1.
Тесто для чебуреков по этому рецепту получается необыкновенно вкусным и нежным, а начинка - ароматной и сочной. Такие чебуреки съедаются в один миг!

Ингредиенты для теста:

- 300 мл простой воды
- 1 яйцо куриное
- сахар
- 2 столовых ложки масла растительного
- 4 стакана муки
- соль
- 1 столовая ложка водки

Фарш:
- 500 г фарша
- 2 луковицы
- соль
- перец

Подготовьте все ингредиенты.
Фарш должен быть крупномолотым и очень много лука.
Для сочности можете туда добавить 100 г ледяной воды.
Для пузырчатости теста необходима водка - в чебуреках она не чувствуется.
Для того, чтобы при жарке тесто получилось красивого цвета нужен сахар.

Нагрейте воду до горячего состояния. Всыпьте в миску 1 стакан муки. Тщательно размешивая венчиком влейте туда же 1 стакан горячей воды. Получится заваренное тесто.

В другую миску большего размера всыпьте оставшуюся муку, вбейте яйцо, добавьте соль и сахар, вылейте водку, масло растительное, оставшуюся воду и заваренное тесто. Тщательно размешайте и замесите тесто до гладкого состояния. Заверните его в пленку пищевую и отставьте отдыхать на полчаса.

Для приготовления фарша добавьте в него кубики льда или ледяную воду. Но сначала очистите лук репчатый и измельчите его ножом (но не мелко), либо на мясорубке (на крупной решетке). Посолите, поперчите.

Освободите тесто от пленки и нарежьте на порции (на 3 части). Возьмите одну часть и раскатайте колбаску на присыпанной мукой доске. Нарежьте на куски по 1,5-2 сантиметра. Обмакните куски в муку каждой стороной и раскатайте лепешки. На середину или рядом уложите фарш ложкой. Соедините края и слепите их, чтобы дырочки не осталось.

Налейте масло растительное в сковороду высотой на один палец. Нагрейте сковороду с маслом и уменьшите огонь. Укладывайте чебуреки одной стороной и жарьте до золотистого цвета, потом переворачивайте и дожаривайте. Со второй стороны они жарятся быстрее.

Достаньте готовые чебуреки и сложите в миску на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло впиталось. Все. Чебуреки получились красивыми, тесто пупырчатым и тоненьким, начинка сочной и сока хватает.


2.
МирТесен.

3.

Ну, вот и наступила зима, время затишья в наших садах и время отдыха для всех садоводов. И как раз в это время есть минутка, чтобы почитать что-то интересное и расширить свой кругозор. Поэтому хочу рассказать о культурах, которые пока еще редко встречаются в наших садах.

1.
Кто из нас не пробовал клюкву? Такого человека найти трудно. Все знают о полезных свойствах этой ягоды. Клюква – это природная аптека на наших грядках. Чего только не содержится в ее ягодах. Это и органические кислоты, и сахара, и фруктоза, и пектины, которые выводят из организма вредные вещества. Есть в клюкве и почти все витамины. В общем, всего и не перечесть… В народной медицине используют не только ягоды, но и побеги с листьями.
Учитывая все выше сказанное, можно предположить, что клюква в любом саду гость желанный. В природе клюква растет на болотах, и поэтому сложилось мнение, что в саду ее не вырастить. Но это не так.
В настоящее время существует большое количество культурных сортов клюквы, которые отличаются крупноплодностью и содержат полезные вещества даже в большем количестве, чем их болотные собратья.
Садовая клюква представляет собой стелящийся кустарник, с многочисленными побегами высотой 20-40 см, который (как и голубика) растет на кислых почвах с реакцией рН 3,5-4.
Корневая система у нее поверхностная, мочковатая, с множеством мелких корней.
На кустике клюквы формируется два вида побегов: стелящиеся и прямостоящие.
Стелящиеся растут быстро и при соприкосновении с землей укореняются. Прямостоящие растут из пазушных почек. Они имеют небольшую высоту и растут медленно, на 5-10 см в год, начиная со второго года.
Плоды формируются, в основном на прямостоящих побегах в верхнем ярусе. Поэтому их легко собирать. Ягоды крупные, до 2,5 см в диаметре, темно-красные, хрустящие, вкус кислый с легкой горчинкой.
Цветет клюква в июне, розовыми цветами.
Посадка
1) Выбираем солнечное место в саду, намечаем границы участка, на котором вы хотите посадить клюкву.
2) Выбираем с этого участка грунт на глубину 25-30 см. Образовавшиеся бортики лучше укрепить бордюром из подручных материалов. Подойдут и доски, и камень, и кирпич.
На дно насыпаем дренаж (щебень, песок) слоем 2-3 см.
3) Готовим грунт для заполнения грядки. Лучший вариант заполнить всю грядку кислым верховым торфом. Если такой возможности нет, тогда готовим вариант второй – смешиваем в равных пропорциях любой торф, хвойный опад (подопревший верхний слой почвы с иголками, шишками из-под хвойников), опилки, перепревшая лесная подстилка и песок. Все это перемешиваем и засыпаем в грядку.
4) Сверху, для подкисления почвы, насыпаем серу 50 г на 1 м2 грядки и все перемешиваем. Затем грунт уплотняем и сверху мульчируем песком, слоем 5-6 см. Поливаем грядку подкисленной водой. Подкисляем электролитом 50 г на 10 л, или 9% уксусом – 100 г на 10 л.
5) Делаем лунки глубиной 10 см, вынимаем саженец из контейнера и засыпаем грунтом. Грунт вокруг саженца обжимаем.
Поливаем. И мульчируем место посадки песком слоем 5 см так, чтобы не было голого
грунта. Рекомендуют высаживать растения на расстоянии 30-40 см друг от друга, но можно посадить и пореже. Через три-четыре года кустики сомкнутся.
Уход
После посадки нужно следить две недели, чтобы не пересыхал грунт. Это поможет саженцам хорошо прижиться на новом месте. Почва на грядке должна быть влажной, но устраивать болото нельзя!
В жаркие дни нужно поливать клюкву каждый день.
Очень хорошо поливать дождеванием. Обязательны периодические поливы подкисленной водой (как и голубику).
На зиму посадки нужно укрыть лутрасилом, мешками.
Нельзя укрывать соломой (в ней заводятся мыши!) Через пять-шесть лет, когда кустики сильно разрастутся, чтобы не ухудшалось плодоношение нужно проводить обрезку загущенных побегов.
Каждую весну обновляют песчаную мульчу, подсыпая 2-3 см песка.
Для профилактики грибковых заболеваний, ранней весной и поздней осенью нужно обработать посадки фунгицидами (хлорокись меди, Фундазол, Топсин-М или др.)
Подкормки
Клюква очень отзывчива на подкормки. Используют только минеральные удобрения (как и для голубики). Лучше всего подходят минеральные удобрения типа Фертика-Универсал. Весной – Универсал Весенний. Дозы удобрения маленькие, но вносить нужно часто. Под молодые кустики один-два раза в месяц по 0,5 ст. ложке удобрения на 1 м2 рассыпают на грядку. С марта по июль – летнее. С августа до октября – осеннее. Взрослые, четырех-пятилетние посадки удобряют один раз в месяц по 1/3 ст. ложки на 1 м2 площади теми же удобрениями.
Ну вот, пожалуй, и все премудрости.
Написала и огорчилась, так много текста. Но кто из нас не знает – иногда на то, чтобы сделать что-либо уходит пять минут, а на описание процесса три часа, так и с клюквой. На самом деле, не все так страшно. Попробуйте, и вы не пожалеете!
Поздравляю всех садоводов и читателей газеты с Новым годом. Желаю всем крепкого здоровья, удачи, оптимизма и высоких урожаев!
Наталья Николаевна Тартанова. Ссылка: газета "хозяйство"

2.

Не все семена всходят хорошо и сразу. Есть трудновсхожие культуры, семена которых содержат вещества, замедляющие прорастание или отталкивающие воду (укроп, морковь, петрушка, щавель…). А есть плохо сохранившиеся, которые, как в танке, стартуют необычайно поздно. Так бывает, что семена огурцов всходят только на 15 день, а помидоры на 10-12. Для тех кто «в танке», нужно найти особый подход.

1.
1. Петрушка

Любит, чтобы ее семена замачивали три дня и ежедневно промывали, положив в сито и окуная его в посуду с водой. Через три дня семена надо выложить на кусок ткани, дать просохнуть, следя при этом, чтобы не сопрели. Потом насыпать на лоток. Несколько раз в день ворошить и ждать, пока прорастут, тогда и сеять – не густо и в песчаную землю.
2. Пастернак

Мочить семена только два дня, притом в кульке. На третий день их следует вынуть из воды и немного провялить. Потом, в кульке же, положить в сырое место и по утрам перетряхивать. Сеять осенью или весной в легкую песчаную почву.
3. Огурцы

Мочить 4 часа, затем проращивать в тряпицах в теплом месте. Огурцы сажать в лунки или бороздки, присыпать землей, сверху – на палец черноземом, потом – еще на палец перепревшим навозом из старого парника.
4. Морковь

Семена высыпать в бумажный кулек и опустить в нем в воду. А чтоб не всплыли – положить сверху еще и камешек. Через сутки вынуть кулек из посуды и положить на пол. Каждое утро и вечер семена в кульке перетряхивать. Обычно через 3 дня они прорастают. Развейте их по грядке, прикопайте, чтобы поглубже ушли в землю, после чего разровняйте поверхность гряды граблями. Почва должна быть песчанистой. На жирной же – морковь больше растет в ботву.
5. Фасоль

Ее всегда, как и положено, сажали, не размачивая, сухими семенами, в одно время с огурцами.
В каждую ямку клали по два зерна. Землю готовили навозную.
6. Лук-порей

Прорастает медленно. Семена мочить четыре дня, воду ежедневно менять. Потом держать их в мокрой тряпочке. Для этой культуры необходимы грядки с тяжелой и влажной землей.
7. Тыква

Семена кладут на 4 часа в воду, потом в сырой мох в теплом месте. Мох время от времени смачивают. Проросшие семена сразу высаживают.
8. Укроп

Лучше сеять не сухими, а пророщенными семенами. Для этого их надо в марлевом мешочке опустить в воду на сутки. Потом держать в теплом помещении. Ростки должны появиться дней через пять.
Источник "хозяюшка"

2.

Колоновидные яблони уникальны. Благодаря компактности и небольшому росту их можно выращивать в качестве контейнерных культур. Например, в емкости на 10-20 л колоновидная яблонька может цвести и плодоносить (около 30 плодов каждый год) около 10 лет.

1.
Создаем условия
Чтобы дождаться от контейнерной яблоньки урожая, ей нужно создать условия, приближенные к условиям открытого грунта. Иначе максимум, на что вы сможете рассчитывать – это обильное цветение и обильное опадение завязей.
Почва - только правильная
Огромное значение для любой контейнерной культуры имеет почва. Самый лучший из исследованных материалов на данный момент — верховой торф (рыжего цвета, волокнистой структуры) и субстраты, приготовленные на его основе. Используют верховой торф в смеси с огородной землей (9:1). На каждые 10 л субстрата добавляют 50 г доломитовой муки и 20 г комплексных минеральных удобрений. Причем половину порции доломитовой муки вносят в субстрат, а оставшуюся часть на его поверхность. Растения в течение двухтрех лет чувствуют себя хорошо.
В последние годы стало популярным применять гидрогель (10-20 г на 10 л почвы) – он отлично удерживает влагу, отдавая ее корням постепенно, и не позволяет почке в контейнере сильно пересыхать.
Света или тени?
Яблоня – это очень светолюбивое и теплолюбивое дерево. Поэтому контейнер с яблонькой нужно располагать у стены дома или любом другом, защищенном от ветра (но обязательно хорошо освещенном) месте. Если у вас нет участка или дачи, то яблоньку можно вырастить и на балконе. Правда, с одним условием – балкон должен выходить на южную сторону
Берегите корни
В самые жаркие летние дни почва в емкости может нагреваться до +30° С и даже выше. Для корней это беда. В такие дни яблоньку лучше переставить в тень. При этом желательно не менять ориентацию растения относительно солнца.
ФАКТ:
Существуют и красноцветковые сорта колоновидных яблонь, которые очень эффектно смотрятся в контейнерной культуре: манящий аромат, малиновое ожерелье, гранатовый браслет, розовая сказка.
Без кормежки яблок не видать
В небольшом 10-20-литровом контейнере даже при всем желании вы не можете запасти минеральных удобрений на три-четыре года. Поэтому со второго года яблоньке потребуются подкормки комплексными минеральными и органоминеральными водорастворимыми удобрениями. Как и в естественных условиях, подкормки нужно прекратить за месяц до окончания роста побегов.
ИМЕЙТЕ ВВИДУ:
Яблоньки с наливающимися плодами могут упасть даже от небольшого ветра. Поэтому постарайтесь както «утяжелить» сам контейнер или закрепить его валунами.
Поливы - чаще
В Средней и Центральной полосах России не принято поливать плодовые деревья, кроме только посаженных, так как влаги в почве и так достаточно. Но контейнер – это другое дело. В жаркую погоду растение может за пару дней «выпить» почти всю доступную влагу. Поэтому с поливами рисковать нельзя и делать это нужно регулярно (каждые пять дней, а в знойные дни – чаще).
ИМЕЙТЕ ВВИДУ:
Поскольку удобрения не вымоются в более нижние слои в почве, как в естественных условиях, рекомендованную дозу нужно уменьшить вдвое. Раствор с удобрениями должен хорошо промочить почву в горшке.
НАША СПРАВКА:
Если ежегодный прирост у среднерослых сортов составляет 15-25 см, можно считать, что растение нормально развивается и ни в чем не испытывает недостатка.
Лишние завязи долой !
В отдельные годы яблоньки могут завязывать гораздо больше плодов, чем смогут прокормить (периодичность плодоношения). Большинство завязей все равно опадет, поэтому лучше это сделать заранее, чтобы яблонька не тратила свои силы на то, что и так не выживет. Как это правильно сделать? Оставляйте самую крупную завязь через каждые 5 см ствола у растений, выращиваемых на открытом солнечном месте, и через 10 см – у балконных культур.
ИМЕЙТЕ ВВИДУ:
Плодоносящие растения более чувствительны к количеству влаги в почве и при ее недостатке могут сбросить все плоды.
Как зимовать будем?
Для контейнерных яблонек главная опасность зимой – подмерзание корней. Они могут погибнуть уже при температуре -12° С.
При наступлении устойчивых морозов такие деревья лучше перенести в подвал или гараж, где температура воздуха зимой не опускается ниже -10° С, и не поднимается выше +5° С.
Вполне комфортную зимовку можно обеспечить и на улице. Для этого закопайте контейнер в землю (на 15-20 см ниже верхней кромки емкости), оберните его кольцом из рубероида (для защиты от мышей), концы которого заглубите в почву. Затем засыпьте растение выпавшим снегом.
Чтобы не спровоцировать раннее распускание почек, в конце марта - начале апреля перенесите яблоню в гараж или сарай. В конце апреля вынесите на улицу на постоянное место.
Когда домик маловат
10-12-литровый контейнер прекрасно подойдет для выращивания двух-трехлетних яблонь. А дальше по мере роста им нужна тара побольше. Так, четырех-семилетним деревьям требуется емкость объемом 2025 л. Но это в идеале.
Если у вас нет возможности найти такой контейнер, можно обойтись без пересадки-перевалки.
Тогда вам придется, начиная с трех лет жизни растения, каждый сезон в апреле менять часть субстрата. Для этого достаньте деревце из контейнера, острым ножом отрежьте 3-5-сантиметровый слой почвы вместе с корнями. Острой палочкой удалите из кома с деревцем часть старой земли. В этот же горшок насыпьте слой свежей почвы, по центру его поставьте растение и засыпьте пустоты оставшимся субстратом, хорошо уплотняя его.

1.

Добрый день, газета «Хозяйство». Пожалуйста, расскажите, как правильно соблюсти технологию изготовления в автоклаве в домашних условиях консервов из речной рыбы. К примеру – толстолобика, и не только.
С уважением, Н. Овсянников, Краснодарский край, Динской район, ст. Васюринская
Отвечает наш читатель, рыбак с 23-летним стажем Андрей Батаков Автоклав предназначен для консервирования в домашних условиях мяса, рыбы, птицы, овощей, фруктов с максимальным сохранением питательных веществ и естественного аромата продукта.
Автоклавирование Банки, заполненные тем или иным продуктом по рецепту и закатанные герметически, ставят в автоклав слоями, банка на банку, до горловины (не забудьте на дно автоклава положить деревянную решетку или тряпку). Заливают водой, которая должна сверху покрыть банки слоем не менее 2 см. Закрывают крышку автоклава и заворачивают болты. После этого насосом (можно автомобильным) накачивают в автоклав воздух до давления 1-1,8 атм. и визуально (с помощью мыльной воды), а также на слух проверяют герметичность соединения.
Кстати, создание в автоклаве давления до 1-1,8 атм. необходимо для сохранения заложенных в него банок, так как при нагреве образуется разница в давлении в самом автоклаве и внутри банок.
После этого производим нагрев автоклава. Нагреваем до температуры 110° С, при этом давление возрастает. С момента достижения температуры 110° С засекают время и выдерживают банки на протяжении 50- 70 минут (температура не должна превышать 120° С, поэтому следите за ней). Этим режимом термообработки достигаются не только вкусовые качества консервов, но и гибель болезнетворных организмов.
После полностью убирают огонь, и автоклав оставляют для охлаждения до температуры не выше 30° С. Нагрев производим до этапа стерилизации в зависимости от видов продуктов. При достижении температуры 112-116° (давление на манометре будет 2,6- 4,8 атм.) засекаем момент начала стерилизации. Время стерилизации для продуктов (при загрузке банок емкостью 0,5 л):
курица тушеная – 30 минут;
говядина, баранина, свинина, зеленый горошек – 60 минут;
рыба в масле или в томатном соусе – 45 минут;
грибы маринованные (банки емкостью 1 л) – 35 минут.

Рыба, обжаренная в масле
Ингредиенты на одну банку 0,7 л: рыба (без головы и внутренностей) – 700 г, соль – 7,5 г, перец черный горошком – 4 шт., 2 лавровых листика, 22 г растительного масла.
Тщательно вымыть крышки и банки. Нарезать рыбу на кусочки массой 50-80 г, обжарить в растительном масле. На дно банки положить перец и лавровый лист. Перемешать обжаренную рыбу с солью, плотно уложить сырье в банки по плечики, не доходя до верха 2-3 см. Закатать крышками и включить автоклав.
Свежая рыба чистится и нарезается кусками, раскладывается по банкам. Соль, специи, лавровый лист и горошек кладутся по вкусу. Заливается маслом на 1,5-2 см ниже горлышка банки, закрывается крышкой твист-офф или евро-крышкой. Банки загружаем в автоклав, наливаем воду, закрываем и нагреваем до 120 С. Через 40 минут выключаем и, как выравнивается давление, открываем и достаем готовые рыбные консервы.

1.
На это блюдо мы потратили 205 рублей.
ОПИСАНИЕ
Соскучились по шашлычкам, а до лета еще так долго... Ничего, с современной кулинарией нажарить шашлычков в домашних условиях уже не проблема. Их можно приготовить и на сковороде, и в духовке, и в домашней шашлычнице.
Начнем, пожалуй, с самого легкого варианта – шашлычков из фарша на шпажках. Получается аппетитное порционное блюдо, да еще с хрустящим слоеным тестом в придачу. А если подать с зеленью, да с домашними соленьями и маринадами, то вот вам и незапланированный праздник! И серая осень, и студеная зима – все нипочем, если научимся радовать себя и своих близких милыми сюрпризами.
Правильно готовим фарш
● Пышный, воздушный фарш получится, если соединить его со взбитым яичным белком.
● Чтобы при жарке из котлет не вытек сок, их надо класть на сильно разогретую сковороду.
● Фарш будет вкуснее, если его отбить. Для этого берем фарш в руки и с силой бросаем на стол. Проделываем процедуру 3-4 раза. После такой встряски в фарше почти не остается воздуха, а изделия получаются очень вкусными и нежными.
● Жидкий фарш можно сделать более густым, если добавить в него немного растолченного отварного картофеля.
● Придаст сочности блюдам из молотого мяса обычный сахар. На 1 кг фарша достаточно 1 ч. ложки сахара.
● В фарш добавляется только черствый хлеб. Свежая булка превратит фарш в клейкую серую массу, а блюдо получится невкусным.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
фарш мясной – 500 г,
тесто слоеное бездрожжевое – 500 г,
соевый соус – 3 ст. ложки,
перец черный – по вкусу,
лук репчатый – 1 шт.,
чеснок – 2 зубчика,
листья салата для украшения. Лук натираем на терке (можно пропустить через мясорубку) и кладем в фарш. Добавляем соевый соус, перец, измельченный чеснок. При необходимости солим, но не забываем, что соевый соус сам по себе достаточно соленый. Фарш хорошо перемешиваем и убираем на 30 минут в холодильник.Затем формируем фрикадельки – по 4 штуки на шпажку. Таким образом, одна фрикаделька получается весом 25 г, а порция на шпажке – 100 г

1.
Тесто раскатываем в прямоугольник и нарезаем полосками шириной чуть больше диаметра фрикаделек

2.
Шпажки предварительно вымачиваем в воде пару минут, затем нанизываем на них фрикадельки, обматывая их ленточкой из теста.


3.
Противень смазываем маслом, выкладываем на него шпажки и отправляем в разогретую до 180° С духовку. Запекаем до готовности, это примерно 30-40 минут. Подаем на листьях салата.
Приятного аппетита!

4.


5.

С приходом осени начинается сезон грибной охоты. Сбор грибов – это не только увлекательное занятие, азартный процесс, дающий массу положительных эмоций, но и ощутимое подспорье для семейного бюджета. Правильно приготовленные и сохраненные грибы сэкономят зимой расходы на продукты и вместе с тем внесут значительное разнообразие в меню. А благодаря тому, что грибы прошли тепловую обработку и консервацию, блюда из них приготовятся очень быстро. Так что – все в лес!

1.
Засолка грибов – холодный способ
Грибы (рыжики, черные и белые грузди, волнушки, сыроежки) – 1 кг, соль – 100 г, смородина – 10-12 листьев, вишня – 5-6 листиков, хрен – 2 листа, укроп – 2 зонтика, лавровый лист – 2-3 шт., перец горошком – по вкусу, чеснок – по вкусу.
Грузди, волнушки или сыроежки вымыть и залить холодной водой на 5-6 часов. (Рыжики не вымачивают, а только промывают). На дно деревянной или керамической посуды насыпать слой соли, положить половину листьев смородины, вишни, хрена и 1 зонтик укропа. Уложить рядами грибы, посыпая каждый слой солью, перцем, чесноком и лавровым листом. Сверху положить оставшиеся листья, накрыть чистой тканью, затем разделочной доской или тарелкой и поставить гнет (через 1-2 дня грибы осядут и дадут сок. Если они выделят мало сока, следует увеличить гнет). Ткань необходимо время от времени прополаскивать. Грибы будут готовы через 30-40 дней. После этого их надо убрать в холодное место.
Засолка грибов горячим способом

2.
Грузди белые – 1 кг, зонтики укропа, чеснок – 3-4 зубчика, соль – 2 ст. ложки, черный перец – 10 горошин, листья черной смородины – 10 шт.
Грузди тщательно вымыть, крупные нарезать на части. Зелень помыть, чеснок очистить и измельчить. Вскипятить воду, посолить, положить грибы и варить пять минут. На дно простерилизованной банки насыпать немного соли, положить две горошины перца, укроп, листья черной смородины и сверху положить один слой груздей. Укладывать грузди слоями, пересыпая солью и специями. Грузди уплотнить, сверху залить водой, в которой варились грибы, чтобы вышел весь воздух. Банку закрыть прокипяченной полиэтиленовой крышкой, остудить и убрать в холодильник.
Грузди будут готовы через 1-1,5 месяца. Хранить соленые грузди в холодильнике.
Маринованные маслята

3.
Маслята. Растительное масло по 1 ст. ложке на литровую банку, уксусная кислота (70%) – 1 ст. ложка на банку, чеснок – 2 зубчика. Для маринада на 1 л воды: соль крупная – 2 ст. ложки, сахар – 3 ст. ложки, перец горошком – 5-6 шт., перец душистый горошком – 3-4 шт., лавровый лист – 2 шт., гвоздика – 1 шт.
Кожицу с маслят снять, грибы промыть, крупные можно разрезать на две-три части. Залить горячей водой, добавить несколько капель уксусной кислоты, чтобы грибы не потемнели, довести до кипения. Воду слить, затем залить свежим кипятком и варить еще 10 минут. Готовые маслята откинуть на дуршлаг и слить воду. Приготовить маринад. В кипящую воду добавить специи и прокипятить пять минут. Тем временем простерилизовать банки. Пластмассовые крышки хорошо промыть и залить кипятком. В подготовленные банки выложить маслята, не утрамбовывая, залить маринадом. Затем положить в банки порезанный кружочками чеснок. Влить уксус в каждую баночку. Сверху налить прокипяченное растительное масло. Банки накрыть крышками. Хранить в холодильнике.
Маринованные белые грибы

4.
Грибы белые. Маринад на 1 литр воды: уксус 6% – 100 мл, соль – 50 г, лавровый лист – 1 шт., черный перец – 5 горошин, душистый перец – 3 горошины.
Для маринования используют молодые, плотные белые грибы. Грибы очищают от мусора и хорошо моют, крупные грибы нарезают. Грибы недолго отваривают (примерно пять минут), откидывают на дуршлаг и ополаскивают холодной водой. Готовят маринад – в воду кладут соль, уксус, специи и доводят до кипения. В маринад добавляют белые грибы и варят на медленном огне, пока грибы не осядут на дно. Готовые грибы сразу же раскладывают в простерилизованные банки, заливают оставшимся маринадом, банки закатывают.
Солянка на зиму с грибами

5.
Для приготовления солянки подойдут маслята, подберезовики, белые грибы, сыроежки и опята.
Грибы отварные – 1 кг, капуста белокочанная – 0,5 кг, помидоры – 0,5 кг, морковь – 0,5 кг, лук репчатый – 300 г, масло подсолнечное – 150 г, уксус 9% – 2 ст. ложки, лавровый лист, черный и душистый перец.
Грибы хорошо помыть, почистить, крупные нарезать и отварить в подсоленной воде в течение 1015 минут. Овощи помыть, очистить и нарезать мелкой соломкой. Лук и морковь пассеровать в небольшом количестве растительного масла. Добавить нарезанные капусту и помидоры, оставшееся масло, посолить по вкусу и тушить на слабом огне 20-25 минут. Затем добавить отварные грибы и тушить 2530 минут. За пять минут до готовности добавить лавровый лист, перец и уксус, хорошо перемешать. Готовую солянку с грибами разложить в сухие простерилизованные банки. Банки закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
Икра из грибов на зиму
Грибы отварные – 2 кг, лукрепка – 3 большие луковицы, морковь – 3 шт. (большие), масло растительное – 2 стакана, лавровый лист – 3 шт., черный перец – 10 горошин, соль, уксус 9% – 1 ст. ложка.
Для приготовления грибной икры можно взять белые грибы, подберезовики, подосиновики, сыроежки, маслята, моховики, шампиньоны, опята. Икру можно приготовить как из одного вида грибов, так и из разных. Грибы помыть, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде в течение 10-15 минут. Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать воде стечь, затем пропустить грибы через крупную решетку мясорубки. Лук и морковь очистить, лук мелко порезать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить вместе в стакане растительного масла, затем добавить грибную массу. Икру посолить по вкусу, добавить оставшееся масло, лавровый лист и перец. Тушить 1,5-2 часа, помешивая, чтобы не подгорела. В конце приготовления добавить уксус, хорошо перемешать. Готовую икру разложить в сухие простерилизованные банки и закатать. Хранить икру в прохладном месте.
Грибной порошок

6.
Лесные грибы – 1 кг, гвоздика – 4 бутона, черный перец – 7 горошин, молотый кориандр – 0,5 ч. ложки, лавровый лист – 1 шт.
Сушеные грибы положить в блендер и размолоть в порошок. Гвоздику, черный перец и лавровый лист поместить в ступку и измельчить, смешать с грибами. Хранить грибной порошок в темном прохладном месте. Можно использовать его для приготовления супов, грибных соусов и подливок.
Сушеные грибы

7.
Сушить грибы можно над плитой. Для этого их следует нанизать на нитку или леску и повесить на расстоянии 50-60 см над варочной поверхностью и оставить на несколько дней.
Более быстрый способ сушки – в микроволновой печи. Грибы надо выложить на решетку и поставить в печь на 15-20 минут. Затем надо их досушить при комнатной температуре или в печи, ставя на 1-2 минуты. Будьте внимательны – пересушенные грибы в микроволновой печи могут вспыхнуть.
НА ЗАМЕТКУ
Хорошо высушенные грибы должны слегка гнуться, быть легкими, без плесени и посторонних примесей, не червивыми и не трухлявыми, без запаха гнили, сухими на ощупь.
Грибы, предназначенные для сушки, нельзя мыть. Их чистят ножом, очень грязные места можно протереть хорошо отжатой губкой. Лучше резать грибы тонкими пластинами.
Грузди соленые по-алтайски
Грузди – 1 кг, лавровый лист – 1 шт., соль – 40 г (2 ст. ложки без горки), перец душистый – 5 горошин, корень хрена, зелень укропа, чеснок – 1-2 зубчика.
Грузди хорошо промыть. Вымочить в течение двух-трех суток в холодной подсоленной воде. При этом менять воду три-четыре раза в сутки. Вымыть эмалированную кастрюлю или стеклянную банку с широким горлом. Грузди уложить в посуду слоями, пересыпая их солью и пряностями. Накрыть марлей, сверху положить тарелку и поставить груз. Следить, чтобы грибы обязательно были покрыты рассолом. Грузди будут готовы через 30-35 дней.
Замороженные грибы

8.
Грибы перебрать и промыть. Мелкие грибочки оставить целыми, а крупные разрезать на части. Выложить грибы в сотейник или в кастрюлю с толстым дном и потомить на плите в течение часа-полутора, в зависимости от количества грибов. Вначале из грибов происходит интенсивное выделение влаги, но затем жидкость постепенно испаряется. В конце, когда жидкость испарится полностью, можно подлить немного растительного масла и слегка обжарить на нем грибы. Готовые грибы остудить и разложить по пакетам такими порциями, чтобы хватило на разовое приготовление. Пакеты с грибами хранить в морозильной камере.

9.

«Горько»! Это не всегда пожелание молодым на свадьбе. Нет-нет, да и раздастся глас гневного огородника из подвала, откусившего добрый кусок от морковки, думая, что та сладкая да хрустящая. Ан нет, не сладкая и не хрустящая, а как будто хинином начиненная. Так почему же начинает горчить морковь во время хранения?

1.
Две причины
Горькой морковка может быть по двум причинам. Первая – это болезни. Во время хранения в помещениях с повышенной влажностью, на морковь часто нападают белая, черная, серая и сухая (фомоз) гнили. Возбудители этих болезней – грибы, которые прекрасно чувствуют себя на поврежденных во время уборки корнеплодах и приводят к окислению сахаров, разрушению тканей моркови и ухудшению вкуса.
Горечь появляется и при другой причине: когда во время роста моркови, при прореживании молодых растений, верхушки их оголились и на солнце позеленели. В этом случае в моркови накапливается алкалоид соланин (очень не полезный для здоровья, между прочим). В бережно уложенную на хранение зеленоглавую морковку соланин проникает всю глубже и глубже, поэтому в пищу такой корнеплод употреблять нельзя, так же как и зеленые клубни картофеля.
Меры борьбы
1) Окучивание корнеплодов, случайно оголившихся при рыхлении почвы.
2) Уборка моркови в сухую погоду, короткая обрезка ботвы без повреждения головки.
3) Выбраковка больных, поврежденных или позеленевших корнеплодов.
4) Обработка корнеплодов перед закладкой на хранение настоем луковой шелухи (100 г на 5 л теплой кипяченой воды), выдержанным сутки, или опыливание мелом (150-200 г на 10 кг моркови).
5) Хранение моркови в емкостях с сухим речным песком при 0...+2° С и влажности воздуха 80-82%.
6) Выращивание слабовосприимчивых к болезням сортов моркови (Витаминная 6, Лосиноостровская 13, Карлена, Московская поздняя, Королева осени и др.).


2.

Здравствуйте, уважаемая редакция. У меня каждый год одна и та же проблема: хочу вырастить гигантский урожай помидоров. Тружусь, стараюсь, а результат один: урожай, как и у всех - не ахти. Может, проблема в сортах? Я, например, сажаю те, что соседи дают, ну, и сама собираю. Может, мне пора купить новые семена, да не знаю, какой сорт лучше выбрать. Боюсь ошибиться. Подскажите, какие самые плодовитые, урожайные помидоры, только красные, и чтобы их можно было закатывать.
Колесникова Галина Александровна,
Ростовская обл.,
ст. Дубовская

Большинство огородников предпочитает урожайные сорта помидоров с плодами среднего размера, чтобы помещались в банку. Решив выращивать самые урожайные сорта и гибриды, вам придется соорудить шпалеру высотой хотя бы в полтора метра. Так как все самые урожайные сорта достаточно высокорослы.
Реже да больше
Если вы попробуете выращивать их, как и обычные, подвязывая к небольшому колышку или совсем не подвязывая, особого отличия в урожае не заметите. Кроме этого, придется морально подготовиться – эти сорта сажают реже по схеме 70х90 или 100х100. К тому же понадобится больше уделять времени на подвязку и формировку побегов. Растения обычно формируют в один стебель. Это своеобразное нормирование урожая.
Но чем южнее вы живете, тем больше стеблей можно оставить - длинное лето позволит всем наросшим плодам успеть вызреть. Правда, они могут оказаться мельче, чем на основном стебле, но для закатки это и неважно.
Подкормки — залог успеха
Подкормки тоже надо проводить регулярно, а не от случая к случаю. Ведь чем лучше растут побеги, тем больше и урожай. И наилучший результат, естественно, будет в тепличке.
Плодовитые сорта
Сортов таких множество. Но стоит ли сильно гоняться за новинками, семена которых слишком дороги, когда до сих пор самый популярный среди садоводов знаменитый Де-Барао? При шпалерном выращивании и своевременных поливах, подкормках с каждого растения в среднем собирают по 8-10 кг плодов в открытом грунте. В тепличках урожаи по 24-32 кг (известен случай, когда с куста собрали 70 кг!). Плоды совершенно одинакового размера. Смотрятся красиво и на вкус в свежем и консервированном виде посоревнуются с любым гибридом.
Он очень популярен во многих странах, и неслучайно селекционеры широко использовали его для выведения новых сортов.
Ангольские (их еще называют Сливка черная или Де-Барао черный) – очень вкусные, сладкие, плотные помидоры в форме сливки, массой 70-90 г, цвета «спелая вишня», с черным пятном у плодоножки, среднеспелый сорт с растянутым периодом плодоношения, на нижних кистях уже спелые плоды, а выше - молодые завязи и цветки. Идеально подходит для цельноплодного консервирования. Высота куста до 150 см. Примерная урожайность 5-6 кг с куста.
В своем роде уникален Чудо света или Лимон-Лиана – за то, что плоды по форме и цвету напоминают лимон. Сорт средне-поздний, высокорослый 2,5-3 м, плоды массой 70-100 г, ярко-желтого цвета, кисти имеют до 80-120 цветков, но завязывается 25-40 плодов на нижних кистях и их вес достигает 3,0-3,5 кг! Выше плоды завязываются меньше, по 15-20 шт. и они становятся гораздо меньше – 60-80 г. Сорт средне-поздний, универсального назначения, но лучше плоды приготавливать в собственном соку или в маринадах. Урожайность 12 кг с куста – не предел.
Плодовитые гибриды
Но не всем подходят высокорослые сорта томатов, слишком много требуют внимания и заботы, капризны к поливам и плодородию почвы. Гораздо удобнее посадить поплотнее менее рослые сорта и получить почти такой же урожай с меньшими затратами труда.
В первую очередь это гибриды. Они более урожайны. Хорошо зарекомендовали себя сливки сорта Чибли F1. Из-за высокого содержания сахара и сухого вещества он считается идеальным сортом для томатной пасты. Но благодаря этим же качествам – очень хорош при мариновании или квашении. А плотная мякоть позволяет сохранять красивый привлекательный вид заготовок.
Несмотря на довольно крупные помидорки (средний вес 70–90 г), эти сливки без труда влезают в банку. Потенциальная урожайность очень высока, все, как говорится, в ваших руках. На нашем редакционном огороде этот гибрид показал себя лучше, чем мы ожидали: урожая хватило и на салаты, и в банки на зиму закатали.
Универсальным считается популярный сейчас гибрид Шива F1. Первые помидорки собирают уже через 1,5 месяца после высадки рассады. Первые плоды крупные и очень крупные – в банку не лезут, зато потом идут поменьше и последние сборы спокойно можно отправлять на переработку. Вкус отличный, сладкий, с земляным помидорным ароматом. К болезням очень устойчив. На огороде сразу привлекает внимание – очень мощное растение, имеет широкие листья. Наверное благодаря этим качествам сорт настолько урожайный.
Пришелец из голландии
Есть еще пара сортов, которые мне очень нравятся. Это Рома – пришелец из Голландии, среднеранний сорт, с очень растянутым периодом плодоношения. Плодоносит очень обильно; плоды красивые, красные, ровные сливки массой 70-100 г, до 20 помидоров в кисти, с плотной вкусной мякотью, с малым содержанием семян и большим – сахаров и сухих веществ. Назначение универсальное, но лучше всего подходит для цельноплодного консервирования. С плодов, обработанных 1-1,5 мин. в кипятке, легко снимается кожица, при этом сам плод не повреждается. Идеален для консервирования в собственном соку. Высота 1,4-1,6 м.
И Оранжевые сливки – среднеспелый, средне-рослый – 130-160 см, довольно урожайный – 5-6 кг с куста, очень оригинальный, непохожий на другие сорт. Плоды – ярко-оранжевые сливки, массой 40-60 г, очень вкусные, хрустящие, как огурчики, отличного кисло-сладкого вкуса. Хорошо подходят как для консервирования, так и для употребления в свежем виде. Плодоносит до заморозков, урожай во многом зависит от того, когда похолодает. ссылка: электронная газета ХАЗЯЮШКА

1.

Ну какой же Новый год без снежинок!? И стар и млад в эти предпраздничные дни с упоением вырезают из бумаги волшебные узоры, с интересом предвкушая, что же получится в конце. Вырезание снежинок – настоящее искусство. Не обошла эта замечательная традиция и наш дружный коллектив. Только к вырезанию снежинок мы подошли более оригинально. Как? Посмотрите.
Что понадобится:
трафареты;
картон;
карандаш;
ножницы;
белая и цветная бумага (можно цветные салфетки);
нитки;
иголка.
1. Вырезали из картона по трафаретам фигурки балерин. Трафареты предварительно скачали из Интернета (фото 1).

1.
2. Из белой и цветной бумаги вырезали снежинки. Середину у снежинок отрезали (фото 2, 3).

2.


3.
Нарядили балерин в бальные платья-снежинки, привязали к фигуркам ниточки. Украсили фигурками дверной проем, окна и елочку (фото 4-5).

4.


5.


6.
От движения воздуха балерины «танцуют». Завораживающее зрелище.

7.