На хорошо прогретой сковороде растопить сливочное масло и добавить к нему оливковое.
Курицу тщательно высушить бумажным полотенцем — корочка будет вкуснее. Обжарить небольшими партиями до появления золотистой корочки.
Крупно нарезать шампиньоны. Обжарить грибы в той же сковороде.
Добавить 3 зубчика чеснока.
Влить белое сухое вино.
Добавить куриный бульон и пару столовых ложек хорошей горчицы.
Довести до кипения и добавить сливки.
Готовить соус минут 10-15, чтобы он слегка загустел. Добавить перец и соль.
Перелить соус в жаропрочную форму. Керамика здесь будет эстетичнее и удобнее. Размер формы должен быть такой, чтобы соус покрывал хотя бы 3 см в высоту.
Сверху аккуратно выложить голени красивой корочкой вверх. Посыпать листиками тимьяна.
Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, и готовить минут 15-20.
