Овощи по-мексикански с перчиком чили — для любителей поэкспериментировать со вкусом и вегетарианцев, позволяющих себе небольшое количество сыра в блюдах. Очень богатое по составу блюдо.



1.
Время приготовления: 30 минут. ИНГРЕДИЕНТЫ 1 большая луковица, нарезанная кубиками среднего размера 1 зеленый сладкий перец, нарезанный средними кубиками 1 красный сладкий перец, также нарезанный кубиками среднего размера 1 горький перчик сорта халапеньо, нарезанный мелко 3-4 сушеных абрикоса, разрезанных пополам ½ чайных чашки кукурузного масла 1 баночка консервированной красной фасоли* 1 баночка консервированной черной фасоли* 1 баночка готовой белой фасоли* 1 баночка помидор конкасе 1 баночка концентрированного томатного сока 400 грамм тертого маложирного сыра ½ бутылки пива 1 чайная ложка тмина 1 чайная ложка перца кайен 2 чайных ложки чили в порошке 1 чайная ложка мексиканского красного соуса чили 2 перышка свежего лука соль * Вполне заменимый ингредиент: можно взять по чашке вареной фасоли, разных сортов. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Обжарить в половине кукурузного масла лук, сладкий перец и перемешать их. Добавить нарезанный мелко перчик халапеньо и опять хорошо перемешать. Вылить в сковороду ½ бутылки пива. Открыть баночки с красной и черной фасолью. Красную фасоль опрокинуть на дуршлаг. В отдельной сковороде в оставшемся масле обжарить белую фасоль до полного размягчения. Размять её вилкой до пюреобразного состояния. Добавить в обжаренные лук и перец помидоры конкасе, томатный сок, красную фасоль, черную фасоль (вместе с консервным соком), сушеные абрикосы и пюре белой фасоли. Добавить тмин, перец кайен, порошок чили, немного соуса с чили и соль. Хорошо все перемешать и оставить еще немного на огне. Подать к столу, посыпав сверху тертым сыром и мелко нарезанным свежим луком.

Читать больше: http://bonappeti.info/topics/zhlya-lyubitelej-poek...ovoshhi-po-meksikanski-v-pive/

Сегодня в кулинарных книгах можно найти великое множество самых разнообразных рецептов. Современные блюда поражают своей оригинальностью и сложностью. Но есть рецепты традиционной кухни, о которых многие почему-то забывают. Хотите отдать дань традициям? Приготовьте капустняк. Но для начала выясните, как это делать. ЧТО ЭТО ТАКОЕ?



1.
Капустняк (капустник или капустница) – это традиционное первое блюдо украинской кухни, основным ингредиентом которого является квашеная капуста. Именно она придаёт особый аромат и кисловатый вкус, которые являются отличительными особенностями этого блюда. Капустняк готовят и в других странах, например, в Польше, Словакии, России. Но родиной считается именно Украина. Рецептов этого блюда немало, они отличаются в зависимости от традиций местности и предпочтений хозяйки. ИНГРЕДИЕНТЫ Так как существует множество рецептов капустняка, то ингредиенты могут быть разными. Но все их можно разделить на несколько групп: Основа для бульона. Основой может быть мясо (практически любое), сало или шкварки и даже рыба. А постные варианты использование таких ингредиентов не предполагают. Квашеная капуста. Её можно использовать прямо с рассолом (он добавляется в бульон), но некоторые капусту промывают, чтобы блюдо не было слишком кислым. Также используется и свежая капуста, но вкус в этом случае будет другим и не таким насыщенным и ярким. Наполнение. Чаще всего для наполнения супа используют картошку, но её обычно дополняют разными крупами: рисом, гречкой, пшеном, перловкой и так далее. А некоторые добавляют грибы. Зелень, специи. Всё это придаст блюду неповторимый вкус. Но со специями не переусердствуйте, иначе вы испортите или заглушите вкус квашеной капусты. ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ



2.
Как готовить капустняк? Очень просто. Основные этапы: Сначала нужно приготовить бульон. Просто отварите до готовности мясо или рыбу и выньте из бульона, чтобы измельчить и затем вновь добавить в блюдо. Теперь погрузите в бульон картофель (или крупу) и варите его практически до готовности. Затем можно добавлять основной ингредиент – капусту. В конце нужно добавить измельченную основу бульона, соль и специи. РЕЦЕПТЫ Итак, как приготовить вкусный украинский капустняк? Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов. РЕЦЕПТ ПЕРВЫЙ Чаще всего капустняк готовят со свининой и с пшеном. Ингредиенты: 300-400 граммов свинины (можно использовать рёбра или, например, окорок); 400 граммов квашеной капусты; 3 литра воды; 400 граммов картофеля; 2 морковки; 2 луковицы; 30-50 мл растительного масла; 2-3 столовых ложки томатной пасты; ½ стакана пшена; зелень укропа; перец и соль по вкусу. Способ приготовления: Сначала хорошо промойте мясо и поместите его в кастрюлю с водой, а её, в свою очередь, поставьте на огонь. Когда бульон закипит, удалите образовавшуюся пену. Варите свинину до полной готовности (мясо должно стать мягким и легко отделяться от костей). Пока варится бульон, можно заняться овощами. Очистите их и измельчите. Лук мелко порубите, морковку натрите на средней тёрке. Картофель нарежьте кубиками или соломкой (если вы не собираетесь выкладывать его в кастрюлю, залейте водой, чтобы он не заветрелся). На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте на нём морковку и лук до мягкости. Когда мясо сварится, выньте его. Запустите в бульон картофель. Промойте пшено и добавьте его в кастрюлю примерно через 10-15 после добавления картофеля. Через 5-7 минут добавляйте квашеную капусту и обжаренные морковку с луком, а также томатную пасту. Варите всё вместе ещё около 5 минут. Добавьте зелень укропа, перец и соль. Традиционный капустняк готов! РЕЦЕПТ ВТОРОЙ Если вы не любите блюда с мясом, то используйте для приготовления капустняка рыбу. Но в этом случае лучше всего блюдо приготовить со свежей капустой, так как кислый вкус квашеной перебьёт аромат и вкус рыбы. Вам потребуется: 200 граммов свежей рыбы с минимальным количеством костей (при желании можно использовать консервы); 100 граммов пшена; 1 луковица; 1 морковка; 3-4 картофелины; 3 столовых ложки томатной пасты; 200 граммов свежей капусты; 2 столовых ложки растительного масла; зелень петрушки; перец и соль по вкусу. Способ приготовления: Сначала сварите рыбный бульон. Выньте рыбу, остудите её, очистите от костей и измельчите. Если вы используете консервы, то их добавляйте в последнюю очередь, предварительно измельчив. Картофель очистите и нарежьте кубиками, погрузите в кипящий бульон. Морковку, лук и капусту пропустите через мясорубку или измельчите на блендере. Чтобы у капустняка был более насыщенный вкус, овощи (за исключением картофеля) потушите на растительном масле. Для этого разогрейте масло в глубокой сковороде, поместите в неё овощи, накройте крышкой и тушите 15-20 минут. Спустя 10 минут после закипания картофеля положите в бульон промытое пшено. Когда пшено станет мягким и начнёт разваливаться, добавьте тушёные овощи и томатную пасту. А через пять минут добавляйте рыбу, зелень, перец и соль. Готово! РЕЦЕПТ ТРЕТИЙ



3.
А это постный капустняк с грибами. Для его приготовления вам потребуется: 500 граммов свежих грибов (например, шампиньонов) или 200-250 сушёных; 3-4 картофелины; 1 луковица; 1 морковка; 200 граммов квашеной капусты; 3 столовых ложки растительного масла; ½ стакана пшена; зелень укропа и петрушки; соль и перец по вкусу. Способ приготовления: Наполните кастрюлю водой и доведите её до кипения. Картофель очистите и порежьте любым удобным способом, затем выкладывайте в кастрюлю с кипящей водой. Если вы решили использовать сушёные грибы, то вымойте их, обдайте кипятком и добавляйте одновременно с картофелем. Лук очистите и мелко порубите, морковку натрите на тёрке (можно все овощи сразу измельчить на блендере). Если грибы свежие, помойте их, очистите при необходимости и порежьте. На сковороде разогрейте растительное масло и потушите на нём грибы с морковью и луком до мягкости. Спустя 10 минут после добавления картофеля выкладывайте в кастрюлю хорошо промытое пшено. Ещё через пять минут добавьте тушёные морковь, грибы и лук, а также квашеную капусту. Зелень помойте, просушите и мелко порубите, добавьте в кастрюлю вместе с перцем и солью. Снимите кастрюлю с огня и накройте крышкой, чтобы капустняк настоялся и приобрёл насыщенный вкус. РЕЦЕПТ ЧЕТВЁРТЫЙ Этот рецепт подразумевает использование курицы и риса. Ингредиенты: 400 граммов куриного филе (подойдут и бёдра); 3-5 картофелин; ½ стакана риса; 200-300 граммов квашеной капусты; 1 морковка; 1 луковица; 2-3 столовых ложки растительного масла; 3 столовых ложки томатной пасты; зелень укропа; перец и соль по вкусу. Способ приготовления: Наполните кастрюлю водой (потребуется примерно 2-3 литра). Курицу хорошо промойте и погрузите в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на огонь и варите курицу до полной готовности, а затем выньте из бульона. Картофель очистите, вымойте, нарежьте и выкладывайте в кипящий бульон. Рис тщательно промойте и через десять минут после добавления картофеля тоже выкладывайте в кастрюлю. Теперь займитесь овощами. Морковь натрите на тёрке, а лук очистите и порубите ножом. Спассеруйте овощи на растительном масле. Примерно спустя 15 минут после добавления риса добавьте в бульон квашеную капусту и пассерованные овощи. Варите всё примерно 2-3 минуты, а затем добавьте измельчённую и очищенную от костей курицу и томатную пасту. Через 3 минуты добавляйте рубленную зелень укропа, соль и перец. Выключите огонь и накройте кастрюлю крышкой, чтобы блюдо настоялось. Лёгкий куриный капустняк с квашеной капустой и рисом готов! Угощайте капустняком своих домочадцев и гостей. Вот увидите, они оценят это традиционное украинское блюло по достоинству и полюбят его.

Читать больше: http://bonappeti.info/topics/kak-prigotovit-samyj-...skij-kapustnyak/?auth=mail_key

1.
Книга рецептов «Вкусно и здорово» состоит из 150 потрясающих рецептов: 125 новых интересных блюд и 25 полюбившихся классических. К каждому рецепту прилагается информация о количестве калорий и пищевой ценности. Рецепты снабжены прекрасными фотографиями. Я решила приготовить лосося по этому рецепту, так как мне очень нравится его вкус – сладковатый и острый, к тому же перед соусом чили не устоять. Лосось становится сочным, и выдерживает идеальный баланс между сладостью и остротой. Блюдо мне очень понравилось.

Остро-сладкий медовый лосось под соусом чили
Порций: 4 | Время на подготовку: 10 минут | Время на приготовление: 10 минут


Ингредиенты:

½ чашки соевого соуса со сниженным содержанием натрия (или соуса тамари для тех, кто не употребляет глютен)
2 ч.л. меда
1 ч.л. рисового уксуса
1 ч.л. соуса чили (или по вкусу)
1 ч.л. свежего имбиря, натереть
1 ч.л. чеснока, измельчить
Полкило филе дикого лосося, порезать на четыре куска
1,5 ч.л. масла кунжута
2 ч.л. зеленого лука для сервировки, мелко нарезать



2.
Способ приготовления:

В литровом пластиковом пакете на молнии смешайте соевый соус, уксус, соус чили и чеснок. Поместите в пакет лосося, потрясите, чтобы лосось покрылся соусом, и поместите в холодильник как минимум на час, максимум – на восемь часов. За это время хотя бы один раз переверните рыбу.
Достаньте филе из пакета, оставив там маринад. Разогрейте большой сотейник на среднем огне, полейте кунжутным маслом. Поворачивайте сотейник, чтобы полностью покрыть дно маслом. Выложите филе. Поджарьте одну сторону, пока не появится коричневая корочка, - около 2 минут. Переверните филе и поджарьте с другой стороны в течение еще 2 минут. Убавьте огонь и вылейте в сотейник маринад. Накройте сотейник крышкой и готовьте, пока рыба не прожарится полностью – еще 4-5 минут.
Выложите по куску рыбы на каждую из четырех тарелок, посыпьте луком.
Примечание повара:


Источник: http://flowtation.ru/honey_sriracha_salmon/

Хотя ананас считается весьма экзотическим и не самым распространённым фруктом, многие успели его полюбить. А некоторые даже готовят из него разные блюда. А что вкусного и интересного можно сделать из ананаса? АНАНАС В БЛЮДАХ Ананас можно смело назвать универсальным фруктом, ведь его добавляют не только в десерты, но и в салаты, гарниры и горячие мясные блюда. И тот, кто пробовал такие блюда, прекрасно знает, что ананас нисколько не портит вкус, а делает его особенно пикантным, интересным и ярким.



1.
Стоит отметить, что ананас не только вкусен, но и очень полезен. Во-первых, тут содержится множество полезных веществ, необходимых нашему организму. Во-вторых, в состав этого фрукта входят особые ферменты, улучшающие пищеварение, ускоряющие обменные процессы и даже сжигающие жир. И поэтому блюда с добавлением ананаса можно назвать лёгкими и диетическими. КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ИЛИ СВЕЖИЙ? Если раньше ананас можно было купить только в консервированном виде, то сегодня на прилавках можно найти и свежие. Какие лучше всего использовать? Несомненно, свежий фрукт будет более полезным. Но, к сожалению, выбрать по-настоящему зрелый, сочный и качественный плод непросто.



2.
Многие ананасы являются либо недоспелыми, либо переспелыми, а нам ни тот, ни другой вариант не подходит. Кроме того, у свежих ананасов есть одна особенность: из-за содержания ферментативных веществ они могут сильно вязать язык и даже раздражать слизистые оболочки рта. Консервированные фрукты менее полезные, но более сочные, сладкие и вкусные. КАК ВЫБРАТЬ СВЕЖИЙ АНАНАС? Чтобы блюдо было полезным и вкусным, при выборе ананасов обращайте внимание на следующие моменты: Листья должны быть плотными и зелёными, а не жёлтыми или коричневыми. Допускается их потемнение или увядание на кончиках (всё-таки фрукты проделывают до прилавков магазинов длинный и непростой путь). Чешуя должна быть коричневой и довольно плотной. На её поверхности не должно быть повреждений. Запах. Он должен быть приятным и фруктовым, а никак не гнилостным. Пощупайте плод, подержите в руках. Он должен быть довольно тяжёлым и плотным. КАК ОЧИСТИТЬ? Очищать ананас довольно просто: Сначала нужно срезать верхушку. Нижнюю часть тоже следует срезать. Теперь поставьте ананас вертикально и начинайте очищать кожуру острым ножом сверху вниз. «Глазки» (пятнышки) нужно удалить. Сердцевина фрукта довольно жёсткая, так что её тоже лучше вырезать. ЧТО ПРИГОТОВИТЬ?



3.
Предлагаем вашему вниманию интересные рецепты блюд с добавлением ананасов. РЕЦЕПТ №1 Как приготовить десерт из ананаса? Попробуйте сделать невероятно вкусный и нежный пудинг. Для этого вам потребуются следующие ингредиенты: 1 ананас (или 1 банка консервированных фруктов); 2 яйца; 120 граммов сахара; 120 граммов муки; 120 граммов сливочного масла; 3 столовых ложки мёда; 5 столовых ложек молока; 1 пакетик ванилина. Способ приготовления: Ананасы следует нарезать любым удобным способом, но не слишком крупно. Теперь взбейте яйца с сахаром и мёдом до появления пены. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, оно должно быть размягчённым. Введите 100 граммов (остальные 20 уйдут на смазывание формы) в сахарно-яичную смесь, продолжая всё взбивать. Затем добавьте муку, ванилин и молоко, вновь всё хорошо взбейте. Теперь возьмите форму для выпекания (лучше всего использовать силиконовую) и смажьте её оставшимся сливочным маслом. Выкладывайте в форму готовую смесь и постепенно добавляйте кусочки ананаса. Отправьте форму в духовку, разогретую до 160 градусов, примерно на 20 минут. Оригинальный десерт готов! РЕЦЕПТ №2



4.
Можно приготовить аппетитное горячее блюдо из ананасов с курицей. Список ингредиентов: 1 ананас или банка консервированных ананасов; 1 кг куриного филе; 1 луковица; 3 зубчика чеснока; 100 мл соевого соуса; растительное масло для жарки; соль и перец по вкусу. Способ приготовления: Куриное филе нарежьте небольшими кусочками, смешайте с приправами и залейте соевым соусом (используйте только половину), оставьте мариноваться на час или два. Ананас нарежьте небольшими кусочками. Лук очистите и нарежьте полукольцами, чеснок очистите и мелко порубите. В сковороде разогрейте растительное масло, слегка обжарьте лук с чесноком. Выкладывайте в сковороду куриное филе, обжаривайте до появления румяной корочки. Добавьте ананас и оставшийся соевый соус, жарьте всё вместе ещё 3-5 минут. Накройте сковороду крышкой и потушите курицу с ананасами около 10 минут. РЕЦЕПТ №3 Приготовьте вкусные горячие бутерброды с сыром, ветчиной и ананасом. Для этого вам потребуется: 5 кусочков батона или белого хлеба; 2-3 зубчика чеснока; 150-200 граммов ветчины; 150 граммов сыра; 5 кусочков консервированного ананаса; растительное масло. Способ приготовления: Сначала подготовьте хлеб. Для этого очистите чеснок и хорошо натрите им каждый кусочек хлеба. На сковороде разогрейте масло, обжарьте хлеб до появления румяной корочки. Ветчину нарежьте тонкими ломтиками. Сыр тоже порежьте на тонкие ломтики. Выкладывайте на хлеб сначала ветчину, затем дольку ананаса, а потом ломтик сыра. Сверху можно положить зелень. Возьмите противень, застелите его дно пергаментом, пропитанным маслом, и уложите бутерброды. Отправьте противень в духовку, разогретую до 170 градусов, на 7-10 минут. Закуска готова! РЕЦЕПТ №4



5.
Можно сделать салат из кукурузы, курицы, ананасов и грибов. Вот какие ингредиенты вам потребуются: 500 граммов куриной грудки; 300 граммов свежего ананаса; 300 граммов маринованных шампиньонов; 1 банка кукурузы; 100 граммов листьев салата; соль и приправы по вкусу; майонез для заправки. Способ приготовления: Куриную грудку натрите солью и приправами, заверните в фольгу и запекайте в духовке при температуре 170 градусов до готовности. Остывшую грудку освободите от костей и нарежьте кубиками. При желании можно грудку не запекать, а отварить, но приготовленная в духовке имеет более яркий вкус. Ананас очистите, сердцевину и «глазки» удалите. Порежьте фрукт на небольшие кубики. Шампиньоны выньте из маринада, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Если грибы большие, то можно их порезать. Листья салата вымойте, просушите и нарвите руками, либо порежьте ножом. Смешайте нарезанные грудку, ананас, грибы и измельченные листья салата, добавьте кукурузу (без жидкости). Посолите салат, заправьте майонезом и хорошо перемешайте его. РЕЦЕПТ №5



6.
Из ананаса можно сделать вкусное, полезное и низкокалорийное мороженое. Вам потребуется: 1 стакан сахара; 300-400 граммов ананаса; 1,5 стакана воды; 3 столовых ложки лимонного сока. Способ приготовления: Сначала нужно сделать сироп. Для этого растворите сахар в воде и доведите жидкость до кипения. Варите сироп 5 минут, чтобы он немного загустел. Ананас очистите, порежьте дольками и измельчите на блендере до однородного состояния. Влейте в ананасовое пюре сироп и лимонный сок, взбейте всё ещё раз. Разлейте массу по формам и отправьте в морозильную камеру застывать на ночь. Достаньте готовое мороженое из форм и наслаждайтесь его вкусом. ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ Несколько полезных советов: Чтобы ананас был сочным и сладким, переверните его и оставьте в таком положении на ночь. Если вы выбрали неспелый ананас, то дайте ему дозреть. Для этого просто поставьте фрукт на окно, пусть он спеет на солнышке. Но не переусердствуйте, иначе ананас пропадёт. Используйте дольки ананаса для украшения блюд. Непременно готовьте из ананаса необычные и вкусные блюда!

Читать больше: http://bonappeti.info/topics/chto-vkusnogo-i-inter...asa-5-retseptov/?auth=mail_key

1.