàåì çíàìåíèòûé «Ñëîâàðü ïîâàðåííûé, ïðèñïåøíè÷èé, êàíäèòîðñêèé è äèñòèëëàòîðñêèé» (1795-97 ãã) Âàñèëèÿ Ëåâøèíà: â ðàçäåëå «Ðóññêàÿ ïîâàðíÿ» î ãîëóáöàõ íåò íè ñëîâà.
À âîò èçâåñòíûé êóëèíàð ñåðåäèíû XIX âåêà Åêàòåðèíà Àâäååâà âïåðâûå óïîìèíàåò îá ýòîì áëþäå ëèøü â 1842 ãîäó, â ãëàâå «Ðàçíûå êóøàíüÿ, âîøåäøèå â óïîòðåáëåíèå ó ðóññêèõ».
Òàê ÷òî áëþäî ýòî ïðèøëî ê íàì íå òàê óæ è äàâíî. À ïåðåíèìàëîñü îíî, âèäèìî, èç ðàçíûõ èñòî÷íèêîâ: îò þæíûõ ñëàâÿí, ïîëÿêîâ, èç åâðåéñêèõ ìåñòå÷åê è óêðàèíñêèõ ãîðîäîâ.