Анна Пуляева


1.
Вместо уксуса при консервировании можно использовать алычу. Она придает удивительный вкус и тонкий аромат овощам в банке. К тому же такое разноцветное ассорти очень красиво смотрится.
Что понадобится:
огурцы,
помидоры,
сладкий перец,
кабачки и патиссоны (набор овощей может быть любым),
алыча – 15-18 плодов,
любые пряности,
соль – 3 ст.л. без верха,
сахар – 3 ст.л. с верхом,
банки.
Процесс:
В 3-литровую банку уложить огурцы, помидоры, очищенные половинки сладкого перца, кусочки кабачков и патиссонов (набор овощей может быть любым), 15-18 плодов алычи и любые пряности.

Можно использовать зубчики чеснока, листья черной смородины, зонтики укропа, черный перец горошком, листья дуба.

К этому основному букету при желании добавить одну-две веточки пряноароматной травы (тархун, лаванда и др.).

Залить банку доверху кипящей водой. Через 15 минут слить ее в кастрюлю, всыпать 3 ст. л. без верха соли и 3 ст. л. с верхом сахара.

Полученную заливку снова довести до кипения, влить в банку и оставить на 15 минут.

После третьей такой заливки банку закатать, перевернуть, укутать до полного остывания.
Наслаждайтесь!


2.

Ольга Пичугина

1.
Для ассорти можно использовать самые разные овощи: морковь, репу, редьку, причем форма может быть абсолютно разнообразной. Предлагаем вам красивый вариант этой заготовки.
Что понадобится:
помидоры,
огурцы,
перцы,
лук,
3 лавровые листа,
7 бутонов гвоздики,
4 шт. горького перца,
5 шт. душистого перца.
Маринад:
На 1 л воды добавить 2 ст. л. соли и 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. 9%-ного уксуса.
Процесс:
В стерилизованные двухлитровые банки положить по колечку горького перца, затем рядами овощи, добавить 3 лавровых листа, 7 бутонов гвоздики, 4 шт. горького и 5 шт. душистого перца. Залить кипятком, через 20 минут воду слить, повторить.
Приготовить маринад: на 1 л воды добавить 2 ст. л. соли и 3 ст. л. сахара, довести до кипения, влить 3 ст. л. 9%-ного уксуса, кипятить не более 3 минут. Овощи залить маринадом, закатать, укутать.
Ассорти смотрится очень нарядно, но если вы захотите удивить своих близких, можно дополнить его несложными декоративными элементами из овощей. Например, цветочками из моркови. Для этого по моркови среднего размера надо сделать продольные бороздки на одинаковом расстоянии овощечисткой-декоратором и нарезать поперек. Декоративно смотрятся овощи, нарезанные на вафельно-спиральной овощерезке сеточкой или спиральками.
Наслаждайтесь!

Юлия Зимина

1.
Можно с успехом заготавливать огурцы, добавляя в рассол ржаной хлеб. Аромат и вкус у таких плодов получаются отменные. Секрет приготовления, оказывается, прост.
Что понадобится:
огурцы – 2,5 кг,
вода – 2 л,
соль – 3 ст. л.,
зелень укропа – 150 г,
ржаной хлеб – 150 г,
банки.
Процесс:
Воду довести до кипения, добавить соль, дать рассолу остыть.

У огурцов обрезать кончики и разрезать вдоль, но не до конца.

В банку положить хлеб, укроп, огурцы, залить рассолом.

Закрыть полиэтиленовой крышкой, поставить в теплое место на 4 дня для квашения. Готовые огурцы убрать в холод.
Чтобы овощи дольше хранились, в рассол влить водку (из расчета 1 ст. л. водки на 1 л рассола).
Наслаждайтесь!

Анастасия Болтик

1.
Огурцы по такому рецепту получаются вкусными, хрустящими. Забот с их приготовлением – по минимуму.
Что понадобится:
На 3-литровую банку:
огурцы,
соль – 100 г,
стручок сладкого перца,
листья смородины,
чеснок – по вкусу.
Процесс:
Перец нарезать ломтиками, чеснок измельчить.

Огурцы промыть, уложить в подготовленную банку, переложив листьями смородины, ломтиками перца и чесноком.

Засыпать огурцы солью, залить холодной некипяченой водой. Взболтать, чтобы соль растворилась.

Оставить огурцы при комнатной температуре на 3 дня (за это время появится и осядет пена).

Затем слить рассол, довести до кипения, сразу залить огурцы, закатать. Переворачивать и укутывать не надо.
Наслаждайтесь!

Василий Немчихин



1.
Несомненно, у каждого опытного хозяина есть свои фирменные рецепты. Но тем, кто делает первые шаги в заготовках, нужны дельные, проверенные временем советы и рецепты.

…огурцов
Огурцы снимаю с грядки в первую половину дня (желательно до 10 часов), пока есть роса.

Промываю их холодной водой, потом замачиваю на 5-6 часов.

На дно дубовой бочки укладываю зеленые дубовые листья (слоем толщиной в палец), затем вертикально ставлю огурцы (два слоя).

Сверху кладу свежесрезанный укроп, листья вишни, снова огурцы в два слоя, затем опять укроп и листья вишни, очищенные зубки чеснока (на корзину огурцов – 3-4 крупные головки).

Затем укладываю нарезанный вдоль корень хрена, а сверху – листья хрена. Все засыпаю семенами тмина.

В 10 л холодной воды растворяю 0,5-литровую банку соли, заливаю в бочку (рассол должен хорошо покрывать все содержимое). Бочку накрываю полотенцем.

На 4-5-е сутки в бочке появляется плесень. Снимаю ее, а содержимое накрываю сухой марлей (топлю ее в рассоле).

Бочку закрываю дубовым кругом чуть меньшего размера и ставлю для гнета 3-литровую банку с водой, закрытую полиэтиленовой крышкой. Температура хранения – 5-8ºС. У меня в погребе сделан специальный бассейн, в который я опускаю бочки с соленьями. Поэтому огурцы получаются крепкими и хрустящими.

…помидоров
Помидоры с плодоножками для засолки снимаю также до 10 часов. Их только промываю, замачивать не нужно.

На дно дубовой бочки укладываю укроп, затем – помидоры в два слоя, верхушками вниз, листья вишни и снова – укроп. Так чередую слои доверху.

Готовлю такой же рассол, как и для огурцов, заливаю содержимое бочки, добавляю корень хрена, укроп и листья вишни, накрываю бочку полотенцем.

Дней через 5-7 рассол мутнеет. Если появляются пузыри, аккуратно снимаю их деревянной ложкой.

Содержимое бочки накрываю сухой марлей, утапливая ее, сверху кладу деревянный круг и ставлю пресс, но меньше, чем для огурцов, – литровую банку с водой.
Пользоваться металлической посудой при засолке овощей нежелательно. Если нет дубовой бочки, можно взять пластмассовую, но со специальной маркировкой.

Мария Максименко



1.
Хозяйки очень часто прибегают к таким способам консервирования продуктов. Однако нужно не просто запастись заготовками на зиму, но и сделать их правильно.
При солении и квашении, чтобы получить вкусный продукт, который будет хорошо храниться, необходимо соблюдать ряд условий:
В овощах для закваски должно содержаться достаточно сахара. Например, в молодых огурцах сахара почти в 1,5 раза больше, чем в старых (желтых) перезревших, из которых качественного соленого продукта не получить. И, наоборот, капусту лучше квасить, когда она хорошо созрела. Важно использовать для переработки овощи пригодных для квашения и соления сортов.

Через 2-4 дня после засолки (закваски) в течение 3-5 дней продукт нужно хранить при температуре 15-22ºС. При более высокой температуре развиваются нежелательные микроорганизмы, которые придают неприятный вкус и ухудшают консистенцию продукта. При температуре ниже нормы молочнокислые бактерии будут медленно развиваться, и процесс квашения задержится (готовый продукт может в результате горчить). Затем в течение примерно 8-10 дней соления необходимо выдерживать при более низкой температуре (10-12ºС). Готовые продукты хранить при 0ºС, когда микробиологические процессы почти прекращаются.

Из массы нужно удалить кислород, чтобы не развивалась посторонняя микрофлора. Отсутствие кислорода помогает сохранить витамин С в квашеных овощах. Для этого капусту, к примеру, тщательно утрамбовывают и прижимают гнетом. Сначала на овощи укладывают полотняную салфетку, затем деревянную решетку или фарфоровую тарелку. Прижимают грузом: чисто вымытым камнем или булыжником, но не известняком, песчаником, сланцем или изделием из цемента. Если продукта немного, в качестве гнета можно использовать эмалированную кастрюлю или банку с водой. Запрещено для этих целей брать железные, чугунные или медные грузы. В процессе брожения и хранения следят, чтобы овощи постоянно были покрыты рассолом. Если необходимо, добавляют свежеприготовленный 3-4%-ный солевой раствор.
Немного о соли
На каждые 10 кг нашинкованной капусты берут 200-250 г соли. При меньшем ее количестве интенсивнее развивается побочная микрофлора и капуста становится мягкой.
Излишек соли (свыше 2,5%) отнимает у капусты сок значительно сильнее, чем требуется, и она получается хрустящей. Однако ухудшается ее вкус, а в некоторых случаях изменяется цвет.
Для огурцов обычно готовят 6-9%-ный раствор поваренной соли: для крупных – 8-9%-ный, для средних – 7-8%-ный, для мелких – 6-7%-ный. Некоторые овощи консервируют способом крепкого, чаще сухого посола. Технология его довольно проста.
Подготовленные овощи тщательно моют, обсушивают, нарезают и смешивают с сухой солью в соотношении 1:4. Смесь укладывают в подготовленную сухую тару и утрамбовывают до тех пор, пока продукт не покроется слоем сока.
Обычно так готовят на зиму зеленные и пряно-вкусовые растения. Чтобы предупредить проникновение кислорода в продукт, поверхность его заливают растительным маслом, прикрывают пергаментной бумагой и сверху насыпают слой соли. Овощи должны быть свежими, здоровыми, хорошо вымытыми, тщательно очищенными. Тару, инвентарь и оборудование также хорошенько моют и дезинфицируют.

Зинаида Лазовская

1.
По вкусу квашеный чеснок ничем не хуже, чем маринованный. Такая прекрасная закуска может сочетаться практически с любым блюдом.
Что понадобится:
чеснок,
листья черной смородины,
листья вишни,
зонтики укропа,
листья хрена,
теплая вода – 1 л,
соль – 8 ч. л.,
марля,
банки.
Процесс:
Чеснок очистить и старательно обсушить.

Приготовить рассол из теплой воды и соли.

Вымытую зелень уложить на дно банки, сверху – зубчики чеснока, залить рассолом, чтобы он полностью покрыл содержимое.

Банку завязать двойным слоем марли, оставить при комнатной температуре на 4-5 дней.
Малосольный квашеный чеснок готов. Хранить его нужно в закрытой посуде в холодильнике.
Наслаждайтесь!

Ирина Кулибина


1.
По такому рецепту вкусными получаются не только сами огурцы, но и рассол от них. Обязательно попробуйте этот рецепт.
Что понадобится:
огурцы,
чеснок,
укроп,
корень хрена,
листья вишни,
листья смородины,
березовый сок,
соль,
листья хрена,
гнет,
банки.
Процесс:
Уложите в банку вперемежку с огурцами чеснок, укроп, небольшие кусочки корня хрена, а также 20 листьев вишни и смородины.

В березовый сок добавьте по 3 ст. л. (с верхом) соли на каждые 1,5 л жидкости. Если самого березового сока мало, его можно разбавить водой (1:1).

Сверху в каждую банку положите по 1 листу хрена, установите гнет и поставьте банку в погреб.
Наслаждайтесь!

Ирина Дячек


1.
Такие огурцы будут готовы уже через месяц. Способ их засолки предельно прост.
Что понадобится:
огурцы,
вишневые листья – 10-12 шт.,
корень хрена – 4-5 кусочков,
чеснок – 2-3 зубка,
укроп – 2-3 зонтика,
некипяченая вода – 1 л,
соль – 1 ст. л.,
банка 3-литровая – 1 шт.
Процесс:
Приготовить холодный рассол из воды и соли.

В банки уложить огурцы, не докладывая до верха 6-7 см.

Залить огурцы холодным рассолом, закрыть полиэтиленовыми крышками. Опустить в погреб.
Наслаждайтесь!

Мария Максименко



1.
Правильно замаринованные грибочки могут стать поистине центральным блюдом, как во время мужских посиделок, так и во время семейного ужина.
Маринуют разные грибы:
белые грибы,
подосиновики,
подберезовики,
маслята (шляпки очищают от кожицы),
лисички,
опята,
моховики,
валуи,
зеленки и др.
Грибы разных видов перерабатывают отдельно, сортируют по видам и размерам (отдельно крупные, средние, мелкие). У молодых боровиков отрезают ножки на расстоянии 1-1,5 см от шляпки, у подосиновиков и подберезовиков – 2-2,5 см, у маслят – 1-1,5 см (ножки белых маринуют отдельно).
После этого грибы тщательно моют, всыпают в эмалированную емкость и добавляют из расчета на 10 кг: 1,5 л воды, 400 г поваренной соли, 0,5 ч. л. лимонной кислоты, 2-3 лавровых листа, корицу, по 1 г перца душистого и гвоздики и др. пряности.
Доводят массу до кипения, постоянно помешивая и снимая пену. Варят, пока рассол не станет прозрачным, а грибы не осядут на дно. Затем сразу же их отцеживают. Если грибы отварены нормально, жидкость будет почти прозрачной. От переваренных или старых – в ней будет много частичек (спороносных трубочек) от шляпок. В любом случае грибной отвар не следует выбрасывать. Его можно использовать для приготовления первых и вторых блюд.
Чтобы уменьшить количество сока в грибах, в одной и той же жидкости их можно отваривать несколько раз. Отделенные от отвара грибы должны быть приятными на вкус, умеренно солеными, с ароматом пряностей. Их перекладывают в кастрюлю, перемешивают с уксусом (на 1 кг – 5-7 мл уксусной эссенции, разбавленной в грибном отваре), раскладывают еще горячими в стерильные банки.
Стерилизуют в кипящей воде с момента ее закипания: пол-литровые – 20-25 мин., литровые – 25-30 мин. Если во время варки забыли добавить пряности, их можно положить прямо в банки.
Иногда грибы консервируют вместе с соком, не отделяя его полностью, а лишь равномерно распределяя по емкостям. Уксусную эссенцию в этом случае добавляют прямо в банки, наполовину заполненные грибами (1 ч. л./1 л), добавляют остальные грибы, перемешивают чистой ложкой, стерилизуют и закатывают.