ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ

Пятница, 21 Октября 2016 г. 19:57 + в цитатник

Наливки — отличное угощение для гостей. Их можно подать в качестве аперитива, предшествующего трапезе, или дижестива, способствующего пищеварению после сытного обеда. А промозглой осенью или холодной зимой такой напиток поможет согреться и, возможно, спасёт от простуды.

Рассказываем, как приготовить ягодные наливки в домашних условиях.

Онегин шкафы отворил;
В одном нашёл тетрадь расхода,
В другом наливок целый строй,
Кувшины с яблочной водой
И календарь осьмого года.
А.С. Пушкин "Евгений Онегин"

Слова классика о крепких напитках домашнего изготовления как нельзя более актуальны в начале осени. О подготовке стоит задуматься заранее: отобрать самые свежие и хорошие фрукты, ягоды, коренья и специи. Подумать над сочетаниями: будут ли это только ягоды, нужно ли их смешать между собой.

На чистом ягодном соке получаются простые и понятные наливки. Добавить к ним пряностей (корицу, гвоздику, кардамон, анис), и напиток заиграет новыми красками, получит новые оттенки вкуса.

Свежесть и лёгкую горчинку добавит цедра цитрусовых (особенно хороша здесь сушёная померанцевая корка). Сахар также можно варьировать по вкусу, получая сладкие, почти десертные напитки или, напротив, делая ставку на терпкость и насыщенный вкус остальных ингредиентов.

Итак, фрукты и ягоды выбраны, взята качественная водка. О важности последней говорила ещё Елена Молоховец, предостерегая молодых хозяек от излишней экономии: из продуктов скверного качества никогда не получить хорошего.

Фруктово-ягодная составляющая раскладывается по бутылкам (желательно с широким горлышком). Доливается водка, затем бутылки ставятся на солнце и находятся там пару месяцев.

Закупоривать не нужно.

Затем смесь процеживается и разбавляется горячим сахарным сиропом (вода+сахар) до желаемой крепости. После этого наливку можно снова разлить по бутылкам, запечатать и употреблять по необходимости.

Есть ещё один способ, который кажется мне более простым и не уступает в возрасте первому. Так готовила моя прабабушка, и так повторила я с ягодами и чуть более экзотическими ингредиентами (см. ниже). Фрукты/ягоды раскладываются по бутылкам. Затем добавляются специи и сахар.

Бутылки встряхиваются и накрываются марлей (закупоривать их ещё рано). Подготовленные таким образом бутылки выставляются на солнце и остаются там на 1—2 недели. Ягоды будут давать сок, который нужно сливать в отдельную посуду и сохранять. Через пару недель весь слитый сок собирается и разбавляется водкой. Теперь бутылки можно закупорить и оставить дозревать ещё 1—2 месяца в тёмном шкафу.

#Вишня с корицей.

Вишня с корицей — классическое и совершенно беспроигрышное сочетание. Тёплые пряные ноты делают вкус интереснее и глубже. Кстати, такая наливка — отличный подарок к Рождеству и Новому году.

Фото © Мария Ковалева

700 г вишни;
200 г сахара;
2 палочки корицы;
200 мл водки.

В бутылку с широким горлышком положить вишню (удалять косточки не нужно). Добавить корицу и засыпать сахаром. Встряхнуть, накрыть горлышко марлей, поставить бутылку на солнце.

Выдержать около двух недель.

Каждую неделю сливать образовавшийся сок в отдельную посуду. В бутылку досыпать сахар по 2—3 ч. л., чтобы ягоды оставались присыпаны им. Собранный таким образом сок разбавить водкой. Закупорить бутылку и хранить в тёмном месте ещё 1—2 месяца.

На выходе: около 500 мл сока + 200 мл водки. Для более крепкого варианта имеет смысл разбавлять 1:1.

#Смородина с лаймом.

Добавление свежей или сушёной корки цитрусовых помогает сделать наливку более свежей и уравновесить вкус. Более интересный и экзотичный вариант — использовать листья лайма.

Фото © Мария Ковалева

560 г чёрной смородины;
10—12 листьев лайма;
200 г сахара.

В бутылку с широким горлышком положить смородину и листья лайма. Засыпать сахаром.

Встряхнуть, накрыть горлышко марлей, поставить бутылку на солнце. Настаивать около двух недель.

Каждую неделю сливать образовавшийся сок в отдельную посуду. В бутылку досыпать сахар по 2—3 ч. л., чтобы ягоды оставались присыпаны им. Собранный таким образом сок разбавить водкой. Закупорить бутылку и хранить в тёмном месте ещё 1—2 месяца.

На выходе: около 400 мл сока + 200 мл водки.

#Клюква с гвоздикой.

Ещё одна наливка с насыщенным ягодным вкусом, отлично подходящая для морозных зимних дней. Кстати, необязательно использовать именно гвоздику, можно попробовать бадьян. Единственное, что нужно помнить: слишком большое количество специй напрочь забивает вкус и даёт горечь.

Фото © Мария Ковалева

500 г клюквы;
300 г сахара;
1—2 бутона гвоздики.

В бутылку с широким горлышком положить клюкву и гвоздику. Засыпать сахаром. Встряхнуть, накрыть горлышко марлей, поставить бутылку на солнце. Выдержать около двух недель.

Каждую неделю сливать образовавшийся сок в отдельную посуду. В бутылку досыпать сахар по 2—3 ч. л., чтобы ягоды оставались присыпаны им. Собранный таким образом сок разбавить водкой. Закупорить бутылку и хранить в тёмном месте ещё 1—2 месяца.

На выходе: около 400 мл сока + 200 мл водки.

Источник

Рубрики:

КУЛИНАРНАЯ СТРАНИЦА/Напитки (алкоголь)

Процитировано 1 раз

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/5486765/post401198421/">Р”РћРњРђРЁРќРР• РќРђР›РР’РљР</a><br/>

&nbsp;&nbsp;
	РќР°Р»РёРІРєРё &mdash; РѕС‚Р»РёС‡РЅРѕРµ СѓРіРѕС‰РµРЅРёРµ РґР»СЏ РіРѕСЃС‚РµР№. РС… РјРѕР¶РЅРѕ РїРѕРґР°С‚СЊ РІ РєР°С‡РµСЃС‚РІРµ Р°РїРµСЂРёС‚РёРІР°, РїСЂРµРґС€РµСЃС‚РІСѓСЋС‰РµРіРѕ С‚СЂР°РїРµР·Рµ, РёР»Рё РґРёР¶РµСЃС‚РёРІР°, СЃРїРѕСЃРѕР±СЃС‚РІСѓСЋС‰РµРіРѕ РїРёС‰РµРІР°СЂРµРЅРёСЋ РїРѕСЃР»Рµ СЃС‹С‚РЅРѕРіРѕ РѕР±РµРґР°. Рђ РїСЂРѕРјРѕР·РіР»РѕР№ РѕСЃРµРЅСЊСЋ РёР»Рё С…РѕР»РѕРґРЅРѕР№ Р·РёРјРѕР№ С‚Р°РєРѕР№ РЅР°РїРёС‚РѕРє РїРѕРјРѕР¶РµС‚ СЃРѕРіСЂРµС‚СЊСЃСЏ Рё, РІРѕР·РјРѕР¶РЅРѕ, СЃРїР°СЃС‘С‚ РѕС‚ РїСЂРѕСЃС‚СѓРґС‹.
	
	Р Р°СЃСЃРєР°Р·С‹РІР°РµРј, РєР°Рє РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ СЏРіРѕРґРЅС‹Рµ РЅР°Р»РёРІРєРё РІ РґРѕРјР°С€РЅРёС… СѓСЃР»РѕРІРёСЏС….
	
	РћРЅРµРіРёРЅ С€РєР°С„С‹ РѕС‚РІРѕСЂРёР»;
	Р’ РѕРґРЅРѕРј РЅР°С€С‘Р» С‚РµС‚СЂР°РґСЊ СЂР°СЃС…РѕРґР°,
	Р’ РґСЂСѓРіРѕРј РЅР°Р»РёРІРѕРє С†РµР»С‹Р№ СЃС‚СЂРѕР№,
	РљСѓРІС€РёРЅС‹ СЃ СЏР±Р»РѕС‡РЅРѕР№ РІРѕРґРѕР№
	Р Рє... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/5486765/post401198421/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Метки

-Музыка

-Фотоальбом

-Поиск по дневнику

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ