10 ВКУСНЫХ БЛЮД ИЗ КАПУСТЫ

Понедельник, 24 Апреля 2017 г. 22:58 + в цитатник

Капуста — один из тех продуктов, которые должна включить в свое меню каждая женщина. А потому подборка рецептов вкусных блюд из самой бюджетной и доступной всем белокочанной капусты всегда пригодится!

#Пхали из капусты.

В переводе с грузинского «пхали» — листовая капуста. Этим словом также обозначается и принцип приготовления овощной холодной закуски. Пхали можно делать из разных овощей и зелени — стручковой фасоли, свеклы или шпината. Основной вкус задает остро-пряная заправка из грецких орехов.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
капуста белокочанная 1,5 кг
грецкий орех 300 г
кинза 1 пучок
чеснок 3-5 зубчиков
лук 1 шт.
кориандр 0,5 ч.л.
хмели-сунели 0,5 ч.л.
соль по вкусу
винный уксус 1 ст.л.
перец по вкусу
гранат

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Подготовить ингредиенты.

Отварить порезанную на крупные куски капусту. Не переваривать! Дать стечь воде, остудить.

Пропустить через мясорубку орехи, кинзу, чеснок, лук. Можно воспользоваться блендером. В полученную массу добавить соль, приправы, уксус.

Капусту также пропустить через мясорубку. Чтобы закуска не получилась водянистой, удалить из капустной массы излишнюю жидкость.

Смешать полученную ореховую и капустную массы. Украсить пхали зернами граната. Убрать закуску в холодильник на пару часов.

Пхали - очень вкусная холодная закуска, которую можно намазать на хлеб (лучше всего - на грузинский лаваш) или подавать как самостоятельное блюдо.

#Салат «Коул Слоу».

Классический американский салат Cole slaw готовится просто и быстро, ведь среди его ингредиентов — свежие овощи (кроме капусты еще морковь и сельдерей) и яблоко. А чтобы салат стал максимально полезным, сделайте для заправки домашний майонез или используйте вместо него натуральный йогурт или нежирную сметану.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
капуста белокочанная 1/4 кочана
яблоки 1 шт.
сельдерей 2 стебля
морковь 1 шт.
майонез 3 ст.л.
лимон 1/2 шт.
соль
сахар

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Классический американский салат Cole slaw (Коул Слоу) готовится просто и быстро, ведь среди его ингредиентов – сырые овощи и яблоко. А чтобы салат стал максимально полезным – сделайте для заправки домашний майонез или используйте вместо него натуральный йогурт или нежирную сметану.

Подготовить ингредиенты. Все овощи хорошо промыть под проточной водой.

У сельдерея удалить прожилки, листья оставить.

Нарезать сельдерей тонкой соломкой.

Листья сельдерея тоже нарезать.

Морковь нарезать тонкой соломкой или натереть на терке.

Нашинковать капусту.

Яблоко очистить от кожуры, вырезать сердцевину, нарезать соломкой.

Соединить овощи в миске.

Добавить сок половинки лимона, соль и сахар по вкусу.

Перемешать.

Добавить майонез.

Еще раз перемешать.

Салат «Коул Слоу» готов! Приятного аппетита!

#Капустные котлеты.

Самые вкусные и нежные капустные котлеты получатся, если капусту измельчить в блендере — как в этом нашем рецепте. Чтобы овощная масса держала форму, чаще всего к ней добавляют немного муки или манной крупы.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
капуста 1/2 среднего кочана
яйца куриные 2 шт.
мука 2,5 ст.л.
петрушка 1 пучок
соль 1/2 ч.л.
перец 1/2 ч.л.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Кулинарный блогер Валерия Аксакова (foodmorning.livejournal.com) поделилась пошаговым рецептом самых вкусных капустных котлет.

Подготовить ингредиенты.

Капусту нарезать мелкими кусочками и измельчить в блендере (если блендера нет — просто мелко нашинковать). Добавить к капусте нарезанную петрушку.

В отдельной чаше смешать яйцо, муку, перец и соль.

Добавить яичную смесь к капусте и хорошо перемешать.

На хорошо прогретую сковороду выкладывать капустную массу столовой ложкой (либо сформировать из нее мокрыми руками шарики) и обжаривать с двух сторон на среднем огне до золотистости.

Очень вкусно подавать капустные котлеты с домашней сметаной, посыпав сверху зеленью. Приятного аппетита!

#Тушеная капуста с фаршем.

Отличное блюдо для вкусного обеда или ужина для всей семьи. 30 минут — и готово!

ИНГРЕДИЕНТЫ:
капуста 250 г
фарш говяжий 300 г
томаты в собственном соку 100 г
морковь 80 г
лук 50 г
петрушка веточка
соль по вкусу
специи по вкусу

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Отличное блюдо для вкусного обеда или ужина. 30 минут — и готово!

Подготовить ингредиенты.

Поставить сковороду на сильный огонь, влить 2 ст. л. растительного масла и выложить нарезанный полукольцами лук. Обжаривать 3 минуты.

Добавить нарезанную соломкой морковь, фарш и по 0,5 ч. л. соли и перца. Жарить 7 минут, помешивая и разбивая комочки фарша.

Добавить капусту, протертые томаты. Если капуста не очень сочная — влить полстакана воды.

Перемешать, убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и тушить 15 минут. Готовое блюдо посыпать нарезанной петрушкой.

Тушеная капуста с фаршем готова! Приятного аппетита!

#Квашеная капуста.

Квашеная капуста — «фирменный» русский витаминный продукт. По этому рецептукапуста будет готова через 3 дня. Квашеная капуста хороша и сама по себе (во избежание отечности диетологи советуют есть ее до полдника), и как ингредиент других блюд. Попробуйте использовать квашеную капусту для начинки мясного рулета,пирожков или вареников.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
капуста белокочанная 2 кг
морковь 500 г
яблоки 2-3 шт.
лавровый лист 5-7 шт.
перец красный 1-2 шт.
укроп 1 ст.л.
соль 50 г (2 ст.л.)

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Подготовить ингредиенты: у капусты очистить верхние листья, разрезать ее на четвертинки; вымыть и очистить морковь.

На дно чистой широкой эмалированной посуды (тазик, кастрюля) положить листья, лавровый лист, острый перец и семена укропа.

Натереть на крупной терке морковь.

Нашинковать тонкой соломкой капусту.

Добавить к горке капусты моркови, посолить, добавить семена укропа и перемешать, чуть приминая.

Капусту, смешанную с морковью, частями перекладывать в подготовленную посуду, слегка приминая толкушкой.

В середину массы положить лавровый лист, перец и яблоко, нарезанное на дольки.

Наполнить тазик капустой, сверху положить лавровый лист, перец и семена укропа.

Поверх капусты поставить чистое плоское блюдо, а на него груз. Через некоторое время капуста даст сок, а через сутки в ней начнется процесс брожения, на поверхности рассола появятся пузырьки. Капусту нужно будет периодически протыкать (желательно деревянной палочкой) для удаления газа. Через 3 дня она будет готова.

Разложить капусту по банкам и хранить в холодном месте.

Подавать квашенную капусту можно в качестве закуски, приправив нарезанным репчатым луком и растительным маслом. Приятного аппетита!

#Бигос.

Главные компоненты блюда — свинина и овощи (традиционно это капуста, огурцы и лук). А главное его отличие от обычной тушеной капусты с мясом в том, что капусту используют квашеную или квашеную вместе со свежей в соотношении 1:1.

Бигус или бигос – блюдо польской, литовской и белорусской кухни. Основные компоненты блюда – свинина и овощи (традиционно это капуста, огурцы и лук). Свинина берется жирная и не очень, обычно используют смесь корейки, ветчины и шпика, иногда свинину берут вместе с телятиной, соотношение 2:1. Капуста – основной компонент блюда – составляет две трети бигоса, обычно используют квашеную капусту или квашеную капусту вместе со свежей, соотношение 1:1.

Главная особенность, отличающая бигус от обычной тушеной капусты или солянки заключается в тонкостях приготовления. Приготовление бигуса не терпит суеты и требует определенного времени, потому что обычно блюдо готовится в несколько этапов.

Для простого бигоса свинину отваривают в малом количестве воды до ее полного выпаривания, затем добавляют овощи и тушат все вместе не менее часа.

Иногда свинину и овощи готовят отдельно: свинину поджаривают, а овощи тушат, а после соединяют их в одной емкости для тушения. На втором этапе к овощам вливается горячий квас, в котором и тушится мясоовощная смесь.

Использование кваса при тушении – одна из примет классического бигоса. В современных рецептах порой отступают от этой традиции и квас не добавляют. Вместо него добавляют сливовое повидло или соус ткемали и вино.

Можно приготовить бигос из свинины и телятины с грибами. Для этого нужно в кастрюле обжарить лук и потушить свинину до полуготовности. Капусту мелко порубить и отварить, добавить телятину и тушить. В отдельной кастрюле отварить квашеную капусту с грибами, специями и лавровым листом.

Когда телятина будет наполовину готова, все ингредиенты соединить в одной емкости и дотушить. Добавить по вкусу соус.

Традиционно готовый бигос считается «созревшим» после того, как он побывал в заморозке. В прежние времена бигос неделями держали замороженным, отрезая и разогревая лишь порцию, необходимую для трапезы.

#Пирог с капустой и сайрой.

Обычно капусту для начинки обжаривают в растительном масле на сковороде. Но у нас предложение — попробуйте добавить к жареной капусте размятую вилкой консервированную сайру. На полкочана капусты понадобится одна баночка. А дальше все, как обычно, — сформировать из сдобного дрожжевого теста красивый пирог и отправить его в духовку.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
молоко коровье 300 мл.
мука 600-700 г
дрожжи 1 пакетик (11 г)
масло сливочное 60 г
соль 0,5 ч.л. с горкой + по вкусу
сахар 1-2 ст.л.
масло растительное 1/3 ст.
капуста 0,5 шт.
морковь 1 шт.
рыбные консервы 1 банка
зелень 0,5 пучка

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Россия испокон веков славилась своими дрожжевыми пирогами! У каждой хозяйки свой рецепт. Я хочу поделиться с вами одним из любимейших пирогов в нашей семье!

Для него нам понадобится тесто дрожжевое сдобное. Я в последнее время для экономии пользуюсь безопарным быстрым тестом. В теплом молоке надо растворить соль, сахар, дрожжи, вмешать туда размягченное сливочное масло, постепенно всыпая муку, замесить тесто, переложить на стол, вымешивать минут 10, чуть присыпая рабочую поверхность мукой.

Собрать тесто в комок, переложить в чашку, сбрызнуть растительным маслом, прикрыть пищевой пленкой, оставить в тепле для увеличения в объеме в 2-3 раза.

Как подойдет, обмять, и можно приступать к формированию пирога.

Пока подходит тесто нужно приготовить начинку! Нашинковать капусту, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, обжаривать 5 минут, добавить тертую морковь, жарить до полуготовности, посолить, через 5-7 минут выключить. Добавить размятую вилкой сайру и измельченную зелень.

Сформировать закрытый пирог, смазать молоком, оставить на 30 мин. в тепле для расстойки. Выпекать 40 минут при 200 градусах.

#Запеканка из свежей капусты с перловкой и грибами.

Любите запеканки? Тогда попробуйте небанальную, очень вкусную и сытную — из капусты, с перловой крупой и шампиньонами. Все продукты доступные и бюджетные! Да и рецепт элементарный — посмотрите сами.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
шампиньоны 300 г
крупа перловая 100 г
капуста белокочанная 600 г
масло подсолнечное 50 мл
лук 1 шт.
морковь 1 шт.
яйца куриные 2 шт.
сметана 100 г
соль по вкусу
перец по вкусу
базилик
сыр 100 г

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Крупу отварить до готовности.

Грибы обжарить с луком и морковью. Отдельно поджарить капусту, добавить к ней грибы с овощами и выложить крупу. Всё перемешать, добавить соль и перец. Яйца взбить со сметаной, посолить.

Влить смесь в капусту и перемешать. Форму керамическую смазать маслом и выложить капусту с крупой и грибами. Присыпать тертым сыром.

Поставить в духовку при 180 градусах на 15 минут. Готовую запеканку украсить базиликом. Подавать с вялеными помидорами. Приятного аппетита!

#Куриные тефтели с капустой.

А-ля ленивые голубцы, только еще вкуснее! Эти тефтели можно даже тем, кто сидит на диете, ведь готовятся они из низкокалорийных продуктов — собственно, самой капусты (28 ккал на 100 г) и куриного филе (110 ккал на 100 г).

ИНГРЕДИЕНТЫ:
вода 500 мл
филе куриное 500 г
капуста 400 г
лук 1 шт.
помидоры 2 шт.
морковь 1 шт.
сметана 60 г
чеснок 1 зубчик
соль по вкусу
перец по вкусу
специи по вкусу

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Удивительно, какими вкусными порой получаются блюда, совершенно простые в приготовлении. Как, например, эти тефтели. Их, кстати, можно даже тем, кто сидит на диете, ведь готовятся они из низкокалорийных продуктов – куриного филе (110 ккал на 100 г) и овощей. Кулинарный блогер Валерия Аксакова (foodmorning.livejournal.com) поделилась с «Леди Mail.Ru» пошаговым рецептом.
Подготовить ингредиенты.

Филе промыть, обсушить и превратить в фарш (пропустить через мясорубку или измельчить в блендере). Капусту с чесноком также измельчить (блендером или мелко нашинковать), добавить к филе и перемешать.

Из фарша слепить среднего размера тефтели.

Помидоры натереть на терке и спассеровать вместе с луком и морковью. Посолить по вкусу. Добавить сметану.

Выложить в соус тефтели и тушить на среднем огне под крышкой около 40 минут. В конце приготовления добавить специи (отлично подойдет сушеный чеснок, итальянские травы и лавровый лист).

Тефтели готовы! Подавать с гарниром, например, рисом. Приятного аппетита!

#Постные капустные булочки.

Эти булочки готовятся очень просто, особенно, если процесс замеса теста доверить хлебопечке. От «каравая» булочки отделяются легко и радуют своим нежным пористым мякишем. Повторяйте шаг за шагом.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
капуста белокочанная 200 г
вода 200 мл
дрожжи 1,5 ч.л.
сахар 2 ч.л.
соль 1 ч.л.
масло растительное 60 мл
мука 480-500 г
кунжут 2 ст.л.
петрушка 20 г

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Капусту помыть, мелко порезать. Поставить варить в воде минут на 20.

Отварную капусту откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем поместить в блендер и измельчить в пюре.

В теплой воде развести дрожжи, добавить сахар и 100 г муки (процесс замеса теста я доверила хлебопечке).

Хорошо перемешать и убрать в теплое место минут на 15.

Петрушку промыть, обсушить, мелко порезать.

По истечении 15 минут, добавить в опару капустное пюре, соль, зелень и растительное масло (50 мл.). Хорошо перемешать.

Затем просеять оставшуюся муку.

Замесить тесто. Оставить в теплом месте на 1 час для подъема.

Через час от теста отщипывать небольшие кусочки теста, сформировать шарики и неплотно выложить в форму для выпечки, застеленную бумагой для выпечки и смазанную растительным маслом (10 мл). Дать расстояться 20 минут в теплом месте.

Через 20 минут смазать булочки водичкой с помощью пищевой кисточки и посыпать кунжутом.

Выпекать булочки в духовке, заранее разогретой до 200 градусов 30 минут. Готовые булочки извлечь из формы и можно подавать к столу.

Булочки легко отделяются друг от друга.