ОПЯТА
Опята – одни из наиболее урожайных грибов и, наверное, единственные съедобные грибы среди группы грибов-паразитов. В больших количествах они способны разрушать деревья, а вот для человека, как ни странно, даже полезны. В этих грибах содержатся важные минералы – медь и цинк, которые необходимы для кроветворения. Зимние опята богаты белком, а также содержат важные противовирусные и противораковые вещества. Они способствуют нормальной работе щитовидной железы, а раньше их сок использовался еще и для выведения бородавок. Главное – правильно отличить съедобный гриб от ядовитого, ложного опенка (обычно он ярче, чтобы быть заметнее для человека). Съедобные опята имеют сдержанный окрас и искусно прячутся, поэтому, если не хотите отравиться, потрудитесь поискать эти грибы.

Солить будем осенние опята. Собирают их обычно в конце августа и до поздней осени в лесу.

Для заготовки соленых опят нам понадобится 5 килограмм этих грибочков. На это количество возьмем стакан соли (250 грамм), лавровые листья (10 грамм), 60 горошин перца душистого и по 90 грамм зелени укропа и нашинкованного лука.

Приготовление:

Сначала грибы нужно хорошо вымыть и перебрать. Отделите ножки грибов от шляпок, нарежьте их соломкой по сантиметру толщиной и смещайте со шляпками.

Далее эти грибы нужно обязательно отварить. В соленую кипящую воду засыпьте резаные грибы и варите минут 20. Затем воду слейте и остудите опята.

На дно подготовленной емкости уложите приправы и специи – перец и лук, лавровый лист и зелень. Затем грибы, снова специи и грибы. Толщина каждого слоя грибов должна быть около пяти сантиметров. Сверху должны быть специи и соль.

Завершив укладку, накройте грибы тряпочкой (салфеткой) и поставьте гнёт. Так они должны простоять несколько дней, после чего нужно убрать грибы в прохладное место. В процессе засолки опята немного посветлеют.

Через две недели их можно перекладывать в банки и убрать в холодильник для хранения. Для того чтобы избежать появления плесени, грибы сверху накройте хлопчатобумажной салфеткой.

При желании в этом рецепте можно использовать листья вишни и смородины. Но и без них получится очень вкусно Соленые опята – отличная зимняя закуска.

Приятного вам аппетита!

ЛЁГКИЙ В ПРИГОТОВЛЕНИИ ВКУСНЫЙ СУП С ГРИБАМИ И СЛИВКАМИ
Кухня: Французская
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления блюда: 25 минут
Общее время приготовления: 40 минут
Количество порций: 3
Общий вес блюда: 500 г
Калорий 130 ккал

Ингредиенты для рецепта первого блюда – суп с грибами и сливками:

сливки 20% жирности – 250 грамм
белых грибов – 150 грамм
белого хлеба – 80 грамм
муки – 40 грамм
сливочного масла – 10 грамм
1 яйцо
сока лимона – 4 ст. ложки
тмин молотый – по вкусу
соль
Готовим грибной суп со сливками:

Нагреваем в кастрюле смесь из яйца с мукой, солью, и холодными сливками.
Добавляем в нагретую смесь 1,5 литра кипящей воды, в которой были предварительно отварены белые грибы, нарезанные на ломтики, провариваем всё 10 минут.
В остывший суп добавляем лимонный сок, перемешиваем.
Подаем грибной суп с подсушенными кусочками белого хлеба.
Приятного аппетита!

ТЫКВЕННЫЙ СУП
Осень щедра обилием овощей. Что же приготовить из вкусной и полезной тыквы?
Кухня: Бразильская
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления блюда: 50 минут
Общее время приготовления: 65 минут
Количество порций: 6
Калорийность 68 ккал
100 гр блюда содержат:
2 гр жиров
8 гр углеводов
2 гр белков

Ингредиенты для рецепта приготовления тыквенного супа:

Масло оливковое – 1 столовая ложка
Лук – 50 грамм
Куриный бульон – 1 литр
Тыквенное пюре – 800 грамм
Вода – 100 грамм
Сливки – 50 грамм
Порошок чили, тимьян, соль – 0,5 чайной ложки
Сыр тёртый – 100 грамм
Молотый красный перец, апельсиновая цедра – по вкусу
Готовим рецепт супа из тыквы:

Измельченный лук обжариваем в оливковом масле до прозрачности 5 минут.
В кастрюлю с бульоном добавляем обжаренный лук, тыквенное пюре, сливки, молотый красный перец, тимьян, соль.
Доводим до кипения и кипятим на медленном огне 30-40 минут.
За 10 минут до окончания приготовления доводим суп до нужной консистенции, разбавляя его водой.
Перед подачей супа на стол добавляем в каждую порцию тёртый сыр, перец чили и апельсиновую цедру.

ВКУСНЕЙШИЙ СУП-ПЮРЕ ИЗ ТЫКВЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
700 гр тыквы
500 гр куриных грудок
2 средне-большие картофелины
2 моркови
белая часть лука порея
50 гр твердого сыра
3 зубчика чеснока
2 ст ложка лимонного сока
1 ст ложка сливочного масла
5 кусочков батона
соль, перец, лаврушка
зелень: петрушка, кинза

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
Ставим варить бульон из куриных грудок, добавив грамм 600-700 воды, соли, перца и лаврушку (мин 15-20)

Чистим все овощи. Лук можно заменить на репчатый - режем полукольцами, картофель некрупной соломкой, морковь на тёрке, тыкву крупными кубиками.

Налить чуть растит масла, обжарить слегка лук, туда же сливочное масло, морковь и картофель. Обжариваем еще минуту.
Добавляем тыкву, грамм 100 куриного бульона, закрываем крышкой и тушим минут 25 до готовности овощей.

За это время трём сыр, режем кубиками куриные грудки, измельчаем зелень.
Далее режем кубиками батон и обжариваем его в малом количестве раститительного масла, добавив в конце 1 измельченный зубчик чеснока.

Добавляем к овощам оставшийся процеженный бульон и даём прокипеть пару минут.
Измельчаем всё блендером.
Добавляем сок лимона, тёртый сыр, измельченные оставшиеся 2 зубчика чеснока, курицу кубиками.
Солим, перчим, перемешиваем и даём закипеть.

Перед подачей добавить зелень и сухарики.

Приятного аппетита!

ПЮРЕ ИЗ ТЫКВЫ С ЯБЛОКАМИ
Возьмите:

маленькую тыкву
1 яблоко
немного сахара
1 ч. ложку растительного масла (на 1 порцию)

Тыкву и яблоко тщательно вымойте, очистите от кожицы и семян, нарежьте небольшими кубиками.
Сначала начните варить тыкву. Когда она станет мягкой, добавьте яблоко и варите еще 10 минут.
Затем протрите всё через сито или измельчите блендером, добавьте сахар и масло, хорошенько перемешайте.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ТЫКВЫ
300 гр пюре из тыквы ( тыкву очистить от кожи, порезать, сварить и пюрировать)
2 чашки крепкого куриного бульона ( на 1 кг курицы - 1 литр воды или больше, ориентируясь на желаемую густоту супа)
100 мл жирных сливок (от 33%)
соль
10 шт. очищенных креветок ( удалить жилку!)
сухой чеснок, сухой молотый перец чили
1 ст. ложка оливкового масла
зелень кинзы
Смешать пюре, бульон и сливки, посолить, добавить специи, вскипятить, разлить по тарелкам.
Быстро обжарить креветки на оливковом масле и выложить на суп, украсить кинзой.
Лучше брать несладкие сорта тыквы.
Всё вкусно!

http://cooking.ru/cats/masterclass/#mc_baraniya_noga
БАРАНЬЯ НОГА ПО-АВСТРАЛИЙСКИ

ШАШЛЫК ИЗ СЁМГИ В ГОРЧИЧНО-ЛИМОННОМ МАРИНАДЕ

Филе сёмги - 500 гр
Чеснок - 2 зубчика
Укроп - 1 пучок
Сок лимона - 3 ч. ложки
Цедра лимона - 1 ч. ложка;
Горчица - 2 ст. ложки;
Перец болгарский -1/2 штуки;
Лук репчатый - 1 штука
Соль, перец - по вкусу

Смешать нарезанный укроп, горчицу, сок и цедру лимона, соль , перец и измельченный чеснок.
Добавить сёмгу, порезанную на куски для шашлыка и оставить минут на 30.
Надеть замаринованные кусочки рыбы на шпажки, чередую с луком и болгарским перцем.
Выложить на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом и запечь при 200 градусах (недолго) минут по 15 с каждой стороны.