Грушевое варенье

Джем из груш с лимонами. Фото: manamia. gr

Греческие грушевые варенья неизменно делаются с добавлением лимона или во вкусных сочетаниях с другими фруктами. По этим рецептам можно приготовить и джемы (когда грушевая мякоть перемолота в пюре), и варенья (когда груши в варенье кусочками).

Сама по себе спелая и сладкая садовая груша хороша в свежем виде. А при варке варенья ей не хватает кислинки и характера. Поэтому, наиболее удачными для консервирования бывают сочетания груш и лимонов (или апельсинов с цедрой) и груш с лимонным соком + другими кислыми и кисло-сладкими фруктами.

Мы предлагаем несколько вкусных рецептов грушевого варенья по-гречески (с персиками, яблоками, дыней и лимонами-апельсинами).

Урожай груш. Фото: frouta-edessas.gr

Где хранить варенье

Джем из груш с яблоками. Фото: routa-edessas. gr

Общий принцип — если фруктов или ягод в варенье (джеме, повидле) столько же, сколько и сахара (пропорция 1:1), то такое варенье можно хранить при комнатной температуре.

Если же сахара в варенье значительно меньше, чем фруктов и ягод, то такое варенье нужно хранить в холодильнике или подвале.

Бывают некоторые исключения (технология приготовления, время варки, вид фрукта, сочетания ягод и фруктов, добавление лимона), но для этих рецептов грушевого варенья вы можете руководствоваться  данным принципом.

Рецепт варенья из груш с персиками (джем)

Очень вкусным и нежным будет грушевый джем с персиками. Персики добавляют правильной кислинки сладким спелым грушам, а лимон делает вкус джема радостным и ярким! Вам понравится.

Если персиков нет, можно сварить джем чисто из груш (1 кг груш на 1 кг сахара), но добавить сок 2 лимоном и цедру 1 лимона.

Пропорции для джема из груш с персиками

• 500 г груш (очищенных от семян и кожуры);
• 500 г персиков (очищенных от косточек и шкурки — как снять шкурку с персиков);
• 1 кг сахара;
• Сок половины лимона.

Как приготовить грушевый джем с персиками

• Измельчить подготовленные фрукты в пюре кухонном комбайне.
• Выложить грушево-персиковое пюре в таз для варки варенья, засыпать с сахаром. Варить варенье на небольшом огне до загустения (часто помешивая мягкими движениями). Снимать пену. В конце — добавить лимонный сок.
• Расфасовать горячий джем из груш и персиков в стерилизованные банки. Плотно закрыть (закатать обычными железными или горячими винтовыми крышками. Можно пластиковыми).
• Хранить при комнатной температуре.

Груши с яблоками (варенье и джем)

Грушевое варенье с яблоками

Варенье из яблок с лимоном и апельсином

Друзья, яблочная мякоть, расплавляясь в варенье, пропитывает своей кислинкой кусочки груш.. а потом, остывая, обволакивает их превосходным желе. Словами не передать, очень вкусно!

Ко всем вариантам варенья и джема из груш и яблок можно добавить апельсин (либо отжать сок и натереть цедру), либо — вынуть косточки и перемолоть цитрусы с мякотью в блендере (в пюре). Тоже будет вкусно. Если хотите очень яркий цитрусовый вкус варенья — берите 2-3 апельсина или 1 лимон+2 апельсина на это количество фруктов. Если брать цитрусовых больше и варить по этому рецепту, это тоже будет вкусно. Но название варенья придется поменять на апельсиново-грушевое или лимонно-грушевое)))

Я люблю варить яблочно-грушевые джемы и варенья с маленьким количеством сахара (2 кг фруктов к 1 кг сахара), так сохраняется свежий вкус фруктов. А если вы- сладкоежка, то кладите сахара столько, сколько и яблок+груш. Вот вам другие рецепты греческого варенья из яблок (с имбирем, корицей, мятой, айвой,мандаринами, орехами — разные варианты).

Кстати, для любителей пюре — яблочное пюре (с сахаром или без сахара) — отличный рецепт.

Пропорции для грушевого джема с яблоками и для грушевого варенья с яблоками

• Груши — 1 кг;
• Яблоки  кислые или кисло-сладкие — 1 кг;
• Сок 1 лимона;
• Сахар — 1-2 кг (по желанию). Меньшее количество сахара-  лучший вкус.

Как сварить грушевое варенье с яблоками

• Очистить груши и яблоки от семян (кожуру можно не снимать). Нарезать кусочками (кубиками со стороной 1,5-2 см, такими, чтобы, уварившись, по нескольку помещались в ложке). Полить лимонным соком (как вариант — перемолоть в блендере лимон с кожурой, только при нарезке косточки удалите. Лимон с цедрой сделает варенье очень радостным!). Засыпать сахаром.
• Подогреть на медленном огне, часто помешивая. Чтобы, пока выделяется сок, варенье не пригорело. Варить до готовности — примерно, 40 минут. Признак готовности — капля варенья не растекается на блюдце.
• Разложить горячее грушевое варенье с яблоками и лимоном по чистым стерилизованным банкам. Закрыть подготовленными крышками.
• Хранить при комнатной температуре (фрукты:сахар=1:1), либо в холоде (если сахара мало).

Грушево-яблочное варенье — пятиминутка

Такой способ подойдет, если вы готовите грушево-яблочное варенье в пропорции фруктов и сахара — поровну. Необходимо разделить процесс варки на 3 этапа с промежутками 8-12 часов. После последней варки — закрыть.

• Проварить после закипания 5 минут. Оставить на день (или на ночь, смотря когда вы начали процесс).
• Вечером снова проварить 5 минут, оставить до утра.
• Утром снова проварить 5 минут. Выложить в банки, закрыть.
• Хранить при комнатной температуре.

Другие советы и способы приготовления - в рецепте варенья из яблок с цитрусовыми.

Как приготовить грушево-яблочный джем

Используйте те же пропорции, как и для варенья из яблок и груш. Всегда можно брать немного больше груш, чем яблок, либо больше яблок.. это нетвердая пропорция, а просто — удачное сочетание вкуса (правило действительно и для варенья).

Технология

• Для грушевого джема с яблоками необходимо снять шкурку с фруктов. Нарезать кусочками и измельчить в блендере (кухонном комбайне) в пюре. Выложить в таз, добавить лимонный сок или пюре из смолотого с кожурой лимона
• Варить, часто помешивая, на медленном огне до сгущения (начал сильно приставать к стенкам).
• Готовый джем разложить по банкам и закрыть, как обычно.
• Грушево-яблочный джем (мало сладкий) — хранить в холоде, обычный (1:1) — при комнатной температуре. 

Груши с яблоками — джем. Фото: anatoly.gr

Варенье из груш с дыней

Это необычное и очень вкусное дынное варенье с грушами и лимонами получается нежным, с шикарным ароматом из брызг лимона, анисовой сласти и дынной роскоши.

Часть фруктов растворяется в пюре, а часть — неожиданно всплывает из мягкого пюре округлым сочным кусочком. Сладко, вкусно, свежо и очень интересно. Новый вкус. Варенье из дыни с грушами прекрасно сочетается с разными сырами. Попробуйте. Не пожалеете!

Пропорции для варенья

• Груши (очищенные от кожуры и семян) — 1 кг;
• Дыня (очищенная от кожуры и семян) — 1 кг;
• Сахар — 1,2 кг (1 кг 200 г);
• Сок 2 лимонов. Потом, на 2 этапе добавить еще сок 1 лимона и цедру от него;
• Анис (бадьян) — 3-4 звездочки.

Как сварить грушевое варенье с дыней

• Очищенные груши и дыню нарезать мелкими кубиками. Выложить в таз для варки варенья, залить лимонным соком. Засыпать сахаром и дайте постоять, чтобы фрукты пустили сок.
• Поставить грушево-дынное варенье на огонь, довести до кипения. Варить на сильном огне, пока варенье не загустеет. Снимать пенки. Выключить огонь и дать варенью отстояться (4-5 часов). Фрукты пропитаются сиропом.
• Вернуть варенье на плиту, довести до кипения, добавив цедру и сок 1 лимона и звездчатый анис. Варить 6-7 минуты. Разложить по банкам, закрыть крышками.
• Хранить варенье из дыни с грушей лучше в прохладном месте.

Другие рецепты с грушами

Груши из компота. Фото: radicio.com

Из груш можно закрыть вкусный компот. Можно просто очистить их от шкурки и семян, нарезав половинками или дольками (на 4 части) и консервировать такой грушевый компот без стерилизации по рецепту традиционного компота.

Либо полить грушевые дольки лимонным соком, а потом уже готовить из них компот по тому же рецепту.

Хорош будет грушевый компот с яблоками, персиками, нектаринами и сливами.

Еще — варенье из груш — 3 рецепта.

Рецепт маринованного винограда

Понадобится: на каждую банку по 0,5л – 3-4 душистых перца горошком, 2-3 гвоздики, 1 кусочек корицы, маринад – на 1л маринада 830мл воды, 280 г сахара, 12,5г уксуса 80%.

Как замариновать виноград. Промытый виноград раскладывают по сухим чистым банкам, на дно которых уложены душистый перец, гвоздика и корица. Для маринада воду с сахаром прокипятить 10-15 мин, отфильтровать, перелить сироп в эмалированную кастрюлю, довести до кипения и влить уксусную кислоту. В каждую банку налить по 140-150мл маринада (теплого – не горячее 30 градусов), накрыть стерильными крышками и стерилизовать банки в кастрюле с водой, затем укупорить и оставить остывать вверх дном.

Мариновать можно отдельно черный или зеленый виноград, или же смешивая разные сорта, располагая их в банках слоями. Можно полностью отделить ягоды от кисти или оставить гроздьями по 5-6 ягод.

Желе из винограда

 
Для приготовления желе используется не совсем созревший виноград, с плотной, мясистой мякотью. Виноград вымойте, оберите ягоды с кисти. Возьмите кастрюлю (эмалированную) добавьте воды (из расчета на 1 кг. винограда – 400 мл. воды), поставьте на медленный огонь и варите 20 мин.
Всю массу процедите через марлю, сложенную в четыре слоя. Жмых (мезгу), поместите в холщевый мешок и слегка отожмите, полученный сок процедите через 4 слоя марли и влейте в общую массу сока. Сок уваривайте, пока объем его не уменьшится вдвое, снимайте пенку. По мере кипения сока, добавьте частями сахар ( из расчета на 1 л. сока – 700 г. сахара) и варите желе до готовности. Готовность желе проверьте следующим образом, капните капельку желе на тарелку, капля не должна растекаться.

Готовое желе из винограда расфасуйте в прогретые и сухие банки (горячим). Накройте банки крышками (прокипяченными). Поставьте банки с желе в воду, прогретую до температуры 70 градусов, вода должна покрывать банки по плечики ( на 3 см. ниже горлышка банки), сверху кастрюлю накрыть крышкой и стерилизовать 1л. банки – 15 мин, 0,5л. – 7 мин.

Затем банки с желе из винограда закатайте, переворачивать их не нужно.

 

Варенье из винограда
 

Для приготовления варенья из винограда используйте крупный спелый виноград, отбраковывайте порченые ягоды. Ягоды оберите с кисточек, вымойте, откиньте на друшлаг, чтобы стекла вода.

Приготовьте сахарный сироп. Всыпьте в кастрюльку 1 кг. сахара и 1 ст. воды, доведите до кипения, снимите с плиты и опустите виноград, оставьте на 30 мин. Затем поставьте виноградное варенье на маленький огонь и варите, пока сироп не станет прозрачным, а ягоды не осядут на дно. Снимайте пену и удаляйте семена. Готовность варенья определите по капельке, если капнуть на тарелку, она не должна растечься. В конце варки добавьте немного лимонной кислоты и ванилина (по желанию).

Готовое и остывшее виноградное варенье расфасуйте в банки, закройте крышками и храните в сухом прохладном месте.

 

Повидло из винограда с фруктами. Бекмез
 

Потрясающе вкусное повидло из винограда, красивое, как мед! Всем рекомендую! Повидло из винограда с фруктами и лимоном, такое повидло называют бекмез.

Ягоды винограда отделить от кисти, хорошо вымыть и варить на медленном огне, постоянно помешивая, пока ягоды не растрескаются, и появится сок. С поверхности снимайте пенку и косточки, добавьте сахар и очищенные от кожицы и нарезанные мелкими кубиками фрукты и лимон, нарезанный дольками. Варить повидло из винограда нужно, пока повидло не станет по консистенции, как мед, непрерывно помешивайте, чтобы повидло не подгорело.

Готовое повидло из винограда расфасуйте по банкам и оставьте до полного остывания повидла, затем закройте капроновыми крышками или закатайте.

 

Виноградный сок
 

Виноградные грозди вымойте, просушите, ягоды снимите с кистей. Отожмите сок припомощи соковыжималки, винтового пресса или вручную под гнетом.

Если вы будете делать сок из мускатных сортов винограда, вы получити великолепный виноградный сок с мускатным ароматом.

Если вы хотите получить окрашенный сок, берите виноград чернгого, темно – розового или красного цвета. Грозди винодрад поместите в сито, а сито погрузите в кипяток на 5 мин, затем выложите виноград в эмалированную посуду и плотно закройте крышкой, оставьте до остывания. Затем ягоды отберите от кистей и отожмите сок. Сок прогрейте до 90 градусов и разлейте по банкам, закатайте крышкой и переверните горлышком вниз.

Если вы хотите прозрачный виноградный сок, поставьте его на 4 дня, на дне банки появится осадок, сок с осадка снимите и прогрейте до 90 градусов и разлейте по чистым подготовленным банкам.
 

Южное варенье для согревающих чаепитий

• 142 место в категории
  «Заготовки на зиму»
• Сохранить рецепт
   

  Не забудьте рецепт

  Нажмите «Сохранить рецепт». В вашем профиле на этом сайте будут собраны все сохраненные рецепты. Это удобно. Всё, что нужно сделать — войти на сайт. Займет 10 секунд.

  ПодробнееЗакрыть
• 786 человек
  сохранили
   
• Распечатать

Виноград – это в основном южная ягода и для варенья применяется редко в средних широтах. Но я хочу предложить вам несколько простых рецептов приготовления варенья из винограда.

Яндекс.Директ

Очень вкусное варенье из яблокПростые рецепты варенья из яблок, абрикосов, груш с фото!Джем из яблок·Вкусные пироги с яблоками·Вкусные шарлотки с яблокамиotvetin.ru

Варится оно не сложнее, чем абрикосовое варенье или из  ревеня. Обычно его варят из черного и белого винограда первичной спелости.

1 способ

Нам понадобится:

• Виноград – 1 кг.

Для сиропа:

• Сахар – 1,2 кг.
• Вода- 1 стакан.

Способ приготовления:

Ягоды  моют и бланшируют в воде при температуре около 80 градусов (2 мин) и охлаждают. Затем виноград заливают кипящим сиропом и варят на среднем огне 20 мин.

После снимают с огня и отставляют на 8 часов. Во второй раз варят 40 мин. Затем отделяют ягоды от сиропа с помощью дуршлага и укладывают в банки. Сироп доваривают еще 15 мин.

В сироп можно добавить ванилин.

Горячим сиропом заливаем ягоды в банках и закатываем.

2 способ

• Виноград – 1кг

Для сиропа:

• Сахар -1,2 стакана
• Вода – 2 стакана
• Лимонная кислота – 4 г.

Способ приготовления:

Ягоды моют и семечки удаляют. Подготовленный виноград заливают горячим сиропом, встряхивают и отставляют с огня до полного охлаждения. Варят в 3 приема с выстаиванием 4 часа. Готовность определяется по густоте сиропа.

Остывшее варенье раскладывают по банкам.

3 способ

Нам понадобится:

• Виноград – 1 кг

Для сиропа:

• Сахар – 1 кг
• Вода или сок – 0,5 стакана

Для этого рецепта варенья подходят сорта ягод с плотной мякотью, как например, Мускат Александрийский, Изабелла и др. Виноград моют холодной водой и отделяют зерна, а если варить целые ягоды, тогда зерна выбирают шумовкой, они легко всплывают.

Подготовленный виноград засыпают сахаром (500 г) и отставляют на 12 ч. Сироп варят из оставшегося сахара (500 г). В немного остывший сироп опускают ягоды засыпанные сахаром и варят до готовности.

Виноград с зернами заливают горячим сиропом и варят. Когда ягоды будут садится на дно посуды, значит, варенье готово.

Как видите, из винограда не только делают вина и соки, но еще можно сварить вкусное варенье.

Приятного аппетита.