"Какие продукты называются кислыми, а какие щелочными, какая между ними разница, и как они влияют на здоровье человека?"
Кем они называются? Шарлатанами от медицины, которые нас систематически обманывают? Однако в учебниках физиологии и биохимии человека нет ни слова о делении продуктов на кислые и щелочные. Зато есть много информации о наличии в организме человека мощных АВТОМАТИЧЕСКИХ БУФЕРНЫХ СИСТЕМ регулирования кислотно-щелочного баланса.
Цитата из учебника "Физиология человека" В.М.Покровский, Г.Ф.Коротько (http://saxum.ru/447/83.htm):
"В процессе метаболизма ткани выделяют в тканевую жидкость, а следовательно, и в кровь кислые продукты обмена, что должно приводить к сдвигу рН в кислую сторону. В результате интенсивной мышечной деятельности в кровь человека может поступать в течение нескольких минут до 90 г молочной кислоты. Если такое количество молочной кислоты было бы прибавлено к объему дистилированной воды, равному ОЦК, то концентрация ионов Н+ возросла бы в ней в 40000 раз. Реакция же крови при этих условиях практически не изменяется, что объясняется наличием буферных систем крови. Кроме того, в организме постоянство рН сохраняется за счет работы почек и легких, удаляющих из крови СО2, избыток кислот и оснований. Постоянство рН поддерживается буферными системами: гемоглобиновой, карбонатной, фосфатной - и белками плазмы."
ОЦК - объем циркулирующей крови.
Обратите ОСОБОЕ внимание на это предложение (повторяю его):
"в организме постоянство рН сохраняется за счет работы почек и легких, удаляющих из крови СО2, избыток кислот и оснований."
И еще цитата "В норме в организме образуется почти в 20 раз больше кислых продуктов, чем щелочных. В связи с этим доминируют системы, обеспечивающие нейтрализацию, экскрецию и секрецию избытка соединений с кислыми свойствами. К этим системам относятся химические буферные системы и физиологические механизмы регуляции КЩР". (http://vmede.org/sait/?page=13&id=Patofiziologija_...atofiziologija_litvicskii_2009)

Если пища могла бы влиять на показатель pH крови, то люди давным давно бы просто вымерли. К тому же ЧЕЛОВЕК БЕЗ ПРИБОРОВ НЕ МОЖЕТ ИЗМЕРИТЬ РН КРОВИ. А приборы для этого измерения появились относительно недавно. А значит до этого времени никто понятия не имел о pH крови и о делении продуктов на так называемые "кислые" и "щелочные".