Сложно объяснить, но в Израиле блюда из грибов пользуются заслуженной популярностью у местного ближневосточного населения. Грибной сезон в стране начинается с приходом дождей, то есть поздней осенью или ранней зимой. И тогда грибники с корзинами появляются в израильских рукотворных лесах, собирают грибы и готовят дома разные вкусные грибные блюда. Вкусы у всех разные, но в первую очередь готовят, как мне кажется, жареные грибы.

Грибы, жаренные с картофелем
Грибы свежие – 500 г, растительное масло –5-6 столовых ложек, лук репчатый – 1 шт., картофель – 8 шт., перец, соль – по вкусу.
Очищенные и промытые грибы отварить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле. В конце жарения добавить нарезанный лук и прожарить еще несколько минут. На другой сковороде обжарить картофель почти до готовности, добавить во вторую сковороду грибы, поперчить, посолить и дожарить картофель с грибами до золотистого цвета.

В наше время в израильских магазинах свежие грибы можно купить в любое время года. И это не только шампиньоны, которые успешно выращиваются в стране в специальных хозяйствах. Я с удовольствием пользуюсь замороженными лесными грибами, доставляемыми в Израиль из стран Восточной Европы, преимущественно из Польши. Получается вкусно и быстро, ведь замороженные грибы уже не надо очищать, промывать и нарезать. Все это уже сделано, и нам остается только разморозить грибы и выложить их на сковородку. Следует учитывать, что в рецептах грибных блюд приводится, как правило, вес свежих грибов, так что кулинарам при работе с замороженными грибами необходимо делать соответствующую оценку веса свежих и замороженных грибов.

Грибы в сметане
Грибы свежие – 500 г, растительное масло – 4 столовые ложки, лук репчатый – 1 шт., сметана – 4 столовые ложки, перец, соль, рубленая зелень – по вкусу.
Грибы промыть, нарезать, посолить и обжарить на растительном масле. Перед окончанием жарения добавить мелко нарезанный репчатый лук, все перемешать и потушить под крышкой до десяти минут на малом огне. После этого добавить сметану, соль, перец, все перемешать и потушить еще несколько минут. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

Можно попробовать дома сделать грибную запеканку или приготовить грибные котлеты по рецептам еврейской ашкеназской кухни.

Грибы, запеченные под майонезом
Грибы свежие – 500 г, лук репчатый – 1 шт., сыр тертый – 3 столовые ложки, майонез – 4 столовые ложки, перец, соль – по вкусу.
Очищенные и промытые грибы отварить, пассировать, поперчить, посолить и выложить на противень. Сверху на грибы выложить мелко нарезанный репчатый лук, посыпать тертым сыром и залить майонезом. Поставить в духовку и запекать до готовности.

Котлеты грибные
Грибы свежие – 250 г, картофель отварной – 4 шт., яйцо – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 3 столовые ложки, сухари панировочные – 2 столовые ложки, соль, перец – по вкусу.
Очищенные и промытые грибы отварить, соединить с пассированным луком и пропустить через мясорубку вместе с картофелем. Добавить яйцо, поперчить, посолить, все перемешать. Сформировать из массы котлетки, запанировать их в сухарях и поджарить на разогретой с маслом сковороде. Готовые котлеты поставить в духовку на 3-5 минут, после чего подавать их к столу.

Котлеты грибные с рисом
Грибы свежие - 200 г, рис - ½ стакана, лук репчатый - 2 головки, яйцо – 1 шт., панировочные сухари – 1 стакан, соль, черный молотый перец, растительное масло для жарения.
Очищенные и промытые грибы отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и отжать. Охлажденные грибы смешать с отварным охлажденным рисом, добавить пассированный лук, все пропустить через мясорубку. Добавить в массу сырое яйцо, поперчить, посолить, хорошо перемешать и сформировать котлеты. Запанировать котлеты в сухарях и обжарить в растительном масле. Подавать со сметаной.

Предлагаю вспомнить такое блюдо еврейской ашкеназской кухни, как

Запеканка гречневая с грибами
Гречневая крупа -1 стакан, свежие грибы – 500 г, луковица – 1 шт., сметана – 100 г, растительное масло, соль – по вкусу.
Отварить рассыпчатую гречневую кашу. Очищенные и промытые грибы мелко нарезать и обжарить с мелко нарезанным луком. После этого положить грибы в кашу, добавить сметану, все хорошо перемешать. Выложить смесь в смазанную маслом форму и запечь в духовке.

В давние времена наши еврейские бабушки и прабабушки готовили из свежих грибов солянки и паштеты.

Солянка грибная
Свежие грибы - 500 г, квашеная капуста - 1 кг, соленый огурец – 1 шт., луковица – 1 шт., томат-пюре - 2 столовые ложки, сахар - 1 чайная ложка, масло - 2 столовые ложки, лавровый лист, маслины, ломтики лимона, соль, перец – по вкусу.
Капусту положить в кастрюлю, добавить масло, немного воды и тушить около часа. За 15-20 минут до окончания тушения добавить томат-пюре, нарезанные дольками огурец, лавровый лист, сахар, соль и перец. Грибы очистить, промыть, положить на 10-15 минут в кипящую воду, затем нарезать ломтиками и обжарить в масле. Сложить грибы в миску, на той же сковороде поджарить лук и смешать его с грибами, поперчить, посолить. Половину тушеной капусты уложить слоем на сковороду, на капусту выложить приготовленные грибы и вновь покрыть слоем капусты. Посыпать капусту сухарями, сбрызнуть маслом и поставить сковороду в духовку для запекания. При подаче на стол на солянку положить ломтики лимона или маслины.

Паштет из грибов
Грибы свежие – 1 кг, растительное масло – 3 столовые ложки, лук репчатый – 2 шт., яйцо крутое -1 шт., соль, перец, зелень – по вкусу.
Грибы очистить, промыть и отварить10-15 минут. Обжарить на сковородке до готовности грибы и мелко нарубленный лук, затем мелко порубить грибы, лук и яйцо. Посолить, поперчить, охладить, украсить зеленью. Подавать на блюде или на кусочках поджаренного черного хлеба.

Пришло время рассказать о блюдах из свежих грибов с баклажанами.

Баклажаны, фаршированные с грибами
Баклажаны – 3 шт., лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 3-4 столовые ложки, грибы свежие - 300 г, тертая булка – 1 ломтик, яйцо крутое – 2 шт., сметана – 1 стакан, зелень петрушки, укропа, зеленого лука, соль, перец – по вкусу.
Баклажаны разрезать вдоль на две половинки. Вынуть ложкой массу и порубить ее. Грибы вымыть, очистить и нарезать тонкими полосками. Обжарить нарезанный тонкими кружочками лук вместе с баклажанной массой, поперчить, посолить, тушить до готовности. Смешать грибы с яйцом, тертой булкой, обжаренными баклажанами и нарезанной зеленью, все хорошо размешать и начинить половинки баклажанов. Уложить половинки баклажанов на противень, влить 100-150 г воды, поставить в нагретую духовку и запечь. Перед тем как вынуть из духовки, залить густой сметаной и продержать еще несколько минут. Подавать к столу на широком блюде, сверху полить соусом, оставшимся от запекания, и посыпать рубленой зеленью.

Грибы с баклажанами и помидорами
Баклажаны – 700 г, грибы свежие 300 г, масло растительное – 2-3 столовые ложки, мука - 2-3 столовые ложки, лук репчатый - 2-3 шт., помидоры - 3 шт., сметана - 4-5 столовых ложек, зелень укропа, соль, перец – по вкусу.
Баклажаны нарезать кружочками, положить в горячую подсоленную воду на несколько минут. Помидоры очистить, промыть, нарезать кружочками и вместе с баклажанами посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета. Репчатый лук пассировать в жиру, добавить очищенные, промытые и нарезанные свежие грибы, поперчить, посолить, обжарить до готовности и залить сметаной. Перед подачей на стол выложить на блюдо баклажаны и помидоры, сверху - грибы с луком и сметаной, все посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

Много вкусных блюд можно приготовить из соленых грибов, в частности – икру и грибные салаты.

Икра из соленых грибов
Грибы соленые – 250 г, лук репчатый – 1 шт., растительное масло – 2 столовые ложки, уксус – 1- 2 чайные ложки, перец, соль – по вкусу.
Соленые грибы промыть. Пропустить грибы вместе с пассированным луком через мясорубку, добавить масло и уксус, поперчить, посолить.

Грибной салат
Грибы соленые – 250 г, соленые огурцы – 1 шт., картофель отварной -3 шт., яйца крутые – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., растительное масло – 2 столовые ложки, уксус – 1 чайная ложка, соль, перец – по вкусу.
Соленые грибы промыть. После этого грибы, огурец, картофель, крутые яйца мелко нарезать и перемешать. Добавить нарезанный кольцами репчатый лук, масло и уксус, поперчить, посолить, все перемешать.

Значительный раздел еврейской ашкеназской грибной кухни – это блюда из сушеных грибов. И вот примеры из этого раздела.

Салат из сушеных грибов с говяжьей печенью
Грибы сушеные - 40 г, говяжья печень - 200 г, соленые огурцы – 2 шт., лук репчатый – 3 шт., крутые яйца – 2 шт., майонез – 0,5 стакана, растительное масло - 3 столовые ложки, соль, черный молотый перец, зелень укропа – по вкусу.
Грибы промыть, замочить в холодной воде на 3 часа, затем опять промыть и отварить в той же воде, в которой они были замочены, процедив ее через марлю. Говяжью печень промыть, нарезать на куски и обжарить в растительном масле. После этого соединить печень с нашинкованными грибами, пассированным луком и нарезанными дольками солеными огурцами. Все посолить, заправить половиной майонеза, переложить в салатницу и залить оставшимся майонезом. Салат перемешать, украсить зеленью укропа и кусочками крутых яиц.

Грибная шуба
100 г сушеных грибов, 3 отварные картофелины, 1 луковица, 1 соленый огурец, 100 г сметаны, 100 г майонеза, 1 крутое яйцо, нарубленная зелень укропа – 3 столовые ложки, соль, перец – по вкусу.
Грибы отварить в течение 20-30 минут в соленой воде и провернуть на мясорубке. Слоями выложить натертый картофель, грибы, сметану, мелко нарезанный лук и огурец, затем слой картофеля, сметану, грибы и смазать майонезом. Сверху посыпать рубленым яйцом и укропом.

Отдельная глава еврейской грибной кухни – это супы.

Суп с перловой крупой и грибами
Крупа перловая - 4-5 столовых ложек, грибы свежие -500 г (или 50 г сухих грибов), картофель- 2-3 шт., лук репчатый - 1-2 шт., морковь - 1 шт., корень петрушки - 1шт., масло растительное - 2-3 столовые ложки, соль, перец, лавровый лист, зелень петрушки и укропа - по вкусу.
Промытую перловую крупу замочить и оставить для набухания на 4-6 часов. Грибы почистить, промыть, нарезать и поставить варить на малом огне (сухие грибы предварительно замочить на 3-4 часа), добавить в закипевший бульон подготовленную перловую крупу и варить 15-20 минут. После этого добавить нарезанный кубиками картофель, пассированные лук, корень петрушки и морковь и лавровый лист, варить до готовности. Перед подачей на стол добавить в тарелки нарубленную зелень укропа или петрушки.

Суп из сухих грибов с рисом
Рис – 100 г, грибы сушеные – 50 г, лук репчатый - 1 шт., морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., жир куриный (гусиный и т.п.) - 2-3 столовые ложки, соль, перец, лавровый лист, зелень петрушки и укропа - по вкусу.
Сухие грибы промыть, замочить в холодной воде на 3-4 часа и отварить в этой же воде. Бульон процедить и вновь довести до кипения, добавить кипящей воды примерно до одного литра. Грибы мелко нарезать, пассировать лук и морковь, промыть рис и все вложить в кипящий бульон. Варить 20-30 минут на медленном огне, в конце варки добавить, соль, перец и лавровый лист. Перед подачей на стол в тарелки добавить по вкусу сметану, нарезанную зелень и зеленый лук.

Суп из грибов с овощами
Грибы свежие – 500 г, картофель - 2-3 шт., кабачки - 1 шт., морковь - 1 шт., помидоры - 2-3 шт., зеленый лук - ½ пучка, корень петрушки - 1 шт., жир куриный - 2-3 столовые ложки, соль, перец, сметана - по вкусу.
Свежие грибы почистить и промыть, залить горячей водой и варить 20-30 минут. После этого добавить пассированные лук, морковь и корень петрушки и нарезанный кубиками картофель. За 15 минут до конца варки опустить в суп мелко нарезанные помидоры и кабачки, лавровый лист, соль, перец. Перед подачей на стол в тарелки добавить по вкусу сметану, мелко нарубленную зелень и зеленый лук.

И, в заключение грибной темы, предлагаю приготовить популярный в Израиле салат из шампиньонов.

Салат из шампиньонов
Маленькие шампиньоны - 350 г, пастрама - 200 г, зеленый салат - 1/3 кочана, лимонный сок - 2 чайные ложки, майонез - 2 столовые ложки, виноградный уксус - 1 чайная ложка, перец, соль – по вкусу.
Разрезать грибы на несколько частей, добавить мелко нарезанную пастраму и листья салата. Смешать майонез с виноградным уксусом и заправить салат. Поперчить, посолить, хорошо перемешать и подавать к столу.

Казалось бы, кого можно удивить в наши дни жареным картофелем? Но в разных странах картофель жарят по-разному, и любителям картофеля стоит познакомиться, с тем, как жарят картофель в Греции, Франции, Индии и других странах. В Греции, например, картофель жарят с брынзой, зеленью и сладким перцем.

Жареный картофель со сладким перцем и брынзой (Греция)
Картофель - 0,5 кг, красный сладкий перец – 1 шт., желтый сладкий перец – 1 шт., сливочное масло - 50 г, брынза – 150 г, чеснок - 3 зубчика, зелень петрушки, молотый черный перец, соль - по вкусу.
Картофель вымыть, очистить и нарезать дольками. Обжарить в половине масла до золотистого цвета. Чеснок очистить и измельчить. Зелень петрушки вымыть, обсушить и порубить. Сладкий перец вымыть и очистить от плодоножек и семян. Мякоть перца нарезать полосками. Перец и чеснок обжарить отдельно в оставшемся масле. Брынзу нарезать кубиками. Все соединить, разогреть, переложить на блюдо, посыпать рубленой петрушкой и сразу подать к столу.

Законодатели кулинарной моды французы придумали картофель Шато. Для картофеля Шато необходимо сначала качественно проварить картофельные клубни, без их возможного распада. Картофельный клубень для Шато должен быть средней величины, овальной формы и средней рассыпчатости.

Картофель Шато (Франция)
Картофель - 700 г, масло сливочное - 50 г, масло оливковое – 2-3 столовые ложки, соль мелкая, перец черный молотый - по вкусу.
Промыть и очистить картофель, придать картофельным клубням бочонкообразную форму. Залить очищенный картофель водой, посолить, довести воду до кипения и варить до готовности картошки. Клубни должны полностью свариться, но не начать рассыпаться. Вынуть картофель из отвара, слегка обсушить. Разогреть на сковороде оливковое масло, выложить подготовленные клубни и обжаривать их на огне чуть больше среднего со всех сторон до румяных бочков. Периодически аккуратно переворачивать картофель, чтобы максимально вся его поверхность была обжарена. Ближе к концу готовки добавить в сковороду сливочное масло, посолить и поперчить картофель. Перевернуть картофель несколько раз, чтобы масло и соль равномерно распределились. Переложить готовый картофель на блюдо и подавать к столу.

В Индии картофель жарят с помидорами, имбирем, перцем чили, кориандром и другими приправами на оливковом масле и с маслом гхи. Словом, песни и танцы Радж Капура и сказочной Индии для одного кулинарного рецепта.

Картофель по-бомбейски с помидорами (Индия)
Картофель - 1 кг, помидоры - 2 шт., масло оливковое - 2 столовые ложки, масло гхи - 100 г,
тмин - 1 чайная ложка, кориандр - 1 чайная ложка, черный молотый перец - 0,5 чайной ложки, перец чили, петрушка, куркума, соль, свежий имбирь – по вкусу.
Картофель отварить, нарезать достаточно крупными кусками. Помидоры нарезать крупными кусками, имбирь натереть, петрушку мелко нарезать. На разогретую сковороду налить оливковое масло, затем добавить перец чили, тмин, кориандр и куркуму. Слегка прогреть все специи на небольшом огне. Добавить масло гхи и потом имбирь. Имбирь слегка обжарить, потом добавить помидоры и несколько минут их протомить. Далее добавить картофель, петрушку, жарить около 5 минут до золотистой корочки. Посолить, все перемешать, выложить на блюдо и подавать к столу.

Вероятно, следующее блюдо из картофеля в далеком прошлом готовили воинственные уланы, иначе я не могу объяснить его название. Ну а сам рецепт смотрите ниже.

Картофель по-улановски
Картофель – 3-4 шт., растительное масло - 100-150 мл, петрушка или укроп - 1 пучок, чеснок – 2-3 зубчика, соль, перец – по вкусу.
Картофель очистить, промыть. Нарезать картофель крупными ломтиками, поперчить, посолить. Разогреть растительное масло на сковороде. В один слой выложить картофель и поставить на огонь. Тем временем нарезать зелень, выдавить через пресс чеснок и добавить к зелени. Влить растительное масло, все перемешать. Картофель обжарить на умеренном огне до образования золотистой корочки. В большую посуду выложить картофель, добавить подготовленную смесь из чеснока, зелени и растительного масла. Всё перемешать и подавать к столу.

Говорят, что в российских монастырях готовили жареный картофель именно таким образом. Получается вкусно.

Картофель по-монастырски
Картофель - 5 шт., лук репчатый - 1шт., зеленый лук, перец черный молотый - по вкусу, соль - 0,5 чайной ложки, растительное масло - 50 мл.
Картофель помыть и почистить. Репчатый лук очистить и промыть. Вылить часть растительного масла в сковороду и нагреть. Картофель нарезать на кубики средних размеров. Затем обжарить на сильном огне до появления на нём равномерной золотистой корочки. Потом добавить мелко нарезанный репчатый лук, немного поджарить, чтобы лук стал более прозрачным. Жареный картофель и лук переложить в глиняные горшочки, посолить, поперчить (лучше взять свежемолотый перец), добавить нарезанный зелёный лук. Вскипятить воду и залить картофель до половины горшка. Накрыть крышкой или фольгой. Отправить в духовку, разогретую до 150-170 градусов на 20 - 25 минут. Подавать картофель по-монастырски можно с квашеной капустой или солёными огурцами.

Вкусным и необычным получается картофель, жареный по-цыгански.

Картофель жареный по-цыгански
Картофель - 700 г, лук – 1 шт., болгарский перец – 1 шт., морковь – 1 шт., черный молотый перец – 0,5 чайной ложки, красный молотый перец – 0,5 чайной ложки, уксус – 1 чайная ложка, соевый соус – 50 г, растительное масло – 50 г, зелень, соль – по вкусу.
Нарезать перец мелкой соломкой, морковь и картофель натереть на крупной терке, лук нарезать кольцами. Разогреть сковороду с маслом, обжарить несколько минут лук. Затем добавить морковь и жарить еще минуты 2–3, не переставая помешивать. Когда морковка немного зарумянится, добавить тертый картофель. Жарить 5 минут, постоянно помешивая.
Когда картофель будет готов, добавить нарезанный перец. Перемешать и прожарить еще минуту. Далее соевый соус смешать с уксусом и залить им картофель, поперчить, сё перемешать. Накрыть сковороду крышкой и оставить на огне еще на несколько минут.
После этого переложить картофель на блюдо, посыпать рубленой зеленью и подавать к столу.

В завершение темы жареного картофеля предлагаю приготовить картофель, жареный с яйцами и сыром. Получается оригинально и вкусно.

Жареный картофель с сыром на сковороде
Картофель – 3-4 шт., сыр - 50 г, яйцо - 1 шт., укроп - 1 пучок, масло подсолнечное - 30 г, лук репчатый - 1 шт., соль, перец – по вкусу.
Почистить картофель и нарезать кубиками. Выложить картофель на разогретую сковороду с подсолнечным маслом и поджарить на сильном огне 3-5 минут, затем добавить нарезанный лук, посолить и жарить картошку до готовности. В натертый сыр добавить яйцо и нарезанную зелень укропа, все смешать. Залить готовую картошку смесью из сыра, яйца и зелени, быстро перемешать и накрыть крышкой. Оставить сковороду с картофелем на медленном огне на 2-3 минуты.

Картофель с яйцами и сыром на сковороде
Картофель – 170 г, сыр – 120 г, яйца – 2 шт., паприка – 1 чайная ложка, зеленый лук – 2-3 веточки, сливочное масло – 10 г, соль – по вкусу.
Соединить в миске яйца, пол чайной ложки соли, паприку, размешать и убрать пока в сторону. Сыр натереть на мелкой терке, зеленый лук мелко порезать, картофель очистить и тонко нарезать. В небольшой сковороде смазать дно мягким сливочным маслом и выложить картофель вкруговую. Сверху положить еще масло. Поставить сковороду на плиту, закрыть крышкой и жарить на слабом огне пять минут. Далее выложить сверху мелко нарезанный зеленый лук, посыпать тертым сыром и залить яичной смесью. Закрыть сковороду крышкой и держать на медленном огне, пока яйцо схватится. Готовность проверять по картошке, если она мягкая, значит блюдо готово. Перевернуть картофель на блюдо, нарезать на порции и подавать к столу.

В наши дни яблочная выпечка является достаточно популярной в мире. Да и у многих из нас хранятся дома рецепты яблочных пирогов от наших бабушек и мам, наверное, имеются и свои любимые рецепты этих пирогов. И вот несколько рецептов популярных яблочных пирогов разных стран мира.

Французский яблочный пирог
Яблоки - 6 шт., яйцо - 2 шт., сахар - 60 г, сливочное масло - 20 г, молоко - 100 мл, мука- 70 г, соль, ваниль - по вкусу, разрыхлитель - 1 чайная ложка.
Яйца взбить с сахаром в пышную массу. Добавить ванилин, растопленное сливочное масло, теплое молоко. Муку просеять и добавить разрыхлитель. Смешать. Добавить соль. Яблоки очистить от кожуры и нарезать тонкими дольками. Форму для выпекания смазать маслом. Яблоки перемешать с тестом и выложить в форму. Выпекать при 180 градусах около 30-35 минут.

Варшавский яблочный пирог
Мука - 1 стакан, сахар - 1 стакан, манная крупа - 1 стакан, корица молотая - 1 чайная ложка, ванильный сахар - 1 чайная ложка, разрыхлитель - 2 чайные ложки, яблоки – 1 кг, масло сливочное – 150 г, миндальные лепестки - по вкусу.
Муку соединить с разрыхлителем и просеять. Добавить к ним манную крупу, сахар, корицу и ванильный сахар, все перемешать. Яблоки вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Разделить яблочную массу на две равные части. Смесь сухих компонентов разделить на три части. Форму для выпечки застелить пергаментом. Выложить в нее тонкими равномерными слоями сначала 1/3 сухой смеси, потом ½ яблок, затем снова 1/3 сухой смеси, ½ яблок, верх равномерно посыпать оставшейся сухой смесью. Замороженное сливочное масло натереть на крупной терке, покрывая им верх пирога. Сверху присыпать пирог миндальными лепестками, запекать в духовке при 180 градусах 40-45 минут. Перед подачей охладить пирог.

Итальянский яблочный пирог
Размягченное сливочное масло - 100 г, мука - 250 г, разрыхлитель - 2 чайные ложки, яблоки – 4 шт., сахар - 150 г, яйца -2 шт., цедра одного лимона, ванильный сахар - 1 пакетик, молоко – 75 г, соль – по вкусу.
Разогреть духовку до 180 градусов. Муку смешать с разрыхлителем, солью, ванильным и обычным сахаром. Затем растереть мучную смесь с яйцами и размягченным маслом.
Добавить к тесту лимонную цедру и молоко, перемешать. Яблоки очистите от кожуры и порезать кубиками. Часть теста вылить в круглую форму для выпечки, смазанную маслом и присыпанную мукой. Сверху выложить нарезанные яблоки. Залить их оставшимся тестом. Выпекать пирог, ориентируясь на свою духовку, до золотистого цвета. Перед подачей охладить пирог.

Нοрвежсκий яблοчный пирοг
Mуκа пшеничная - 160 г, сливοчнοе масло - 200 г, сахар - 160 г, яблοκи - 3-4 шт., яйца-— 2 шт., разрыхлитель - 2 чайные лοжκи, кοрица - 1/2 чайной лοжκи, сахарная пудра - пο вκусу. Для пοсыпκи: сахар - 2 столовые лοжκи, грецκие οрехи - 30 г, маслο сливοчнοе - 15 г.
Размягченное сливοчнοе маслο выложить в глубοκую посуду, дοбавить сахар, взбить миксером до получения пышной массы. Добавить в массу яйца и дοвести миκсерοм дο οднοрοднοсти. Дοбавить прοсеянную муκу и разрыхлитель, замесить гладκοе тестο. Яблοκи οчистить, нарезать на дοльκи, выложить в фοрму для выпечκи, застеленную пергаментοм. Яблοκи пοсыпать κοрицей, сверху выложить тестο, разрοвнять. Сверху тесто пοсыпать рублеными грецκими οрехами, сахаром, разложить мелκие κусοчκи холодного сливοчнοгο масла. Pазοгреть духοвκу дο 180° и выпеκать пирοг 35-40 минут. Из фοрмы пирοг вынуть οстывшим, пοсыпать сахарнοй пудрοй, разрезать на куски и подавать к столу.
Пирог с яблоками от Гордона Рамзи (Великобритания)
Сахар - 175 г, изюм — 50 г, сливочное масло — 230 г, яблоко (среднего размера) — 3 шт., яйцо — 2 шт., мука — 175 г, молоко — 3 столовые ложки, лимон (цедра) — 1 шт., коньяк - 3 столовые ложки, (по оригинальному рецепту Кальвадос), разрыхлитель теста - 1 чайная ложка.
Яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать небольшими кубиками. На сковороде разогреть 50 г сахара и 15 г масла, добавить яблоки и готовить их, пока они не карамелизируются. Изюм заранее хорошо промыть и замочить в коньяке. Добавить изюм к готовым яблокам и перемешать. Соединить оставшееся масло и сахар, взбить. Добавить по одному яйца, каждый раз взбивая. Добавить муку, разрыхлитель, молоко и цедру лимона. Перемешать тесто до однородного состояния. Дно формы для выпечки застелить пергаментом и смазать маслом. Выложить ровным слоем яблоки с изюмом. Сверху равномерно распределить тесто. Выпекайте при 190 градусах 40 минут. Перевернуть пирог яблоками вверх и подавать к столу.

Турецкий яблочный пирог
Мука - 300-350 г, разрыхлитель - 10 г, сливочное масло - 180 г, сахар - 170 г, сметана - 2 столовые ложки. Для начинки: яблоки - 6 шт., корица - 1 чайная ложка, сахар - 4 столовые ложки. Для посыпки: сахарная пудра.
Просеять муку, добавить разрыхлитель и хорошо перемешать. Размягченное сливочное масло положить в миску, добавить сахар и взбить миксером минут десять до полного растворения сахара. Затем добавить сметану и продолжить взбивать еще 2-3 минуты. К полученной смеси постепенно частями добавить муку с разрыхлителем, продолжая вымешивать. Тесто должно получиться мягким и не прилипать к рукам. Скатать тесто в шар и оставить на 10-15 минут. Яблоки натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой. Оставить их на некоторое время. Отжать яблочную массу, добавить корицу, сахар, перемешать. Тесто разделить на 2 равные части. Раскатать одну из частей так, чтобы она была чуть больше, чем размер дна противня. Противень смазать маслом, переложить раскатанный пласт теста в противень так, чтобы оно заходило на бортики противня. Сверху выложить начинку, равномерно ее распределить. Раскатать вторую часть теста, выложить ее сверху на начинку, хорошо защипать края двух пластов теста, чтобы не было просветов. Духовку разогреть до 180 градусов и выпекать пирог 25-30 минут до образования румяной корочки. Дать пирогу ему остыть, посыпать сверху сахарной пудрой, разрезать на куски и подавать к столу.

Яблочный пирог по-баварски
Для теста: маргарин (сливочное масло) - 125 г, сахар - 80 г, яйцо - 1 шт., мука - 250 г, ваниль - щепотка, варенье вишневое (малиновое, абрикосовое) - 60 мл. Начинка: творог - 500 г, сахар - 150 г, яйцо - 2 шт., ваниль – по вкусу, яблоки - 4-5 шт., сахар - 50 г, корица - 1 чайная ложка. Для украшения: мелко нарезанный миндаль - 2 столовые ложки, сахарная пудра – по вкусу.
Приготовить тесто для коржа: для этого маргарин растереть с яйцом, добавить ваниль. Затем добавить муку и замесить тесто. Форму для выпекания смазать маслом, руками выложить тесто по форме. Смазать корж вареньем. Приготовить начинку из творога: для этого взбить творог с яйцами, добавить сахар и ваниль. Аккуратно выложить творожную начинку поверх варенья. Яблоки очистить от сердцевины и мелко порезать, смешать с корицей и сахаром.
Яблоки выложить сверху творожного крема, а затем присыпать миндалем. Отправить выпекаться в духовку на 40-50 минут при температуре 180 градусов. Перед подачей торт остудить и присыпать сахарной пудрой.

Со времен Первого Храма в Иерусалиме сохранились различные археологические достопримечательности, которые можно увидеть в настоящее время. Некоторая часть этих достопримечательностей сохранилась сегодня в археологическом парке «Город Давида». Но и за пределами археологического парка, в районе современного Старого города Иерусалима и его окрестностей, можно увидеть реликты периода Первого Храма и современные экспонаты, рассказывающие о периоде Первого Храма. И вот эти достопримечательности.
Широкая стена
Если пройти по основной улице Еврейского квартала Кардо до ее пересечения с улицей Плугат а-Котель, а затем выйти на саму улицу Плугат а-Котель, то мы увидим остатки величественной крепостной стены периода Первого Храма. Увидеть стену можно и со специальной обзорной площадки на улице Кардо.
Ширина крепостной стены составляет 4-5 метров, длина видимой части стены – немногим более 100 метров. Высота стены составляла более 8 метров, и в те времена эта постройка представляла собой достаточно мощное фортификационное сооружение. На вершине стены могли спокойно разъехаться два всадника, поэтому стена и получила у археологов название Широкой. Еще одно название стены – стена Хизкиягу.
Широкая стена была раскопана израильскими археологами под руководством проф. Нахмана Авигдая в конце 1970-х годов. Частью этой стены является расположенная севернее основных раскопок Израильская башня.
Считается, что эта крепостная стена была построена во времена правления царя Хизкиягу в 706-701 годах до новой эры. Царь Хизкиягу, не без основания опасавшийся нашествия армии ассирийского царя Санхерива, вынужден был быстро построить новую крепостную стену. Для строительства использовались не только специально обработанные камни, но и стены жилых домов. На раскопанном археологами участке видны остатки одного из таких домов.
Стена остановила продвижение армии захватчиков. А потом произошло чудесное спасение Иерусалима. «И было в ту ночь: вышел ангел Господень и поразил в стане Ашшурском (ассирийском) сто восемьдесят пять тысяч. И встали поутру, и вот, все они мертвые тела. И двинулся Санхерив, царь Ашшурский, и пошел, и возвратился; и жил он в Ниневии» (2 Мелахим 19:35-36).
Существует предположение, что ассирийское войско было поражено чумой. Это и привело к высокой смертности в ассирийском воинстве и поспешному бегству Санхерива в Ниневию. Ну а Широкая стена успешно выполнила свое основное назначение – защитила и спасла Иерусалим от злобных врагов.
Израильская башня
9 ава по еврейскому календарю, в 586 году до н.э. вавилоняне после длительной осады захватили Иерусалим. «В девятнадцатый год царствования Навуходоносора, царя Вавилонского, пришел в Иерусалим Невузарадан, старший палач, раб царя Вавилонского. И сжег он дом Господень, и дом царский, и все дома в Иерусалиме, все дома знатных людей сжег он огнем. И все войско Касдим (вавилонян), что пришло со старшим палачом, разрушило стены вокруг Иерусалима. И оставшихся людей… Невузарадан, старший палач, изгнал из страны. Но оставил старший палач некоторых из бедного люда страны, чтобы были они виноградарями и землепашцами» (2 Мелахим 25:8-12).
Со времен вавилонского штурма в Иерусалиме сохранились остатки башни так называемых Средних ворот, которые расположены сегодня в Еврейском квартале и носят название Израильская башня.
Как говорится в ТАНАХе, свой злобный суд над жителями Иерусалима и отбор пленников старший вавилонский палач Невузарадан вместе со своими сановниками вершил именно в этом районе: «И все сановники царя Вавилонского пришли и расположились у Средних ворот» (Иермиягу 39:3).
Остатки башни городских ворот времен царя Цидкиягу VI века до н.э. – периода вавилонского захвата расположены сегодня значительно ниже уровня земли. Башня древних городских ворот имеет высоту 8 метров и ширину 4,5 метра, на ней заметны следы значительного пожара. Здесь найдены остатки одной бронзовой вавилонской и трех железных израильских стрел, а также остатки деревянных конструкций. К башне примыкает крепостная стена более позднего хасмонейского периода. С правой стороны от башни экспонируется реконструкция боевого тарана. С помощью таких приспособлений-таранов, как считают ученые, и были пробиты крепостные стены Иерусалима.
Положение башни не совпадает в плане с крепостной стеной того времени. Ученые считают, что, вероятно, эту крепостную стену жители Иерусалима перестраивали несколько раз. В результате перестроек крепостная стена того времени не стала обходить склон ручья Иехудим и делать полукруг, а пошла напрямую. Сама же башня оказалась несколько смещенной относительно крепостных стен.
В настоящее время остатки башни Средних ворот времен Первого Храма можно увидеть в музее «Израильская башня» на улице Плугат а-Котель в Еврейском квартале Старого города Иерусалима.
Модель Иерусалима периода Первого Храма
Исследовательский центр и модель Иерусалима периода Первого Храма находятся в центральной части Еврейского квартала на улице Шоней Галахот недалеко от стены Хизкиягу и Израильской башни. Здесь экспонируется модель Иерусалима периода Первого Храма. Размеры модели 5 х 12 метров. У работников Центра можно получить консультацию (на иврите и английском языке) по истории Иерусалима периода Первого Храма, начиная со времен царствования великих еврейских царей Давида и Соломона.
Времена царствования еврейского царя Давида около трех тысяч лет назад были временем расцвета древнего Иерусалима. С помощью умельцев из дружественного государства Тир (территория современного Ливана), в Иерусалиме был построен царский дворец, не уступавший по красоте и величию дворцам самых могущественных царей соседних государств.
Сын царя Давида Соломон севернее царского дворца возвел в десятом веке до н.э. величественный Иерусалимский Храм, просуществовавший до 586 года до н.э. Крепостные стены города в дальнейшем были значительно укреплены. С помощью искусственных каменных террас была проведена застройка Иерусалима в северном и южном направлениях. Эти строения и представлены на модели Иерусалима периода Первого Храма в Еврейском квартале Старого города Иерусалима.
Каменоломни царя Соломона (Пещера Цидкиягу)
Основное событие в Иерусалиме периода правления царя Соломона, – строительство Иерусалимского Храма. А для строительства Храма необходим был строительный камень, нужны были специальные каменоломни. Такие каменоломни спустя много лет были найдены в 1854 году английским археологом Барклаем в пещере между Шхемскими и Цветочными воротами Старого города Иерусалима.
Сегодня идя от Шхемских (Дамасских) ворот Старого города по направлению к Цветочным воротам, можно за несколько минут добраться до пещеры, в которой в наши дни находится музей. Музей открыт для посетителей все дни недели, кроме субботы, вход платный.
Считается, что именно из этой пещеры отбирался строительный камень для строительства Первого Храма. При строительстве крепостной стены Иерусалима в Оттоманский период (1536-1538 г. г.) пещера была завалена. Но народные предания свидетельствовали о наличии в Иерусалиме каменоломен царя Соломона, что и подтвердили археологические раскопки 1854 года.
В этой пещере, как считается, через много лет после царя Соломона скрывался от грозного вавилонского царя Навуходоносора, осадившего Иерусалим, иудейский царь Цидкиягу, царствовавший в 597-586 годах до н.э.
«И было, когда Цидкиягу, царь Иудейский, и все воины увидели их (вавилонян), то бежали и вышли ночью из города» (Иермиягу 39:4).
По преданию, Цидкиягу и его семейство бежали через подземный ход в пещере, ранее служившей каменоломней царю Соломону. Однако поспешное бегство не спасло последнего царя независимой Иудеи. «И погналось за ним войско вавилонское, и настигли Цидкиягу на равнине Иерихонской, и взяли его, и привели к Навуходоносору, царю вавилонскому, в Ривлу, в страну Хамат, и вынес ему царь приговор» (Иермиягу 39:5). А приговор был необычно жестокий. Навуходоносор приказал убить царских сыновей, что и было незамедлительно сделано. Самому Цидкиягу после смерти сыновей палачи выкололи глаза и отправили в цепях в Вавилон, где он вскоре и умер. Народные предания говорят, что небольшой источник в конце пещеры, – это слезы несчастного царя Цидкиягу, на глазах которого убили его сыновей.
«Таким образом, закончили жизнь свою цари из рода Давидова. Их было двадцать один вместе с названным царем Цидкиягу и процарствовали они всего пятьсот четырнадцать лет, шесть месяцев и одиннадцать дней». - (И.Флавий. «Иудейские древности»).
Доступная сегодня часть каменоломен (она же пещера Цидкиягу) простирается под землей более чем на двести метров при ширине до ста метров в восточной части Мусульманского квартала, почти доходя под землей до улицы Виа Долороза и немного не достигая северо-западного угла Храмовой горы.
В XIX веке каменоломни царя Соломона облюбовали иерусалимские масоны – «каменщики», они проводили в пещере свои собрания. Масоны считали царя Соломона первым в мире «вольным каменщиком» и предпочитали проводить свои собрания именно в его каменоломнях. Один из залов пещеры с тех времен носит название «Зал масонов».
Для многих людей пещера окружена мистикой и таинственными преданиями. В 1885 году в пещере пытались поселиться сектанты-евангелисты из Саксонии, решившие встретить здесь приближающийся конец света. Кто знает, может конец света не произошел потому, что саксонских евангелистов преждевременно изгнали из пещеры тогдашние турецкие власти?
Могила царя Давида
До настоящего времени у историков нет однозначного мнения о месте захоронения царя Давида. Традиционная т версия говорит о захоронении великого еврейского царя на горе Сион, вне стен современного Старого города Иерусалима.
Первое письменное упоминание о расположении могилы царя Давида на Сионской горе оставил еврейский путешественник Биньямин из Туделы в 1123 году. На Сионской горе здание гробницы царя Давида известно, как минимум, со времен Второго Храма. В IV веке византийцы разрушили здание гробницы и построили на его месте церковь, которая, в свою очередь, была разрушена персами в 614 году. Во времена крестоносцев на этом месте были построены различные церковные здания и восстановлена византийская церковь «Хагей Сион». Мусульманский правитель Саладин (Салах ад-Дин) в 1187 году захватил Иерусалим и выбил из него крестоносцев, после чего могила царя Давида длительное время находилась в запустении.
Монахи-францисканцы в XIV веке вновь отстроили на месте гробницы царя Давида церковь, что привело тогда к конфликту между евреями и христианами. Затянувшийся конфликт очень просто прекратили в 1524 году османские мусульманские правители, которые превратили здание в мечеть Эль Дауда (Давида). До сих пор в здании гробницы сохранились остатки мечети, которая просуществовала здесь до 1948 года.
Сама могила накрыта покрывалом с надписью «Давид, царь Израиля, жив и существует». В Талмуде указывается, что именно так ответил Всевышний наследнику царя Давида Соломону, когда тот спросил в день смерти Давида у самого Господа: «Что нам делать без света, что нам делать без царя Давида?».
Долина Гай Бен Хином (Гееном)
Двигаясь от могилы царя Давида на Сионской горе вдоль крепостной стены, спускаемся в долину Гееном. Долина в настоящее время топографически проходит параллельно южной стене Старого города Иерусалима. Название переводится как «долина сыновей Хинома», ссылок на самого Хинома в Танахе не приводится. Традиционный русский перевод – «Геенна Огненная» – символическое обозначение место конечной гибели грешников – ад.
В древности здесь находилось языческое капище Тофет, где хананеане служили кровожадному богу Молоху и приносили ему человеческие жертвы. При царе Давиде Тофет был разрушен, но уже царь Соломон восстанавливает капище Молоха по просьбе своих многочисленных языческих жен. «И делал Шломо злое в очах Господа и не следовал полностью за Господом, как Давид, отец его. Построил Шломо возвышение… Молоху, мерзости сынов Аммоновых. То же сделал он для всех чужестранных жен, которые приносили воскурения и жертвы своим божествам» (1 Мелахим 11:6).
На жертвенных возвышениях в Геенне Огненной живые люди, особенно дети, приносились в жертву кровожадному богу Молоху – «мерзости аммонитской» (1 Мелахим 11:5-7).
Сам Молох, как представляется, был достаточно большим медным чаном на глиняных (возможно кирпичных) опорах, под которыми разводился огонь. Когда медный чан раскалялся, в него бросали еще живого ребенка или молодую девушку.
Почему именно долина Гай Бен Хином была выбрана местом для отправления столь жестокого культа – неизвестно. Но в танахические времена не только простые иудеи приносили в долине в жертву кровавому идолу собственных детей, но и особы царских кровей сжигали в Гай Бен Хиноме своих сыновей и дочерей. «Двадцать лет было Ахазу, когда начал он царствовать, и шестнадцать лет царствовал он в Иерусалиме. И не делал он того, что было праведным в очах Господа… Даже сына своего он провел через огонь (сжег), по мерзостным обычаям народов, которых прогнал Господь от сынов Израилевых. И совершал он жертвоприношения и воскурения…» (2 Мелахим 16:2-4).
Естественно, простой народ не отставал от царей, сооружал капища и приносил человеческие жертвы: «И построили (жители Иерусалима) жертвенные возвышения Тофета, что в Гай Бен Хиноме, чтобы сжигать сыновей своих и дочерей своих» (Иермиягу 7:31).
Около 620 года до н.э. иудейский царь Иосия уничтожил все кровавые жертвенники долины Гай Бен Хинном. Место это было предано проклятию, превращено в городскую свалку и место для непогребенных трупов. Для уничтожения мусора и гнили в Геене Огненной постоянно горел огонь, и клубы дыма поднимались над долиной. Безрадостный вид долины подтверждали свидетельства очевидцев: «И увидят трупы людей, отступивших от меня; ибо червь их не умрет, и огонь их не угаснет. И будут они мерзостью для всякой плоти» (Иешаягу 66:24).
Долина Гай Бен Хинном (Гееном) сегодня
Во время археологических раскопок 1960-х годов в долине Гееном у подножия шотландской церкви св. Андрея израильские ученые под руководством проф. Нахмана Авигада и Габи Баркая, исследуя древние могилы периода Первого Храма, нашли серебряные свитки с благословениями коэнов, возраст которых – седьмой век до новой эры. Это были специальные застежки одежды коэнов – служителей Храма. И сегодня единственными предметами, которые, вероятно, использовались в Первом Иерусалимском Храме и дошли до наших дней, считаются так называемые «застежки коэнов», найденные в долине Гееном и хранящиеся в Музее Израиля в Иерусалиме.
В специальной музейной витрине располагаются два серебряных свитка размерами 11 х 39 мм, содержащие текст «благословения коэнов». Текст свитков – самый древний библейский текст в мире – практически не отличается от современного библейского текста. Из обрывков текста ученые восстановили первоначальное благословение: «Да благословит тебя Господь и охранит тебя! Да озарит Господь тебя лицом Своим и помилует тебя! Да обратит Господь лицо Свое к тебе и доставит тебе мир!» (Бамидбар, 6:24-26).
Во время археологических раскопок в долине Гееном были также найдены золотые и серебряные украшения, различные стеклянные, керамические и металлические изделия периода Первого Храма, в частности, серебряные овалы с надписями и монета того периода. Эти находки вместе со свитками благословений коэнов стали научной ценностью мирового масштаба.

Вареники пришли в еврейскую ашкеназскую кухню из кухни славянских стран, преимущественно с Украины, и получили в еврейской кухне заслуженное признание. «Вареники — славянское блюдо, более всего распространённое в украинской кухне, в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из рубленого мяса, овощей, грибов, фруктов, творога, и ягод». - Википедия.
И вот как выглядят вареники еврейской кухни.

Вареники с картофелем
Картофель - 4-5 шт., мука - 2 стакана, яйца - 2 шт., вода - Ѕ стакана, лук репчатый - 2-3 шт., масло растительное - 2-3 столовые ложки, соль, перец, сметана – по вкусу.
Муку высыпать горкой, добавить яйца, воду, соль и вымесить тесто. Из теста сформировать жгутики толщиной до 3 см, нарезать их на небольшие кусочки и раскатать тонкими лепешками. Картофель очистить, промыть, отварить в подсоленной воде и размять вилкой, добавив пассированный лук, яйца, соль и перец, все перемешать. На середину каждой лепешки выложить картофельную начинку, защипнуть края и отварить в подсоленной воде до готовности, пока вареники не всплывут. Подавать со сметаной.

Вареники с грибами
Для теста: мука – 2 стакана, яйца – 2 шт., вода – 1/2 стакана, соль – по вкусу.
Для начинки: грибы сухие – 100 г, лук репчатый – 2-3 шт., масло растительное – 2-3 столовые ложки, соль, перец – по вкусу.
Муку высыпать горкой, добавить яйца, воду, соль и замесить тесто. Грибы замочить, отварить, пропустить через мясорубку и смешать с пассированным луком. Тесто раскатать тонким слоем, вырезать из него кружки, положить на каждый грибную начинку и защипать края. Опустить вареники в кипящую подсоленную воду и варить до готовности 8-10 минут. Подавать к столу с разогретым сливочным маслом.

Вареники с капустой
Для теста: мука – 2 стакана, яйца – 2 шт., вода – Ѕ стакана, соль – по вкусу.
Для начинки: капуста белокочанная – 400 г, масло растительное – 2 столовые ложки, яйца крутые – 2 шт., соль, перец – по вкусу.
Муку высыпать на блюдо, сделать в центре углубление, вбить туда яйца, добавить воду, соль и замесить тесто. Мелко нарубленную капусту поперчить, посолить, хорошо перемешать и потушить до готовности в глубокой сковородке. После этого капусту перемешать с рублеными крутыми яйцами. Тесто раскатать тонким слоем, вырезать из него кружки, положить на каждый капустную начинку и защипать края. Опустить вареники в кипящую подсоленную воду и варить до готовности 8-10 минут. Подавать к столу с маслом или сметаной.

Вареники с творогом
Мука - 1 стакан, яйца - 2 шт., творог – 300 г, сахар - 2-3 столовые ложки, соль - по вкусу.
Муку просеять, высыпать на блюдо, сделать в центре углубление, вбить туда яйца, добавить 1,5-2 столовые ложки воды, соль и замесить тесто. Творог размять вместе с сахаром и яйцом, тесто раскатать тонким слоем, вырезать из него кружки, положить на каждый творожную начинку и защипать края. Опустить вареники в кипящую подсоленную воду и варить до готовности 8-10 минут. Подавать к столу с маслом или сметаной.

Вареники (варенички) упоминаются в еврейской народной песне на идише, которую в советские времена исполнял тенор Михаил Александрович.

ВАРЕНИЧКИ
На помощь! – Гевалт!
Где взять мне
Муки, чтоб приготовить варенички,
Муки, чтоб приготовить варенички,
Без соли и без масла,
Без перца и без шмальца,
Муки, чтоб приготовить варенички?

На помощь! - Гевалт!
Где взять мне
Скалку и дощечку - тесто раскатать,
Скалку и дощечку- тесто раскатать,
Без соли и без масла,
Без перца и без шмальца,
Скалку и дощечку - тесто раскатать?

На помощь! – Гевалт!
Где взять мне
Печку, где варились бы варенички,
Печку, где варились бы варенички,
Без соли и без масла,
Без перца и без шмальца,
Печку, где варились бы варенички?

На помощь! - Гевалт!
Где взять мне
Жениха, чтобы кушал варенички,
Жениха, чтобы кушал варенички,
Без соли и без масла,
Без перца и без шмальца,
Жениха, чтобы кушал варенички?
Гевалт!

Может быть, именно про вареники с черникой или вареники ленивые поется в народной песне?

Вареники с черникой
Мука - 1 стакан, яйца - 1 шт., черника свежая - 1 стакан, сахар - Ѕ стакана, сметана - Ѕ стакана, соль – по вкусу.
Муку просеять, высыпать на блюдо, сделать в центре углубление, вбить туда яйцо, добавить 1,5-2 столовые ложки воды, соль и замесить тесто. Вырезать в тесте кружочки диаметром 8-10 см, чернику пересыпать сахаром и чайной ложечкой выложить ягоды на каждый кружок. После этого кружки сложить полукругом, защипать края и отварить вареники в подсоленной воде до готовности, пока они не всплывут. Воду слить, вареники выложить на блюдо и подавать со сметаной.

Вареники ленивые
Мука – 3-4 столовые ложки, творог – 200 г, яйцо – 1 шт., сахар – 1-2 чайные ложки, соль – по вкусу.
Творог размешать с яйцом, добавить сахар и муку, посолить и замесить тесто, не липнущее к рукам. Из теста раскатать жгут, нарезать его кусочками и придать заготовкам круглую форму. Отварить вареники в подсоленной воде до готовности, пока они не всплывут, воду слить, вареники выложить на блюдо и подавать со сметаной.

В еврейской кухне появилась своя разновидность вареников, называемая креплах. Часто эти вареники лепят в виде треугольников, которые символизируют трех патриархов: Авраама, Исаака и Якова. Креплах преимущественно готовят на праздники. И начинка в них зависит от праздника. В священные праздничные дни креплах с мясной начинкой подают в бульоне или в виде отдельного блюда, на Пурим их наполняют сухофруктами, а на Шавуот - сыром.

Креплах (вареники) с куриным мясом
Для теста: мука – 2 стакана, яйцо (желток) – 2 шт., вода – Ѕ стакана, соль – по вкусу. Для начинки: отварная курица – 1 шт., куриный жир – 3-4 столовые ложки, луковица – 1 шт., соль, перец – по вкусу.
Замесить тесто, добавляя в муку воду и взбитые желтки. Тонко раскатать тесто на присыпанной мукой доске и нарезать его на квадраты или ромбы (можно вырезать из теста стаканом кружки). Пропустить куриное мясо через мясорубку, затем на сковородке растопить мелко нарезанный жир и обжарить в нем мелко нарезанную луковицу. Смешать обжаренный лук с фаршем, поперчить, посолить, все перемешать. Выложить начинку на кусочки теста, защипать края и отварить креплах в подсоленной воде или курином бульоне до готовности. Можно подавать к столу с бульоном, можно также перед подачей на стол выложить креплах на блюдо и полить куриным жиром с обжаренным луком и шкварками.

К празднику Шавуот готовят творожной креплах.

Креплах (вареники) с творогом
Для теста: мука -2 стакана, яйцо – 2 шт., вода – Ѕ стакана, соль – по вкусу. Для начинки: творог – 250 г, сахар – 2 столовые ложки, яйцо – 1 шт., кукурузный крахмал (манная крупа) – 2 столовые ложки, изюм – Ѕ стакана.
Замесить тесто, добавляя в муку воду и яйца. Тонко раскатать тесто на присыпанной мукой доске и нарезать его на квадраты или ромбы (можно вырезать из теста стаканом кружки). Приготовить начинку и поместить ее ложечкой на кусочки теста. Защипать края и отварить креплах в подсоленной воде до готовности. Подавать к столу со сметаной.

Бутерброды можно подавать к столу как вкусную и сытную закуску. Например, мясные бутерброды с куриным филе и жареным мясом.

Бутерброд с куриным филе
200 г белого хлеба, 200 г отварного куриного филе, 2-3 чайные ложки горчицы, соль, перец, рубленая зелень лука и петрушки - по вкусу.
Нарезать хлеб на куски и смазать их горчицей, тонко нарезать куриное филе. Уложить на хлеб кусочки куриного филе, поперчить, посолить, посыпать рубленой зеленью.

Бутерброд с жареным мясом
200 г черного хлеба, 200 г жареной говядины или другого мяса, 2-3 чайные ложки горчицы, 1-2 чайные ложки тертого хрена, соль, перец, рубленая зелень лука и петрушки - по вкусу.
Нарезать хлеб на куски и смазать их горчицей, сверху положить ломтики жареного мяса и тертый хрен. Поперчить, посолить, посыпать рубленой зеленью.

Вкусными получаются бутерброды с отварным говяжьим языком.

Бутерброд с языком
200 г черного хлеба, 2-3 чайные ложки горчицы, 200 г отварного говяжьего языка, 1-2 чайные ложки тертого хрена, соль, перец, рубленая зелень петрушки и зеленого лука - по вкусу.
Нарезать хлеб на куски и смазать их горчицей, тонко нарезать отварной язык. Уложить на хлеб ломтики языка, добавить хрен, поперчить, посолить, посыпать рубленой зеленью.

Бутерброд с языком и яйцом
200 г черного хлеба, 200 г отварного говяжьего языка, 1 крутое яйцо, 2-3 чайные ложки горчицы, 1-2 чайные ложки тертого хрена, соль, перец, рубленая зелень петрушки, укропа и зеленого лука - по вкусу.
Нарезать хлеб на куски и смазать их горчицей, тонко нарезать отварной язык и крутое яйцо. Уложить на хлеб ломтики языка и крутого яйца, добавить хрен, поперчить, посолить, посыпать рубленой зеленью.

Для приготовления бутербродов с печенью сначала необходимо печень поджарить. Для этого куски печени необходимо вымочить в воде и тщательно промыть, обсушить и нарезать на порционные куски. Затем запанировать куски печени в муке и обжарить их в растительном масле на сковороде. А уже после этого можно приступать к приготовлению различных бутербродов.

Бутерброд с печенью
200 г черного хлеба, 200 г жареной куриной (гусиной, говяжьей) печени, 2-3 чайные ложки горчицы, 1-2 чайные ложки тертого хрена, соль, перец, рубленый зеленый лук - по вкусу.
Нарезать ломтиками жареную печень, хлеб нарезать на куски и смазать их горчицей. Уложить на хлеб ломтики обжаренной печени, добавить хрен, поперчить, посолить, посыпать рубленым зеленым луком.

Бутерброд с печенью и яйцом
200 г черного хлеба, 200 г жареной куриной (гусиной, говяжьей) печени, 1 крутое яйцо, 2-3 чайные ложки горчицы, 1-2 чайные ложки тертого хрена, соль, перец, рубленый зеленый лук - по вкусу.
Нарезать ломтиками жареную печень, крутое яйцо нарезать тонкими кружками, хлеб нарезать на крупные куски и смазать их горчицей. Уложить на куски хлеба ломтики обжаренной печени и крутого яйца, добавить хрен, поперчить, посолить, посыпать рубленым зеленым луком.

Для разнообразия можно приготовить бутерброд с печеночным паштетом.

Бутерброд с печеночным паштетом и шкварками
200 г черного хлеба, 150 г жареной куриной (гусиной, говяжьей) печени, 50 г куриных или гусиных шкварок, 1 луковица, 3-4 столовые ложки куриного жира, 1 крутое яйцо, соль, перец, веточки укропа или петрушки - по вкусу.
Луковицу мелко нарезать и обжарить в курином жиру, добавить обжаренную печень и вареное яйцо и пропустить два раза через мясорубку. Добавить в паштет куриные шкварки, поперчить, посолить, все хорошо перемешать, выложить на крупно нарезанные куски хлеба и украсить веточками укропа или петрушки.

При изготовлении рыбных бутербродов используется жареная или копченая рыба, разнообразные рыбные консервы, а также рыба соленая - селедка, килька и так далее.

Бутерброд с жареной рыбой
200 г белого или черного хлеба, 2-3 столовые ложки горчицы, 200 г филе жареной рыбы, 2-3 чайные ложки тертого хрена, рубленая зелень петрушки - по вкусу.
Нарезать хлеб на куски и смазать горчицей, уложить на него кусочки рыбного филе и намазать их хреном. Сверху посыпать рубленой зеленью петрушки.

Бутерброд с жареной рыбой и яйцом
200 г белого или черного хлеба, 50 г масла, 200 г филе жареной рыбы, крутое яйцо, 2-3 чайные ложки тертого хрена, соль, перец, рубленая зелень петрушки - по вкусу.
Нарезать хлеб на куски и смазать их маслом, яйцо нарезать кружочками. Уложить на хлеб кусочки рыбного филе и кружочки яйца и намазать их хреном. Сверху посыпать рубленой зеленью петрушки.

Бутерброд с копченой рыбой
200 г черного хлеба, 50 г масла, 200 г филе копченой рыбы, 1/5 пучка укропа, соль, перец - по вкусу.
Нарезать хлеб на небольшие куски, филе копченой рыбы - на небольшие ломтики. Намазать кусочки хлеба маслом, положить на хлеб кусочки рыбы и украсить веточками укропа.

Бутерброд с копченой рыбой, творогом и сладким перцем
200 г хлеба, 100 г творога, 100 г филе копченой рыбы, 1/2 сладкого зеленого перца, 1/5 пучка укропа, сметана, перец, соль - по вкусу.
Нарезать хлеб на небольшие куски, мелко нарубить филе копченой рыбы. Творог перемешать с нарубленным филе копченой рыбы, перцем, солью и сметаной. Выложить смесь на хлеб, украсить веточками укропа и кружочками сладкого зеленого перца.

Бутерброд с рыбными консервами
200 г белого хлеба, 50 г масла, 1 банка рыбных консервов в масле или томатном соусе, соль, перец, зеленый лук - по вкусу.
Нарезать хлеб на небольшие куски и смазать маслом, консервированную рыбу размять вилкой. Положить консервы на кусочки хлеба, поперчить, посолить, посыпать рубленым зеленым луком.

Бутерброд со шпротами
200 г белого хлеба, 50 г масла, шпроты - 50 г, соль, перец, зелень укропа, лимон - по вкусу.
Нарезать хлеб на небольшие куски, смазать маслом, лимон нарезать тонкими дольками. Выложить шпроты на кусочки хлеба и посыпать рубленой зеленью укропа, украсить дольками лимона.

Бутерброд со шпротами и помидорами
200 г белого хлеба, 50 г масла, 50 г шпрот, 1 средний помидор, зелень укропа, лимон - по вкусу.
Нарезать хлеб на небольшие куски и смазать маслом, помидор нарезать на небольшие кусочки, лимон нарезать тонкими дольками. На каждый ломтик хлеба выложить кусочек рыбы, а по бокам - кусочки помидора и дольки лимона, сверху посыпать рубленой зеленью укропа.

Бутерброд с сельдью и зеленым луком
200 г черного хлеба, 50 г масла, 100 г филе сельди, ¼ пучка зеленого лука, перец - по вкусу.
Нарезать хлеб на небольшие куски и смазать маслом, нарезать филе сельди тонкими полосками и положить его на кусочки хлеба, посыпать рубленым зеленым луком.

Бутерброд с килькой
200 г черного хлеба, 50 г масла, 50 г кильки, ¼ пучка зеленого лука, перец - по вкусу.
Нарезать хлеб на небольшие куски и смазать маслом, сверху положить очищенные кильки и посыпать рубленым зеленым луком.

Бутерброд с килькой и помидором
200 г черного хлеба, 50 г масла, 50 г кильки, 1 средний помидор, ¼ пучка зеленого лука, перец - по вкусу.
Нарезать хлеб на небольшие куски и смазать маслом, помидор нарезать на небольшие кусочки. На каждый ломтик хлеба выложить очищенную кильку, а по бокам - кусочки помидора, сверху посыпать рубленым зеленым луком.

Как утверждает всезнающая Википедия, «Голубцы - традиционное блюдо белорусской, литовской, польской, русской и украинской кухонь из бланшированных, начинённых мясным фаршем с рисом и свёрнутых валиком, колбаской, конвертом или рулетиком листьев белокочанной капусты». Ну а мы можем дополнить Википедию и поговорим о разнообразных голубцах с грибами, о которых Википедия почему-то не упоминает.
Понятно, что такое блюдо, как грибные голубцы, могло появиться в богатых грибных местах Прибалтики, Польши, Украины, Беларуси и других стран.
В давние времена для приготовления грибных голубцов использовали преимущественно сушеные грибы. И вот пример такого блюда с сушеными грибами.

Голубцы с грибами, сметаной и сыром
Сушеные грибы - 100 г, капуста белокочанная – 1 кг, лук репчатый - 2 шт., петрушка свежая - 1 пучок, вареные яйца - 4 шт., сметана 20% - 300 г, сыр твердый - 80 г, растительное масло для жарки, соль, перец – по вкусу.
Грибы замочить в холодной воде и затем отварить в той же воде. Нашинкованный лук обжарить в масле. Добавить нарезанные ломтиками грибы, жарить еще 5-7 минут. Затем положить мелко нарубленную зелень петрушки, мелко рубленные яйца, посолить, поперчить, все перемешать. Капустные листья отварить, уложить на них приготовленный фарш и сформировать голубцы. Залить голубцы сметаной, посыпать тертым сыром и запекать в разогретой до 180 градусов духовке ориентировочно 15-20 минут до готовности.

Свежие шампиньоны и другие грибы сейчас выращивают в стране круглый год, их без проблем можно купить в магазинах. Ну а с шампиньонами можно приготовить разнообразные голубцы. Такие, например, как грибные голубцы с гречкой, картошкой, или голубцы с грибами и пшенной кашей.

Голубцы с гречкой, грибами и картошкой
Капуста белокочанная – 1 кочан, крупа гречневая – 100 г, картофель – 300 г, шампиньоны – 150 г, лук репчатый — 1 шт., морковь – 1 шт., томатная паста – 50 г, вода – 500 мл, масло растительное – 75 мл, соль – 1 чайная ложка, перец чёрный молотый – 1/4 чайной ложки, паприка молотая – 1 чайная ложка, чеснок сушёный – 1 чайная ложка, лист лавровый – 1-2 шт., перец чёрный горошком – 5 шт.
Капусту очистить, вырезать кочерыжку, отварить примерно 15 минут. Спустя 5-7 минут отделить верхние мягкие листья и выложить на тарелку. Продолжать варить, пока все листья не станут мягкими. Гречку промыть, залить водой (200 мл), посолить, варить 15 минут до готовности. Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками и отварить в подсоленной воде 15-20 минут до готовности. С картофеля слить воду, размять в пюре. Грибы нарезать мелким кубиками. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Морковь очистить и натереть на крупной тёрке. Обжарить лук и морковь на сковороде с растительным маслом в течение 3-5 минут, до золотистого цвета. Добавить в сковороду грибы и обжаривать ещё 5 минут до готовности грибов. Поперчить, посолить, всыпать сушёный чеснок и паприку. Смешать в миске отварную гречку, картофельное пюре, обжаренные овощи, грибы, все перемешать. С капустных листьев срезать утолщения у оснований, чтобы было удобно сворачивать голубцы. На капустный лист выложить начинку и свернуть плотный конверт-рулет. Таким образом поступить со всеми листьями и начинкой. В казан налить немного растительного масла. На дно казана выложить несколько листьев (можно использовать срезанные утолщения). Заполнить казан голубцами. Томатную пасту развести в 500 мл воды, добавить лавровый лист и перец горошком. Влить томатную заливку к голубцам и поставить казан на огонь. Тушить голубцы на медленном огне примерно 30 минут после закипания, до готовности.

Голубцы с пшено-грибной начинкой
Капуста белокочанная - 1 кочан, крупа пшенная - 1 стакан, шампиньоны - 200 г, морковь - 1 шт., репчатый лук - 1 шт., растительное масло - 2 столовые ложки, томатная паста – 50 г, лавровый лист - 1-2 шт., соль, перец, специи – по вкусу, перец черный горошек - 8-10 шт.
Проварить капусту и снять верхние листья. Вырезать из кочана кочерыжку и варить капусту в течение 5 минут. Выложить кочан на дуршлаг и охладить его. Разобрать листья и срезать толстые прожилки. Сварить пшенную кашу до полуготовности. Для начинки обжарить нарезанные грибы на сковороде, добавить измельченные лук, морковь, пшенную кашу, посолить, все перемешать. Завернуть в капустные листья начинку в виде конвертиков и сложить в кастрюлю. Томатную пасту развести в двух стаканах воды, вылить томатную заливку в кастрюлю, добавить лавровый лист, перец горошек, специи и тушить голубцы минут 30 на медленном огне до готовности.

В еврейской ашкеназской кухне Восточной Европы всегда уважали яичные салаты со шкварками.

Салат со шкварками, яйцами и луком
Шкварки – 2 столовые ложки, жир куриный или гусиный – 2 столовые ложки, лук репчатый – 2 шт., яйца крутые – 2 шт., соль, перец, зелень – по вкусу.
Яйца мелко нарубить и смешать с предварительно нарезанным и пассированным луком. Добавить шкварки, соль, перец, зелень, полить жиром. Все перемешать и подавать к столу.

Салат со шкварками, яйцами и картофелем
Шкварки – 3 столовые ложки, жир куриный или гусиный – 2 столовые ложки, яйца крутые - 2 шт., лук репчатый – 1 шт., картофель отварной – 1-2 шт., соль, перец, зелень – по вкусу.
Картофель размять с жиром, яйца мелко нарезать, добавить шкварки, все перемешать, посолить, поперчить. Смесь выложить в салатницу, украсить зеленью и подавать к столу.

Салат со шкварками, яйцами и мясом
Шкварки - 2 столовые ложки, жир куриный или гусиный – 2 столовые ложки, яйца крутые - 2 шт., картофель вареный – 2 шт., мясо вареное – 300 г, соль, перец, зеленый лук – по вкусу.
Мясо, яйца, лук, картофель и шкварки мелко нарубить или пропустить через мясорубку, добавить жир, перемешать. Уложить в салатницу, посыпать рубленым зеленым луком и подавать к столу.

Салат со шкварками, яйцами и печенью
Шкварки – 2 столовые ложки, печень - 500 г, жир куриный или гусиный – 2-3 столовые ложки, яйца вареные – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., морковка - 2 шт., соль, перец, зелень – по вкусу.
Нарезать печень на небольшие кусочки и обжарить в жиру. Лук и морковь пассеровать на сковородке, добавить мелко нарезанные яйца, все перемешать. Выложить на блюдо, украсить зеленью и подавать к столу
.
Салат со шкварками, яйцами, печенью и чесноком
Шкварки – 2 столовые ложки, печень – 300 г, яйца вареные – 2 шт., лук репчатый – 2шт., жир куриный или гусиный- 2 столовые ложки, чеснок - 2-3 зубчика, соль, перец, зелень – по вкусу.
Нарезать печень на небольшие кусочки и обжарить в жиру. Добавить шкварки, мелко нарезанные яйца, чеснок и обжаренный колечками лук, все перемешать. Выложить на блюдо, украсить зеленью и кусочками вареного яйца и подавать к столу.

Существует много яичных салатов с овощами и зеленью. Вот некоторые из них.

Салат из редиски и яиц
Редис - 10 шт., яйца крутые - 3-4 шт., лук репчатый - ½ шт., майонез - 3-4 столовые ложки, соль, перец, зелень - по вкусу.
Редиску промыть и натереть на крупной терке. Добавить мелко нарезанные вареные яйца и лук, поперчить, посолить, заправить майонезом. Выложить в салатницу, украсить зеленью и подавать к столу.
Салат из моркови, чеснока и яиц
Морковь – 3-4 шт., чеснок – 4-5 долек, крутые яйца – 2 шт., майонез – 3-4 столовые ложки, зелень петрушки или укропа, соль, перец – по вкусу.
Морковь очистить, промыть и натереть на мелкой терке. Добавить измельченный чеснок, мелко нарубленные крутые яйца, поперчить, посолить и заправить майонезом. Все перемешать, выложить в салатницу, украсить зеленью и подавать к столу.

Салат из баклажанов с яйцами
Баклажаны – 2 шт., яйца крутые – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., сок лимонный – 1 чайная ложка, масло растительное – 1-2 столовые ложки, соль, перец – по вкусу.
Баклажаны испечь в духовке до готовности. После этого извлечь мякоть и нарезать ее. Добавить мелко нарезанные лук и крутые яйца, лимонный сок. Все перемешать, поперчить, посолить, заправить растительным маслом и подавать к столу.

Салат из баклажанов с яйцами и сметаной
Баклажаны - 2-3 шт., сметана - 1 стакан, яйца крутые - 3-4 шт., чеснок - 4-5 долек, соль, перец, рубленая зелень - по вкусу.
Баклажаны запечь в духовке до готовности. После этого извлечь мякоть и размять ее. Добавить сметану, соль, перец, рубленую зелень и толченый чеснок. Все взбить вилкой или миксером. Крутые яйца мелко нарезать, добавить в салатницу и размешать. Украсить блюдо яйцами, нарезанными кружочками, и подавать к столу.

Зеленый салат с огурцом и яйцом
Яйца – 3-4 шт., огурец - 2 шт., майонез – 2-3 столовые ложки, листья салата – 3-4 шт., зеленый лук, укроп, петрушка, перец, соль – по вкусу.
Листья салата промыть и нарезать не очень мелко, нарезать остальную зелень. Огурец очистить от кожицы, нарезать кусочками, яйца порубить, все выложить в салатницу. Добавить соль, перец и майонез, перемешать и подавать салат к столу.

Салат из хрена с яйцами
Корень хрена - 3-4 шт., яйца вареные - 3-4 шт., рубленая зелень петрушки и укропа - 2 столовые ложки, зеленый лук - ½ пучка, сахар - 2 чайные ложки, сметана - 2 столовые ложки, соль - по вкусу.
Корень хрена очистить, промыть, натереть на мелкой терке и смешать с сахаром. Оставить на один час, затем добавить рубленый лук, зелень, рубленые яйца и сметану, все смешать. Подавать на маленькой тарелочке.

Предлагаю приготовить популярный в нашей стране яичный салат с авокадо и известный у выходцев из бывшего СССР овощной салат с мясом, авторство которого незаслуженно приписывают французскому повару Оливье.

Салат из авокадо и яиц
Авокадо – 1 шт., яйца крутые - 2-3 шт., чеснок - 1-2 зубчика, лимонный сок - 1/2 чайной ложки, майонез - 1 столовая ложка, перец, соль – по вкусу.
Мякоть авокадо размять, добавить мелко нарубленные крутые яйца, толченый чеснок, лимонный сок, майонез, молотый черный перец и соль. Все хорошо перемешать и подавать к столу.

Салат овощной с мясом и яйцами
Вареное охлажденное мясо – 300 г, картофель – 3-4 шт., лук репчатый – 1-2 шт., огурцы соленые – 2-3 шт., морковь – 1-2 шт., консервированный зеленый горошек – 4-5 столовых ложек, яйца вареные – 3 шт., майонез – 6-8 столовых ложек, соль, зелень – по вкусу.
Вареное охлажденное мясо, вареный охлажденный картофель и морковь, соленые огурцы, лук и крутые яйца мелко нарезать, добавить зеленый горошек. Все перемешать, заправить майонезом, посолить. Выложить в салатницу, украсить зеленью петрушки и укропа и подавать к столу.

Вкусными получаются яичные салаты с рыбой и сыром. Из великого количества этих салатов предлагаю познакомиться с некоторыми.

Салат из яиц и рыбных консервов
Консервы в масле – 1 банка, яйца – 4 шт., морковь – 3-4 шт., картофель – 3-4 шт., лук репчатый – 2 шт., майонез – 3-4 столовые ложки, зелень, перец, соль – по вкусу.
Отварить яйца, картофель и морковь, мелко нарезать их, нарезать репчатый лук. Содержимое консервной банки выложить в салатницу, размять вилкой. Добавить нарубленные яйца, картофель, лук и морковь, все перемешать. Поперчить, посолить, заправить майонезом, украсить зеленью и подавать к столу.

Салат из яиц с тунцом и фасолью
Фасоль замороженная - 500 г, картофель – 5-6 шт., яйца - 5 шт., морковь - 2 шт., филе тунца в масле - 1 банка, оливки без косточек - 1 банка, зеленый лук - 1 пучок, масло оливковое - 6 столовых ложек, уксус винный красный - 3 столовые ложки, соль, перец – по вкусу.
В сотейник с кипящей водой положить замороженную фасоль, довести до кипения и варить 3 минуты. Отдельно отварить картофель, морковь и яйца, все остудить и очистить.
Морковь и картофель нарезать тонкими кружками, яйца – дольками. Лук промыть, обсушить и измельчить. Филе тунца в масле достать из банки, обсушить на салфетке и разобрать на кусочки. Для заправки в миске взбить оливковое масло с уксусом, добавить соль и перец по вкусу, размешать. В центр большого блюда выложить горкой кусочки тунца. Отдельными клиньями вокруг рыбы расположить картофель, морковь, фасоль и яйца. Посыпать салат нарезанным зеленым луком и оливками, полить заправкой и подавать к столу.

Салат из яиц с сыром
Яйца крутые - 3-4 шт., сыр твердый - 150-200 г, лук зеленый - ½ пучка, чеснок - 3-4 зубчика, рубленая зелень петрушки и укропа - 2 столовые ложки, майонез - 3-4 столовые ложки, перец, соль - по вкусу.
Сыр натереть на крупной терке, добавить рубленые крутые яйца, мелко нарезанные зеленый лук и чеснок. Все смешать, посолить, поперчить, заправить майонезом и украсить зеленью.

Салат слоеный с сыром
Яйца крутые – 5-6 шт., лук репчатый – 2 шт., яблоки – 2-3 шт., морковь – 2-3 шт., сыр твердый – 100 г, майонез – 1 стакан, уксус – 2 чайные ложки, лук зеленый, соль, перец – по вкусу.
Нарезать тонкими кольцами лук, обдать кипятком и подержать в горячей воде 2-3 минуты. После этого воду слить, лук отжать и сбрызнуть уксусом. Морковь натереть на средней терке, нарезать кольцами вареные яйца. Уложить на тарелку слой крутых яиц и залить майонезом, далее - слой лука и тоже залить майонезом, затем - натертые на крупной терке яблоки и слой майонеза, следующий слой - тертый твердый сыр и слой майонеза, затем - морковь и слой майонеза и на завершение - тертый сыр и мелко нарубленный зеленый лук.

Всегда приятно отведать вкусные куриные котлеты. Рекомендую вспомнить и приготовить дома эти самые лучшие и самые вкусные куриные котлеты.

Традиционные куриные котлеты
Куриное филе – 500 г, булка белая (мякоть) – 100 г, жир куриный - 3-4 столовые ложки, яйца – 2 шт., лук репчатый - 1 шт., чеснок - 3-4 дольки, мука (сухари панировочные) - 2-3 столовые ложки, соль, перец - по вкусу.
Филейную часть курицы пропустить через мясорубку вместе с луком и предварительно намоченной и отжатой булкой, добавить мелко нарубленный чеснок и пропустить через мясорубку еще раз, тщательно перемешать. Добавить в фарш яйца, перец, соль, сформировать котлеты, запанировать их и прожарить на разогретой сковороде на курином жиру на малом огне до образования румяной корочки. После этого сковороду с котлетами накрыть крышкой, добавить жир и тушить на очень малом огне еще 5-10 минут.

Котлеты куриные с майонезом
Куриное филе - 500 г, крахмал - 3 столовые ложки, яйца - 2 шт., майонез - 200 г, лук репчатый - 1 шт., чеснок - 3 зубчика, базилик рубленый - 2 чайные ложки, соль, перец - по вкусу.
Измельчить лук на терке. Куриное филе порубить на небольшие кубики и вбить к ним яйца, все перемешать. Добавьте к мясу лук, мелко нарубленный чеснок, базилик, поперчить, посолить. Перемешать, добавьте майонез и постепенно ввести крахмал. Оставить массу на час в холодильнике, а потом поджарить котлеты с двух сторон на сковороде с растительным маслом до готовности.

Котлеты из кабачков с фаршем
Кабачки - 500 г, мясной фарш - 400 г, куриное яйцо - 1 шт., лук - 1 шт., чеснок, зелень, специи - по вкусу.
Чистые кабачки натереть на средней тёрке. Слегка отжать жидкость. Измельчить лук, чеснок, зелень. Отжатые кабачки, мясо, яйцо соединить в ёмкости и перемешать. Добавить остальные ингредиенты и приготовить однородный фарш. Оставить фарш на 10 минут. В это время подготовить противень и духовку. Тёплый противень смазать любым растительным маслом. Духовку включить на 180°. Сформировать котлеты среднего размера и выложить на подготовленный противень для запекания в духовой шкаф примерно на 30 минут.

Котлеты куриные с грибами и кабачком
Куриное филе – 500 г, кабачок – 70 г, батон белый – 100 г, лук репчатый – 100 г, шампиньоны – 200 г, панировочные сухари – 2-3 столовые ложки, масло растительное для жарки – 2-3 столовые ложки, чеснок, зелень, соль, перец - по вкусу,
Из куриного филе, кабачков, батона и чеснока сделать фарш, добавить специи по вкусу.
Вымытые грибы пассировать на сковороде до полуготовности, после чего пропустить через мясорубку с луком и зеленью. Получившуюся массу смешать с куриным фаршем и перемешать до образования однородной массы. Сформировать котлеты, обвалять их в муке или сухарях и обжарить с двух сторон до готовности.

Котлеты куриные в томатном соусе
Куриное филе – 500 г, булка белая – 100 г, жир куриный - 3-4 столовые ложки, соус томатный - 4-5 столовых ложек, яйца - 2 шт., лук репчатый - 1-2 шт., мука или сухари панировочные - 1-2 столовые ложки, чеснок - 3-4 дольки, соль, перец - по вкусу.
Филе пропустить через мясорубку вместе с луком и предварительно намоченной и отжатой булкой, добавить мелко нарубленный чеснок и пропустить через мясорубку еще раз, тщательно перемешать. Добавить в фарш яйца, перец, соль, сформировать котлеты, запанировать их и прожарить на разогретой сковороде на курином жиру на малом огне до образования румяной корочки. После этого сковороду с котлетами накрыть крышкой, добавить томатный соус и тушить на малом огне еще 5-10 минут.

Котлеты куриные паровые
Куриное филе – 500 г, булка белая – 100 г, жир куриный - 1-2 столовые ложки, яйца - 2 шт., лук репчатый - 1 шт., чеснок - 2-3 дольки, бульон - 1-1,5 стакана, соль, перец - по вкусу.
Филе пропустить через мясорубку вместе с луком и предварительно намоченной и отжатой булкой, добавить мелко нарубленный чеснок и пропустить через мясорубку еще раз, тщательно перемешать. Добавить в фарш яйца, жир, перец, соль, сформировать котлеты, уложить их в смазанный жиром сотейник, залить бульоном и тушить на малом огне под закрытой крышкой 15-20 минут до готовности.

13 декабря 1974 года с борта круизного лайнера «Советский Союз», следовавшего из Владивостока до экватора и обратно без захода в порты, в воду прыгнул человек. Это не было случайное трагическое падение человека за борт, а долгожданный и сознательный прыжок молодого советского туриста к свободе, к другой жизни.
Лайнер находился тогда в районе Филиппинских островов, а прыгнувшим в океан человеком был ленинградский турист, океанограф Станислав (Слава) Курилов (1936-1998), мечтавший и готовивший этот прыжок в океан длительное время.
Легальные попытки выехать из СССР для Курилова в свое время закончились неудачей, а жизнь за железным занавесом в СССР становилась для него все более невыносимой. Вот Слава и решился на такой неординарный поступок, как прыжок с высоты более двенадцати метров в воду недалеко от смертельных винтов парохода.
До этого прыжка было безрадостное детство мальчика Славы в городе Семипалатинске. Символом этого детства для Славы был серый забор во дворе, который мешал ребенку видеть мир. «За окном, через улицу, я всегда видел высокий серый забор. Иногда на нем сидела кошка — ей так же, как и мне, хотелось видеть, что там, за забором. Мне приходилось смотреть на него каждый раз, когда я поднимал голову от книг. Я ненавидел этот серый забор, потому что он стоял между мной и тем загадочным внешним миром. Иногда мне удавалось смыть его усилием воли. Я мысленно представлял себе большие океанские волны, и они, накатываясь, постепенно сносили его начисто. Передо мной открывались неведомые дали – тихие лагуны тропических островов с пальмами на берегу, одинокий парусник вдали у горизонта и необъятный простор океана. Но когда я уставал мечтать и приходил в себя, я видел перед собой снова неумолимый серый забор» - Из книги Славы Курилова «Один в океане».
В детстве Слава научился хорошо плавать, в десятилетнем возрасте он переплывал могучую реку Иртыш. Один раз он чуть было не попал под винты проплывавшего недалеко от него корабля. В пятнадцать лет мальчик сбежал из дома и попытался устроиться юнгой на Балтийский флот, но получил ожидаемый отказ. Потом была армия, где несостоявшийся юнга служил химическим инструктором саперного батальона.
Но море и неведомые дали не отпускали молодого человека, и после армии Курилов подает заявление в мореходное училище, куда его не приняли из-за проблем со зрением. Тогда Слава поступает в Ленинградский гидрометеорологический институт по специальности «Океанология» и после окончания института работает инженером-гидрологом на Байкале на острове Ольхон.
На Байкале Слава серьезно увлекся йогой и практиковал занятия все свое свободное время, открывая для себя все новые уровни этого учения. Занятия йогой в будущем помогли молодому гидрологу Курилову стать очень выносливым и физически сильным человеком.
А потом Слава узнал, что на Черном море в Геленджике начала работать уникальная подводная исследовательская лаборатория «Черномор», куда со временем и приняли на должность океанографа и аквалангиста байкальского гидролога Курилова.
Лаборатория «Черномор» была уникальным научным явлением не только в СССР, но и в мире. Здесь обучали профессионалов выживанию в мировом океане. Акванавты значительную часть времени проводили под водой. На поверхности они часто ночевали в прибрежных скалах, чтобы утром без промедления сразу прыгать в воду.
Вот в такой организации и пришлось работать Славе к его огромному удовлетворению. Зафиксированный стаж аквалангиста Курилова в подводной исследовательской лаборатории под водой составил тогда больше двух тысяч часов.
И постоянные тренировки по правильным действиям в океане в экстремальных ситуациях. Акванавты неделями жили тогда в Геленджике под водой на глубине около тридцати метров, необычно тренировались и на воде. Так, когда начинался шторм, исследователи выходили на небольших лодках в открытое море и на большой скорости двигались к скалам на берегу. Небольшое промедление или, тем более ошибка, могли быть опасными для жизни. Но профессионалы продолжали тренировки в таких необычных условиях.
О специалистах «Черномора» узнал знаменитый исследователь морских глубин Жак Ив Кусто и пригласил черноморцев в совместную экспедицию по маршруту с Тихого океана к берегам Туниса.
Слава готовился к этой экспедиции три года, закончил курс штурманов. Но советские партаппаратчики сделали все возможное, чтобы вместо черноморских исследователей в экспедицию Кусто от Советского Союза попали нужные им люди. Эти люди появились в лагере Кусто, но мореплаватель увидел подставу и отказался с подставными деятелями работать. Был международный скандал, возмущенный Жак Ив Кусто отправился в экспедицию без советских ученых.
После этого советские власти прекратили работу исследователей подводного дома «Черномор». Группу аквалангистов-исследователей, в которую входил Слава Курилов, разогнали. Слава перешел на работу в филиал Института океанологии Академии наук СССР в Ленинграде, был инструктором по глубоководным погружениям во Владивостокском Институте биологии моря. Тогда же Курилов подал просьбу о получении выездной визы, ведь без нее нельзя было выехать из СССР, чтобы сотрудничать с зарубежными учеными. Наверное, тогда же у Курилова и появилась мысль после выезда из СССР уже не возвращаться на свою историческую родину.
Но Слава раз за разом получал отказ в получении выездной визы. Молодой ученый-океанограф для советских властей представлялся человеком неблагонадежным. Мало того, что его отец в годы Второй мировой войны побывал в немецком плену. У Курилова были родственники за границей, так как сестра Славы вышла замуж за иностранца и уехала с мужем из Советского Союза. Да еще и сам он занимался йогой и изучал английский язык, - непонятные, ненужные и опасные занятия в представлении власть имущих. Выехав за границу, такой человек, по мнению советских партийных чиновников, мог представлять опасность для советской Родины.
Славу душила и угнетал атмосфера советского страха и казарменного лагерного быта. «Я жил в государстве, где люди постоянно боялись чего-нибудь. Я видел страх в их глазах, в их позах, в манере говорить друг с другом, постоянно прислушиваясь и оглядываясь. Больше всего это чувствуется в столичных городах, в провинции отчаяние и безнадежность ощущаются меньше. Трудно поверить, что в стране существует множество здоровых, сильных мужчин, объятых постоянным страхом, трудно жить среди них» - Из книги Славы Курилова «Один в океане».
Мысль о побеге из СССР у Курилова зрела давно, и тут, как всегда немного неожиданно, появилась реальная возможность для осуществления идеи бегства из СССР. В 1974 году в газете Слава увидел рекламу о круизном туре в декабре парохода «Советский Союз» из Владивостока до экватора и обратно. И, главное, для этого круиза не требовалась выездная виза, так пароход не заходил в иностранные порты.
Круиз стоил по тем временам огромные деньги – целых 350 рублей, и Слава с большим трудом собрал такую сумму. А дальше уже был Владивосток, пароход и профессиональный осмотр лайнера. «Меньше всего лайнер был приспособлен для побега – как хорошая, добротная тюрьма. Линия борта шла от палубы не по прямой вниз, как у всех судов, а закруглялась "бочонком"– если кто и вывалится за борт, то упадет не в воду, а на округлость борта… Чуть ниже ватерлинии по обе стороны судна от носа и до кормы были приварены подводные металлические крылья шириной полтора метра. Для прыжка с борта нужно было бы разбежаться по палубе и нырнуть ласточкой, чтобы войти в воду как можно дальше от корпуса и этих крыльев. Такой прыжок трудно выполнить с верхних палуб, где есть разбег, – высота их превышала двадцать метров, и на ходу это мог сделать разве только Тарзан. После тщательного осмотра кормы лайнера глазами будущего беглеца я понял, что прыгать можно только в двух местах: между лопастью гигантского винта и концами подводных крыльев, там, где струя воды отбрасывается от корпуса. На корме главной палубы, возможно, не будет туристов - у самого борта стояли баки с мусором. Расстояние до воды отсюда было метров четырнадцать. Мне приходилось много раз прыгать в море со скал десятиметровой высоты или с надстроек небольших судов. Но с такой большой высоты… на скорости…» - Из книги Славы Курилова «Один в океане».
Наступила ночь 13 декабря 1974 года. К этому времени Курилов определил на карте точку оптимального маршрута лайнера относительно берега и прыгнул с высоты более десяти метров в воду, избежав попадания под винты парохода. Такой удачный прыжок был не только чудом, но и удачной работой сильного, выносливого профессионала. Вот где пригодились Славе и занятия йогой.
В воде Слава надел маску, ласты и вплавь направился к определенному им по карте берегу. Но океанические течения превратили маршрут из планируемых восемнадцати километров до берега почти в сто километров. Два дня и три ночи беглец плыл в океане без морского снаряжения, еды и питья, пока не добрался до филиппинского острова Сиаргао.
От радости Курилов начал танцевать на берегу сиртаки, чем очень удивил местных рыбаков. За время пребывания в воде тело Славы покрылось фосфоресцирующим планктоном и переливалось на берегу светящимися красками. Что при виде танцующего Славы подумали местные жители, можно только предполагать…
Когда на корабле «Советский Союз» заметили пропажу пассажира, начались поиски, после чего Курилова объявили пропавшим без вести. Но вскоре об удачном побеге Славы сообщила радиостанция «Голос Америки» и советский «самый гуманный суд в мире» приговорил изменника Родины Станислава Курилова заочно к десяти годам лишения свободы. Но, как говорил литературный герой Ярослава Гашека, «заочно можете меня даже расстрелять». Было уже поздно лишать свободы человека, который ради обретения этой самой свободы совершил свой смертельно опасный прыжок в океан.
Славе первое время пришлось на Филиппинах нелегко. Поскольку никаких документов у гостя острова Сиаргао не нашлось, его отправили в тюрьму. Секретные службы Филиппин проводили серьезные допросы беглеца, предполагая в нем советского шпиона. Потом, убедившись, что Слава никакой не шпион, отправили его в местную тюрьму в форт Бонифачо. И тут Курилову очень помог начальник тюрьмы Бонифачо, с которым Слава даже подружился.
Поскольку у заключенного в Канаде проживала сестра Анжела, начальник тюрьмы решил, что Анжела сможет вызволить брата из тюрьмы. Слава с начальником приехали в канадское посольство в Маниле и канадские дипломаты, удивившись странному посетителю и его просьбе, быстро нашли адрес Анжелы и связались с ней. Сестра согласились быть поручителем своего героического брата и оплатила ему полет в Канаду.
Летел в Канаду Слава по очень интересному документу, выданному ему комиссией по эмиграции и депортации Филиппин. Это был сертификат, из которого следовало, что Слава и есть тот самый русский человек, который прыгнул с борта советского корабля и которого потом нашли рыбаки на острове Сиаргао.
В министерстве внутренних дел Канады Славе оформили по этому сертификату официальные документы и потом с улыбкой вспоминали странного русского человека, который танцевал на филиппинском острове.
Первое время свободная жизнь на Западе оказалась нелегким испытанием для Курилова. Работы по специальности не было, молодой человек брался за любую предлагаемую работу. Он работал в пекарне, пиццерии, в порту чистил днища кораблей за три доллара в час. Но депрессии, как у некоторых других беженцев из Советского Союза, у Славы не было. Он был рад, что оказался на Западе.
А вскоре у Славы появилась и работа по специальности в серьезной компании, занимавшейся продажей и установкой оборудования для подводных погружений в Северной и Южной Америке. Далее была производственная деятельность в канадских и американских фирмах и морские исследования в океане по поиску полезных ископаемых на шельфе Гавайских островов, океанографические работы в Арктике и в экваториальных водах.
Во время работы в США Слава познакомился с израильскими писателями Ниной и Александром Воронель и в 1985 году приехал к ним в Израиль в гости. И когда говорят, что наша жизнь часто складывается из случайных встреч разных людей, то с этим можно согласиться. Именно в Израиле Слава встретился с иерусалимской журналисткой Еленой Генделевой и у молодых людей через какое-то время появилось взаимное притяжение, то, что израильтяне называют словом «химия». Через год они встретились снова, а еще через год официально стали мужем и женой, обвенчавшись в православной Гефсиманской церкви в Вифании в пригороде Иерусалима.
После этого Курилов переехал из Канады в Израиль, устроился на работу в институт океанографии в Хайфе. Елена осталась жить и работать в Иерусалиме. На выходные дни Слава приезжал домой в Иерусалим, потом снова возвращался на работу в Хайфу.
Молодого хайфского ученого тяготила работа в офисе, ему приходилось писать разнообразные отчеты, проекты, обрабатывать материалы. Иногда Слава выезжал для проведения подводных работ в Сицилию, на Крит, другие места Средиземноморья. Для него такие командировки были отдушиной в скучной канцелярской работе, возможностью побывать наедине с водной стихией.
И меньше всего Славу волновал тот факт, что, прожив в Израиле 13 лет, он так и не получил гражданство страны из-за препятствий местной бюрократии, оставаясь для местных чиновников гражданином Канады. Да и в наши дни получить не еврею гражданство в Израиле достаточно сложно. Воистину, чиновничий бюрократизм непобедим в стране!
Слава очень любил израильское озеро Кинерет, в русской традиции это место известно как Тивердиатское озеро. Когда-то он рассказал жене Елене, что, по его мнению, Кинерет освящен божественным знаком и божье око располагается над озером. И именно это озеро, побережье Табхи стало местом последних водолазных работ Славы Курилова.
29 января 1998 года Слава проводил с напарником рутинные водолазные работы на Кинерете, освобождал аппаратуру, установленную на дне, от рыболовных сетей. Во время работы на глубине Слава запутался в сети, не смог освободиться и выработал весь воздух. На поверхность он уже не поднялся. Это погружение стало для него последним в жизни.
Жена Елена перевезла тело погибшего Славы в Иерусалим и похоронила на маленьком кладбище немецкой общины темплеров в районе Мошава Германит.
Еще в 1986 году литературный израильский журнал «22», который издавали супруги Воронель, опубликовал повесть Курилова «Побег». В сокращенном варианте повесть была опубликована в советском перестроечном журнале «Огонек». Предисловие к советскому изданию повести написал русский литератор Василий Аксенов. По-моему, текст Аксенова — это лучшая эпитафия к жизни великого человека и героя Славы Курилова.
«Он-то безусловно принадлежал к малому племени смельчаков, дерзавшему против подлой власти. Прыжок в бескрайний океан с кормы огромного советского парохода, двухдневный заплыв в воде в сторону неведомых Филиппин; кто ещё мог такое сотворить, если не русский интеллектуал, спортсмен и йог Слава Курилов? Русской интеллигенции не следует забывать своих героев: их не так много. ... вот он, образ вечного мятежника!».
И, как память о Славе Курилове, привожу удивительное описание водной стихии из его книги «Один в океане». «Несколько дней назад где-то далеко на северо-востоке прошёл шторм, и оттуда, как с поля боя, с победным шумом приходили крупные волны зыби. Высоко над моей головой раскачивались яркие звёзды, дул тёплый пассат. Я чувствовал себя свидетелем встречи бессмертных — Океана, Луны, Неба и Ветра. Два огромных кучевых облака, медленно сближаясь, образовали просвет, сквозь который проглядывали звёзды, потом пространство между облаками необыкновенно расширилось в глубину вселенной, и казалось, что ты несёшься по нему в бесконечность. Луна, плавно двигаясь между облаками, выглядела ослепительно обнажённой… Было необыкновенно приятно сидеть на корме, наблюдать за восходом луны и слушать плеск волн за бортом. Луна прошла зенит почти над самой моей головой за облаками. Иногда ей удавалось бросить несколько голубоватых лучей на тёмную поверхность океана, и тогда там появлялись сверкающие озерца»...

С простым картофелем можно приготовить значительное количество блюд. Может кто-то и сможет подсчитать, сколько именно блюд можно приготовить из картофеля, я же за такое дело не берусь. К старым и известным блюдам все время добавляются новые блюда с картофелем. А пока вспомним старинное русское блюдо с картофелем.

Картофель по-монастырски
Картофель - 5 шт., лук репчатый - 1шт., зеленый лук, перец черный молотый - по вкусу, соль - 0,5 чайной ложки, растительное масло для жарки.
Картофель помыть и почистить. Репчатый лук очистить и промыть. Картофель нарезать на кубики средних размеров, затем обжарить на сильном огне до появления на нём равномерной золотистой корочки. Потом добавить мелко нарезанный репчатый лук, немного поджарить, чтобы лук стал более прозрачным. Жареный картофель и лук переложить в глиняные горшочки, посолить, поперчить, добавить нарезанный зелёный лук. Вскипятить воду и залить картофель до половины горшка. Накрыть крышкой или фольгой. Отправить в духовку, разогретую до 150 - 170 градусов на 20 - 25 минут. Подавать картофель по-монастырски с квашеной капустой или солёными огурцами.

Из современных блюд с картофелем рекомендую приготовить картофельные башенки с сыром и картофельные корзинки с селедочным кремом.

Картофельные башенки с сыром
Картофельное пюре — 500 г, масло сливочное растопленное — 50 г, сыр твердых сортов — 80 г, куриные желтки – 2 шт., прованские травы — 0.5 чайной ложки, соль — по вкусу.
Взбить желтки, влить к картофельному пюре, перемешать, посолить по вкусу, влить сливочное масло и еще раз хорошо перемешать. Переложить картофель в плотный пакет или кондитерский мешок, выдавливать из него кружки на противень, застеленный пергаментом. Нарезать твердый сыр на кусочки и помещать его, немного вдавливая, в середину каждого кружка. Присыпать сыр щепоткой прованских трав. Оставшимся картофелем закрыть сыр, формируя башенки. Отправить картофель в духовку, разогретую до 220 градусов, на 15-20 минут. Готовый запеченный картофель с сыром подавать к столу горячим.

Картофельные корзинки с селедочным кремом
Картофель – 450 г, сыр твердый – 50 г, яйцо куриное – 1 шт., соль, перец – по вкусу. Начинка:
творог – 150 г, сельдь соленая филе – 100 г, яблоко – 100 г, шпинат - 40 г.
Сначала приготовим картофельные корзинки. Очистить картошку, промыть, натереть на крупной терке. Отжать картофельный сок и вылить его. Добавить к картофелю яйцо и натертый твердый сыр, поперчить, посолить, все перемешать. Подготовить силиконовые формочки. В каждую формочку выложить по ложке картофельной массы, распределить по всей корзиночке, чтобы в центре было пусто. Запекать 20-30 минут при температуре 180-190 градусов. Приготовить селедочный крем. В глубокую миску добавить творог, филе сельди, очищенное кислое яблоко, свежий или замороженный шпинат. Измельчить погружным блендером до однородной кремовой консистенции. Приправить молотым перцем. Готовые корзинки слегка остудить, извлечь из формочек и уложить на блюдо. Каждую корзинку заполнить селедочным кремом, используя ложку или кондитерский мешок.

Вкусными и оригинальными получаются картофельные блюда с яйцами. Такие блюда можно подавать как к домашнему, так и к праздничному столу.

Картошка с яйцом
Картошка – 3-4 шт., лук репчатый - 1 шт., яйца – 1-2 шт., соль, перец, специи – по вкусу, растительное масло для жарки.
Картошку вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Лук мелко нашинковать. Смешать картошку и лук, добавить соль и перец, специи. В сковороде разогреть растительное масло. Выложить ½ объема тертой картошки с луком, сформировав круг с пустой серединой. После того, как картошка схватится, в середину разбить яйца, посолить. Поджарить до появления снизу золотистой корочки, перевернуть и поджарить с другой стороны. Готовое блюдо выложить на блюдо, украсить свежей зеленью и подавать к столу.

Картофель с яйцами и сыром на сковороде
Картофель – 170 г. сыр – 120 г, яйца – 2 шт., соль – 0,5 чайной ложки, паприка – 1 чайная ложка, зеленый лук – 1 веточка, сливочное масло – 10 г.
Вбить в миску два яйца, добавить к ним соль, паприку, размешать и убрать пока в сторону. Сыр натереть на мелкой терке, зеленый лук мелко нарезать, картофель тонко нарезать кружками. В сковороде смазать дно мягким сливочным маслом и выложить картофель вкруговую. Сверху положить один кусочек масла. Поставить на плиту, закрыть крышкой и жарить на небольшом огне. Через 5 минут внизу появится легкая корочка. Теперь можно выложить зеленый лук, сверху посыпать тертым сыром и залить яичной смесью. Закрыть крышкой, огонь сделать слабым и подержать, пока яйцо не схватится. Перевернуть картофель на блюдо, нарезать на порции и подавать к столу.

Рекомендую познакомиться с блюдом украинской кухни, называемым палюшки. Здесь тесто готовят из картофеля, муки и яиц. Тесто скатывают в колбаску, нарезают на небольшие пальчики (отсюда и название) и отваривают в подсоленной воде.

Палюшки из картофеля
Картофель - 500 г, лук репчатый - 1 шт., масло подсолнечное для жарки, мука пшеничная - 3 столовые ложки, яйцо – 1 шт., перец, соль – по вкусу.
Картофель отварить в мундире, очистить и натереть на мелкой тёрке. Соединить картофель, яйцо, соль, перец. Вмешать просеянную муку, все перемешать, замесить тесто. Из теста сформировать жгут диаметром 3 см на подсыпанной мукой доске. Нарезать жгут на небольшие кусочки-палюшки. Опять подсыпать немного муки и сформировать палюшки, прокатывая рукой кусочки теста по доске с мукой. В большой кастрюле воду довести до кипения, посолить. В кипящую воду опустить палюшки и мешать деревянной ложкой для того, чтобы палюшки не прилипли ко дну. Довести до кипения. После всплытия палюшек проварить ещё 3-4 минуты на маленьком огне. Тем временем лук нарезать мелким кубиком и обжарить на сковороде с подсолнечным маслом до золотистого цвета. Соединить поджаренный лук и горячие палюшки. Встряхнуть сковороду для того, чтобы лук равномерно распределился между палюшками. Подавать палюшки к столу горячими.

Из бывшего СССР репатрианты привезли в Израиль воспоминания о вкусном супе рассольнике. Основа этого супа – это соленые или маринованные огурцы и, естественно, рассол. В классический рассольник входят еще субпродукты, коренья, перловая крупа или рис. В настоящее время существует большое количество разнообразных рассольников, иногда далеких от классического варианта. Предлагаю познакомиться с некоторыми из них.

Рассольник говяжий
Говяжьи ребра - 0,5 кг, картофель - 4 шт., морковь – 1 шт., крупа перловая – 150 г, лук – 1шт., маринованные огурцы – 3 шт., чеснок - 1 зубчик, укроп, черный молотый перец, лавровый лист, соль, растительное масло – по вкусу.
Ребра разрезать на порционные куски, промыть в холодной воде. После этого положить ребра в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить бульон на слабом огне в течение 1,5 часов, периодически снимая пенку с поверхности. Очистить картофель, нарезать его на кубики крупного размера и всыпать в бульон. Добавить в бульон крупу. Продолжать варить бульон с картофелем и крупой еще 15 минут. Морковь очистить и натереть на средней терке. Нарезать лук на кубики, мелко нарезать чеснок. После этого пассировать лук на растительном масле с измельченной морковью и чесноком. Нарезать огурцы и проварить в отдельной емкости на среднем огне. Добавить в бульон пассированные овощи, огурцы, лавровый лист и рубленый укроп. Поперчить, посолить, довести до кипения и оставить настаиваться в течение часа. Подавать рассольник к столу в глубоких тарелках в горячем виде.

Известно, что классический старинный рассольник готовился на субпродуктах. И вот его возможный вариант.

Рассольник с куриными потрохами
Крупа перловая - 120 г, вода - 4.5 литра, куриные потроха - 600 г, лук репчатый - 1 шт., морковь - 1 шт., картофель - 4 шт., лавровый лист - 2 шт., огурцы соленые - 3 шт., рассол огуречный - 100 мл, петрушка - 3 веточки, растительное масло для жарки, соль, перец – по вкусу.
Перловую крупу вымыть, залить холодной водой и оставить на 1 час. Слить воду, налить 1/2 литра свежей воды и варить крупу на медленном огне под крышкой 30 минут. Потроха вымыть и нарезать по на небольшие куски, удаляя прожилки. Вскипятить 2 литра воды и выложить в кастрюлю куриные желудки. Варить 20 минут на среднем огне, снимая пену. Добавить сердечки и продолжать варить. Через 15 минут положить в кастрюлю печенку и готовить еще 3 минуты. Снять с огня и оставить на 20 минут, после чего слить отвар, он больше не потребуется. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками и тушить 5 минут до прозрачности. Добавить очищенную и тонко нашинкованную морковь, продолжать готовить, помешивая, 7 минут. Вскипятить 2 литра воды, посолить, выложить подготовленные потроха и перловую крупу. Добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель и овощи со сковороды. Варить на среднем огне 10 минут. Добавить лавровый лист и нарезанные ломтиками огурцы, влить рассол и готовить еще 10 минут. Удалить из кастрюли лавровый лист и дать рассольнику настояться 10–20 минут. Разлить суп по тарелкам, посыпать перцем, измельченной петрушкой и подавать к столу.

Вегетарианские варианты рассольника – это рассольник постный и рассольник с грибами. Познакомьтесь, пожалуйста.

Рассольник постный
Перловая крупа - 70 г, картофель - 5-6 шт., репчатый лук - 1 шт., морковь - 1 шт., томатный сок - 50 мл, соленые огурцы - 5-6 шт., огуречный рассол - 100 мл, растительное масло для жарки, соль, зелень - по вкусу.
За несколько часов до варки или на ночь замочить перловку. Набухшую перловку залить водой и поставить варить. В это время нарезать кубиками лук. Натереть морковь. Обжарить овощи на растительном масле до мягкости. Добавить томатный сок. Нарезать соломкой огурцы. Отправить их в заправку, перемешать и убрать с огня через несколько минут. Очистить и нарезать небольшими кубиками картофель. И отправить в кастрюлю с перловкой, вариться 10 минут. Затем выложить заправку, добавить огуречный рассол, лавровый лист, поперчить, посолить, варить еще 5 минут. Готовый рассольник посыпать зеленью и подавать к столу.

Грибной рассольник
Грибы - 350-400 г, мясной бульон – 2 литра, соленые огурцы - 4-5 шт., рассол с огурцов - 200 мл, перловая крупа - 3 столовые ложки, лук - 2 шт., морковь – 1 шт., маргарин – 100 г, соль, перец, зелень петрушки и укропа – по вкусу.
Перловку замочить заранее на несколько часов, можно на ночь. Потом вложить ее в кастрюлю в кипящую воду. Через 10 минут добавить в кастрюлю очищенные и нарезанные грибы, варить до готовности перловки не менее 30 минут. На маргарине пассировать мелко нарезанный лук и тертую морковь. Добавить нарезанные четвертинками огурцы. Залить рассолом и тушить под крышкой 20 минут на маленьком огне. Добавить овощи в суп, посолить и поперчить по вкусу. Проварить все вместе 5 минут. Перед подачей к столу посыпать рассольник мелко рубленной зеленью.

Для рыбных рассольников можно использовать голову, кусочки филе, хвост, хребет и плавники после разделки лосося или форели.

Рыбный рассольник
Рыба - 500 г, перловая крупа - 100 г, солёные огурцы - 2 шт., корень петрушки - 1 шт., рубленная зелень укропа - 2 столовые ложки, растительное масло - 2 столовые ложки, очищенная морковь - 1 шт., лук-порей или репчатый лук, соль, молотый перец - по вкусу.
Подготовленную рыбу выложить в кастрюлю, залить 2 литрами воды и варить 30 минут. Бульон процедить, мясо рыбы отделить от костей. Порей, морковь и корень петрушки очистить и вымыть. Лук нарезать кольцами, морковь и петрушку соломкой. Овощи обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить очищенные и натёртые на крупной тёрке огурцы, тушить 4-5 минут. Перловую крупу залить пол литром кипящей воды. Варить 15 минут, затем отвар слить. Отваренную крупу выложить в кастрюлю с кипящим рыбным бульоном, добавить содержимое сковороды и варить 15 минут. Посолить, поперчить, добавить кусочки рыбы и готовить ещё 3-4 минут. При подаче посыпать рубленым укропом.

Быстрый вариант рассольника – это рассольник с консервами, например, с тунцом. Этот рецепт хорош для тех, кому всегда не хватает времени, а вкусный суп все-таки хочется приготовить.

Рассольник с тунцом
Тунец консервированный - 150-200 г, картофель - 4 шт., морковь - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., крупа перловая - 50 г, огурцы соленые - 2-3 шт., рассол огуречный - 0,5 стакана, масло растительное – 2-3 столовые ложки, вода – 1,5 литра, зелень, соль, перец – по вкусу.
Перловку промыть, залить крутым кипятком на 10-15 минут, затем воду слить. Лук и морковь очистить, помыть и нарезать небольшими кубиками. В кастрюлю налить растительное масло и обжарить лук с морковью 3-4 минуты. Огурцы нарезать мелкой соломкой и добавить к обжарке. Тушить ещё 3-4 минуты. Налить в кастрюлю воду. Довести до кипения и добавить крупу. Варить 8-10 минут. Картофель очистить, помыть и нарезать брусочками. Через 10 минут после добавления крупы отправить в суп картофель. Варить ещё 7-10 минут. В последнюю очередь добавить консервированный тунец и полстакана рассола. Посолить по вкусу и прокипятить несколько минут. За минуту до готовности добавить в рассольник рубленую зелень укропа или петрушки. Подавать рассольник со свежим черным хлебом.

Любителям вкусного и оригинального рассольника рекомендую приготовить рассольник Ленинградский. Этот рассольник отличается от других тем, что в нем гармонично сочетаются насыщенный мясной бульон, перловая крупа и томатная основа, создавая густую и выразительную текстуру. Еще одной особенностью является использование субпродуктов, что делает бульон более крепким.

Ленинградский рассольник
Вода - 3,5 литра, говяжья грудинка - 300 г, говяжье сердце - 1 шт., перловая крупа - 120 г, картофель - 1 кг, лук - 200–300 г, морковь - 200–300 г, соленые или маринованные огурцы - 300 г, огуречный рассол - до 300 мл, томатная паста - 1–2 столовые ложки, растительное масло для жарки, лавровый лист - 1 шт., черный молотый перец, соль - по вкусу, стебли петрушки или корень сельдерея - по желанию, зелень - для подачи.
Очистить сердце от жира и прожилок, тщательно промыть его. Залить холодной водой и довести до кипения. Слить первый бульон, промыть сердце и кастрюлю, затем снова залить кипятком и варить на слабом огне около двух часов. Оставить сердце остывать в бульоне, чтобы сохранить сочность. Промыть грудинку, залить 3,5 литрами холодной воды и довести до кипения, регулярно снимая пену. Уменьшить нагрев и варить около часа на слабом огне, добавив при желании стебли петрушки или корень для аромата. Затем удалить их. Промыть перловую крупу, залить кипятком на 15–20 минут, после чего слить воду и добавить крупу в бульон. Варить еще около 30 минут до мягкости. Очистить картофель и нарезать его кубиками среднего размера. Добавить в суп и варить до готовности, чтобы он стал мягким, но сохранил форму. Мелко нарезать лук и морковь. Разогреть растительное масло на сковороде, сначала обжарить лук до прозрачности, затем добавить морковь и готовить до мягкости. Ввести томатную пасту и прогреть несколько минут, чтобы убрать сырой вкус и раскрыть аромат. Нарезать огурцы кубиками и добавить к овощам, прогревать вместе несколько минут. Переложить пассеровку в кастрюлю только после того, как картофель станет полностью мягким, чтобы кислота не помешала его приготовлению. Нарезать сердце и грудинку кубиками и вернуть их в суп. Добавить лавровый лист, молотый перец и соль. Влить часть огуречного рассола по вкусу, ориентируясь на необходимую кислинку. Довести суп до кипения и варить еще 10–15 минут, затем удалить лавровый лист. Дать рассольнику настояться не менее 30–40 минут для более насыщенного вкуса, а затем подавать со свежей зеленью.

В советские времена разнообразные бутерброды были желанными закусками на наших праздничных столах. Достаточно вспомнить бутерброды с консервированной печенью трески, красной рыбой, плавлеными сырками и селедкой.

Бутерброд с печенью трески
Печень трески - 2 баночки по 100 г, яйца вареные - 3-4 шт., тертый твердый сыр – 150 г, майонез – 50 г, батон французский – 1 шт., чеснок – 2-3 зубчика, лук зеленый – 1/3 пучка, укроп, соль, перец – по вкусу.
Батон нарезать кусочками и поджарить на сухой сковороде. Яйца натереть, печень трески подавить вилкой. Соединить с сыром, рубленым укропом и майонезом. Кусочки батона натереть чесноком с двух сторон, выложить на них начинку. Подавать, посыпав зеленым луком и укропом.

Бутерброд "Божья коровка"
Батон нарезной – 1 шт., красная рыба (лосось, горбуша, семга) – 200-250 г, масло сливочное – 150-200 г, помидоры, маслины без косточек, зелень петрушки, соль, перец – по вкусу.
Отделить красную рыбу от костей и кожицы, нарезать тонкими ломтиками. Разрезать каждый нарезанный ломтик батона пополам. Смазать сливочным маслом каждую половинку ломтика. Сверху положить кусочек красной рыбы. Взять помидоры, разрезать их пополам. Каждую половинку надрезать не до конца, так, чтобы получились крылышки божьей коровки. Сделать голову у божьей коровки с помощью маслины, разрезанной пополам. Пятнышки для божьей коровки сделать с помощью мелкорубленых кусочков маслин. Положить божьих коровок на красную рыбу, украсить веточкой петрушки, выложить бутерброды на блюдо и подавать к столу.

Бутерброд "Ложная икра"
Сельдь - 1 шт., масло сливочное - 150 г, батон – 1 шт., сыр плавленый - 2 шт., морковь средняя - 3 шт.
Селедку почистить от внутренностей, кожи и костей. Морковь отварить до готовности.
Селедку, морковь, масло, плавленые сырки перекрутить через мясорубку и размешать. Намазка готова. Выложить намазку на кусочки батона, разложить бутерброды на блюде и подавать к столу.

Предлагаю вспомнить и приготовить к праздничному закусочному столу бутерброды с гренками. Для классических гренок полагается обжарить куски хлеба на сковороде, ну а уже потом выкладывать на хлеб закусочную основу. Кроме классических гренок существует и большое количество их разновидностей.

Гренки с пастрамой
Хлеб ржаной – 200 г, маргарин – 4-5 столовых ложек, горчица – 2-3 чайные ложки, томатное пюре (кетчуп) – 1-2 столовые ложки, пастрама – 100-150 г, рубленая зелень петрушки и укропа – 2 столовые ложки, соль, перец – по вкусу.
Ржаной хлеб нарезать тонкими ломтями, обжарить с двух сторон в 2-3 ложках маргарина до золотистой корочки и выложить на блюдо. Оставшийся маргарин растереть с горчицей до однородной массы, выложить полученную смесь на хлеб. Сверху смесь украсить нарезанными ломтиками пастрамы, заправить томатным пюре, поперчить, посолить и посыпать рубленой зеленью.

Гренки с грибами
Грибы свежие (шампиньоны или другие) – 200 г, масло сливочное (маргарин) – 5-6 столовых ложек, хлеб ржаной – 200 г, молоко – ½ стакана, лук репчатый – ½ шт., рубленая зелень петрушки – 1 столовая ложка, перец, соль – по вкусу.
Ржаной хлеб нарезать тонкими ломтями, смочить в молоке или подсоленной воде и обжарить с двух сторон до золотистой корочки. По вкусу поперчить, посолить. Грибы почистить, промыть, нарезать на куски и обжарить в масле вместе с мелко нарезанным луком до готовности. После этого грибы поперчить, посолить, посыпать рубленой зеленью петрушки и выложить на гренки. Подавать к столу в горячем виде.

Гренки с сыром
Хлеб пшеничный – 200 г, масло сливочное – 2-3 столовые ложки, сыр твердый тертый – 2-3 столовые ложки, чеснок – 2-3 дольки, рубленая зелень петрушки – 1 столовая ложка, соль, перец – по вкусу.
Хлеб нарезать тонкими ломтями и поджарить с одной стороны до светло-коричневого цвета. Тертый сыр растереть с мелко нарубленным чесноком до однородной массы. Ломтики перевернуть, намазать сырной массой с не поджаренной стороны и подержать 1-2 минуты на слабом огне для прогрева гренок, после чего подавать к столу.

Гренки с сыром и яйцом
Хлеб пшеничный – 200 г, масло сливочное (маргарин – 2-3 столовые ложки, сыр плавленый – 2-3 столовые ложки, яйцо вареное – 2 шт., томатное пюре (кетчуп) – 2-3 столовые ложки, рубленая зелень петрушки – 1 столовая ложка, соль, перец – по вкусу.
Хлеб нарезать тонкими ломтями, поджарить с двух сторон до светло-коричневого цвета и выложить на блюдо. Размельчить вилкой желток и сыр, заправить томатным пюре, поперчить, посолить, хорошо перемешать. Выложить смесь однородным слоем на хлеб, украсить яичным белком и зеленью петрушки.

Гренки из белого хлеба с мармеладом
Батон белый – 1 шт., мармелад – 2/3 стакана, молоко -2 стакана, яйца – 2-3 шт., масло сливочное – 2-3 столовые ложки, сахар – по вкусу.
Батон нарезать ломтиками, с одной стороны намазать мармеладом, накрыть другим куском, обмакнуть во взбитой молочно-яичной смеси и поджарить в масле с обеих сторон. Перед подачей посыпать сахаром.

Существуют современные разновидности гренок. Это горячий бутерброд-трубочка и бутерброд с натертым картофелем.

Горячий бутерброд-трубочка
Хлеб белый тостовый - 6 шт., сыр плавленый (ломтики) – по необходимости, яйца - 2 шт., хлопья овсяные - 1 стакан, масло растительное для жарки – 2-3 столовые ложки
Хлеб раскатать скалкой и обрезать бока, оставив мякиш. Разложить ломтики плавленого сыра. В одной чаше взбить немного вилкой яйца с солью, в другую насыпать овсяные хлопья. Скрутить хлеб с сыром в рулет, обмакнуть в яйцо, затем в овсяные хлопья. Обжарить со всех сторон, выложить на блюдо и подавать к столу.

Бутерброд с натертым картофелем
Сырой картофель - 3 шт., яйцо - 1 шт., батон – 1 шт., масло растительное для жарки – 2-3 столовые ложки, соль, перец – по вкусу.
Картофель натереть на крупной терке, посолить и добавить яйцо. Батон порезать на кусочки толщиной в 1 см. Наложить подготовленную смесь на кусочек батона и поджарить на сковороде вначале сторону с картофелем, затем перевернуть на вторую сторону и поджарить до готовности.

Еще одна разновидность гренок – кростини, - миниатюрные хрустящие бутерброды, популярные в Италии. Для кростини необходимо вначале обжарить хлебные ломтики и сбрызнуть их оливковым маслом. Ну а потом уже выкладывать на ломтики разнообразную бутербродную начинку.

Кростини с твердым сыром
Багет – 1 шт., оливковое масло – 2-3 столовые ложки, майонез - 1/4 стакана, соус сальса - 1/4 стакана, соус чили - 1/4 стакана, сыр твердый – 200 г, помидор – 1 шт., рукола, кинза, соль, перец – по вкусу.
Нарезать багет, должно получиться 8 ломтиков. Разогреть сковородку, налить в нее оливковое масло, обжарить хлеб и поперчить. Смешать майонез, соус сальса и чили. Намазать ломтики багета смесью. Натереть на терке сыр и посыпать сверху бутерброды. Сверху положить руколу и порезанные кусочки помидора. Выложить бутерброды на блюдо и подавать к столу.

Кростини с моцареллой и копченым лососем
Багет – 1 шт., копченый лосось – 150-200 г, моцарелла – 200-300 г, оливковое масло – 2-3 столовые ложки, мед – 1 чайная ложка, соевый соус – 2 чайных ложки, чесночный порошок – 1 чайная ложка, зеленый лук рубленый – 2 столовых ложки, соль, перец – по вкусу.
Багет нарезать на ломтики, смазать его оливковым маслом и обжарить в духовке до хрустящей корочки. На каждый кусок багета выложить слайс моцареллы и лосося. В миске смешать мед, соевый соус и чесночный порошок. Сбрызнуть этой смесью каждый бутерброд, присыпать нарезанным зеленым луком. Выложить кростини на блюдо и подавать к столу.

Тартинки – это маленькие бутерброды с горячим гарниром. В тартинках рыбные, мясные и другие продукты в горячем виде укладывают на поджаренный хлеб. Для приготовления тартинок можно рекомендовать жареное мясо или колбасу, яичницу-глазунью с жареным луком, сыр, запеченный с ломтиками помидоров, домашний паштет и многое другое. Можно придумать и более сложную закуску, например

Тартинки с грибным соусом
Узкий батон-багет – 20 круглых ломтиков, свежие грибы – 600 г, масло сливочное – 3-4 столовые ложки, сметана – 4 столовые ложки, лук репчатый – 1 шт., лимонный сок, соль, перец – по вкусу.
Ломтики багета подсушить в тосте или разогретой духовке. Грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками, сбрызнуть их лимонным соком и потушить в сотейнике до мягкости, после этого добавить оставшееся масло, сметану и мелко нарезанные кольца лука. Довести полученный соус при непрерывном помешивании до густоты, не давая ему подгореть. Готовый соус выложить на поджаренные кусочки хлеба и подавать к столу.

Тартинки с мясным фаршем
Узкий батон-багет – 20 круглых ломтиков, вареная или жареная говядина – 400 г, маргарин – 1-2 столовые ложки, натертая черствая булка – 2 столовые ложки, яйцо – 1 шт., зелень укропа или петрушки, перец, соль – по вкусу.
Ломтики багета подсушить в тосте или разогретой духовке. Мясо пропустить через мясорубку или измельчить ножом, добавить натертую булку, все обжарить в маргарине. Добавить в фарш яйцо и хорошо перемешать. Покрыть ломтики багета полученной массой, украсить зеленью укропа или петрушки и подавать к столу.

Считается, что название «драники» пришло от белорусского и русского слова «драть», то есть тереть, натирать на тёрке. Блюдо популярно в Белоруссии и России, также очень популярно в немецкой, украинской, русской, еврейской и других кухнях. Как утверждает всезнающая Википедия, «картофельные блины и оладьи можно встретить практически везде, где в пищу употребляется картофель - от Латинской Америки до Северной Европы».
Основа любых драников – это натертый картофель с добавлением муки, соли и яиц. Далее уже можно добавить в тесто и другие ингредиенты. Полученное тесто перемешивают, формируют небольшие лепешки и жарят на сковороде.
Считается, что первое литературное упоминание драников появилось в немецкой кухне в 1830 году у Яна Шытлера, и назывались первые драники «картофельпуферами». В России драники называют еще терунами или какорками. В еврейской кухне драники получили название «бульбелаткес», в Польше – «пляцки», в Чехии – «брамбораки», в Швеции – рёшти, в США – «хашбраун». Словом, драники интернациональны, как и первый председатель РВС тов. Лев Троцкий.
Подавать драники можно со сметаной, кетчупом, куриным жиром со шкварками, майонезом и так далее.
А сейчас вспомним классический рецепт драников.

Драники
Картофель - 6-8 шт., яйца – 1- 2 шт. мука – 2-3 столовые ложки, растительное масло - 2-3 столовые ложки, соль, перец - по вкусу.
Картофель натереть на мелкой терке. Добавить яйца, муку, поперчить, посолить, все перемешать. На нагретую с растительным маслом сковородку выложить ложкой в виде лепешки картофельную массу и обжарить с двух сторон до румяной корочки.

Вкусными получаются тушеные драники. Попробуйте приготовить.

Драники тушеные
Картофель - 6-8 шт., яйца – 1 - 2 шт., мука - 1-2 столовые ложки, лук репчатый - 4-5 шт., растительное масло - 4-5 столовых ложек, бульон - Ѕ стакана, соль, перец - по вкусу.
Картофель натереть на мелкой терке. После этого добавить яйца, муку, натертую на мелкой терке луковицу, соль, перец, все перемешать. На нагретую сковородку выложить ложкой в виде лепешки картофельную массу и обжарить с двух сторон до готовности. Лук мелко нарезать и пассировать в растительном масле. Уложить драники в чугунок, добавить пассированный лук и бульон и тушить в духовке до готовности 30-40 минут.

Многим нравятся разнообразные драники с мясом, в том числе и автору этих строк. По моему, самые вкусные драники с мясом готовят в Белоруссии вообще, и в ресторане «Бульбяная» на Ленинском проспекте в Минске – в частности.

Драники с мясом
Картофель - 6-8 шт., яйца – 1- 2 шт. мука – 2-3 столовые ложки, растительное масло – 3-4 столовые ложки, куриный фарш – 300 г, соль, перец - по вкусу.
Картофель натереть на мелкой терке, добавить яйца и муку. Поперчить, посолить, все перемешать. На нагретую сковородку выложить ложкой в виде лепешки картофельную массу, на каждую из них положить фарш, сверху накрыть картофельной массой и обжарить с двух сторон до румяной корочки. Переложить драники в чугунок и тушить в духовке 20-25 минут.

В Минске предпочитают готовить свои особые мясные драники.

Драники с мясом по-мински
Картофель - 8-10 шт., яйца – 1- 2 шт., мука - 2-3 столовые ложки, говяжий фарш – 300- 400 г, чеснок - 2-3 зубчика, куриный жир со шкварками - 3-4 столовые ложки, растительное масло – 3-4 столовые ложки, соль, перец – по вкусу.
Картофель натереть на мелкой терке. Добавить в картофельную массу яйцо, муку, рубленый чеснок, соль, перец, все перемешать. На нагретую сковородку выложить ложкой в виде лепешки картофельную массу и обжарить с двух сторон до готовности. Выложить драники в чугунок, смазанный куриным жиром со шкварками, и каждый ряд переложить подготовленным фаршем. После этого поставить чугунок в духовку на малый огонь и тушить до готовности 20-25 минут.

Драники со шкварками – когда-то популярное блюдо еврейской белорусской кухни.

Драники с куриными шкварками
Картофель – 6-8 шт., лук репчатый – 2-3 шт., шкварки куриные с жиром – 3-4 столовые ложки, яйца – 1-2 шт. мука – 2-3 столовые ложки, растительное масло для жарки – 3-4 столовые ложки, соль, перец - по вкусу.
Картофель и одну луковицу натереть на мелкой терке. Добавить яйца, муку, куриные шкварки с жиром, поперчить, посолить, все перемешать. На нагретую с растительным маслом сковородку выложить ложкой в виде лепешки картофельно-луковую массу со шкварками и обжарить с двух сторон до румяной корочки. В отдельной сковороде обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Выложить драники на блюдо, сверху положить обжаренный лук и подавать к столу.

Наверное, в Венгрии тоже готовят вкусные драники, ну хотя бы такие, как драники с гуляшом или печенью.

Драники с гуляшом по-венгерски
Для драников: картофель – 5-6 шт., яйцо – 2 шт., мука – 2-3 столовые ложки, соль и перец - по вкусу. Для гуляша: мясо индюшки – 700 г; лук репчатый – 2 шт., перец – 1 шт., перец чили – 1/3 шт., морковь – 2 шт., чеснок – 3-4 зубчика; лавровый лист – 2-3 шт., томатный соус – 3-4 ст. л., зелень петрушки и укропа – Ѕ пучка, базилик – 0,5 чайной ложки, масло растительное для жарки, соль и перец по вкусу;
Лук, морковь и перец почистить и нарезать кубиками. Измельчить чеснок и перец чили. Мясо нарезать маленькими кусочками. Лук и морковь обжарить на растительном масле до полуготовности. В сотейник добавить горький и сладкий перец и чеснок. Все тушить 5 минут. К овощам добавить мясо, хорошо перемешать и дать мясу немножко поджариться. Влить в сотейник стакан воды, добавить томатный соус, рубленую зелень, лавровый лист и посолить. Тушить все 20 минут, доливая горячую воду, до готовности мяса. Картофель натереть на мелкой терке, добавить муку, яйца и специи, все перемешать и обжарить крупный драник на сковороде. На плоскую тарелку выложить готовый драник, полить его гуляшом, сложить драник вдвое и подавать к столу.

Драники с печенью
Картофель – 6-7 шт., яйца – 2 шт., мука - 3 столовые ложки; лук репчатый - 1 шт., печень куриная - 300 г, растительное масло для жарки, соль, перец - по вкусу.
Картофель и лук натереть на мелкой тёрке. Печень промыть, очистить и отварить до готовности. После этого нарезать печень мелкими кубиками. Добавить к натёртому картофелю яйца, муку, натёртый лук, все перемешать. В разогретую сковороду с маслом ложкой выложить картофельную массу в виде лепешек, в центр каждой лепешки добавить по ложке нарезанной печени. Печень прикрыть сверху картофельной массой и обжарить лепешки с двух сторон до румяного цвета до готовности.

Многие любят драники с кабачками, морковью, тыквой и различной зеленью. Рекомендую приготовить.

Драники из кабачков и картофеля
Картофель – 6-7 шт., кабачки – 2-3 шт., яйца – 2 шт., мука - 3 столовые ложки; лук репчатый - 1 шт., сметана - 1/2 стакана, растительное масло для жарки, соль, перец - по вкусу.
Кабачки и картофель натереть на мелкой терке, добавить взбитые яйца, муку, соль, перец, все перемешать. На нагретую с растительным маслом сковородку выложить ложкой в виде лепешки картофельно-кабачковую массу и обжарить с двух сторон до румяной корочки. Перед подачей на стол выложить оладьи на блюдо и полить сметаной.

Драники из моркови и картофеля
Картофель – 6-7 шт., морковь – 3-4 шт., лук репчатый – 1 шт., мука – 1 столовая ложка, яйца – 2 шт., масло сливочное – 100-150 г, сыр тертый – 100 г, сметана – 4-5 столовых ложек, растительное масло для жарки, соль, перец – по вкусу.
Картофель, лук и морковь очистить, промыть и натереть на средней терке. Отжать массу от излишнего сока и, выложить в большую посуду. Добавить муку, яйцо, поперчить, посолить, все перемешать. В разогретую с растительным маслом сковороду выложить ложкой картофельно-морковную массу, придавая драникам округлую форму. Обжарить драники с обеих сторон до золотистого цвета. Уложить драники в горшочки, добавить сливочное масло и сметану, сверху посыпать тертым сыром. Горшочки закрыть и поместить в разогретую до 150 градусов духовку на 10-15 минут. Подавать к столу в горшочках.

Драники из тыквы и картофеля
Картофель – 400 г, тыква очищенная – 200 г, яйца – 2 шт., сливки 30% - 2 столовые ложки, сахар – 2 столовые ложки, растительное масло – 2-3 столовые ложки, мука – 1-2 столовые ложки, сметана – 3-4 столовые ложки, соль – по вкусу.
Картофель и тыкву натереть на крупной терке. Добавить муку, яйца, сахар, соль, все перемешать. На нагретую сковороду выложить ложкой в виде лепешки картофельно-тыквенную массу, обжарить драники с обеих сторон до золотистой корочки. Подавать к столу со сметаной.

Драники с сельдереем и укропом
Картофель – 5-6 шт., корень сельдерея – 400 г, мука – 4-5 столовых ложек, лук репчатый – 1 шт., зелень укропа – Ѕ пучка, яйца – 2-3 шт., растительное масло для жарки, соль, перец – по вкусу.
Картофель и сельдерей натереть на малой терке. Лук нарезать небольшими кубиками, укроп измельчить. Готовые ингредиенты поместить в глубокую тарелку. Добавить муку, яйца, перец, соль, все перемешать. Полученную массу выложить столовой ложкой на разогретую с маслом сковороду и обжарить с двух сторон до появления золотистой корочки. Подавать к столу со сметаной.

Желающие могут приготовить разнообразные драники с сыром.

Драники с сыром
Картофель - 6-8 шт., сыр натертый - 100 г, мука - 1-2 столовые ложки, яйцо – 1 шт., растительное масло – 2-3 столовые ложки, соль, перец - по вкусу.
Картофель натереть на мелкой терке. После этого добавить яйца, натертый сыр, муку, поперчить, посолить, все перемешать. На нагретую сковородку выложить ложкой в виде лепешки картофельно-сырную массу и обжарить с двух сторон до образования румяной корочки. Подавать к столу в горячем виде со сметаной или растопленным маслом.

Решти с сыром (Швейцария)
Картофель – 400 г, сыр тертый – 100 г, масло растительное для жарки – 3-4 столовые ложки, сметана – 4-5 столовых ложек, соль, перец – по вкусу.
Картофель отварить в мундире, очистить и натереть на крупной терке. Добавить тертый сыр, поперчить, посолить, все перемешать. На разогретую с маслом сковороду выложить 3-4 столовые ложки картофельной массы, сформировать лепешки толщиной 1,5 см и обжарить с двух сторон до готовности. Чтобы хрупкая картофельная лепешка не разломалась во время жарки, ее нужно сначала отделить лопаткой от сковороды, затем переместить на тарелку, и с помощью тарелки перевернуть рёшти не обжаренной стороной вниз. Жарить до золотистой корочки, подавать к столу со сметаной.

Драники с сыром и чесноком
Картофель – 7-8 шт., сыр твердый – 150 г, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2-3 зубчика, яйца – 2 шт., мука – 3 столовые ложки, масло растительное для жарки, сметана, соль, перец – по вкусу.
Картофель натереть на мелкой терке, добавить яйца и муку. Лук, сыр и чеснок натереть на терке, добавить к картофелю, поперчить, посолить, все перемешать. В горячую сковороду с маслом выложить картофельную массу в виде лепешек и обжарить до готовности с двух сторон. Подавать к столу со сметаной.

Драники с сыром и зеленью
Картофель – 7- 8 шт., сыр твердый – 200 г, яйца – 3 шт., мука – 5-6 столовых ложек, зелень укропа – Ѕ пучка, зелень кинзы – Ѕ пучка, растительное масло для жарки – 3-4 столовые ложки, перец, соль – по вкусу.
Картофель отварить в мундире, очистить и натереть на крупной терке. Добавить муку, яйца, натертый на мелкой терке сыр и рубленую зелень, все перемешать. На раскаленную сковороду с маслом столовой ложкой выложить картофельно-сырную массу и обжарить с двух сторон до готовности. Подавать со сметаной.

Драники с сыром и грибами
Картофель – 3-4 шт., шампиньоны - 150 г, сыр твердый – 100 г, яйцо – 1-2 шт., лук репчатый – 1 шт., растительное масло для жарки -2-3 столовые ложки, мука – 2-3 столовые ложки, соль, перец, зелень – по вкусу.
Лук и шампиньоны мелко нарезать и обжарить на сковороде. Картофель очистить, натереть на мелкой тёрке и отжать от лишнего сока. Выложить в миску натертый картофель и тушеные грибы с луком, добавить яйца и муку, поперчить, посолить. Все перемешать. Выложить с помощью ложки на разогретую сковороду с маслом картофельно-грибную массу и обжарив с одной стороны до готовности, перевернуть на другую сторону. После того, как перевернули драники, обжаренную сторону надо посыпать натёртым на мелкой тёрке сыром и продолжить жарить до готовности. Готовые драники выложить на блюдо и украсить зеленью.

Драники с грибами – популярное блюдо белорусской кухни. Это просто вкусно.

Драники с грибами
Картофель – 7-8 шт., грибы свежие – 500 г, лук репчатый – 1 шт., мука – 3 столовые ложки, яйца – 2 шт., масло растительное для обжаривания – 3-4 столовые ложки, сметана, соль, перец – по вкусу.
Картофель очистить и натереть на мелкой терке. Добавить специи по вкусу. Грибы очистить, отварить и обжарить вместе с луком до золотистого цвета. Смешать картофель с грибами, добавить в получившуюся массу муку и яйца. Все перемешать. На раскаленную сковороду с маслом столовой ложкой выложить картофельно-грибную массу. Обжаривать с двух сторон до готовности. Подавать со сметаной.

Драники с грибами и рыбой
Картофель - 8-10 шт., яйца – 2 шт., растительное масло – 5- 6 столовых ложек, мука – 3-4 столовые ложки, зелень, соль – по вкусу. Для фарша: филе рыбы – 200 г, сухие грибы – 15 шт., лук репчатый - 2 шт., яйцо отварное – 1 шт., перец, соль – по вкусу.
Картофель натереть на мелкой терке. Добавить муку, яйцо, перец, соль, все перемешать. Сухие грибы отварить до готовности. Пропустить филе рыбы через мясорубку и обжарить с мелко нарезанными луком и грибами. Затем добавить мелко измельченное вареное яйцо, соль, перец, хорошо перемешать. На нагретую сковороду выложить ложкой в виде лепешки картофельную массу, сверху положить фарш, а затем снова картофельную массу. Обжарить драники с двух сторон, подавать к столу со шкварками.

Драники с грибами и мясным фаршем
Картофель – 7-8 шт., грибы свежие – 300 г, фарш мясной - 300 г, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1-2 зубчика, морковь – 1 шт., мука – 3-4 столовые ложки, масло растительное для жарки, соль, перец, зелень – по вкусу.
Мелко нарезать лук, половину отложить в сторону. Добавить к луку натертую морковь и мелко нарезанные грибы, все перемешать, обжарить на сковороде и смешать с фаршем. Картофель натереть на крупной терке, отжать сок и смешать с луком, грибами с морковью, мукой, давленым чесноком, поперчить, посолить, все перемешать. В разогретую сковороду с маслом ложкой выложить картофельно-грибную массу в виде лепешек, в центр каждой лепешки добавить по ложке фарша. Фарш прикрыть сверху картофельной массой и обжарить лепешки с двух сторон до готовности. Подавать к столу со шкварками.

И на сладкое – драники с яблоками и бананами.
Драники с яблоками и бананом
Картофель – 3-4 шт., яблоки сладкие – 2 шт., банан – Ѕ шт., мука – 2-3 столовые ложки, яйцо – 1 шт., растительное масло для жарки – 3-4 столовые ложки, сахар – 1 столовая ложка, соль – по вкусу.
Картофель и яблоки натереть на мелкой терке, вилкой размять банан, добавить яйцо, муку, сахар и соль, все перемешать. На нагретую сковороду выложить ложкой в виде лепешки картофельно-яблочную массу и обжарить ее с двух сторон до готовности. Подавать к столу со сметаной.