Без заголовка

Пятница, 30 Мая 2014 г. 15:42 + в цитатник

Цитата сообщения angel_devid

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Секреты удачных пирогов и пирожных.


	* Иногда тесто липнет к рукам, мало муки… Но если добавить больше – не будет воздушности, тесто будет крутым. Обычно тесто раскатывают скалкой. Если же в стеклянную бутылку налить холодной воды, то такое некрутое тесто будет раскатываться очень легко. Если же вы смажете руки и разделочный стол растительным маслом, никакое тесто липнуть не будет. Добавьте немного растительного масла в тесто для блинов, и уже не нужно будет подмазывать сковороду. Тонкое тесто легче раскатать, если скалку обернуть чистой проглаженной полотняной тряпочкой. Если тесто очень влажное, его легко раскатать через пергаментную бумагу до нужной высоты. Чтобы получить воздушное и легкое рассыпчатое пресное тесто, нужно добавить ложечку коньяку. В бисквитное тесто очень хорошо добавить немного крахмала – готовые изделия тоже будут рассыпчатыми. Бисквитное тесто имеет свои секреты. Яично-сахарную смесь нельзя смешивать с мукой дольше 15 секунд! Иначе тесто осядет, и бисквит будет плотным, не воздушным. В песочном тесте муку нужно мешать с другими ингредиентами не больше 2-3 минут. Иначе получается слишком плотное и жесткое тесто. Дрожжевое тесто для жареных пирожков должно быть более слабой консистенции, чем для печеных. Только тогда они получаются мягкими и воздушными. Чтобы выпечка получилась воздушная, форму нужно заполнять только до половины. Это касается бисквитного и дрожжевого теста. Когда раскладываете свой пирог из дрожжевого теста на противне или в форме, оставьте вокруг него пустоты, пирог лучше пропечется. Заварное тесто и тесто, в котором много белков, встряхивать и передвигать в форме или на противне нельзя, изделия сразу осядут. Слоеное тесто тоже имеет свои секреты. Перед выпечкой оно должно быть холодным, масло в таком тесте не успевает растаять, а тесто успевает подняться. И выкладывать изделия из слоеного теста нужно на лист, смоченный холодной водой. Тогда такие изделия будут легко выниматься после выпечки. Слоеное тесто выпекают при температуре 210-230 градусов. При более высокой оно твердеет, при более низкой – не румянится, становится сухим. Чтобы тесто не пригорело в духовке, под форму насыпают немного соли. Если изделия начинают пригорать, верх закрывают мокрой бумагой. Дрожжевое тесто не любит долго сидеть в духовке, получается сухим. Если у вас пирожки или булочки, выпекайте их не более 20 минут при температуре 180-200 градусов. Если пирог с готовой начинкой – не более 30 минут. Любой выпечке, кроме той, из которой будете делать рулет, нужно дать время остыть, только потом ее вынимают. Чтобы она хорошо вынималась из формы, вытаскивайте ее из духовки на мокрое полотенце. Рулетное же тесто нужно остудить только слегка. Если оно полностью остынет, вы уже не свернете рулет, все поломается. *Украшать кремом, глазурью, фруктами и т.д. готовые торты и пирожные можно только в полностью остывшем виде.

angel devid

Рубрики:

Выпечка

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/5481050/post326229913/">Р‘РµР· Р·Р°РіРѕР»РѕРІРєР°</a><br/>РЎРµРєСЂРµС‚С‹ СѓРґР°С‡РЅС‹С… РїРёСЂРѕРіРѕРІ Рё РїРёСЂРѕР¶РЅС‹С….

* РРЅРѕРіРґР° С‚РµСЃС‚Рѕ Р»РёРїРЅРµС‚ Рє СЂСѓРєР°Рј, РјР°Р»Рѕ РјСѓРєРёвЂ¦ РќРѕ РµСЃР»Рё РґРѕР±Р°РІРёС‚СЊ Р±РѕР»СЊС€Рµ вЂ“ РЅРµ Р±СѓРґРµС‚ РІРѕР·РґСѓС€РЅРѕСЃС‚Рё, С‚РµСЃС‚Рѕ Р±СѓРґРµС‚ РєСЂСѓС‚С‹Рј. РћР±С‹С‡РЅРѕ С‚РµСЃС‚Рѕ СЂР°СЃРєР°С‚С‹РІР°СЋС‚ СЃРєР°Р»РєРѕР№. Р•СЃР»Рё Р¶Рµ РІ СЃС‚РµРєР»СЏРЅРЅСѓСЋ Р±СѓС‚С‹Р»РєСѓ РЅР°Р»РёС‚СЊ С…РѕР»РѕРґРЅРѕР№ РІРѕРґС‹, С‚Рѕ С‚Р°РєРѕРµ РЅРµРєСЂСѓС‚РѕРµ С‚РµСЃС‚Рѕ Р±СѓРґРµС‚ СЂР°СЃРєР°С‚С‹РІР°С‚СЊСЃСЏ РѕС‡РµРЅСЊ Р»РµРіРєРѕ. 
*Р•СЃР»Рё Р¶Рµ РІС‹ СЃРјР°Р¶РµС‚Рµ СЂСѓРєРё Рё СЂР°Р·РґРµР»РѕС‡РЅС‹Р№ СЃС‚РѕР» СЂР°СЃС‚РёС‚РµР»СЊРЅС‹Рј РјР°СЃР»РѕРј, РЅРёРєР°РєРѕРµ С‚РµСЃС‚Рѕ Р»РёРїРЅСѓС‚СЊ РЅРµ Р±СѓРґРµС‚. 
*Р”РѕР±Р°РІСЊС‚Рµ РЅРµРјРЅРѕРіРѕ СЂР°СЃС‚РёС‚РµР»СЊРЅРѕРіРѕ РјР°СЃР»Р° РІ С‚РµСЃС‚Рѕ РґР»СЏ Р±Р»РёРЅРѕРІ, Рё СѓР¶Рµ РЅРµ РЅСѓР¶РЅРѕ Р±СѓРґРµС‚ РїРѕРґРјР°Р·С‹РІР°С‚СЊ СЃРєРѕРІРѕСЂРѕРґСѓ. 
*РўРѕРЅРєРѕРµ С‚РµСЃС‚Рѕ Р»РµРіС‡Рµ СЂР°СЃРєР°С‚Р°С‚СЊ, РµСЃР»Рё СЃРєР°Р»РєСѓ РѕР±РµСЂРЅСѓС‚СЊ С‡РёСЃС‚РѕР№ РїСЂРѕРіР»Р°Р¶РµРЅРЅРѕР№ РїРѕР»РѕС‚РЅСЏРЅРѕР№ С‚СЂСЏРїРѕС‡РєРѕ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/5481050/post326229913/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Без заголовка