Состав:
морковь-200г,
лук-500г,
перец болгарский-500г,
помидоры 1 кг (или 1литр готового томата),
баклажаны 750г,
кабачки 750г,
чеснок-125г,
петрушка-пучок,
горький перец-1 небольшой или половинка большого стручка.

Все овощи режем кубиками произвольно, чеснок тоже режем (а не давим через пресс),зелень режем произвольно. Все укладываем в кастрюлю и заливаем: 1 стакан растительного масла+1 стакан воды (в нем развести 1стол.ложку эссенции уксусной)+4 стол.ложки сахара+соль по вкусу.
Варим (тушим) в течение 1 часа.Горячим раскладываем в стерильные банки и закатать.

Хочу добавить, что пропорции не обязательно строго соблюдать,чего то можно положить больше,чего-то меньше.
Эту закуску можно добавлять в мясные блюда, рагу или просто по назначению-как закуску.
Приятного аппетита!                                      источник